Hjemmelaget pølse

Hjemmelaget pølse er en egen type matlaging. Selv om det regnes som et halvfabrikat, er sammensetningen av hjemmelagde pølser utelukkende naturlig, fordi du bestemmer hva du skal legge i den. I tillegg til kjøtt kan du supplere sammensetningen med krydret krydder, urter og grønnsaker. Pølser tilberedes alltid i store mengder for å fryses ned for fremtidig bruk og om nødvendig raskt tilberedes til lunsj eller middag.

Pølse hjemme i ovnen

Pølse hjemme i ovnen er en enkel oppskrift på en kjøttdelikatesse som du enkelt kan gjenta. Du trenger ikke ha noe spesielt tilleggsutstyr, og kvaliteten på halvfabrikatet og smaken vil være på høyeste nivå.

1. 
   Pølse er veldig enkelt å tilberede hjemme. Vask svinekjøttet og tørk det med tørkepapir.Legg kjøttet på et skjærebrett og skjær det i terninger.
2. 
   Legg det hakkede kjøttet i en stor bolle, tilsett salt og pepperblanding etter smak.
3. 
   Om ønskelig, tilsett granulert hvitløk og malt muskat og bland kjøttet godt.
4. 
   Hell i 200 milliliter kaldt vann og en spiseskje sitronsaft. Bland det hakkede kjøttet godt igjen. La arbeidsstykket stå i kjøleskapet i 5 timer.
5. 
   Rens grundig og vask pølsetarmene.
6. 
   Tarmene kan fylles med hakket kjøttdeig ved hjelp av en spesiell kjøttkvern. Hvis du ikke har en, så kutt av halsen på plastflasken og bruk denne enkle enheten. Fyll tarmene tett, men sørg for at deres integritet ikke blir kompromittert. Knyt endene på begge sider.
7. 
   Før du baker, prikk huden på pølsene med en nål flere steder, og smør også pølsene med vegetabilsk olje.
8. 
   Legg pølsene i bakehylsa. Legg arbeidsstykket på en bakeplate. Forvarm ovnen til 220 grader.
9. 
   Bak hjemmelagde pølser i 55 minutter.
10. 
    Før servering, legg kokte pølser på tunge papirhåndklær for å fjerne overflødig fett. Du kan servere pølsen med et valgfritt tilbehør.
11. 
    Også kjølt hjemmelaget pølse kan serveres som oppskåret kjøtt. God appetitt!

Hjemmelaget svinepølse i tarmen

Hjemmelaget svinepølse i tarmen kan ikke sammenlignes med butikkversjonen. Ikke la den imaginære kompleksiteten til matlaging skremme deg eller sette deg av. Det mest arbeidskrevende trinnet i oppskriften er å rengjøre og vaske det naturlige skallet; dette må behandles med særlig omhu.

Matlagingstid – 90 min.

Matlagingstid – 50 min.

Porsjoner – 1.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 2 kg.
• Svinefett - 0,4 kg.
• Tarm – 1,5-2 m.
• Bordsalt - 1 ss.
• Malt muskatnøtt - 0,5 ts
• Nykvernet sort pepper - 2/3 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skyll svinekjøttet med kaldt vann. Skjær indrefileten i tre store biter.

Trinn 2. Skjær av det seige skinnet fra smultet. Skjær fruktkjøttet i små biter.

Trinn 3. Skjær en tredjedel av kjøttet i terninger som ikke er større enn 1 centimeter på en side.

Trinn 4. Mal resten av kjøttet sammen med smult ved hjelp av en kjøttkvern. Installer en grill med mellomstore hull i den.

Trinn 5. Bland kjøttdeigen med det hakkede kjøttet, salt og smak til med pepper og muskat. Bland massen godt.

Trinn 6. Øs ut tarmene og vask dem godt innvendig og utvendig. Fest den ene kanten av tarmen til et spesielt vedlegg og fyll den med tilberedt kjøttdeig. Ikke pakk skallet for tett slik at tarmene ikke sprekker under koking. Knyt endene av pølsene godt med tråd.

