Klassiske eclairs

Eclairs er en populær fransk dessert som spises over hele verden. Delikatessen tilberedes i form av en kake med forskjellige fyllinger. Oftest tilsettes søte kremer. Hvem som helst kan tilberede en deilig dessert hjemme. For å gjøre dette, legg merke til dette fargerike utvalget av velprøvde steg-for-steg-oppskrifter.

Klassisk oppskrift på eclairs hjemme

Riktig tilberedt deig er halve kampen når det kommer til å lage eclairs. Gitt at deigen er eltet varm, skal den ferdige massen være helt jevn og homogen. Den andre halvdelen av suksessen avhenger av bakeforholdene. Oppvarmingen av ovnen skal være jevn og konstant. Dette betyr at du ikke under noen omstendigheter bør åpne ovnsdøren mens du baker eclairs - deigen vil sette seg og ingenting vil fungere.

1. 
   Hvordan lage eclairs hjemme ved å bruke en klassisk oppskrift? Hell vann i spesifisert mengde i en kjele eller bred panne med tykk bunn. Ha smør og en klype salt i den. Sett oppvasken på komfyren og varm opp under omrøring til vannet begynner å koke og smøret er helt smeltet.
2. 
   Hell forhåndssiktet mel i kokende vann og olje. I dette tilfellet må den resulterende fortykningsmassen i pannen omrøres aktivt og kontinuerlig med en skje eller slikkepott, for å unngå dannelse av klumper. Du kan også bruke en mikser til elting - dette vil gjøre manuelt arbeid lettere, siden massen vil danne seg ganske tett.
3. 
   Når hele mengden mel er tilsatt, vil choux-deigen være tykk og formet. Under kontinuerlig omrøring, varm den på komfyren i ytterligere to til tre minutter. Ta så kjelen av ovnen og la massen avkjøles til ca seksti grader.
4. 
   Nå er det på tide å tilsette eggene. Dette gjør vi strengt tatt en om gangen slik at vi rekker å blande eggene med den varme deigen før hvitene begynner å koagulere. Arbeid intensivt med skje eller slikkepott og tilsett gradvis alle eggene. Den ferdige deigen blir homogen og merkbart viskøs - slik skal den være.
5. 
   Overfør den resulterende deigen til en konditorpose utstyrt med en tupp med hakk. Hvis dette ikke er tilfelle, bruk en plastpose med et hjørne avskåret - i dette tilfellet vil de ferdige eclairene ha en jevn overflate.
6. 
   Dekk bakeplaten med oljet pergament. Vi planter avlange eclairs av ønsket lengde på den. Vi lar nok plass mellom stykkene - deigen øker betydelig i volum under baking.
7. 
   Forvarm ovnen til 180 grader.Plasser brettet med de kledde eclairene på midterste nivå og stek dem i tretti til trettifem minutter. Under prosessen åpner vi ikke døren, men vurderer beredskapsgraden til kakene visuelt gjennom glasset. Ferdige eclairs skal heve godt og brune på alle sider. Når steketiden for eclairene er utløpt, slår du av ovnen og lar produktene stå i den i ytterligere fem minutter. Deretter tar vi ut bakevarene og overfører dem fra bakeplaten til en tallerken for å avkjøles. Skjær de avkjølte eclairene på langs og fyll det indre rommet med kokt kondensert melk.

God appetitt!

Hvordan lage hjemmelagde eclairs med vaniljesaus

Saftig vaniljesaus passer godt til delikate porøse eclairs. Det fremhever vellykket deres vektløse tekstur og gir en delikat sødme. For å sikre at eclairene er luftige og holder sin tredimensjonale form, følger vi strengt deigtilberedningsprosessen beskrevet i oppskriften. Når du baker produkter, ikke åpne ovnen under noen omstendigheter, ellers vil kakene sette seg. Og for å tilberede en deilig vaniljesaus, pass på å bruke en håndvisp eller mikser slik at massen blir perfekt homogen.

Koketid: 1 time 10 minutter.

Koketid: 40 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Smør til deig - 100 gr.
• Mel til deig - 1 ss.
• Vann - 1 ss.
• Salt - en klype.
• Egg til deig - 4 stk.
• Egg til fløte - 2 stk.
• Melk til fløte - 1 ss.
• Smør 82,5 % for fløte – 150 gr.
• granulert sukker - 100 gr.
• Mel til krem ​​- 3 ss.
• Vaniljesukker - 2 ts.

Kokeprosess:

1. For å forberede deigen, bruk en stor kjele eller panne med tykk bunn. Hell vann i den, tilsett den angitte mengden smør og en klype salt. Sett beholderen på komfyren og varm opp innholdet til et oppkok.Rør til smøret er helt smeltet.

2. Hell alt det tidligere siktede melet i den kokende væsken på en gang. Rør kraftig slik at massen blandes raskt og det ikke dannes klumper. Du kan bruke en mikser på dette stadiet - dette vil gjøre arbeidet lettere. Deigen vil danne seg til en klump – fortsett å ha den på komfyren mens du rører hele tiden. Varm opp blandingen i to til tre minutter, fjern deretter fra komfyren og la den avkjøles litt i fem til syv minutter.

