Beshbarmak fra biff

Beshbarmak er nasjonalretten til Kasakhstan, Kirgisistan og mange andre naboland. Ikke et eneste feriebord er komplett uten det, fordi beshbarmak er en spesiell rett som tradisjonelt ikke er inkludert i det daglige kostholdet. Selve retten består av kjøttdeig kombinert med nudler, løksaus og spesialkrydder. Skikken med å finhakke kjøtt kom ikke ut av løse luften, slik viser østlige land respekt for eldre mennesker, som kan ha problemer med å tygge store biter.

Klassisk biff beshbarmak hjemme

Hvis du forventer å motta "kjære" gjester eller bare dine kjære som elsker tatarisk mat, lag en ekte beshbarmak fra biff og hjemmelagde nudler på kjøkkenet ditt. Denne retten vil erobre alle med sine utmerkede smaksegenskaper og rike aroma.

1. 
   Hvordan lage klassisk biff beshbarmak hjemme? Skyll kjøttet grundig og legg det i en stor gryte, fyll det med kaldt vann og la det koke, fjern det resulterende skummet med en hullsleiv og kok i ca. tre timer på lav varme til det er mykt.
2. 
   Omtrent en og en halv time før tilberedning, tilsett skrellet løk (1-2 stykker), gulrøtter, laurbærblader, salt og pepperkorn til buljongen.
3. 
   I mellomtiden, la oss lage nudlene: sikt ca 400 gram mel i en beholder med høye sider, pisk inn eggene, hell i kald buljong eller vann og salt - elt en stiv deig, tilsett mel etter behov. Vi pakker klumpen inn i film og lar den "hvile" i omtrent en halv time, og etter den tiden, dryss arbeidsflaten med mel og legg ut deigen.
4. 
   Klyp av ca ¼ av hveteklumpen og rull den til et tynt lag.
5. 
   Vi kutter arket i strimler som er omtrent et par centimeter brede, og deretter i diamanter.
6. 
   Legg bitene på pergament og la dem tørke litt (30-40 minutter).
7. 
   Mens deigen «hever» siler vi buljongen og, hvis tiden tillater det, avkjøler vi og skummer av fettet, og deler biffkjøttet i fibre.
8. 
   Vi skreller to løk og kutter dem i halve ringer, surr ½ av dem til de er gjennomsiktige i skummet fett eller olje, og tilsett salt. Ha den resterende løken i en kjele, hell i to øser med buljong, pepper grundig og stek i ca 1-2 minutter etter koking.
9. 
   Fjern grønnsakene fra løkbuljongen med en hullsleiv og legg dem i en egen bolle, tilsett kjøttbuljongen og tilsett salt etter smak. Kok hjemmelagde nudler i porsjoner i 7-8 minutter.
10. 
    Legg de ferdige diamantene i et dørslag og la overflødig væske renne av litt.Etterpå overfører du nudlene til den sauterte løken og blander godt.
11. 
    Legg myke hvetediamanter på et flatt fat, fordel dem over hele diameteren. Og i midten av platen legger vi det demonterte kjøttet, supplert med halvringer av løk (som vi fjernet fra buljongen). Dryss sjenerøst beshbarmak med kvernet pepper og server hver gjest en porsjonsbolle med oksebuljong, pyntet med hakket persille for smak. God appetitt!

Biff beshbarmak med tilberedte nudler

Å tilberede beshbarmak er en ganske lang og arbeidskrevende prosess, som inkluderer koking av "sterk" kjøttkraft, matlaging og utrulling av hjemmelaget deig og mye mer. Men når du bruker ferdige nudler som er kjøpt i butikken, reduseres tiden på kjøkkenet betydelig, men smaksegenskapene forblir de samme, slik at du kan gjøre livet ditt enklere.

Matlagingstid – 2 timer 30 minutter

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 6-8.

Ingredienser:

• Barmløse nudler - 350 gr.
• Biff - 1,5 kg.
• Løk - 4 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Grønt - 1 haug.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Chilipepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Plasser vasket biff, skrellede gulrøtter og løk i en panne av passende størrelse, fyll den med kaldt vann og sett den på bålet.