Trinn 7. Pølser kan fryses eller kokes umiddelbart. Legg pølsene i en varmebestandig form, hell i litt vann.

Trinn 8. Prikk pølsene flere steder med en nål og sett dem i ovnen for å bake. Kok pølser ved 200 grader i 40 minutter. Server hjemmelagde pølser varme med et valgfritt tilbehør. God appetitt!

Kyllingpølse med gelatin i ovnen

Kyllingpølse med gelatin i ovnen viser seg velsmakende og mør, veldig lik "legens pølse". Kyllingbryst er ideell for å lage pølse, slik at pølsen ikke er tørr; du kan legge til litt smult til sammensetningen, men dette er ikke nødvendig.

Matlagingstid – 6 timer 20 minutter

Matlagingstid – 80 min.

Porsjoner – 4.

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 0,5 kg.
• Malt paprika - ½ ts.
• Granulert hvitløk - ½ ts.
• Malt koriander - ¼ ts.
• Bordsalt - 0,5 ts.
• Gelatin - 10 gr.
• Nykvernet sort pepper - ¼ ts.

Kokeprosess:

Trinn 1: Sørg for at du har alle nødvendige ingredienser for hånden.

Trinn 2. Skjær kyllingfileten i små biter. Legg kjøttet i en bolle.

Trinn 3. Salt og krydre kyllingkjøttet med krydder, rør.

Trinn 4. Tilsett også hurtiggelatin i bollen med kjøttet.

Trinn 5. Bland blandingen grundig.

Trinn 6. Legg kjøttblandingen på matfilm eller skjær bakehylsen langs sømmen og bruk den. Pakk så inn kjøttet i film og form til en liten pølse.

Trinn 7. Pakk arbeidsstykket inn i matfolie. Legg pakken i en varmebestandig form, hell litt vann i den.

Trinn 8. Sett formen i ovnen, forvarmet til 180 grader i 60 minutter. Når pølsen er klar, avkjøl den helt og avkjøl i 5 timer.

Trinn 9. Deilig hjemmelaget kyllingpølse er klar, kutt den og server som skiver eller lag originale smørbrød med den. God appetitt!

Hjemmelaget tørrpølse

Hjemmelaget tørrpølse er en utrolig smakfull, lett krydret og høykvalitets snack til feriebordet. Selvfølgelig er dens største fordel at den ble laget med egne hender. For en rik smak og aroma kan du velge hvilket som helst sett med krydder.

Matlagingstid - 10 dager

Matlagingstid – 60 min.

Porsjoner – 2.

Ingredienser:

• Kjøtt - 1,5 kg.
• Smult – 0,7 kg.
• Bordsalt - 3 ss.
• Kvernet svart pepper - ½ ts.
• Sukker - 2 ss.
• Vodka - 2 ss.
• Cognac - 50 ml.
• Guts - så mye som trengs.
• Hvitløk - 5 tenner.

Kokeprosess:

Trinn 1. Tilberedning av tørrherdet pølse begynner med tilberedning av smult. Det må vaskes, tørkes og gnis med salt og hvitløk. La så smultet stå i kjøleskapet i 10-12 timer.

Trinn 2. Du kan bruke hvilket som helst kjøtt du liker til pølsen. Vi skal bruke kalvekjøtt. Vask den og skjær i tynne skiver. Bland kjøttet i en bolle med en spiseskje salt, sukker og pepper. Hell vodka i kjøttblandingen og tilsett andre krydder i blandingen om ønskelig. Rør kjøttblandingen og sett den i kjøleskapet i en dag.

Trinn 3. Mal kjøttet gjennom en kjøttkvern.

Trinn 4. Blot smult med servietter for å fjerne overflødig fuktighet. For å gjøre det mer praktisk å male det, oppbevar smultet i fryseren i 15-20 minutter. Finhakk den så eller kvern den i en kjøttkvern. Det første alternativet er å foretrekke.