3. Tilsett eggene ett om gangen i den fortsatt varme vaniljesausblandingen. Etter hver tilsetning elter du deigen raskt og grundig slik at proteinet ikke rekker å krølle seg. På denne måten introduserer vi alle eggene.

4. Den ferdige deigen skal være tyktflytende og tøyelig. Etter elting, la den avkjøles litt mer for ikke å smelte konditorposen.

5. Ha nå deigen over i en konditorpose utstyrt med en tanntupp. Alternativt kan du bruke en vanlig plastpose med et hjørne avkuttet.

6. Dekk en bakeplate med oljet pergament og legg avlange eclairs i valgfri lengde. Det må være en viss avstand mellom kakene, siden deigen dobles under steking.

7. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 180 grader. Plasser brettet med eclairs i den allerede varme ovnen på midterste nivå og stek i tretti til trettifem minutter. Kakene skal heve godt, brune og danne tomrom inni. Etter steking fjerner du dem fra bakeplaten og overfører til en rist.

8. For å tilberede vaniljesausen bruker vi også en kjele eller en liten kjele. Ha melk, perlesukker, vaniljesukker og mel i spesifisert mengde.

9. Knekk eggene inn i blandingen.

10.Bruk en mikser, bland alt sammen og pisk på høy hastighet i ett minutt for å bryte opp alle klumpene fullstendig. Sett kjelen på komfyren og varm blandingen til den tykner, rør kontinuerlig. Du kan ikke koke opp, du trenger bare å tykne den. Når kremen blir varm og tykk, tar du den av ovnen og tilsetter smør. Rør med en visp til den er helt oppløst. Avkjøl den ferdige kremen, dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i en time.

11. Overfør kremen til en kulinarisk sprøyte eller pose med en smal dyse. Gjør et par punkteringer på bunnen eller siden av de avkjølte eclairene fra forskjellige sider og innfør krem. Alternativt kan du ganske enkelt kutte sidene på kakene, åpne dem litt og fylle dem med krem ​​med en teskje.

God appetitt!

En enkel og deilig oppskrift på å lage eclairs med kondensert melk

Eclairs med kondensert melk er alltid en velkomstdessert til kaffe eller te. De er luftige, lette og perfekt med det fuktige og søte fyllet. Dette deilige bakverket kan tilberedes hjemme - det vil kreve litt dyktighet og tid, men resultatet er absolutt verdt det. I denne oppskriften er matlagingsprosessen beskrevet i detalj og ledsaget av visuelle steg-for-steg-bilder, slik at enhver elsker av kaker kan tilberede dem selv på kjøkkenet.

Koketid: 1 time 10 minutter.

Koketid: 25 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Melk - 200 ml.
• Smør - 100 gr.
• Mel - 150 gr.
• Egg - 4 stk.
• Salt - en klype.
• Kokt kondensert melk - 1 boks.
• Smør for fløte - 100 gr.
• Ostemasse - 130 gr.
• granulert sukker - 1 ss.

Kokeprosess:

1. Forbered ingrediensene for å lage deigen. Sikt melet for å gi det ekstra luft.Vi tar eggene ut av kjøleskapet slik at de når romtemperatur.

2. For å forberede deigen, bruk en kjele eller panne med tykk bunn. Hell melk i den, tilsett den angitte mengden smør, sukker og en klype salt. Sett beholderen på komfyren og varm opp innholdet til et oppkok. Rør til smøret smelter helt.

3. Mens melken og smøret varmes opp, bryter du eggene i en separat beholder. Rist dem med en gaffel eller visp for å oppnå homogenitet.

4. Når melken koker, heller du alt siktet mel i den på en gang og rør kraftig med en visp for å få en tykk masse uten klumper.

5. Fortsett å ha deigen på komfyren. Den skal tykne merkbart og danne en ball. Bytt ut vispen med en slikkepott og fortsett å røre blandingen. Tørk den i ytterligere to til tre minutter og fjern den fra komfyren.

6. Ha chouxdeigen over fra den varme pannen til en bolle så den avkjøles litt. La stå i fem minutter.

7. Hell de sammenpiskede eggene i vaniljesausmelblandingen i små porsjoner. Etter hver tilsetning, bland grundig for å få eggene helt inn i deigen.

8. Du kan koble til en mikser med vedlegg for elting av deig - dette vil i stor grad lette arbeidet og redusere koketiden.

