Proteinkrem til sugerør

Proteinkrem for sugerør er en vektløs og aromatisk komponent i en populær dessert. Den tilberedes enkelt og raskt, men det er flere nyanser for å sikre at kremen blir luftig og mør: ingrediensene til kremen må være ferske og godt avkjølte, rettene må være tørre, rene og fettfrie, og proteinmasse må piskes i minst 5

Proteinkrem for sugerør - en klassisk oppskrift

Butterdeigsrør er fortsatt ikke dårligere i popularitet enn kaker, kjeks og andre desserter. Et ideelt valg av krem ​​og et flott alternativ til smørkrem, proteinkrem vil være det perfekte valget for denne baken. Den klassiske versjonen innebærer kun å bruke eggehviter og sukker. Kremen piskes med en mikser.

1. 
   Klassisk proteinkrem for sugerør er lett å tilberede hjemme. Mål opp ingrediensene for å tilberede kremen umiddelbart, fordi deres riktige andel er viktig. Piskeredskaper og kyllingegg skal kun tas kaldt.
2. 
   Hell 50 ml rent vann i en liten kjele eller kjele og kok opp.Sukker helles i kokende vann, røres til den er helt oppløst og sirupen kokes over middels varme i 15 minutter. For å sjekke beredskapen dryppes litt sirup på en skje - den ferdige sirupen rulles til en ball.
3. 
   Egg skilles forsiktig i eggeplommer og hvite slik at det ikke er en dråpe eggeplomme i hvitene. Hvitene helles i mikserbollen og piskes med spesialtilbehør til en tett, stabil masse, som skal øke i volum med 5-6 ganger.
4. 
   Fortsatt pisking helles varm sukkersirup i proteinmassen i porsjoner eller i en tynn stråle. Pisking av eggehviter og sirup fortsetter i ytterligere 15 minutter til kremen er avkjølt. Om ønskelig kan du tilsette vaniljepulver.
5. 
   Proteinkrem i henhold til den klassiske oppskriften blir tett, glatt og blank. Den fester seg jevnt til veggen av bollen og mikserfestet. Kremen overføres til en konditorpose og kan brukes til å fylle rørene. God matlaging!

Proteinkrem for butterdeigsrør

Puffy, smuldrete rør fylt med luftig krem ​​er en aldri slitsom klassiker. Kremen bestemmer direkte smaken på denne desserten, og den er kjent for mange fra barndommen. Kremen er tilberedt av råproteiner brygget med sukkersirup. Den utmerker seg ved en stabil tett tekstur og god formbevaring.

Koketid: 1 time.

Koketid: 1 time.

Porsjoner: 16 tuber.

Ingredienser:

• Sukker - 150 gr.
• Eggehvite - 2 stk. (75 gr.)
• Kokende vann - 50 ml.
• Sitronsyre - 1 brikke.
• Salt - 1 brikke.
• Vaniljepulver - valgfritt.

Kokeprosess:

Trinn 1. Først av alt, mål ut den nøyaktige mengden, som i et apotek, av ingredienser for å tilberede kremen.

Steg 2.Sukker helles i en kjele, 50 ml kokende vann helles i og røres til det er helt oppløst.

Trinn 3. Sirup (sukkerløsning i vann) kokes over høy varme. En klype sitronsyre helles i den, og sirupen kokes på lav varme i 5–8 minutter.

Trinn 4. Eggene deles forsiktig i eggeplommer og hvite. Hvitene helles i en bolle for å piske krem ​​eller i bollen til en planetmikser. Deretter tilsettes en klype salt til dem og hvitene piskes bare til myke topper.

Trinn 5. Et spesielt termometer brukes til å bestemme temperaturen på den kokende sukkersirupen, som for vaniljesaus skal nå 120°C. Hvis du ikke har termometer, legg en dråpe sirup i kaldt vann og det skal danne en tett karamellkule.

Trinn 6. Fortsett å piske hvitene, hell kokende sirup i dem i en tynn stråle.

Trinn 7. Blandehastigheten økes og blandingen piskes til den avkjøles helt og toppene blir stabile.