Trinn 2. Kok opp, skum av skummet med en hullsleiv, tilsett salt, reduser flammen og kok til den er mør (omtrent halvannen til to timer).

Trinn 3. Vi "frigjør" tre løkhoder fra skallene og kutter dem i fjær.

Trinn 4. Hell omtrent en liter buljong i en egen kjele (fjern først fettet fra overflaten), la det koke og tilsett hakket løk

Trinn 5. La løkbitene småkoke i 5-6 minutter.Smak til med salt og malt pepper, basert på dine preferanser.

Trinn 6. Kok opp vann i en kjele, tilsett litt salt og kok nudlene til de er møre (8-10 minutter).

Trinn 7. Legg deretter i et dørslag eller sil for å renne av overflødig væske.

Trinn 8. Legg en porsjon nudler og skiver av kokt kjøtt i en dyp tallerken.

Trinn 9. Hell sjenerøst løkbuljong over beshbarmak, dryss med hakkede urter og varm pepper etter smak. God appetitt!

Beshbarmak biff med poteter

Det er ingenting mer smakfulle og enklere enn kasakhisk beshbarmak, tilberedt hjemme og supplert med poteter. Denne maten vil gi deg en langvarig metthetsfølelse og vil lindre sulten i lang tid. Og kombinasjonen av biff og poteter vil glede smaksløkene dine.

Matlagingstid – 4 timer

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 6-8.

Ingredienser:

• Biff - 1,5 kg.
• Poteter - 5-6 stk.
• Mel - 2-2,5 ss.
• Egg - 2-3 stk.
• Vann - 1 ss.
• Salt - 1 ss.
• Løk - 2-3 stk.
• Grønt - 50 gr.
• Malt svart pepper - 2-3 klyper.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skjær et stykke biff i små segmenter og legg det i en stor kjele, fyll det med vann og sett det på komfyren.

Trinn 2. La det småkoke i et par minutter, skum av skummet, tilsett salt og gjør det så klart på lav varme, og denne prosessen tar ca. 2-3 timer.

Trinn 3. Uten å kaste bort tid, tilbered deigen: i en separat tallerken blander du siktet mel, egg, noen klyper salt og et glass vann - elt en stiv deig. Pakk hveteklumpen inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

Trinn 4. Skrell potetene, vask og skjær store knoller i kvarte. Hvis potetene er små, la dem være hele.

Trinn 5.Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen og avkjøl.

Trinn 6. Hell potetene i den fyldige buljongen og kok til de er myke.

Trinn 7. Etter 30 minutter, ta deigen ut av kulden, del den i 4 like deler og rull hvert segment i et tynt lag. Skjær bladene i biter på omtrent 6 centimeter.

Trinn 8. Fjern de myke potetbåtene fra buljongen og erstatt dem med hjemmelagde nudler – kok i 8-10 minutter.

Trinn 9. Skjær den skrellede løken i halve ringer, hell i flere øser med biffbuljong og la den stå under et tett lukket lokk.

Trinn 10. Skill det kokte kjøttet i fibre eller finhakk det.

Trinn 11. Sett sammen maten: Varm opp platen lett i ovnen eller mikrobølgeovnen, fordel en porsjon nudler over hele diameteren, legg biff i midten og fordel poteter på sidene. Dryss alle komponentene med hakkede urter og dampet løk for rikdom. God appetitt!

Beshbarmak fra biff i en gryte på komfyren

En klassiker av tatarisk mat er selvfølgelig beshbarmak laget av okse- og lammekjøtt, samt hjemmelagde nudler, som vil glede alle som prøver denne aromatiske og tilfredsstillende retten. I dag presenterer vi for din oppmerksomhet en oppskrift på beshbarmak, tilberedt i en ekte støpejern, tykkvegget gryte på komfyren.

Matlagingstid – 3 timer 20 minutter

Matlagingstid – 25 min.

Porsjoner – 6.