9. Elt den ferdige deigen til den er helt homogen - den skal bli tyktflytende og tyktflytende.

10. Ha det tilberedte chouxdeigen over i en sprøytepose utstyrt med stjernetilbehør. Vi dekker en bakeplate med oljet pergament og legger avlange eclairs på den. Dette kan være en enkel plassering i en linje eller et sikksakk-oppsett for å få et komplekst mønster på overflaten av kakene. Ikke glem at det skal være et par centimeters avstand mellom eclairene, siden deigen utvider seg godt under steking.

elleve.Som et alternativ, i stedet for avlange eclairs, kan du også lage runde dryppkaker, alle med samme "stjerne"-feste. Forvarm ovnen til 185 grader. Sett brettet med eclairs i den allerede varme ovnen på midterste nivå og stek i 30-35 minutter. Emnene skal vokse merkbart, bli rødgylne og danne tomrom inni. Etter steking fjerner du dem fra bakeplaten og overfører til en rist.

12. For å forberede kremen, legg det mykede smøret i en bolle og begynn å piske det med en mikser på høy hastighet. Du skal få en kremaktig luftmasse – slå i minst fire-fem minutter.

13. Tilsett kokt kondensert melk i smøret, en eller to spiseskjeer om gangen, og visp til den er helt jevn etter hver tilsetning. På denne måten introduserer vi all kondensert melk.

14. Neste trinn er å tilsette ostemasse - dette vil gi ømhet og smeltende tekstur til den ferdige kremen.

15. Bland osten med kondensert melk med en slikkepott til du får en homogen myk krem.

16. For å fylle eclairs med fyll, er det praktisk å bruke den samme kulinariske posen eller en sprøyte med en smal lang dyse.

17. Klipp de avkjølte eclairene på den ene siden og åpne dem, som på bildet. Fyll med krem ​​fra pose, sprøyte eller bare en teskje. Dekk med det kuttede lokket.

18. Legg de ferdige fylte kakene på et serveringsfat og server.

God appetitt!

Delikate eclairs med ostemasse i ovnen

Som et alternativ til vaniljesaus og kondensert melk foreslår vi å fylle eclairs med ostemassefyll. Til dette formålet anbefaler vi å bruke myk pasta-lignende cottage cheese med et fettinnhold i området 5% -9%. Et slikt produkt vil gi ønsket homogen konsistens og delikat kremet smak.For å sikre at kremen holder formen godt og ikke lekker ut av kaken, stabiliserer vi den med gelatin. Det er veldig praktisk å fylle eclairs med en masse som ennå ikke har satt seg helt - den trenger godt inn i alle hulrommene i arbeidsstykket. Og etter herding holder fyllet perfekt i desserten - kaken er lett å bite i og det er hyggelig å se at kremen fyller hele området av eclairen.

Koketid: 1 time 25 minutter.

Koketid: 35 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Melk til deig - 125 gr.
• Vann - 125 gr.
• Smør til deig - 100 gr.
• Salt - en klype.
• Mel - 100 gr.
• Egg - 4 stk.
• Cottage cheese - 250 gr.
• Melk for fløte - 200 gr.
• Kondensert melk - 2 ss.
• Øyeblikkelig gelatin - 30 g.
• Pulverisert sukker - 3 ss.
• Vanillin - 1 ts.
• Smør - 30 gr.
• Sjokolade - 100 gr.
• Krem - 5-6 ss.

Kokeprosess:

1. For å forberede deigen, bruk en stor kjele eller panne med tykk bunn. Legg vann, melk i den, tilsett den angitte mengden smør og en klype salt. Sett beholderen på komfyren og varm opp innholdet til et oppkok. Rør til smøret er helt smeltet og jevnt fordelt i væsken.

2. Hell alt det tidligere siktede melet i den kokende væsken på en gang. Rør kraftig slik at massen blander seg raskt og blir til én stor klump. Vi fortsetter å holde deigen på komfyren, rør hele tiden. Varm opp blandingen i to til tre minutter, fjern deretter fra komfyren og la den avkjøles litt.

3. Mens vaniljesausblandingen avkjøles, bryter du eggene i en separat beholder. Rist dem med en gaffel eller visp for å oppnå homogenitet.

4. Hell de sammenpiskede eggene i vaniljesausmelblandingen i små porsjoner. Etter hver tilsetning, bland grundig for å få eggene helt inn i deigen. Den ferdige massen skal være homogen, viskøs, viskøs.

5.Overfør det tilberedte choux-deigen til en sprøytepose utstyrt med en rund dyse. Vi dekker en bakeplate med oljet pergament og legger avlange eclairs på den. Dette kan være enkel pipettering i én linje eller lagdeling for å oppnå volum og større kakestørrelser. Ikke glem at det skal være noen centimeters avstand mellom eclairene, siden deigen utvider seg godt under steking.

6. For å lage et mønster på overflaten av eclairene kan du kjøre en gaffel langs toppene og etterlate relieffstriper.

7. Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader. Sett brettet med eclairs i den allerede varme ovnen på midterste nivå og stek i femten til tjue minutter. Under stekingen må du ikke under noen omstendigheter åpne ovnsdøren slik at deigen ikke setter seg. Kakene skal vokse merkbart, bli gyllenbrune og danne tomrom inni. Når steketiden er ute, åpner du ovnen litt, slipper ut varm damp og lar eclairene stå i denne posisjonen i fem til syv minutter. Så tar vi dem ut, fjerner dem fra bakeplaten og overfører dem til en rist for å avkjøles helt.

