Gjærdeig

Det er ikke så vanskelig å elte gjærdeig hjemme; du trenger bare å vite hemmelighetene og forviklingene til teknologien. Selvfølgelig avhenger ikke alt bare av friskheten og kvaliteten på gjæren. Det er også veldig viktig å observere temperaturregimet og la deigen heve slik at den vokser, og i tillegg elte den grundig flere ganger. Vi har valgt gjærdeigoppskrifter som kan brukes til å lage søte og salte bakverk.

Veldig velsmakende gjærdeig, som fluff

Svært velsmakende gjærdeig, som fluff, kan enkelt tilberedes på kjøkkenet ditt. Med den vil bakevarene dine bli deilige, luftige og møre. Deigen er ideell for paier og paier, bakverk kan fylles med absolutt hvilket som helst fyll.

1. 
   Hvordan lage deilig gjærdeig? Alle ingrediensene unntatt melk for å lage gjærdeig skal ha romtemperatur.
2. 
   Melken må varmes opp til en temperatur på 30-35 grader slik at gjæren i den aktiveres og begynner å virke. Dette kan gjøres på komfyren i en kjele eller i mikrobølgeovnen.
3. 
   Hvetemel må være av høyeste karakter. Du kan sikte det hele gjennom en sil på en gang; dette er nødvendig for å bli kvitt smårester og mette deigen med oksygen. Hell deretter halvparten av alt melet i en bolle, lag en fordypning i midten av lysbildet, hell varm melk i den og tilsett tørrgjær.
4. 
   Rør innholdet i bollen til det er jevnt. For å opprettholde en konstant temperatur og forhindre at rusk kommer inn i deigen, dekk bollen med deigen med et rent håndkle eller serviett og sett den på et varmt sted i en time. I løpet av denne tiden må du ikke forstyrre deigen og sjekke hvor mye den har hevet etter en time.
5. 
   Etter heving elter du deigen godt med hendene. Tilsett så salt, knekk eggene og tilsett litt etter litt det resterende siktede hvetemelet.
6. 
   Legg blandingen på en flat arbeidsflate. Elt gjærdeigen med hendene til den slutter å feste seg til hendene og overflaten du jobber med.
7. 
   Samle deigen til en ball, legg i en bolle, dekk med noe og la den stå på et lunt sted til heving. Etter 1-1,5 time elter du deigen med hendene igjen. Gjenta denne prosedyren igjen. Hver gang skal deigen øke i volum med 1,5-2 ganger.
8. 
   Nå, etter heving, er gjærdeigen klar for videre arbeid; den vil lage fantastiske paier og paier, myke som fjær. God appetitt!

Gjærdeig med tørrgjær til paier i ovnen

Gjærdeig med tørrgjær til paier i ovnen kan eltes med melk og vann. Men i begge alternativene vil bakevarene dine være luftige og lette, som en sky.Hovedtrekket med gjærdeig er at det tar litt tid å heve, så vær tålmodig.

Koketid: 1 time 10 minutter.

Koketid: 15-25 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Salt - 1 klype
• Vann - 0,75 ss.
• Hvetemel - 2,5 ss.
• Vegetabilsk olje - 30 ml.
• Tørrgjær - 5 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Tørr instantgjær fungerer veldig bra for å produsere luftig og mør deig. Sørg for å sikte premium mel gjennom en sil over i en stor bolle, tilsett 5 gram tørrgjær og tilsett en klype salt.

Trinn 2. Bruk en slikkepott, bland melet med gjær og salt, lag en brønn i blandingen og hell raffinert vegetabilsk olje i den.

Trinn 3: Sørg for å varme opp vannet før du heller det i bollen. Vannet bør være minst romtemperatur.

Trinn 4. Begynn å røre ingrediensene i bollen med en skje til melet har absorbert alt vannet og blandingen begynner å bli mer homogen.

Trinn 5. Bytt deretter spatelen til håndelting. Når deigen i bollen kommer sammen til en tett klump, legg den på en melet overflate av bordet og elt med hendene i ytterligere 7-9 minutter til deigen slutter å feste seg til hendene.

Trinn 6. Legg klumpen med gjærdeig i en bolle. Dekk beholderen med et håndkle og la deigen stå varm i 45-60 minutter, alt avhenger av hvor aktivt deigen vokser. Elt den hevete gjærdeigen med hendene igjen og fortsett med å forme paiene. God appetitt!