Trinn 5. Legg alle knuste ingredienser i en bolle. Hell i det resterende sukkeret og saltet, hell i konjakken. Bland kjøttdeigen.

Trinn 6. Vask pølsetarmene grundig. Fyll dem deretter forsiktig med det resulterende kjøttdeig. Hvis du ikke har tarm, kan du lage små pølser med hendene og pakke dem inn i gasbind.

Trinn 7. Arbeidsstykkene må plasseres på et kjølig, godt ventilert sted. Etter omtrent 2-3 dager vil pølsen begynne å visne, den vil nå full beredskap om 9-10 dager. Oppbevar hjemmelaget tørrpølse i kjøleskapet. God appetitt!

Hvordan lage røkt pølse hjemme

Hvordan lage røkt pølse hjemme - det er veldig enkelt! Trinn-for-trinn-instruksjoner vil hjelpe deg å forstå alle detaljene i prosessen og få utmerkede resultater.På en hvilken som helst ukedag kan du glede dine kjære med en utmerket kjøttmatbit, eller på en ferie kan du overraske gjestene dine med dine kulinariske ferdigheter.

Matlagingstid - 24 timer

Matlagingstid – 60 min.

Porsjoner – 4.

Ingredienser:

• Biff - 0,5 kg.
• Svinekjøtt - 0,5 kg.
• Bordsalt - 1 ts.
• Krydder - etter smak.
• Naturtarm (tarm) – så mye som trengs.
• Alsagflis - så mye som trengs.

Kokeprosess:

Trinn 1. Vask kjøttet, kutt i store biter og mal det gjennom en kjøttkvern. Krydre kjøttdeigen med krydder og salt, bland godt.

Trinn 2. Skrap ut det naturlige skallet med en kniv og vask grundig innvendig og utvendig. Fyll den deretter med det resulterende kjøttdeig, bind kantene på begge sider med et tau.

Trinn 3. Trekk deretter emnene langs hele lengden med et tau, som på bildet. Gjør flere punkteringer på skallet med en nål slik at det ikke sprekker. Fordel pølse i varm røyker.

Trinn 4. Det vil ta omtrent to timer å røyke pølsen på orsagflis. Røyk over middels varme. Etter dette henger du pølsen på et mørkt og kjølig sted i en dag. Da kan du ta en prøve fra hjemmelaget røkt pølse. God appetitt!

Kyllingpølse i matfilm

Kyllingpølse i matfilm er en enkel og rask måte å tilberede en hjemmelaget delikatesse på. Dette er et helt naturlig produkt som kan gis selv til barn. Du kan diversifisere smaken av pølse ved å tilsette forskjellige krydder, ost, sopp eller grønnsaker.

Matlagingstid - 24 timer

Matlagingstid – 60 min.

Porsjoner – 10.

Ingredienser:

• Kyllinglår - 1 kg.
• Hvitløk - 8 tenner.
• Gelatin - 1 ss.
• Majones - 2 ss.
• Krydder - etter smak.
• Bordsalt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Vask kyllinglårene, skille forsiktig kjøttet fra bein og skinn. Skrell hvitløksfeddene. Hell varmt vann over gelatinen og la stå i 20 minutter.

Trinn 2. Skjær kjøttet i små biter med en kniv, ikke vri det gjennom en kjøttkvern. Tilsett majones, salt og krydder etter smak i hakket kjøttdeig.

Trinn 3. Spred matfilm i flere lag på en flat overflate, legg hakket kylling på den og pakk den inn. Form til en jevn pølse.

Trinn 4. Pakk så pølsebitene inn i matfolie og fest endene godt. Legg preparatene på en bakeplate og sett i ovnen. Stek på 180 grader i 1 time.

Trinn 5. Etter baking, avkjøl pølsen. For å lagre, fjern den fra filmen og pakk den inn i oljet papir, dette vil holde den bedre. Server pølsen avkjølt. God appetitt!

