Det er flere hovedregler for å tilberede khinkal. En av de viktigste tingene er valget av kjøtt: hovedsakelig lam, biff eller hestekjøtt. Den andre regelen er at khinkal kun tilberedes med buljong. Og for det tredje skal formen på khinkalen være i form av en rombe, firkant eller rektangel.
Avar khinkal med kefirdeig
I mange hjem serveres khinkal som et sortiment. Legg deigen rundt kantene på et stort fat. Flere typer kjøtt og selvfølgelig ulike sauser (rømme eller adjika med hvitløk) er plassert i midten.
- Storfekjøtt 600 (gram)
- laurbærblad 1 (tingene)
- Vann 3 (liter)
- Pepperblanding 1 (teskjeer)
- Salt smak
- Mel 500 (gram)
- Kefir 350 (milliliter)
- Bakepulver ⅔ (teskjeer)
- Vegetabilsk olje for smøring
-
Hvordan lage mat Avar khinkal? I en dyp beholder blander du siktet mel, salt etter smak og brus. Tilsett kefir til den tørre blandingen. Elt deigen slik at den blir en elastisk og homogen masse. Dekk kantene på bollen med matfilm og la deigen stå på et lunt sted i en halvtime. Elt det så igjen og la det stå i 40 minutter under samme forhold. -
Kjevle ut den resulterende deigen til en tykkelse på 3 millimeter. Klipp ut diamanter fra deigen, sidene skal være lik fire centimeter.Dekk bunnen av bakeplaten med bakepapir og legg deigformene på den. La deigen stå slik i et par timer til den blir sprø. -
Vi vasker biff og fjerner overflødig fett. Legg kjøttet i en kjele og fyll med kaldt renset vann. Når væsken koker, tilsett krydder i kjøttet, rør buljongen og stek kjøttet i 2 timer. Deretter skal buljongen helles i en egen beholder, og kjøttet skal kuttes i små biter. -
Kok opp buljongen på komfyren og senk deigstykkene ned i den, dekk med lokk. Kok i omtrent tre minutter. Vi prøver å få alle bitene ut av buljongen samtidig. Smør dem med vegetabilsk olje og stikk dem med en tannpirker i midten. -
Hell den varme buljongen i boller. Legg khinkal og kjøtt på tallerkener. Vi serverer retten til bordet.
God appetitt!
Hvordan lage Avar khinkal med gjærdeig?
Vi tilbyr en oppskrift på khinkal, tilberedt ved å tilsette gjær, med en kjøttingrediens. Vi vil servere retten med kokte poteter og saus.
Koketid - 3 timer og 20 minutter.
Koketid - 45 minutter.
Antall porsjoner - 8.
Ingredienser:
- Lam – 700-850 gr.
- Vann - 3 l.
- Mel - 750 gr.
- Tørrgjær - 20 gr.
- Vegetabilsk olje - 35 ml.
- Melk - 450 ml.
- Poteter - 550 gr.
- Hvitløk - 5 tenner.
- Rømme - 75 gr.
- Majones - 50 ml.
- Salt - 8 gr.
- Malt svart pepper - 2 gr.
- Smør - til smøring.
Kokeprosess:
Trinn 1. Legg det vaskede og tørkede kjøttet i en panne. Fyll den med vann, tidligere renset og kaldt. Når væsken koker, tilsett salt og fortsett å steke lammet til det er kokt (2-2,5 timer).
Trinn 2. Hell det siktede melet i en separat beholder.Tilsett gjær til det, bland ingrediensene og fyll dem med melk, tidligere litt oppvarmet på komfyren. Tilsett vegetabilsk olje og salt. Elt deigen, dekk deretter med matfilm og la den stå på et lunt sted.
Trinn 3. La oss deretter begynne å forberede sausen til retten. Bland rømme, majones, skrellet og hakkede hvitløksfedd i en liten bolle. Dryss ingrediensene med salt og pepper etter smak og rør deretter.
Trinn 4. Skjær deigen i to like deler og rull hver til et lag (3-4 millimeter tykt). Smør toppen av flatbrødene med smør og rull dem til rundstykker. Skjær dem i biter (3 centimeter brede). Legg ut det ferdige lammet og skjær i biter. Legg rullene i buljongen og kok dem i 5-6 minutter.
Trinn 5. Skrell potetene og skyll under rennende vann. Kok til den er myk. Legg lammebiter, deigbiter og poteter på et fat. Server til bordet sammen med sausen.
God appetitt!
Avar khinkal med kylling hjemme
Khinkali er en nasjonalrett fra kaukasisk mat. Den består av deigbiter som er kokt i buljong. Khinkal serveres med kjøttstykker, saus og urter om ønskelig.
Koketid – 1 time og 25 minutter.
Koketid - 30 minutter.
Antall porsjoner – 3-4.
Ingredienser:
- Mel - 20 ss.
- Kefir - 200 gr.
- Vann - 250 gr.
- Salt - etter smak.
- brus - 1 klype.
- Koriander - etter smak.
- Persille - etter smak.
- Kyllingkjøtt - 300-400 gr.
- Rømme - 35 gr.
- Hvitløk - 2 tenner.
- Løk - 1 stk.
- Svarte pepperkorn - etter smak.
- Allehånde erter - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Vi vasker kyllingkjøttet, la det tørke, og legg det deretter i en panne og fyll det med vann (1,5-2 liter).Kok opp buljongen og stek kjøttet på middels varme i 1 time. Under tilberedningsprosessen, legg til buljongen en skrelt hel løk, begge typer pepperkorn, vaskede og tørkede urter.
Trinn 2. I en separat beholder, elt deigen: hell siktet mel, salt, brus i den, hell i kefir og en del av vannet (fra 125 gram). Elt deigen, tilsett eventuelt gjenværende vann. Dekk beholderen med matfilm og la deigen hvile.