Ingredienser:

• Biff - 500 gr.
• Lam - 500 gr.
• Løk - 2-3 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Mel - 1,5 ss.
• Egg - 2 stk.
• Malt svart pepper - 1 ts.
• Malt allehånde - 1 ts.
• Laurbærblader – 2-3 stk.
• Salt - etter smak.
• Grønt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skjær kjøttet på benet i segmenter og skyll grundig under rennende vann.

Steg 2.Kok opp vann i en stor kjele og tilsett lam og storfekjøtt, pass på å skumme av skummet og kok på svak varme i 2,5 timer.

Trinn 3. Forbered i mellomtiden deigen: i en egen bolle blander du siktet mel, egg, noen klyper salt og vann (tilsett nok væske til å gjøre hvetebunnen stiv) - elt deigen.

Trinn 4. Pakk melblandingen inn i matfilm eller legg den i en pose og la den «hvile» i en halvtime slik at glutenet løser seg opp.

Trinn 5. Etter 30 minutter deler du deigen i 4-5 stykker av samme størrelse.

Trinn 6. Rull ut hvert segment til et tynt lag.

Trinn 7. Skjær i brede strimler.

Trinn 8. Og så på diamantene.

Trinn 9. Plasser emnene på et bomullshåndkle og la tiden tørke.

Trinn 10. En time før du slår av buljongen, tilsett skrellede gulrøtter, løk, laurbærblader, allehånde og salt.

Trinn 11. Fjern det ferdige kjøttet fra pannen, avkjøl og separer fra beina.

Trinn 12. Del massen i fibre.

Trinn 13. Sil den "sterke" buljongen gjennom en fin sil eller osteduk brettet i flere lag.

Trinn 14. Hvis tiden tillater det, sett buljongen på et kaldt sted slik at alt fettet "kommer ut" til overflaten. Hvis det ikke er tid, hopp over dette trinnet og fortsett umiddelbart til neste.

Trinn 15. Fjern skallene fra løkene og kutt i ringer. Surr halvparten av skivene i fett fjernet fra buljongen eller i smør til de er myke.

Trinn 16. Vi gjør den andre delen av løken annerledes: kok 2-3 skjeer buljong i en kjele og kok halvringene i 2 minutter med tilsetning av svart pepper.

Trinn 17. Fjern løken fra pannen med en hullsleiv og behold buljongen.

Trinn 18. Kok nudlene i løkbuljong i porsjoner til de er møre (7-9 minutter).

Trinn 19Legg de kokte diamantene i et dørslag.

Trinn 20. Og legg det deretter til stekepannen med de myke løkene - bland godt.

Trinn 21. Server beshbarmak som følger: legg hjemmelagde nudler på en stor, flat tallerken, og i midten - demontert kjøtt og løk kokt i buljong. Hell den klare buljongen i porsjonsboller og strø over hakkede urter. God appetitt!

Hvordan tilberede biff beshbarmak i en langsom komfyr?

Når du tilbereder en klassiker av kasakhisk mat - biff beshbarmak i en langsom komfyr, er komponentene maksimalt mettet med hverandres smak og aroma, og husmoren er ikke pålagt å stå lenge ved komfyren og hele tiden skumme skummet fra kjøttet. for å få en klar buljong.

Matlagingstid – 1 time og 30 minutter

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 2.

Ingredienser:

• Biff - 300 gr.
• Beshbarmachnaya nudler - 100 gr.
• Løk - 70 gr.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Legg det vaskede oksekjøttet i en bolle, fyll det med kaldt vann og slå på "Suppe"-programmet.

Trinn 2. Skrell i mellomtiden løken og skjær den i halve ringer.

Trinn 3. Mos løkbitene med hånden for å frigjøre saften og hell en øse med kokende buljong.

Trinn 4. Fjern det ferdige kjøttet fra bollen, la det avkjøles litt og skjær i skiver eller demonter til fibre.

Trinn 5. Tilsett nudler, salt og malt pepper i buljongen.

Trinn 6. Etter omtrent 8 minutter fanger vi beshbarmak-produktene, legger dem i et dørslag og legger dem på en tallerken.

Trinn 7. Fordel biffet over nudlene og dryss med stuet løk.

Trinn 8. Fyll innholdet i retten med aromatisk buljong.

Trinn 9. Og server. God appetitt!