Hjemmelaget legepølse

Hjemmelaget legepølse kan være en del av ethvert komplett måltid. Den kan brukes til å lage smørbrød, lagt til en omelett, Olivier-salat eller solyanka. Du vil bli positivt overrasket over hvor enkelt det er å tilberede deilig legepølse selv hjemme.

Matlagingstid – 4 timer 20 minutter

Matlagingstid – 60 min.

Porsjoner – 5.

Ingredienser:

• Biff - 250 gr.
• Magert svinekjøtt - 750 gr.
• Nitrittsalt - 10 g.
• Grovt salt - 10 g.
• Vann - 200 ml.
• Kollagenskall - 75 g.
• Fosfat av matkvalitet - 3 gr.
• Krydder (muskat, glukose, sort pepper) - 3,5 g.

Kokeprosess:

Trinn 1. Trim fettlagene fra svinekjøttet og skjær det gjenværende kjøttet i mellomstore biter.

Steg 2.Skjær også biffen fra film og fett, kuttet i terninger slik at de lett passer inn i hullet i kjøttkvernen.

Trinn 3. Før først biffet gjennom en kjøttkvern, deretter svinekjøttet. Ha kjøttdeigen på separate tallerkener.

Trinn 4: Pakk deretter inn kjøttdeig og kjøttdeig separat i plastfolie. Sett buntene i fryseren til avkjøling til en temperatur på ca 2 grader. Dette er nødvendig for å etterpå hakke kjøttet så fint som mulig.

Trinn 5. For å forstå om kjøttet er tilstrekkelig frosset, se om det har dannet seg iskrystaller langs kantene på massen, men selve kjøttet skal ikke bli til tett is, og nærmere midten beholder det til og med litt plastisitet.

Trinn 6. For å male kjøttet ytterligere, kan du bruke et spesielt apparat - en kvern. Men du kan også bruke en foodprosessor. Separat, mal først biffen.

Trinn 7. Bland fosfat med pølsekrydder og tilsett kjøttdeigen. Bland begge typer salt med kjøttdeigen også.

Trinn 8. Mal kjøttet ved høy hastighet, tilsett vann gradvis. Du vil få en lett emulsjon som på bildet.

Trinn 9. Nå kan du legge kjøttdeig i kjøkkenmaskinbollen. Det er viktig å kverne kjøttet raskt mens det har riktig temperatur.

Trinn 10. Resultatet skal være en ganske homogen kjøttmasse. Hvis du under hakkeprosessen legger merke til store kjøttstykker, kan du fryse massen litt mer rett i bollen og fortsette å hakke. Når du blander den ferdige kjøttdeigen vil det være som om tråder strekker seg bak gaffelen, dette indikerer at kjøttemulsjonen er riktig sammensatt.

Trinn 11. Bløtlegg kollagenskallet i vann i 10 minutter for å gjøre det elastisk.

Trinn 12Fyll deretter skallet med kjøttdeig på noen måte som passer deg. I dette tilfellet tillot diameteren på skallet det å bli fylt med en spiseskje. Knyt kantene på skallet med tråd og stikk det ofte med en nål.

Trinn 13. Forvarm ovnen til 80 grader. Legg pølsebitene på rist og sett i ovnen, stek i en time. Når temperaturen inne i pølsen når 50 grader, setter du en beholder med vann på bunnen av ovnen. Fortsett å steke i ca 80 minutter til innsiden når 70 grader.

Trinn 14: Ta pølsen ut av ovnen og legg den i kaldt vann i 3-4 minutter.

Trinn 15. Tørk de kokte pølsestengene og avkjøl. Sett deretter i kjøleskapet i flere timer. Den hjemmelagde delikatessen er klar. God appetitt!

Hjemmelaget kokt pølse

Kokt pølse hjemme er en utmerket snack og en uunnværlig ingrediens i hjemmelagde smørbrød. Selv om butikkhyllene er fulle av et enormt antall pølser fra ulike produsenter, er det ingenting som er bedre enn hjemmelagde pølser. Dessuten trenger du de enkleste ingrediensene og litt fritid.

Matlagingstid – 30 timer

Matlagingstid – 60 min.