8. For å forberede kremen, bløtlegg gelatinen umiddelbart i halvparten av den angitte mengden melk. La stå i ti til femten minutter for å svelle. På dette tidspunktet tilbereder du hovedmassen: bland pastalignende cottage cheese, gjenværende melk, kondensert melk, mykt smør, vanillin og melis i en bolle. Pisk alt sammen med en mikser til en jevn masse. Varm opp gelatinen dynket i melk på komfyren under kontinuerlig omrøring. Så snart væsken blir homogen og alle granulene er oppløst, fjern gelatinen fra komfyren og hell den i en tynn stråle i ostemassen. Pisk igjen med en mikser til den er helt blandet og sett kremen i kjøleskapet i ti minutter.Deretter tar vi ut massen, slår den med en nedsenkbar blender og overfører den til en konditorpose med en smal dyse.

9. Lag punkteringer i de avkjølte eclairene fra bunnområdet. Fyll dem med ostemasse gjennom hull.

10. For å forberede glasuren bryter du sjokoladen i små biter og heller i varm fløte. Rør til sjokoladen løser seg opp. Varm eventuelt opp massen for å oppnå raskere og bedre oppløsning. Dypp toppen av eclairene raskt i glasuren eller fordel den på overflaten av kakene med en skje. La sjokoladetrekket stivne - på dette tidspunktet vil også kremen stivne. Legg eclairene på et serveringsfat og server.

God appetitt!

En enkel og deilig oppskrift på eclairs med pisket krem

Denne luftige kaken av fransk opprinnelse er kjent over hele verden og elsket av mange. Rødrød på utsiden og praktisk talt tom på innsiden, den er ganske enkelt laget for å fylles med ulike kremer. Det er viktig at sparkelmassen kan holde formen og ikke spre seg, og at den ikke er for våt eller tung. I denne forbindelse er pisket krem ​​ideell for å fylle eclairs. De fyller tomrommene i eclairs med en delikat søt sky og gir en delikat kremaktig sødme til dette deilige bakverket. For at fløten skal piskes til et stabilt skum, bør fettinnholdet ikke være mindre enn 30-33%.

Koketid: 1 time 10 minutter.

Koketid: 35 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Mel - 130 gr.
• Vann - 200 ml.
• Smør - 100 gr.
• Salt - en klype.
• Egg - 3 stk.
• Krem 30-33% - 200 ml.
• Pulverisert sukker til fløte - 5 ss.
• Pulverisert sukker til strø - 2 ss.

Kokeprosess:

1. For å forberede deigen er det praktisk å bruke en stor kjele eller panne med tykk bunn.Hell vann i den, tilsett den angitte mengden smør og en klype salt. Sett kjelen på komfyren og varm opp innholdet til et oppkok. Rør til smøret er helt smeltet og mer eller mindre blandet med vann.

2. Hell alt melet i den kokende væsken på en gang, etter å ha siktet det. Rør kraftig for raskt å danne en tykk vaniljesaus. Du kan bruke en mikser på dette stadiet - dette vil gjøre arbeidet lettere. Deigen vil danne seg til en klump – fortsett å ha den på komfyren mens du rører hele tiden. Varm opp blandingen i to til tre minutter, fjern deretter fra komfyren og la den avkjøles litt.

3. Tilsett eggene ett om gangen i den fortsatt varme vaniljesausblandingen. Etter hver tilsetning elter du deigen raskt og grundig slik at proteinet ikke rekker å krølle seg. På denne måten introduserer vi alle eggene.

4. Den ferdige deigen skal være tykk, tyktflytende og tyktflytende. Legg den i en konditorpose utstyrt med en tannet tupp. Alternativt kan du bruke en vanlig plastpose med et hjørne avkuttet. Dekk en bakeplate med oljet pergament og legg dryppformede eclairs. Generelt kan eclairs ha hvilken som helst form, i dette tilfellet tilbyr vi en rund for enkel fylling med pisket krem. Vi la en viss avstand mellom kakene, siden deigen øker minst to ganger under steking.

5. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 200 grader. Sett brettet med eclairs i den allerede varme ovnen på midterste nivå og stek i femten til tjue minutter. Kakene skal heve godt, brune og danne tomrom inni. Etter baking tar vi ikke ut kakene umiddelbart, men lar dem stå med ovnen slått av i ti minutter. Fjern så eclairene og legg dem på en rist.

6.Pisk den godt avkjølte fløten med en mikser på høy hastighet. Når skummet begynner å dannes, tilsett melis og fortsett å piske i ytterligere et par minutter. Så snart massen blir tykk og komprimert, slutter vi å jobbe for ikke å overvelde det delikate produktet.

7. Skjær de avkjølte eclairene på siden med en kniv. Åpne bitene litt og fyll dem med en teskje kremfløte.

8. Legg de fylte eclairene på et serveringsfat og server med te eller kaffe. For å dekorere kan du strø overflaten av kakene med melis gjennom en sil.

God appetitt!

