Ganache er en av de vanligste dessertkremene. Mest sannsynlig har du prøvd det mer enn én gang, men bare ikke visste det riktige navnet. Dette er et fyldig og tykt fyll som kan finnes i godteri eller sjokoladeplater, samt kaker og bakverk. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder forskjellige varianter av denne kremen, samt hvordan du gjør ganache-konsistensen mer tett eller flytende, i oppskriftene gitt i artikkelen.
Sjokoladeganache til overtrekk av kaken
Sjokoladeganache for å dekke kaken ligner en sterk skorpe, som i tillegg til det vakre utseendet også lar deg bevare dessertens integritet under transport. Kremen har en jevn, jevn konsistens, fyldig smak, og er også enkel å tilberede.
- Mørk sjokolade 150 gr. (55 %)
- Krem 300 ml. (33–35 %)
- Smør 80 (gram)
- Melkesjokolade 200 (gram)
-
Ganachekremen for å jevne ut og dekke kaken er veldig enkel å tilberede. Smøret skal være litt smeltet når det tilsettes ganachen. -
Sjokolade kan smeltes på hvilken som helst praktisk måte: i mikrobølgeovn, i vannbad. Avkjøl deretter den resulterende massen litt. -
Hell kald kremfløte i sjokoladeblandingen. Bland ingrediensene med raske bevegelser. -
Det kan ta noen minutter å få en jevn blanding fordi sjokolade og fløte ikke vil kombineres særlig godt. -
Tilsett så mykt smør i sjokolade-kremblandingen. Bland ganachen på lavhastighetsmikser. -
For å stabilisere, plasser sjokoladeganachen i kjøleskapet og rør av og til. Du kan lagre den i 3-5 dager, dekket med matfilm "i kontakt". God appetitt!
Hvit sjokoladeganache for å jevne ut kaken
Hvit sjokoladeganache er ideell for å jevne kaken, den er fleksibel og lett å jobbe med. Er det verdt å nevne dens magiske, delikate smak? Med et så utsøkt tillegg vil kaken din være en ekte borddekorasjon og sentrum for alles oppmerksomhet.
Matlagingstid - 30 min.
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Hvit sjokolade - 300 gr.
- Smør 82,5 % – 150 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1. Du trenger kun hvit sjokolade og smør av høy kvalitet med minst 82,5 % fettinnhold.
Trinn 2. Det er mest praktisk å smelte hvit sjokolade i et vannbad, mens du rører konstant. Hvis du bruker en sjokoladeplate, må du dele den i små biter.
Trinn 3. Avkjøl deretter den resulterende sjokolademassen til 30-32 grader.
Trinn 4. Tilsett deretter mykt smør ved en temperatur på 18 til 20 grader til sjokolademassen, pisk ingrediensene med en mikser til en jevn jevn. Hvis det etter dette er luftbobler i ganachen, rør blandingen med en slikkepott for å bli kvitt dem.
Trinn 5: Den hvite sjokoladeganachen er klar og trenger ikke stabiliseres i kjøleskapet. God appetitt!
Ganache med krem
Kremganache er en populær oppfinnelse av franske konditorer. Det er en tykk sjokoladeemulsjon som kan brukes i en rekke desserter. Det er én viktig regel: Jo mindre tung krem du bruker, jo mer flytende blir ganachen.
Matlagingstid - 30 min.
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 2.
Ingredienser:
- Krem 35 % – 100 ml.
- bitter sjokolade - 100 gr.
- Smør - 30 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1: Knekk sjokoladen i biter og legg dem i en bolle. Hell varm krem i beholderen. Har du mindre fet krem, så reduser mengden litt. La sjokoladen ligge i kremen i noen minutter for å smelte.
Trinn 2. Rør deretter blandingen for å få fart på smeltingen av sjokoladen. Tilsett deretter litt mykt smør. Bland ganachen godt til den er helt homogen.
Trinn 3. For smak og aroma kan du tilsette smakstilsetning eller likør til sjokoladeganachen.
Trinn 4. Kremganachen er klar, den kan brukes i konfekt: dekke kaker, fylle bakverk eller lage et lag med kakelag. God appetitt!
Melkesjokoladekakeganache
Ganache for en melkesjokoladekake er en universell plastkrem, smaken er slik at du kan svelge tungen. Den brukes som et lag under mastikk eller brukes til å fore sidene på kaker; det er også utmerkede caps for cupcakes.
Matlagingstid - 30 min.
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Melkesjokolade - 400 gr.
- Smør 82,5 % – 60 gr.
- Krem 33-35 % – 500 ml.
Kokeprosess:
Trinn 1. Du trenger melkesjokolade, tykk fløte og en klatt smør. Ha mykt smør i en kjele og hell i fløten.Varm opp blandingen, men ikke kok. Smøret skal være helt smeltet.
Trinn 2. Knekk melkesjokoladen i biter, legg den i en bolle og hell den varme kremete blandingen over.
Trinn 3. Bland ingrediensene til du får en homogen, jevn sjokolademasse.