Porsjoner – 4.

Ingredienser:

• Isvann - 200 ml.
• Magert svinekjøtt - 2 kg.
• Sukker - 1,5 ss.
• svinefett - 1 kg.
• Koriander - 5 gr.
• Nitrittsalt - 55 gr.
• Granulert hvitløk - 5 gr.
• Muskat - 5 gr.
• melkepulver - 60 gr.
• Polyamid/naturlig pølsetarm – etter behov.
• Grovkvernet sort pepper - 5 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skjær svinekjøttet i biter slik at de lett passer inn i innløpet til kjøttkvernen.

Trinn 2. Kvern så kjøttet gjennom en kjøttkvern med den fineste grillen 2-3 ganger.

Trinn 3.Frys smultet lett og skjær det så i små biter hvis du ikke vil ha store fete biter i pølsa.

Trinn 4: Kombiner salt og krydder i en liten bolle.

Trinn 5. Kombiner kjøttdeig og krydder i en bolle. Løs opp sukker i vann. Hell søtt vann gradvis i kjøttdeigen, bland alt godt.

Trinn 6. Deretter maler du kjøttmassen i deler ved hjelp av en stavmikser, da blir massen mer homogen.

Trinn 7. Hell tørr melk og smultterninger i den resulterende massen, bland godt igjen.

Trinn 8: Fyll pølsetarmen tett med kjøttdeigen og surr endene med hyssing på begge sider. Hvis det har dannet seg luftbobler et sted, stikk hull i dem med en nål.

Trinn 9. Heng pølserullene i et kjølig rom i 6-8 timer.

Trinn 10. Du kan fortsette til matlagingen. Ta en stor kjele, legg ingrediensene i den og fyll den med vann. Sett inn et termometer i pølsen for å overvåke temperaturen inne i produktet. Du må varme opp pølsen sakte. Etter 8-10 timer fra kokestart skal temperaturen inne i pølsene stige til 70-75 grader og da er pølsen klar.

Trinn 11. Avkjøl den ferdige kokte pølsen med kaldt vann, tørk den og heng den på et kjølig sted i 10-12 timer. Oppbevar hjemmelaget pølse i kjøleskapet, det vil bli spist veldig raskt. God appetitt!

Hvordan lage leverwurst hjemme

Hvordan tilberede leverwurst hjemme fra leveren, lungene og hjertet, selv om du aldri har tilberedt slike preparater, er beskrevet i detalj i oppskriften. Matlagingsprosessen kan ikke kalles rask, men alle trinnene vil være klare og enkle å følge.

Matlagingstid – 4 timer

Matlagingstid – 60 min.

Porsjoner – 4.

Ingredienser:

• Kokt lever - 2 kg.
• Kyllingegg - 15-20 stk.
• Løk - 3 stk.
• Rømme - 500 gr.
• Rensede tarmer – 5-6 m.
• Bordsalt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Kok først hjertet, leveren, nyrene og lungene, avkjøl leveren. Skrell løkhodene og vask med rennende vann.

Trinn 2. Skjær leveren i biter. Sammen med løken ruller du den gjennom en kjøttkvern flere ganger. Deretter bryter du eggene i den resulterende massen og blander alt godt.

Trinn 3. Legg rømme i en bolle med lever, tilsett salt og om ønskelig malt krydder. Bland blandingen godt igjen.

Trinn 4. Øs ut tarmene med en kniv og skyll flere ganger med rennende vann. Press deretter levermassen tett inn i naturhylsteret og fest kantene på begge sider. Kok leverpølsen i kokende vann i en halvtime eller litt mer over svak varme.

Trinn 5. Etter koking, avkjøl pølsen. Og ta den deretter til beredskap etter eget skjønn: stek, lapskaus eller bak i ovnen. God appetitt!

Klassisk Krakow-pølse hjemme

Klassisk Krakow-pølse hjemme er en delikatesse hinsides all ros. Sannsynligvis, av alle typer hjemmelagde pølser, fortjener denne delikatessen mer omsorg og flid ved tilberedning. Du må også kjøpe grovt salt, det passer best for oppskriften.

