Svinekjøtt basturma

Basturma er en nasjonalrett av tyrkiske, sentralasiatiske og kaukasiske retter. Det er et mørt tørket kjøtt, moderat krydret og lett salt. Basturma serveres som en forrett, som passer til enhver anledning, inkludert en festlig buffé eller en vennlig uformell fest.

Svinebasturma i ovnen hjemme

Denne versjonen av basturma tilberedes raskere enn andre, fordi i stedet for tørkeprosessen, tørkes kjøttet i ovnen. Eddiken i denne oppskriften er nødvendig for å tilberede svinekjøttet raskere og gir det en pikant surhet.

1. 
   Hvordan lage svinekjøtt basturma hjemme? Skjær kjøttet i store biter og pisk lett.
2. 
   Gni inn med krydderblandingen og strø over eddik. Sett under press i kjøleskapet i en dag.
3. 
   Forbered en løsning av eplecidereddik og vann i forholdet 1:5 og dypp hvert kjøttstykke, og tørk dem deretter grundig.
4. 
   Sett svinekjøttet i en forvarmet ovn på et bakepapirkledd stekebrett og hold det på lav varme med ovnsdøren lett åpen til den er stekt.
5. 
   Ta ut av ovnen, skjær i skiver av ønsket tykkelse og server. Hjemmelaget basturma i ovnen er klar!

En enkel og smakfull oppskrift på armensk svinekjøtt basturma

I det armenske kjøkkenet lages basturma med vin og spesielle krydder. Kjøttet blir rikt og mykt, og smaken av svinekjøtt fremheves av krydder med en liten vinpreg, som gir retten en nasjonal smak.

Koketid: 26 dager.

Koketid: 25 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Indrefilet av svin - 1 kg.

Til marinaden:

• Tørr rødvin - 1 l
• Salt - 6 ss.
• Kvernet rød pepper - 2 ts.
• Chaman - 2 ts.
• Sumac - 2 ts.
• Hvitløk - 4 tenner.

For belegg:

• Tørr rødvin - 150 gr.
• Salt - 3 ts.
• Chaman - 1 ts.
• Sumac - 3 ts.
• Varm rød pepper - 2 ts.
• Søt paprika - 2 ts.
• Mel - 2 ss.

For sluttbehandling:

• Blanding av krydder (sumac, chaman, søt paprika, varm rød pepper) - 2 ts.

Kokeprosess:

1. Varm opp vinen til marinaden med salt til den er helt oppløst, tilsett krydder, men ikke kok.

2. Senk det tilberedte kjøttet i marinaden og hold det under press i 10 dager.

3. Fjern svinekjøttet og oppbevar det på et kjølig sted i 2 dager, tørk det.

4. Forbered en blanding for å dekke kjøttet: bland krydder med salt og mel, tilsett vin til konsistensen er litt tykkere enn pannekakerøre.

5. Kle kjøttet med blandingen og heng det i 14 dager på et tørt, ventilert sted.

6. Rull det ferdige kjøttet i krydder for sluttbehandling, skjær i skiver og server.

Hvordan tilberede svinekjøtt basturma i en grønnsaksdehydrator?

Jerky kan tilberedes i en dehydrator, som lar svinekjøttet tilføre smakene til krydderne samtidig som skivene minner om kjøttchips. Denne basturmaen er ideell som snacks til øl og tilberedes raskere enn på tradisjonell måte.

Koketid: 12 timer.

Koketid: 15 min.

Porsjoner - 3.

Ingredienser:

• Indrefilet av svin - 500 gr.
• Grovt salt - 45 gr.
• Adjika - etter smak.
• Krydder (khmeli-suneli, malt svart pepper, spisskummen) - etter smak.

Kokeprosess:

1. Rens avkjølt, men ikke frossen kjøtt fra filmer og fett. Hvis du vil tilberede kjøtt i form av chips, skjær det i tynne skiver. Hvis du vil at den skal være elastisk, men ikke tørr, la den ligge i større biter.

2. Gni inn svinekjøttet med salt og legg i en plastpose, rist flere ganger.

3. Fjern kjøttet, fjern salt og gni inn med krydder eller adjika og la stå på et kjølig sted i 6 timer.

4. Legg svinekjøttet i en grønnsaksdehydrator og tørk i 3 timer ved en temperatur på 65 grader, vend deretter og hold i ytterligere tre timer.