Gjærdeig med melk

Gjærdeig med melk er en universell oppskrift. Takket være sammensetningen blir denne deigen deilig selv uten fylling. Derfor kan du bake små smultringer til te fra den.Vi beskrev i detalj hvordan du riktig elter gjærdeig slik at den hever seg godt i oppskriften.

Koketid: 130 min.

Koketid: 15-20 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Smør 82,5 % – 200 gr.
• granulert sukker - 2 ss.
• Tørr/fersk gjær – 11 gr./50 gr.
• Melk - 500 ml.
• Hvetemel – 0,8-1 kg.
• Salt - 0,5 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. For å få en universell og luftig gjærdeig til hjemmebakst trenger du selve gjæren (11 gram tørr kan erstattes med 50 gram ferskpresset), premium mel, smør, melk, salt og sukker.

Trinn 2. For å fortynne gjæren, ta et glass eller en annen praktisk beholder. Hell ca 50 milliliter varm melk i den, tilsett hurtigvirkende tørrgjær og en teskje sukker, du vil få en tyktflytende homogen masse, la stå i 15-20 minutter for massen skal aktiveres.

Trinn 3. Sikt alt melet gjennom en sil et par ganger for å mette det med oksygen og forhindre at smårester kommer inn i deigen.

Trinn 4. Varm opp den resterende melken til 35 grader.

Trinn 5. Hell halvparten av melet i en bolle med varm melk. Hell i det resterende sukkeret og gjærblandingen, som allerede har begynt å virke. Det faktum at gjæren har blitt aktivert vil indikeres av tilstedeværelsen av en tett skumhette på overflaten av gjærmassen.

Trinn 6. Dekk beholderen med deigen med et håndkle og legg på et varmt sted uten trekk i 50-60 minutter.

Trinn 7. Smelt smøret på lav varme i mellomtiden og avkjøl til det er varmt.

Trinn 8. Etter den første etterhevingen, tilsett den avkjølte ghee til deigen, og tilsett også det gjenværende siktede hvetemelet.

Trinn 9Elt blandingen i flere minutter til den løsner lett fra sidene av bollen og ikke lenger fester seg til hendene. Dekk deigen med et håndkle eller serviett og la den stå varm i en time til.

Trinn 10. Om en time vil deigen øke i volum med omtrent en og en halv gang, elt den igjen med hendene og la den hvile i 15-25 minutter. Etter dette vil gjærdeigen være klar til bruk. God appetitt!

Enkel gjærdeig med vann

Enkel gjærdeig med vann er en ekte gave til travle og sparsommelige husmødre. Men til tross for enkelheten og budsjettsammensetningen, er det usannsynlig at dine kjære vil merke forskjellen, paiene laget av denne deigen er så deilige. Denne deigen er også ideell til pizza.

Koketid: 3 timer.

Koketid: 15-20 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Salt - 0,5-1 ts.
• Hvetemel - 550-600 gr.
• Vann - 250 ml.
• Vegetabilsk olje - 5 ss.
• fersk gjær - 25 gr.
• granulert sukker - 1 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. I tillegg til alle de spesifiserte ingrediensene, tilbered en praktisk dyp bolle for elting av gjærdeigen. Sikt straks melet inn i det gjennom en sil og tilsett 0,5-1 ts salt til det. Sikting kan gjentas 2-3 ganger, dette vil gjøre deigen enda luftigere.

Trinn 2. I en egen liten bolle eller glass med varmt vann 30-35 grader, løs opp gjæren sammen med sukker. La denne homogene blandingen stå i 10-15 minutter, denne gangen vil være nok til at gjæren aktiveres.

Trinn 3. Når du legger merke til at en skummende hette vises på overflaten av gjærmassen, kan du legge den til bollen med mel.

Trinn 4. Hell også i 5 ss raffinert olje ved romtemperatur.

Trinn 5.Hell deretter gradvis i varmt vann og begynn å elte deigen med en skje eller en spesiell deigspatel.

Trinn 6. Elt deigen kraftig til alt melet kommer sammen til en homogen klump og ikke lenger fester seg til hendene.