Trinn 8. Proteinkremen er klar. Det kjennetegnes ved luftighet og stabilitet.

Trinn 9. Kremen overføres til en konditorpose og puffrørene fylles med den. Lykke til med baking!

Proteinkrem med melis til sugerør

Pulverisert sukker gir ikke bare sødme til kremen, men også dens knuste (nesten støv) tekstur gjør kremen tett. Du kan tilberede det selv ved å male sukker ved hjelp av en enhet, men industripulver, på grunn av spesielle tilsetningsstoffer, er av høyere kvalitet og er bedre egnet for konfektprodukter. Krem med melis krever ikke ekstra stabilisatorer.

Koketid: 30 minutter.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 1 (for å fylle 16 rør).

Ingredienser:

• Pulverisert sukker - 150 gr.
• Eggehvite - 3 stk.
• Vanillin - 2 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Kalde egg skilles forsiktig i eggeplommer og hvite slik at eggeplommeskallet ikke blir skadet. Hvis dette skjer, tas et nytt egg. Hvitene helles over i en kald tørr bolle til kremfløte eller i en mikserbolle. Tilsett mengden melis og vanillin spesifisert i oppskriften.

Trinn 2. Bruk en mikser på lav hastighet, bland disse ingrediensene og pisk litt i ett minutt.

Trinn 3. Deretter legges oppvasken med denne massen i et vannbad.

Trinn 4. Proteinmassen kokes opp og piskingen fortsetter samtidig i 10–15 minutter.

Trinn 5. I løpet av denne tiden vil kremens tekstur bli tett, luftig og stabil. Fjern kremen fra vannbadet og pisk i et minutt til.

Trinn 6. Proteinkrem med melis er klar til bruk.

Trinn 7. Kremen overføres til en konditorpose og puffrørene fylles med den. Glad og deilig baking!

Proteinkrem for tuber i vannbad

Proteinkrem, tilberedt med varmebehandling av protein i vannbad, har alltid en luftig og delikat tekstur. Den er tilberedt for å fylle rør og dekorere desserter, selv for fruktsalat, men den er ikke egnet for å legge en kake på lag. Kremen gir desserten et vakkert festlig uttrykk, smaken er ikke søtlig og litt syrlig, og på grunn av mangel på fett viser den seg også å være diett. For fløte er det viktig å veie nøyaktig mengde ingredienser og det er lurt å ha et steketermometer.

Koketid: 30 minutter.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 1 (for å fylle 16-18 rør).

Ingredienser:

• Eggehviter - 100 gr.
• Sukker - 200 gr.
• Sitronsyre - 2 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1.Sett umiddelbart en panne med rent vann på komfyren for vannbad, og kok opp vannet. Hvitene skilles forsiktig fra plommene, veies og helles i en tørr metallbolle for å piske fløten. Halvparten (100 gram) sukker helles i dem.

Trinn 2. Proteinmassen legges i vannbad og proteinet og sukkeret blandes godt med en visp til det er helt oppløst.

Trinn 3. Deretter slås massen med en visp og samtidig bestemmes graden av oppvarmingen med et termometer. Massen varmes opp kun til 70°C.

Trinn 4. Fjern bollen med piskede eggehviter fra varmen. Mens teksturen til massen er delt: den øvre massen er luftig og den nedre er mer flytende. Dette er greit. Proteinmassen helles i bollen til en blender eller mikser, og den er fortsatt varm. Pisk hvitene med en mikser. Under piskingen avkjøles den gradvis og volumet øker.

Trinn 5. Den andre halvdelen av sukkeret males i en kaffekvern til pulvertilstand.

Trinn 6. Tilsett sitronsyre til de piskede hvitene og etter noen sekunder tilsett pulver i porsjoner.

Trinn 7. Pisk proteinmassen med pulver og sitron i 9 minutter. Pisket krem ​​skal være tett og ha en delikat, tyktflytende tekstur.

Trinn 8. Den tilberedte kremen overføres til en konditorpose og kan brukes til å fylle rørene. Deilig og vellykket baking!