Trinn 3. Du kan forberede en annen saus til retten, for eksempel tomat. Vi vil tilberede en saus fra rømme, hvitløk og urter. Bland ingrediensene i en separat beholder: rømme, skrellet og hakkede hvitløksfedd, vaskede og hakkede urter.
Trinn 4. Fjern kyllingen fra buljongen. Skjær den i biter og legg på en tallerken. Kjevle ut deigen til et lag en centimeter tykt. Skjær deigen i diamanter av samme størrelse. Legg diamantene i buljongen og stek i ca 5-6 minutter.
Trinn 5. Fjern deigbiter fra buljongen med en hullsleiv. Vi gjør punkteringer i midten av emnene slik at de forblir luftige. Server retten med kjøtt og saus til bordet. Om ønskelig kan khinkal også dekoreres med greener.
God appetitt!
En enkel og smakfull oppskrift på Avar khinkal med pølse
Retten har noen serveringsfunksjoner: oppskåret pølse, khinkal og kokte poteter skal legges på en tallerken; buljong og saus legges vanligvis i to separate boller.
Koketid – 2 timer 50 minutter.
Koketid - 30 minutter.
Antall porsjoner – 7-8.
Ingredienser:
- Mel - 1 kg.
- Myse - 500 ml.
- Tørket Avar-pølse - 800 gr.
- Egg - 1 stk.
- Solsikkeolje - 2 ss.
- Natron - 1 ts.
- Salt - 1 ts.
- Poteter - 500 gr.
- Tomater - 4 stk.
- Hvitløk - 2 tenner.
- Vann - 2 l.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Legg pølsen i en kjele og fyll på med vann. Stek på komfyren i en og en halv time. Ta den ferdige ingrediensen ut av beholderen, legg den på en tallerken og skjær i middels tykke skiver. Vi vasker potetene.
Trinn 2. Skjær av skinnet på rotgrønnsakene. Skyll hver av dem igjen og del dem i to. Legg potetene i buljongen og kok til de er møre, ca 10-15 minutter fra buljongen koker.
Trinn 3. Hell det siktede melet i en separat dyp beholder og pisk inn egget. Tilsett salt, brus, myse og smør til dem. Elt deigen med en skje, og deretter, når den tykner, elt den med hendene. Dekk klumpen med matfilm og la stå i en halv time.
Trinn 4. Tilbered tomatsaus. Vi river tomatene, tidligere vasket og skrellet. Press de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse. Salt og pepre blandingen. Bland grundig.
Trinn 5. Kjevle ut deigen til en flat kake som ikke er mer enn én centimeter tykk. Vi kutter laget i firkanter eller diamanter (siden av figuren er 4 centimeter). Legg de ferdige potetene på en tallerken og legg deigbitene i buljongen. Kok dem i 8-10 minutter. Legg khinkalen på en tallerken med pølse og poteter. Vi gjennomborer hvert stykke med en tannpirker. Server med saus og buljong.
God appetitt!
Avar khinkal med biff hjemme
For å gjøre buljongen mer rik og smakfull, kan kjøttet til khinkal kokes med beinet. Biff koker ganske lenge - 2-2,5 timer. Dette er det lengste stadiet i kokeprosessen.
Koketid – 3 timer og 25 minutter.
Koketid - 50 minutter.
Antall porsjoner – 5-6.
Ingredienser:
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 3 tenner.
- Kefir - 250 ml.
- Natron - 3 gr.
- Mel - 2,5 ss.
- Dill - 8 kvister.
- Egg - 1 stk.
- Rømme 20% – 300 gr.
- Biff - 0,5 kg.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Salt - etter smak.
- Vann – 3-3,5 l.
- Vegetabilsk olje - for smøring.
Kokeprosess:
Trinn 1. Forbered alle ingrediensene til buljongen: vask og tørk biffen, skrell løken og kutt i 4 deler, skjær av det øverste laget av gulrøtter, vask rotgrønnsaken og kutt i 3 deler. Hell kaldt renset vann i pannen. Vi sender biter av gulrøtter og løk, salt og pepper inn i den. Når buljongen koker, legg kjøttet oppi og kok til det er mørt (2-2,5 timer). Deretter må kjøttet flyttes til en tallerken, utbenes og hakkes, og buljongen må siles gjennom en fin sil.
Trinn 2. Hell melet siktet med brus i en separat beholder og pisk inn egget. Dryss ingrediensene med salt og begynn å helle gradvis inn kefiren. Elt den elastiske deigen, dekk deretter klumpen med matfilm og la stå i 20 minutter.
Trinn 3. Legg deigen på en melet arbeidsflate og kjevle ut et lag som ikke skal være mer enn fem centimeter tykt.
Trinn 4. Skjær deigen i diamanter av samme størrelse. Lengden på hver side skal være 4 centimeter.
Trinn 5. Hell vann i pannen. Når vi merker at det bobler aktivt legger du ut deigstykkene og steker dem i cirka fem minutter til de er klare.
Trinn 6. Vi gjennomborer hvert stykke med en tannpirker i midten og smører den med vegetabilsk olje. Legg bitene en etter en i en egen bolle.
Trinn 7. Alt som gjenstår er å forberede sausen. Bland rømme, skrelte og hakkede hvitløksfedd, salt, vasket og hakket dill i en liten bolle. Bland alle ingrediensene til en jevn masse.
Trinn 8Legg khinkal i midten av platene. Vi legger kjøttstykker rundt den. Sett en skål med saus ved siden av beholderen. Hell kyllingbuljong i en annen bolle og legg den ved siden av resten av rettene.
God appetitt!