Hvordan lage eclairs med sjokoladekrem hjemme

Delikate eclairs med sjokoladekrem vil appellere til både sjokoladesyke og de med en mindre "spesiell" søtsuget. Disse deilige kakene er perfekte til dessert etter en solid feriemiddag - de er lette og luftige, selv om selvfølgelig ikke glem at sammensetningen av bakevarene fortsatt er ganske høye i kalorier. For å fremheve sjokoladefyllet og gi eclairene mer saftighet, foreslår vi å dekke overflaten med karamellglasur. Dette endrer betydelig både den visuelle oppfatningen av desserten og dens generelle smaksammensetning. Mer fuktighet og rikdom vises, og spekteret av smaker utvides.

Koketid: 1 time og 15 minutter.

Koketid: 35 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Mel - 180 gr.
• Vann - 250 ml.
• Granulert sukker til deig - 1 ts.
• Salt - ½ ts.
• Smør til deig - 100 gr.
• Egg - 4 stk.
• Melk for fløte - 250 gr.
• Krem 30-33% for krem ​​- 190 gr.
• Fløte 30-33 % til pisking – 200 gr.
• Eggeplommer - 4 stk.
• Potetstivelse - 20 gr.
• Kakaopulver - ½ ts.
• Granulert sukker for fløte - 100 gr.
• Smør for fløte - 70 gr.
• Mørk sjokolade - 50 gr.
• Vanillin – en klype.
• Granulert sukker for glasur - 90 gr.
• Honning til glasur - 10 g.
• Krem 20 % for glasur – 140 gr.
• Gelatin - 4 gr.
• Vann til glasur - 15 g.
• Mandelblader - til dekorasjon.

Kokeprosess:

1. Det er praktisk å tilberede deigen i en kjele eller panne med tykk bunn. Legg vann i den, tilsett den angitte mengden smør, granulert sukker og en klype salt. Sett kjelen på komfyren og varm opp innholdet til et oppkok mens du rører. Hell det siktede melet i den kokende væsken. Rør kraftig for raskt å danne en tykk vaniljesaus. Vi varmer den opp i to til tre minutter, fjern den fra komfyren og la den avkjøles litt. Tilsett så eggene ett om gangen. Etter hver tilsetning elter du deigen raskt og grundig. På denne måten introduserer vi alle eggene. Den ferdige deigen skal være tykk, tyktflytende og tyktflytende.

2. Ha den over i en konditorpose med rund spiss. Alternativt kan du også bruke en vanlig plastpose med et hjørne avkuttet. Dekk bakeplaten med oljet pergament og legg de avlange eclairene i en avstand på et par centimeter fra hverandre – deigen øker minst to ganger under stekingen.

3. Forvarm ovnen til 180 grader. Sett brettet med eclairene i den allerede varme ovnen på midterste nivå og stek i tjuefem til tretti minutter. Kakene skal heve godt, brune og danne tomrom inni. Etter baking tar vi ikke ut kakene umiddelbart, men lar dem stå med ovnen slått av i fem minutter. Fjern så eclairene og legg dem på en rist.

4. For å tilberede kremen, i en kjele eller varmebestandig bolle, mal eggeplommene med perlesukker. Tilsett stivelse, vanillin og kakao. Bland grundig til jevn.Bland melken og fløten i en separat beholder og bring dem til en varm tilstand. Hell den varme blandingen i eggeplommeblandingen med kakao i en tynn stråle under kontinuerlig omrøring. Sett deretter den resulterende massen på komfyren og varm opp til den tykner. Ikke kok opp. Så snart kremen tykner merkbart, fjern den fra komfyren. Umiddelbart etter dette tilsetter du smør kuttet i biter og revet sjokolade. Rør til ingrediensene er smeltet og helt innlemmet i den kremete blandingen. La den resulterende kremen avkjøles.

5. Ha den avkjølte kremfløten i en bolle. Pisk dem med en mikser på høy hastighet til det oppnås tykt skum. Vend deretter kremfløten inn i den avkjølte vaniljesausen. Bland forsiktig.

6. For å forberede glasuren, bløtlegg gelatinen umiddelbart i en spiseskje kaldt vann. Ha den angitte mengden perlesukker og honning i en ren, tørr stekepanne. Varm ingrediensene på komfyren under konstant omrøring til de blir beige. Hell deretter i den oppvarmede fløten i en tynn stråle under kontinuerlig omrøring. Fjern blandingen fra komfyren og la den avkjøles. Varm opp den bløtlagte gelatinen på komfyren til den er flytende og homogen og hell den i en tynn stråle i den avkjølte karamellmassen. Rør kraftig og la stå i romtemperatur i ti til femten minutter. Glasuren vil tykne litt.

7. Legg den avkjølte sjokoladekremen i en konditorpose eller sprøyte med en smal dyse. Vi stikker hull i siden av eclairene og fyller de indre hulrommene med krem. Dypp deretter de fylte kakene i karamellglasur (kun den øverste delen) og dryss umiddelbart over mandelblader.

God appetitt!