Trinn 7. Legg gjærdeigklumpen i en dyp bolle, dekk beholderen med matfilm, et håndkle eller en ren bomullsklut, og la stå på et lunt sted i omtrent en time eller litt mer. Dette er nødvendig for at gjæren skal virke og deigen øke i volum.

Trinn 8. Når deigen har økt betydelig i volum med en og en halv til to ganger, elt den med hendene igjen. Du kan da bruke gjærdeigen til å lage ulike hjemmelagde bakevarer. God appetitt!

En vellykket oppskrift på gjærdeig med kefir

En vellykket oppskrift på gjærdeig med kefir eltes ganske raskt, deigen vokser også aktivt og er veldig smidig å jobbe med. Å lage paier med det er en fornøyelse. Paier, bagels, paier, boller - dette er ikke en fullstendig liste over hvilke typer bakevarer du kan lage av det.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 20 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• granulert sukker - 30-100 gr.
• Egg - 1 stk.
• Salt - 0,5 ts.
• Smør - 50 gr.
• Hvetemel - 550 gr.
• Fersk/tørr gjær – 15 gr./5 gr.
• Kefir - 300 ml.

Kokeprosess:

Trinn 1. Varm opp kefiren litt og hell den i en bolle. Hell 5 gram tørrgjær i kefir eller smuldre 15 gram fersk gjær.

Trinn 2. Sikt melet gjennom en sil ned i bollen hvor du skal elte deigen. Mel må siktes ikke bare for å hindre at smårester kommer inn i deigen, men for å sikre at deigen er fylt med oksygen.Tilsett salt og sukker til melet (30 gram for salte bakevarer, legg til opptil 100 gram for søte), knekk ett kyllingegg, hell i smeltet smør og hell i gjæren fortynnet i varm kefir. Begynn å blande ingrediensene med en skje.

Trinn 3. Når blandingen blir tykk og viskøs, legg den på en melet overflate og fortsett å elte med hendene. Elt deigen i 5-7 minutter. Samle så gjærdeigen til en ball og legg den i en smurt bolle. Dekk beholderen med et håndkle eller matfilm. La deigen heve på et lunt sted i en og en halv time.

Trinn 4. Du kan forberede deigen kald, for deretter å heve, plasser den i kjøleskapet i 4 timer eller over natten. Etter dette må den få varmes opp i 40 minutter.

Trinn 5. Gjærdeig med kefir stiger perfekt og når den er bakt viser den seg luftig og velsmakende. God appetitt!

Gjærdeig med levende gjær

Gjærdeig laget med levende gjær hever alltid perfekt. Det er veldig viktig at gjæren er fersk, så vær oppmerksom på holdbarhetsdato og oppbevaringsforhold i butikken. Hvis du følger alle anbefalingene i oppskriften, blir deigen kjempegod.

Koketid: 1 time.

Koketid: 15-20 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Mel – 400-500 gr.
• Vann - 250 ml.
• Vegetabilsk olje - 1 ss.
• granulert sukker - 1 ss.
• Salt - 2 klyper
• fersk gjær - 25 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Alle nødvendige produkter er foran deg. Når du velger komprimert gjær, sørg for å se på holdbarhetsdatoen, ellers kan det hende at deigen ikke blir bra. Hell vann i en bolle, forvarm den til 37-39 grader.Hell sukker i det og smuldre fersk gjær, rør for å oppnå en homogen blanding.

Trinn 2. Sikt litt av hvetemelet inn i gjærblandingen.

Trinn 3. Tilsett også et par klyper salt og hell i en spiseskje raffinert vegetabilsk olje.

Trinn 4. Begynn å blande produktene med en skje eller slikkepott. Tilsett det resterende melet gradvis i deler. Når massen blir veldig tykk, bytt til elting med hendene. Fortsett å jobbe i 7-9 minutter. Det kan ta litt lengre tid, avhengig av din erfaring og bevegelsesintensitet. Som et resultat vil deigen komme sammen og slutte å feste seg til hendene dine.

Trinn 5. Legg gjærdeigen i en bolle, dekk den med et håndkle eller en ren bomullsklut og la den stå på et lunt sted i 45-60 minutter for å heve.

Trinn 6. Når deigen øker i volum og bokstavelig talt begynner å "løpe bort" fra bollen, elt den igjen med hendene og fortsett med å lage deilige og luftige bakevarer. God appetitt!

