Kyllingbryst basturma

Kyllingbryst basturma er en veldig smakfull rett som kan tilberedes hjemme. Basturma har sin opprinnelse i det osmanske riket og er laget av tørket storfekjøtt. Kyllingelskere har imidlertid tilpasset oppskriften på delikatessen og tilbereder den nå etter deres smak.

Kyllingbryst basturma i ovnen hjemme

Den enkleste og raskeste oppskriften på hjemmelaget basturma krever ikke visse betingelser. Ferdig kjøtt kan brukes til smørbrød og legges til salat.

1. 
   Hvordan lage basturma fra kyllingbryst hjemme? Ta først brystet og skjær av alle overflødige deler: sener, fettbiter og film.
2. 
   Hell vann i en separat beholder. Tilsett deretter salt, sukker og pepper. Tilsett laurbærblad. Vi har en marinade til kylling.Dypp kyllingbrystene i væsken og dekk fatet godt med matfilm. Sett retten i kjøleskapet i en dag.
3. 
   Etter 24 timer tar du det marinerte brystet ut av kjøleskapet. Fjern filmen og fjern fileten fra marinaden, skyll grundig under rennende varmt vann og tørk med et papirhåndkle.
4. 
   I en dyp bolle blander du honning, olivenolje, soyasaus, paprika, pepper og hvitløk (rist med et rivjern). Pensle deretter kyllingbrystene godt med glasuren og la dem stå i 2-3 timer.
5. 
   Når brystene er marinert ruller du dem til rundstykker og binder dem godt fast med tråd. Sett i kjøleskapet igjen i 7-8 timer.
6. 
   Vi fortsetter matlagingsprosessen. Slå på ovnen på 160 grader for å varme opp. Ta ut av kjøleskapet og legg kyllingbrystene på en bakeplate (dekk bakeplaten med folie). Stek i 1 time.
7. 
   Vi markerer 40 minutter fra starten av bakingen og øker temperaturen til 180 grader. Ta deretter kjøttet forsiktig ut av ovnen, hell saften over og sett det tilbake i ytterligere 20 minutter. Når den fastsatte tiden kommer, ta ut kyllingen og la den avkjøles, kutt den og server.

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage tørket kyllingbasturma

Basturma fra kyllingbryst viser seg ikke verre enn fra biff. Den er mykere, så den er veldig lett å tygge. Og å lage mat er en fornøyelse.

Koketid - 10-11 dager.

Koketid - 1-2 timer.

Antall porsjoner: 8.

Ingredienser:

• Kyllingbryst - 4 stk.
• Salt - 1 kg.
• Chaman eller bukkehornkløver - 0,5 ss.
• Søt paprika - 3 ss.
• Spisskummen - 3 ss.
• Malt chilipepper - 2 ss.
• Krydder - etter smak 1,5 ss.
• Tørket hvitløk - 1 ss.

Kokeprosess:

1. Skyll først kyllingbrystet grundig under rennende varmt vann.Tørk den deretter med et papirhåndkle og skjær den i 8 like deler.

2. Hell salt i en separat beholder (en beholder med lokk holder), legg fileten og hell den tett på toppen. Sett kjøttet i kjøleskapet i 2-3 dager. Vi sjekker det to ganger om dagen: vi snur kjøttstykkene fra den ene siden til den andre.

3. Etter den tildelte tiden fjerner du kyllingbrystene fra saltet og rengjør dem, hell kaldt vann i en egen beholder og bløtlegg filetene i 5-6 timer (forny vannet annenhver time). Legg så brystet i en tallerken, pakk det inn i matfilm og sett det i kjøleskapet i 7-8 timer (legg noe tungt oppå slik at overflødig væske kommer ut).

4. Om morgenen tar du kjøttet ut av kjøleskapet og setter det til side en stund. La oss gå videre til å tilberede krydderblandingen. Hell krydderne (vår er chaman, paprika, spisskummen og pepper) i en bolle. Hell varmt vann i blandingen og rør til det er tykt (vannet bør tilsettes gradvis, siden bukkehornkløver tykner raskt).