Trinn-for-steg oppskrift for å lage eclairs med proteinkrem

Disse eclairene smelter rett og slett i munnen.Under baking vokser den møre deigen til en luftig "lomme": en gyllenbrun skorpe dannes på overflaten, og det er tomhet inni. Denne "oppførselen" til choux-deigen krever ganske enkelt bruk av fyll etter baking. I dette tilfellet er det en proteinkrem. Den kompletterer perfekt den porøse usyrede deigen med sin delikate sødme og luftige tekstur. For å dekorere anbefaler vi å drysse kakene med en mild dis av melis - dette vil understreke vektløsheten til desserten og legge til sødme.

Koketid: 1 time 10 minutter.

Koketid: 35 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Vann til deigen - 250 ml.
• Mel - 180 gr.
• Salt til deigen - ½ ts.
• Smør - 100 gr.
• Egg - 4 stk.
• Eggehviter - 2 stk.
• granulert sukker - 160 gr.
• Vann til krem ​​- 40 ml.
• Salt til fløte - en klype.
• Vanillin – en klype.
• Sitronsaft - 1 ss.
• Pulverisert sukker - til pynt.

Kokeprosess:

1. For å forberede deigen, bruk en kjele eller panne med tykk bunn. Legg vann i den, tilsett den angitte mengden smør og en klype salt. Sett beholderen på komfyren og varm opp innholdet til et oppkok. Rør til smøret er helt smeltet.

2. Fjern beholderen fra komfyren og tilsett umiddelbart alt det tidligere siktede melet. Rør kraftig med en skje eller slikkepott slik at massen blandes raskt og det ikke dannes separate klumper.

3. Tilsett eggene ett om gangen i den varme vaniljesausblandingen. Etter hver tilsetning elter du deigen raskt og grundig slik at proteinet ikke rekker å krølle seg. På denne måten introduserer vi alle eggene. Den ferdige deigen skal være tyktflytende og elastisk. Etter elting, la den avkjøles litt mer for ikke å smelte konditorposen.

4.Ha nå deigen over i en konditorpose utstyrt med en tanntupp. Alternativt kan du bruke en vanlig plastpose med et hjørne avkuttet, som på bildet.

5. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 180 grader. Dekk en bakeplate med oljet pergament og legg avlange eclairs på den med avstand fra hverandre. Deigen vil øke i volum betydelig under steking.

6. Vi passerer tennene til en gaffel langs overflaten av arbeidsstykkene for å lage et avlastningsmønster på kakene. Plasser bakeplaten med eclairene i den allerede varme ovnen på midterste nivå og stek i trettifem til førti minutter. Kakene skal heve godt, brune og danne tomrom inni. Etter baking tar vi ikke ut kakene umiddelbart, men lar dem stå med ovnen slått av og døren lett åpen i fem minutter. Fjern så eclairene og legg dem på en rist.

7. Mens bitene avkjøles, tilbered kremen. Bland granulert sukker og vann i den angitte mengden i en kjele eller kasserolle. Kok sirupen under omrøring over svak varme i cirka ti minutter. Når sirupen tykner og det begynner å danne seg store bobler på overflaten, er den klar.

8. Legg hvitene i en piskebeholder, tilsett en klype salt og begynn å jobbe med mikseren på høy hastighet. Når skummet blir luftig, tett og holder formen, hell varm sukkersirup i det i en tynn stråle. Ikke slutt å piske mens du tilsetter sirup. Etter å ha introdusert hele volumet av sukkervæske, tilsett sitronsaft og fortsett å piske i ytterligere to til tre minutter.

9. Avkjøl eclairene helt etter steking.

10. Vi kutter hvert stykke på siden, som på bildet.

11. Bruk en teskje og fyll eclairene med den tilberedte kremen.

12.Ha de fylte kakene over på et serveringsfat og strø dem med melis gjennom en sil.

13. Det ideelle komplementet til luftige kaker er en kopp te eller kaffe.

God appetitt!

Delikat og deilig eclair med smørkrem

Eclairs med smørkrem huskes fra sovjettiden. Med all variasjonen av disse kakene i dag, vil du noen ganger føle den samme smaken. Det er disse eclairene vi foreslår å tilberede i henhold til denne oppskriften. Choux-deigen er klassisk, og gir tradisjonelle luftige eclairs med en gyllenbrun skorpe etter steking. Fløte - basert på smør med tilsetning av kondensert melk. Sistnevnte tilfører ønsket sødme, tynner ut fettinnholdet i oljen og fremhever den rike kremete smaken.

Koketid: 1 time og 15 minutter.

Koketid: 35 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Vann til deigen - 240 ml.
• Melk til deig - 120 ml.
• Smør til deig - 90 gr.
• Mel - 140 gr.
• Egg - 4 stk.
• Salt - en klype.
• Kondensert melk - 200 gr.
• Smør til fløte - 180 gr.
• Eggehvite til glasur – 1 stk.
• Pulverisert sukker til glasur - 250 gr.