Gjærdeig med smør

Gjærdeig med smør selv på eltestadiet viser seg å være utrolig aromatisk, det er ikke vanskelig å forestille seg hvor deilig bakevarene til slutt vil bli av det. Denne oppskriften er selvfølgelig best brukt til å lage søte ostekaker og fylte boller.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 15-25 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Salt - 1 klype
• Smør - 100 gr.
• Egg - 2 stk.
• Hvetemel - 300-400 gr.
• granulert sukker - 100 gr.
• Melk - 200-250 ml.
• Tørrgjær - 1 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Hell et glass melk i pannen og tilsett smør, varm opp litt på lav varme, ikke kok opp, smøret skal smelte og blandes med melken til det er jevnt.Tilsett sukker til den kremete melkeblandingen.

Trinn 2. Tilsett deretter en teskje hurtigvirkende tørrgjær og to spiseskjeer siktet hvetemel til den resulterende blandingen, rør til den er jevn. La den homogene viskøse massen stå i romtemperatur i 10-15 minutter.

Trinn 3. Nå som deigen er klar og et skummende lag har dannet seg på overflaten, knekk begge kyllingeggene, tilsett litt mer siktet mel og bland godt.

Trinn 4. Sikt det gjenværende melet på bordet og legg den resulterende massen på den. Rull opp ermene og arbeid aktivt med hendene i 10-15 minutter, til alt melet samles i en klump og deigen lett begynner å løsne fra hendene. Tilsett litt mer mel hvis du ser at deigen er litt rennende.

Trinn 5. Legg en klump gjærdeig i en dyp bolle, dekk beholderen med en ren bomullsklut eller et håndkle og la den stå varm i ca. 1,5 time. I løpet av denne tiden vil deigen heve og være klar for videre arbeid. Elt gjærdeigen med hendene før du begynner å lage paiene. Det er bedre å velge en søt fylling. God appetitt!

Gjærdeig med melk og egg

En rik gjærdeig laget med melk og egg vil tillate deg å vise frem alle dine kulinariske ferdigheter. Deigen er lett å jobbe med og du kan enkelt lage de mest originale bakevarene med den: fletter, snurrer, vakre feriepaier med dekorasjoner.

Koketid: 90 min.

Koketid: 25-30 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Vegetabilsk olje - 60 ml.
• Egg - 1 stk.
• Hvetemel - 550-600 gr.
• Salt - 1 ts.
• granulert sukker - 1 ss.
• Øyeblikkelig tørrgjær - 2 ts.
• Melk - 320-350 ml.

Kokeprosess:

Trinn 1.Gjærdeig utvider seg kraftig i volum, så for elting må du velge en stor, dyp bolle. Sikt ca. 550 gram premium hvetemel i en beholder. Avhengig av melets kvalitet og egenskaper kan det kreves mer eller mindre av det til deigen.

Trinn 2. Tilsett også et par teskjeer instantgjær, en spiseskje sukker og en teskje salt i bollen med mel, bland og lag en brønn i midten.

Trinn 3. Knekk et romtemperert kyllingegg inn i hulrommet.

Trinn 4. Varm først melken til 33-35 grader i en kjele på komfyren eller i mikrobølgeovnen og hell den over i en bolle. Tilsett vegetabilsk olje.

Trinn 5. Begynn å blande produktene med en spiseskje, når melet har absorbert all væsken, legg skjeen til side og fortsett å elte med hendene.

Trinn 6. Elt deigen i ca 5-7 minutter, arbeid kraftig med hendene til massen blir homogen og ikke klissete. Tilsett litt mer mel om nødvendig.

Trinn 7. Dekk deretter deigen i en bolle med et håndkle og la stå på et varmt sted i en og en halv time for å heve. Etter en time kan du sjekke deigen; hvis den allerede har hevet og blitt dobbelt så stor, overfør den til en melet arbeidsflate og form deigen. God appetitt!

Ostemassegjærdeig

Ostemassegjærdeig er en av de beste oppskriftene for å lage deilige hjemmelagde bakevarer. Dessuten tilsettes cottage cheese direkte til deigen, og brukes ikke til fylling. Bollene blir luftige og litt fuktige, blir ikke bederve i lang tid og har en delikat smak.