Proteinkrem med gelatin til tuber

Et alternativ for en tett og stabil proteinkrem for sugerør kan være en oppskrift med gelatin. Basen av kremen er piskede eggehviter blandet med en gelerende ingrediens, som gjør kremen tykk og ikke klissete. Denne kremen passer godt til ulike konditorfarger, og i denne oppskriften tilsetter vi litt kakaopulver, så vil kremen se ut som fyllet av Fuglemelk-godteri.

Koketid: 30 minutter.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 1 (for å fylle 16-18 rør).

Ingredienser:

• Eggehviter - 2 stk.
• Gelatin - 17 gr.
• Sukker - 200 gr.
• Vann - 100 ml.
• Kakaopulver - 5 gr.
• Vaniljesukker - ½ ts.
• Vegetabilsk olje - 25 ml.
• Sitronsyre - ¼ ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Den nødvendige mengden gelatin helles i bollen, 30-40 ml rent vann helles i den og blandes. Gelatin får stå en stund til å svelle.

Trinn 2. Sukker helles i pannen, 100 ml vann helles, sitronsyre tilsettes og settes på komfyren, røres til den er helt oppløst og sirupen kokes over lav varme i 5 minutter. Samtidig legges en bolle med hoven gelatin i vannbad.

Trinn 3. Mens sirupen koker, skilles forsiktig avkjølte hvite fra eggeplommene, helles i en kald mikserskål og piskes med en klype salt og øker gradvis hastigheten på enheten til et stabilt skum.

Trinn 4. Uten å slå av mikseren, hell kokende sukkersirup i de piskede hvitene i en tynn stråle eller porsjonsvis. Pisk fløte og sirup i 5 minutter.

Trinn 5. I løpet av denne tiden vil kremen få en tett tekstur. Hell kakaopulver og vaniljesukker i en bolle til fargen er jevn.

Trinn 6. Til slutt, mens du fortsetter å piske, helles oppløst gelatin og vegetabilsk olje i kremen. Gelatinkremen avkjøles litt i kjøleskapet og brukes deretter til å fylle rørene. Deilig og vellykket baking!

Proteinkrem med sitronsyre til sugerør

Litt sitronsyre tilsettes ofte proteinkrem. Det spiller rollen som stabilisatorer av luftbobler som dannes når eggehviter piskes med sukker.Kremen med sitron pisker raskere, og konsistensen er ganske stabil, og syren nøytraliserer litt den kløende sødmen i kremen. Det er ikke tilrådelig å erstatte det med sitronsaft.

Koketid: 60 minutter.

Koketid: 60 minutter.

Porsjoner: 1 (for å fylle 16-18 rør).

Ingredienser:

• Eggehviter - 2 stk.
• Sukker - 140 gr.
• Vann - 50 ml.
• Sitronsyre - ¼ ts.
• Salt - en klype.
• Vaniljeessens - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Ingrediensene til kremen veies på en kjøkkenvekt i mengdene spesifisert i oppskriften.

Trinn 2. Hell sukker i en egen kjele eller kjele, tilsett rent vann og bland litt.

Trinn 3. Kok opp bollen med sirupen på høy varme og kok til den er mør på lav varme.

Trinn 4. Hvitene fra kalde egg skilles forsiktig fra plommene og helles i en tørr bolle for å piske fløten. En klype salt tilsettes dem.

Trinn 5. Bruk en mikser på høy hastighet, pisk hvitene til en luftig masse.

Trinn 6. Bruk et kjøkkentermometer for å sjekke beredskapen til sukkersirupen. Temperaturen skal være 117–120 °C. Du kan bestemme beredskapen på en annen måte: en dråpe ferdig sirup i kaldt vann ruller til en ball.

Trinn 7. Mens du fortsetter å piske hvitene, hell kokende sirup i dem i en tynn stråle.

Trinn 8. Når kremen får en luftig og tykk tekstur, tilsett sitronsyre og et par dråper vaniljeessens.

Trinn 9. Kremen piskes til den avkjøles og danner tette, stabile topper.

Trinn 10. Proteinkrem med sitronsyre tilberedes.

Trinn 11. Den overføres til en konditorpose og rørene fylles med den. Deilig og vellykket baking!