5. Nå trenger vi et tykt tau. Du må tre den gjennom fileten på toppen. Deretter dekker du bryststykkene med krydderblandingen. La overflødig væske dryppe av og gjenta prosedyren til en tykk skorpe dannes.

6. Deretter henger vi produktene på et tørt og godt ventilert sted i 5-7 dager.

7. Basturma er klar. Vi kutter av så mye vi trenger til bordet, og pakker resten inn i film og oppbevarer i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.

God appetitt!

Hvordan tilberede kyllingbasturma i en grønnsaksdehydrator?

Kjøtt tilberedt etter denne oppskriften er veldig velsmakende og kan lagres ganske lenge. Derfor finnes det ingen bedre proteinkilde.

Koketid - 3 dager.

Koketid - 1 time.

Antall porsjoner: 2.

Ingredienser:

• Kyllingbryst - 2 stk.
• Grovt salt - 1,5 ss.
• Sukker - 0,5 ss.
• Paprika - 4 ss.
• Khmeli-suneli - 2 ss.
• Cognac - 50 ml.
• Hvitløk - 4-5 tenner.
• Rød pepper - etter smak.
• Svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

1. Ta kyllingbryst og vask dem. Tørk deretter med en serviett eller papirhåndkle. Vi kutter av overflødig hud, filmer og årer med en kniv.

2. Så lager vi en blanding av krydder (khmeli-suneli og paprika), salt og sukker. I stedet for khmeli-suneli kan du bruke chaman. Tilsett 50 ml cognac og rør til en jevn masse.

3. Belegg kyllingen med den resulterende blandingen. Legg i en separat beholder og dekk med film. Legg noe tungt på toppen og sett det i kjøleskapet i 24 timer.

4. Etter en dag, ta kjøttet ut av kjøleskapet, skyll og tørk. Bland svart og rød pepper med hvitløk (presset med hvitløk). Gni blandingen over kyllingbrystene.

5. Legg kjøttet i tørketrommelen, sett merket på 40 grader og la det stå i fred i 2-3 dager.

6. Skjær det ferdige kjøttet i tynne skiver og server.

God appetitt!

Myk og aromatisk kyllingbasturma med cognac

Krydder kombinert med konjakk gir kjøttet en spesiell smak. Pålegg er ideelt for et feriebord og vil være et godt mellommåltid til øl.

Koketid - 3 dager.

Koketid - 1 time.

Antall porsjoner: 2.

Ingredienser:

• Kyllingbryst - 2 stk.
• Salt (grovt) - 1,5 ss.
• Sukker - 0,5 ss.
• Paprika - 4 ss. l.
• Khmeli-suneli - 2 ss. l.
• Cognac - 50 ml.
• Hvitløk - 5 tenner.
• Rød pepper - etter smak.
• Svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

1. Rens kyllingkjøttet med en kniv for å fjerne filmer og overflødige årer. Vi vasker det grundig og tørker det. Hell så salt, sukker, paprika og suneli humle på en tallerken.

2. Hell 50 ml cognac i blandingen.

3.Bland godt til det er glatt.

4. Vi begynner å dyppe den vaskede og tørkede kyllingen i væske. Pass på at alle sidene på kyllingen er stivnet.

5. Legg fileten i en matbeholder og dekk til med film. Sett i kjøleskapet og legg en vekt på filmen. La kjøttet stå i en dag.

6. Etter 24 timer, fjern kyllingen og vask den. Tørk og belegg med en ferdig tilberedt blanding av svart og rød pepper og presset hvitløk.

7. Pakk inn brystet i gasbind og heng det på balkongen (eller i en fisketørker) i 2 eller 3 dager.

8. Frigjør den ferdige basturmaen fra gasbindet, kutt den og server den på bordet i en tallerken forberedt på forhånd.

God appetitt!