Koketid: 120 min.

Koketid: 20 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Egg - 2 stk.
• Salt - 1 klype
• Cottage cheese - 200 gr.
• Smør - 60 gr.
• Hvetemel - 400 gr.
• Vaniljesukker - 10 gr.
• Melk - 70 ml.
• fersk gjær - 15 gr.
• Eggeplomme - 1 stk.
• granulert sukker - 120 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Varm melken litt i en øse eller mikrobølgeovn. Hell melken i en bolle, smuldre den komprimerte gjæren i den, tilsett 40 gram sukker og sikt inn en fjerdedel av alt melet.

Trinn 2. Blandingen skal være homogen og tykk, som rømme. La deigen stå på et lunt sted i 20 minutter for at gjæren skal aktiveres og begynne å virke.

Trinn 3. Hell det gjenværende perlesukkeret og vaniljesukkeret, salt i en annen bolle, knekk eggene. Bland produktene med en visp. Smelt smøret på lav varme og avkjøl litt.

Trinn 4. Legg cottage cheese i en bolle med sammenpisket egg og hell i smeltet smør. Bland ingrediensene med en stavmikser til den er jevn.

Trinn 5. La oss gå tilbake til deigen vår, den har økt betydelig i volum og en tett skumhette har dannet seg på overflaten.

Trinn 6. Bland ostemassen med deigen.

Trinn 7. Sikt det gjenværende melet inn i den resulterende massen og begynn å elte gjærmassedeigen.

Trinn 8. Deigen skal til slutt vise seg homogen og ikke-klebrig, inntil da aktivt elt massen med hendene. Legg så deigklumpen i en bolle. Dekk beholderen med et håndkle og la den stå varm i en time.

Trinn 9. Etter en time vil du se at deigen har økt betydelig i volum og har blitt mer porøs. Elt den med hendene og begynn å forme bakevarene. God appetitt!

Gjærdeig med stivelse

Gjærdeig med stivelse er mer porøs og elastisk. En av de viktigste betingelsene for å elte deig med tørr eller presset gjær er at alle produkter skal være minst romtemperatur, og melet skal siktes gjennom en sikt.Gjærdeigpaier med saftig fyll er en av de deiligste hjemmelagde delikatesser.

Koketid: 75 min.

Koketid: 15-25 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Melk - 200 ml.
• Vegetabilsk olje - 40 ml.
• Salt - 1 ts.
• Potetstivelse - 30 gr.
• Egg - 1 stk.
• Tørr instant gjær - 1 ts.
• Hvetemel - 300-330 gr.
• granulert sukker - 1 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. For praktisk arbeid, samle umiddelbart på bordet alle nødvendige produkter for elting av gjærdeig og velg en dyp og bred bolle. Varm opp melken til 38-39 grader.

Trinn 2. Sikt umiddelbart omtrent 300 gram premium hvetemel og 30 gram potetstivelse i en beholder gjennom en fin sil. Sikting vil gjøre de ferdige bakevarene enda luftigere. Du kan ende opp med å trenge litt mer mel, alt avhenger av kvaliteten og egenskapene.

Trinn 3. Tilsett deretter en teskje sukker, salt og hurtigvirkende gjær til blandingen av stivelse og mel, bland.

Trinn 4. Lag en brønn i midten av blandingen av tørre ingredienser og knekk ett stort kyllingegg.

Trinn 5. Og tilsett også varm melk med vegetabilsk olje. Start fra midten, bruk en sirkulær bevegelse, begynn å blande melk, smør og egg inn i melet.

Trinn 6. Når blandingen er tykk og tett nok, legg spatelen til side og fortsett å jobbe med hendene. Elt blandingen i en bolle eller på et flatt underlag til deigen begynner å feste seg lett på hendene og blir helt homogen. Dette tar vanligvis rundt 5-7 minutter, men mangler du erfaring i denne saken kan det ta lengre tid, tilsett mer mel om nødvendig.

Trinn 7. La gjærdeigen stå i bollen, dekk til med et håndkle eller en ren, pustende klut og la heve på et lunt sted i omtrent en time.I løpet av denne tiden kan du forberede favorittfyllet ditt og lage deilige hjemmelagde kaker. God appetitt!