Kokeprosess:

1. Slå på ovnen og forvarm til en temperatur på 220 grader. Dekk bakeplaten umiddelbart med oljet pergament. Skjær smøret til deigen i biter. Og la en porsjon smør til kremen stå i romtemperatur for å bli myk.

2. Ha vann, melk, en klype salt og den angitte mengden smør i en kjele. Sett beholderen på komfyren og varm opp innholdet til et oppkok. Rør til smøret er helt smeltet. Fjern beholderen fra komfyren og hell umiddelbart i alt det tidligere siktede melet.Rør kraftig med en skje eller slikkepott slik at massen blandes raskt og det ikke dannes separate klumper. Sett deretter kasserollen med melblandingen tilbake på komfyren og tørk den i ytterligere to til tre minutter, husk å røre hele tiden.

3. Ta deigen av ovnen og tilsett eggene ett om gangen. Etter hver tilsetning elter du deigen raskt og grundig slik at proteinet ikke rekker å krølle seg. På denne måten introduserer vi alle eggene. Den ferdige deigen skal være tyktflytende og elastisk. Etter elting, la den avkjøles litt mer for ikke å smelte konditorposen.

4. Overfør det tilberedte choux-deigen til en sprøytepose utstyrt med en rund dyse. Legg avlange eclairs på en bakeplate kledd med bakepapir. Ikke glem at det skal være noen centimeters avstand mellom eclairene, siden deigen utvider seg godt under steking. Sett brettet med eclairs i den allerede varme ovnen på midterste nivå og stek i femten minutter ved en innstilt temperatur på 220 grader. Senk så temperaturen til 190 grader og fortsett å bake i ytterligere syv til ti minutter. Under stekingen må du ikke under noen omstendigheter åpne ovnsdøren slik at deigen ikke setter seg. Kakene skal vokse merkbart, bli gyllenbrune og danne tomrom inni. Så tar vi dem ut, fjerner dem fra bakeplaten og overfører dem til en rist for å avkjøles helt.

5. For å tilberede kremen, legg det mykede smøret i en bolle og pisk det med en mikser på høy hastighet til det er luftig. Tilsett deretter kondensert melk og fortsett å vispe til en jevn masse. Overfør den resulterende kremen til en konditorpose med en smal dyse og sett den i kjøleskapet i tjue til tretti minutter.

6.I de avkjølte eclairene gjør vi punkteringer eller små kutt på siden. Vi fyller kakene med krem ​​gjennom dem. For å tilberede glasuren, legg den avkjølte eggehviten i en bolle og tilsett pulverisert sukker gradvis. Vi gni blandingen med en skje for å ende opp med en tykk hvit glasur.

7. Dekk overflaten til de fylte eclairene med den resulterende glasuren. Etter alle manipulasjonene setter du eclairene i kjøleskapet for å herde kremen og stabilisere glasuren. Server med te eller kaffe – aromatiske drikker vil hjelpe smaken av kakene til å åpenbare seg.

God appetitt!

Hjemmelagde eclairs med smørkrem

I konditorier kan du kjøpe en rekke eclairs for enhver smak. Men sannsynligvis kan ingen av dem sammenlignes med de som er laget for hånd. For det første, når du lager mat hjemme, kan du være helt trygg på kvaliteten på ingrediensene som brukes. For det andre kan du justere sødmen og velge dine favorittprodukter, for eksempel for krem. Og for det tredje kan å tilberede denne typen dessert sammenlignes med kreativitet - de som liker å gjøre magi på kjøkkenet setter spesielt pris på det!

Koketid: 1 time og 15 minutter.

Koketid: 35 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Smør - 100 gr.
• Salt - en klype.
• Vann - 250 ml.
• Mel - 220 gr.
• Egg - 4 stk.
• Pulverisert sukker - 120 gr.
• Mascarpone ost - 250 gr.
• Krem 20% - 100 ml.
• Pulverisert sukker - til pynt.

Kokeprosess:

1. Hell vann i en kjele eller vid panne med tykk bunn. Ha smør og en klype salt i den. Sett oppvasken på komfyren og varm opp under omrøring til vannet begynner å koke og smøret er helt smeltet. Hell forhåndssiktet mel i den kokende væsken.Rør kraftig i den resulterende fortykningsmassen i pannen. Du kan også bruke en mikser til elting - dette vil gjøre manuelt arbeid lettere, siden massen vil være merkbart tett. Under kontinuerlig omrøring, varm opp vaniljesausblandingen i ytterligere to til tre minutter, og fjern deretter beholderen fra komfyren.

2. Nå er det på tide å tilsette egg. Du kan tilsette dem ett om gangen slik at du rekker å blande eggene med den varme deigen før hvitene begynner å stivne. Du kan også piske eggene i en egen bolle til det er flytende og helle denne blandingen i vaniljesausblandingen i deler. Den ferdige deigen blir homogen og merkbart viskøs - slik skal den være.