Hvordan tilberede basturma med nitrittsalt hjemme?

Nitrittsalt er nyttig å legge til mat, da det forhindrer at skadelige botulismetoksiner utvikles i maten. Det gir også basturma en aroma som minner om lukten av skinke.

Koketid - 8-10 dager.

Koketid - 1-2 timer.

Antall porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 500 gr.
• Nitrittsalt - 12,5 g.
• Spisskummen - 1 ts.
• svart pepper - 1 ts.
• Malt paprika - 1 ts.
• Bukkehornkløver - 1 ss.
• Einer - 1 ts.

Kokeprosess:

1. Ta et kyllingbryst og fjern eventuell brusk og membraner. Skyll kjøttet under rennende vann og tørk godt. Det er veldig viktig at det ikke er overflødig væske i brystet. Dryss krydder og nitrittsalt på kjøttet. Gni med masserende bevegelser over overflaten av brystet, og dekker alle områder.

2. Sett kjøttet til side og la det hvile i 30 minutter. Gni deretter inn krydder og salt i en ny sirkel. Legg kjøttet i en beholder med lokk og la det stå i kjøleskapet i 2-3 dager. Etter den tildelte tiden tar du ut brystet og skyller det godt.Legg på et papirhåndkle og tørk.

3. Brystet må henges, så vi lager et hull i den øvre delen (du kan bruke en syl eller en strikkepinne). Vi trer et stramt tau og lager en knute.

4. Nå må vi male bukkehornkløver og einer. Den enkleste måten å gjøre dette på er i en kaffekvern. Blandingen er ment å beskytte kjøttet mot sprukken.

5. Tilsett varmt vann og rør til den tørre blandingen blir til en pasta.

6. Kle kyllingen med det. Så henger vi den på balkongen, siden det er den mest optimale temperaturen for tørking. Hvis du gjør dette om sommeren, når det er mange insekter, pakk kjøttet inn i gasbind, men ikke veldig tett, slik at det kan "puste".

7. Tørketiden er ca. 5-7 dager. Mot slutten av tørkingen, sjekk brystet. Kantene skal verken være harde eller våte.

8. Når basturmaen er helt klar skjærer du den i tynne skiver og serverer.

God appetitt!

Mør og veldig velsmakende basturma tilberedt i en dehydrator

Basturma tilberedt i en dehydrator har en krydret smak og beholder alle sine fordelaktige egenskaper: kjøttet forblir saftig, mørt og med et snev av pikant.

Koketid - 7-8 dager.

Koketid - 1-2 timer.

Antall porsjoner: 5-6.

Ingredienser:

• Kylling - 2 stk.
• Krydderier - etter smak.
• Soyasaus - etter smak.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

1. Bearbeid kyllingen: fjern skinnet og vask det. Tørk med et papirhåndkle.

2. Kutt opp kyllingen. Til basturma trenger vi bryster og skinker.

3. La kun være kyllingkjøtt. Vi fjerner filmer, årer og bein.

4. Nå sender vi kjøttstykkene til en matoppbevaringsbeholder.

5. Salt kyllingen (etter smak). Hell i soyasaus.

6. Lukk beholderen og sett den i kjøleskapet en dag eller litt til.I løpet av denne tiden skal soyasausen bløtlegge kjøttet.

7. Etter en dag, fjern beholderen med kylling fra kjøleskapet.

8. Velg krydder som passer din smak og bland dem. Rull kjøttstykkene i blandingen og send dem tilbake til beholderen. La den stå i kjøleskapet i 5 timer.

9. Skjær så kjøttet i tynne skiver slik at det tørker raskere. Vi trer dem på bambusspyd i kantene og henger dem i dehydratoren. Lukk lokket. Slå den på og sett den på et varmt sted. Vi venter 5-7 dager.

God appetitt!