5. Avkjøl kjøttet og server.

Mør og myk svinebasturma med cognac

For å gjøre kjøttet mørt bruker erfarne kokker sterk alkohol til å tilberede basturma, spesielt konjakk, som gir svinekjøttet en subtil aroma og opprettholder saftigheten selv etter at kjøttet har tørket i flere dager.

Koketid: 7 dager.

Koketid: 15 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Indrefilet av svin - 1 kg.
• Krydder (etter smak) - 4 ts.
• Grovt salt - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Kokeprosess:

1. Vask svinekjøttet, tørk det og fjern overflødig fett og filmer, kutt i biter som ikke er mer enn 3 cm tykke.

2. Gni inn kjøttet med salt, bruk krydderne etter 15 minutter.

3.Legg skivene tett i en bolle og hell cognac over dem. Dekk beholderen med matfilm og oppbevar i kjøleskapet i 3 dager, snu kjøttet hver 12. time.

4. Fjern svinekjøttet, tørk det og gni det igjen med krydder, pakk det deretter inn i bakepapir og bind det med tråd.

5. Oppbevar basturmaen på et kaldt sted i 4 dager. Juicy cognac basturma er klar!

Trinn-for-steg oppskrift for å lage basturma med nitrittsalt

Nitrittsalt er et godt konserveringsmiddel som beskytter termisk ubehandlet kjøtt mot sykdomsfremkallende mikroorganismer og botulismetoksiner. I tillegg øker dette stoffet holdbarheten til kjøttprodukter. Basturma med nitrittsalt lagres lenger og beholder smaken, samtidig som den forblir saftig og aromatisk.

Koketid: ca 20 dager.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Indrefilet av svin - 700 gr.
• Grovt bordsalt - 100 gr.
• granulert sukker - 2 ts.
• Nitrittsalt - 0,5 ts.

For krydderblandingen (chamana):

• Vann – 0,3-0,5 l.
• Laurbærblad - 4 stk.
• Allehånde erter – 6 stk.
• Malt bukkehornkløver - 3 ss.
• granulert sukker - 1 ss.
• Salt 1 ts.
• Malt svart pepper - 1 ss.
• Malt søt paprika - 4 ss.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Malt zira - 1 ts.
• Malt koriander - 0,5 ts.
• Malt nellik - 2 stk.
• Malte einebær – 2 stk.

Kokeprosess:

1. Skyll svinekjøttet, tørk det, fjern fett og film og skjær det i rektangulære biter som ikke er mer enn 3-4 cm tykke Bland grovt salt, sukker og nitrittsalt i en beholder, rull kjøttet, legg det i en annen bolle, hvor du skal dekke med resten av blandingen, dekk til med gasbind og oppbevar i romtemperatur i ca. 12 timer.

2. Hold kjøttet under trykk i kjøleskapet i 12 timer, snu det deretter og la det stå i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.

3.Fjern svinekjøttet, skyll godt, tørk og la det stå under osteduk i romtemperatur i 2 dager.

4. Pakk de tørkede kjøttstykkene hver for seg i gasbind, bind med et tau, legg på et skjærebrett, dekk det andre, og hold under press i ca. 2 dager slik at basturmaen får en rektangulær form.

5. Dagen før du løfter undertrykkelsen, tilbered chaman: kok opp vann med laurbærblad og allehånde, avkjøl til romtemperatur.

6. Legg knust hvitløk, krydder, sukker og salt i en separat beholder og hell gradvis i avkjølt vann for å danne en slurry med konsistens av tykk rømme. Dekk massen med film og oppbevar den i kjøleskapet i en dag.

7. Fjern trykket fra kjøttet, frigjør det fra gasbindet, belegg det med chaman og la det tørke, påfør deretter et nytt lag av blandingen og la det tørke. Fortsett prosedyren til belegget er ferdig og det har dannet seg et tykt lag med krydder rundt kjøttet.

8. Heng basturmaen på et kjølig, ventilert sted i opptil 2 uker. Det ferdige produktet skal være tett og gå ned i vekt. Det er bedre å lagre basturma på et tørt sted, pakket inn i pergament.