Matlagingstid - 5 timer

Matlagingstid – 60 min.

Porsjoner – 6.

Ingredienser:

• Biff - 0,6 kg.
• Malt svart pepper - 16 gr.
• Sukker - 20 gr.
• Granulert hvitløk - 10 gr.
• Magert svinekjøtt - 0,6 kg.
• Svinekjøtt med fettlag – 0,4 kg.
• Grovt salt - 40 gr.
• Krydder (muskat, kardemomme, allehånde) - 15 gr.
• Smult – 0,4 kg.
• Vann - 200 ml.
• Naturtarm – etter behov.

Kokeprosess:

Trinn 1.Pølseprodukter skal være av høyeste kvalitet. Vask den avkjølte biffkjøttet og tørk den med papirservietter. Skjær kjøttet i terninger med en side på ca 1-1,5 centimeter. Legg det strimlede oksekjøttet i fryseren.

Trinn 2. Vask og tørk også svinekjøttet. Skjær i passende størrelser for videre bearbeiding. Sett den i fryseren.

Trinn 3. Ekte Krakow-pølse har ganske store inneslutninger av smult. Skjær den i små terninger. Hvis smultet ditt er salt, kan du tilsette mindre salt til kjøttdeigen, basert på proporsjonene av smult til den totale massen.

Trinn 4. Tilsett salt til kjøttdeigen, bland og sett tilbake i kjøleskapet.

Trinn 5. Tilsett deretter sukker, pepper, hvitløk og andre krydder til biff. Bland godt.

Trinn 6: Fjern svinekjøtt fra fryseren. En viktig regel er at kjøtttemperaturen under bearbeiding ikke skal overstige 12 grader. Mal svinekjøttet gjennom en kjøttkvern med et stort gitter.

Trinn 7. Kombiner alle de knuste kjøttdeigskomponentene i en stor bolle. Bland alt godt og tilsett isvann eller knust is. Legg kjøttdeigen i kjøleskapet i ca 20 timer for å modne.

Trinn 8. Du kan fylle det naturlige foringsrøret med hakket kjøtt ved hjelp av en spesiell enhet. Eller bruk en spesiell trakt.

Trinn 9: Når pølsene er klare, heng dem ut i romtemperatur minst over natten. Dette er nødvendig for at kjøttdeigen skal komprimeres og generelt tørker arbeidsstykkene litt.

Trinn 10. Deretter kan du fortsette til varmebehandling. Legg pølsene på rist eller heng dem om mulig i ovnen. Du trenger også et termometer for å måle temperaturen inne i pølsen. Ha dem i ovnen på 60 grader til temperaturen i pølsene stiger til 47 grader.

Trinn 11. Slik vil pølsene se ut etter den første fasen av varmebehandlingen. Overflaten blir tørr og pølsene vil svelle litt.

Trinn 12. Neste er det andre trinnet. Ha pølsene på 80 grader i ovnen, denne gangen skal temperaturen inne være 60-61 grader.

Trinn 13. Og det tredje trinnet er dampende. For å gjøre dette, plasser en beholder med vann under pølsen. Ovnstemperaturen skal også være 80 grader, og pølsene inni skal varmes opp til 70-75 grader.

Trinn 14. Etter dette henger du pølsene i et rom med en temperatur på ikke mer enn 22 grader over natten. Haler av naturlig foringsrør må være tørre.

Trinn 15. Nå går vi videre til røyking. Hell flis i en tredjedel av det totale volumet.

Trinn 16: Heng pølsene i røykemaskinen og ha pølsen i røykemaskinen i omtrent en time.

Trinn 17. Heng deretter pølsen i frisk luft i 6-7 timer slik at røykskarpheten forsvinner. Stram samtidig arbeidsstykkene i tynt stoff eller gasbind.

Trinn 18. All innsats vil bli tilbakebetalt hundre ganger. Hjemmelaget Krakow-pølse blir flott. God appetitt!