3. Overfør den resulterende deigen til en konditorpose med en rund spiss. Hvis dette ikke er tilfelle, bruk en plastpose med et hjørne avkuttet. Dekk bakeplaten med oljet pergament eller en silikonmatte. Vi planter korte eclairs på den. Vi lar nok plass mellom stykkene - deigen øker betydelig i volum under baking.

4. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 200 grader. Plasser brettet med de kledde eclairene på midterste nivå og stek dem i tjuefem til tretti minutter. Under prosessen åpner vi ikke døren, men vurderer beredskapsgraden til kakene visuelt gjennom glasset. Ferdige eclairs skal heve godt og brune på alle sider. Når steketiden for eclairene er utløpt, slår du av ovnen, åpner den litt og lar produktene stå i den i ytterligere fem minutter. Deretter tar vi ut bakevarene og overfører dem fra bakeplaten til et avkjølingsstativ.

5. For å forberede kremen, legg mascarponeost, melis i en stor bolle og hell i kremen.Pisk alt sammen med en mikser på lav hastighet til du får en homogen, luftig, kremet masse.

6. Klipp de helt avkjølte eclairene på den ene siden, som vist på bildet. Bruk en teskje eller konditorpose, fyll det indre hulrommet med krem. Dekk til med lokk. Som dekorasjon kan overflaten strøs med siktet melis.

God appetitt!

En enkel og rask oppskrift på eclairs med kokt kondensert melk

Kokt kondensert melk er kanskje det enkleste og mest populære fyllingsalternativet for eclairs. Den har en uttalt sødme, som passer perfekt til usyret choux-deig, og en tett, tyktflytende konsistens, som fremhever den porøse teksturen til kakene. Oppskriften på choux-deig nedenfor kan kalles "fail-safe" - alle husmødre kan lage den, selv nybegynnere. Det er viktig å strengt følge de angitte forberedelsestrinnene og strengt observere proporsjonene.

Koketid: 1 time 10 minutter.

Koketid: 25 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Mel - 1 ss.
• Vann - 1 ss.
• Margarin - 120 gr.
• Salt - en klype.
• Egg - 3 stk.
• Kokt kondensert melk - 1 boks.
• Vegetabilsk olje - for smøring.

Kokeprosess:

1. Hvis du planlegger å lage kondensert melk hjemme, er det bedre å gjøre det på forhånd slik at det allerede er avkjølt når du fyller eclairene. Kok glasset i to til to og en halv time ved lavt koking. Vi sørger for at vannet ikke koker bort og dekker glasset helt gjennom hele kokeprosessen; tilsett eventuelt kokende vann. La den kokte kondenserte melken avkjøles helt. Du kan også kjøpe ferdig kokt kondensert melk - dette vil spare tid og krefter.Det er viktig å velge riktig produkt med en høykvalitets sammensetning, som ikke bør inneholde annet enn melk og sukker.

2. Skjær margarinen i små terninger slik at den smelter raskere under påfølgende bearbeiding.

3. Hell vann i spesifisert mengde i en tykkbunnet kjele eller kjele og tilsett en klype salt og hakket margarin.

4. Sett beholderen på komfyren og kok opp vannet, rør med en skje – margarinen skal smelte helt.

5. Så snart væsken i pannen koker, hell det siktede melet i den, mens du rører kraftig i den resulterende vaniljesausmassen.

6. Massen viser seg å være ganske tykk. Hold den på komfyren i et minutt eller to mens du rører for å tørke den. Ta deretter av komfyren og la avkjøles litt.

7. Tilsett egg ett om gangen i den fortsatt varme blandingen. Etter hver tilsetning, rør grundig til den er jevn.

8. Det er viktig å røre deigen intensivt etter hvert egg - ellers vil det være vanskelig å oppnå ønsket homogenitet. Den ferdige deigen skal være myk, elastisk og tyktflytende, uten klumper.

9. Smør en bakeplate med luktfri vegetabilsk olje. Legg en teskje deig på den i form av kuler. Hvis du har en konditorpose med munnstykke, kan du røre deigen med - dette vil gi bitene en mer regelmessig form. Du må ha to til tre centimeter mellomrom mellom eclairene, siden deigen øker betydelig i volum under steking.

10. Forvarm ovnen til 250 grader. Plasser brettet med eclairs på midterste nivå. Rett etter at eclairene er satt inn i ovnen, reduser du temperaturen til 180 grader og stek dem i tretti minutter. Under baking må du ikke under noen omstendigheter åpne døren slik at produktene ikke setter seg.Vi bestemmer beredskapen visuelt gjennom glasset - arbeidsstykkene skal vokse og brune godt.

11. Når eclairene er klare, slår du av ovnen, åpner døren litt og lar produktene stå i denne posisjonen i fem til ti minutter. Ta dem deretter ut og overfør dem fra bakeplaten til en rist.

12. Lag et sidesnitt i hver eclair slik at lokket kan åpnes litt, men det forblir koblet til bunnen av produktet. Vi åpner hvert stykke litt og fyller det med kokt kondensert melk med en teskje.

13. Legg de ferdige fylte eclairene på et serveringsfat og server.

God appetitt!