Trinn 4. Legg den ferdige melkesjokoladeganachen i fryseren for å stabilisere seg i 2-3 timer.
Trinn 5: Før du bruker ganachen til å dekke kaken, gi den litt tid til å tine. Pisk så ganachen med en stavmikser til blandingen holder formen godt. God appetitt!
Smør ganache
Smørganache er ideell for belegg og jevning av kaker. Oppskriften er utrolig enkel, det er ingenting i den du ikke kan håndtere, og det vil ikke ta mye tid. Oljen skal selvfølgelig være helt naturlig og ha et høyt fettinnhold.
Matlagingstid - 30 min.
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Melkesjokolade - 300 gr.
- Smør 82,5 % – 150 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1. Alt du trenger er sjokolade og et stykke smør. Det er bedre å velge spesiell konfektsjokolade enn en sjokoladebar.
Trinn 2. Smelt melkesjokoladen i mikrobølgeovnen eller ved hjelp av et vannbad. Avkjøl så sjokolademassen til romtemperatur.
Trinn 3. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det smelter til en temperatur på 18-20 grader. Legg det i en bolle og pisk med en mikser til det dannes en luftig masse.
Trinn 4. Tilsett den avkjølte sjokoladeblandingen til smørblandingen. Pisk disse ingrediensene med en mikser. Du kan enkelt bli kvitt eventuelle luftbobler som har dannet seg ved å røre ganachen med en slikkepott til en jevn konsistens.
Trinn 5.Ganachen til melkesjokoladekaken er klar og kan umiddelbart brukes til det tiltenkte formålet. God appetitt!
Sjokoladeganache til kakefyll
Sjokoladeganache brukes ganske ofte til kakefyll. Den har en fyldig smak, tett konsistens og er ganske enkel å tilberede. En kake med ganache som fyll ser vakker og original ut selv uten belegg; bare dekorer overflaten med sjokoladeglasur og friske bær.
Matlagingstid - 30 min.
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Melkesjokolade - 400 gr.
- Krem 33-35 % – 200 ml.
Kokeprosess:
Trinn 1. Ta tung krem og spesiell konfektsjokolade, så blir ganachen din akkurat som du trenger.
Trinn 2. Hell 200 milliliter fløte i en kjele og varm den opp, men ikke kok. Hell den varme blandingen over sjokoladen.
Trinn 3: La sjokoladen stå i kremen i et par minutter til den begynner å smelte. Pisk så sjokoladeblandingen med en stavmikser. Massen skal være homogen og jevn.
Trinn 4. Dekk sjokoladeganachen med matfilm "i kontakt" og sett den i kjøleskapet i 6-8 timer for å stabilisere seg.
Trinn 5. Pisk så sjokolademassen med en mikser på middels hastighet til den er luftig. Så snart du merker at ganachen har begynt å tykne, slutt å vispe, ellers kan du ødelegge den.
Trinn 6. For å gjøre det lettere å jobbe med, overfør ganachen over i en konditorpose og påfør på kakelagene. God appetitt!
"Betong" ganache for å dekke kaken
"Betong" ganache for å dekke kaken er den ideelle løsningen for desserten din. Denne ganachen er enkel å bruke, stabil, flyter ikke og lar deg lage en jevn overflate på sidene av kaken. Hovedhemmeligheten ligger i riktig sammensetning av ingredienser.Og selve tilberedningsprosessen er enkel og grei.
Matlagingstid – 25 min.
Matlagingstid – 25 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Glukosesirup - 25 gr.
- Kakaosmør - 40 gr.
- Smør - 180 gr.
- Hvit sjokolade - 350 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt. Du kan lage glukosesirup selv, men det er bedre å kjøpe ferdig.
Trinn 2: Smelt kakaosmøret.
Trinn 3: Legg hvite sjokoladebiter i en bolle med varmt kakaosmør. Rør ingrediensene med en slikkepott for å hjelpe sjokoladen til å smelte raskere.
Trinn 4. Etter at sjokoladen har smeltet, setter du massen til side for å avkjøles til en temperatur på 25-26 grader.
Trinn 5. Tilsett deretter mykt smør til sjokolademassen og pisk innholdet i bollen med en mikser, øke hastigheten gradvis.
Trinn 6. Hell deretter i glukosesirupen og fortsett å piske blandingen med en mikser.
Trinn 7. Den "betong" ganachen kan virke rennende i begynnelsen, men den stivner lett på den avkjølte overflaten av kaken. Det anbefales å påføre belegget på kaken i tre trinn. God appetitt!
Ostemasseganache til kake
Ostemasseganache til kake gir både et mykt og stabilt belegg. Generelt er smaken av kremen veldig delikat, nesten nøytral, noe som lar deg fritt bruke alle fyllinger og dekorasjoner til den fremtidige desserten. Denne oppskriften produserer ganache av høy kvalitet selv for nybegynnere.
Matlagingstid - 10 min.
Matlagingstid - 10 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Pulverisert sukker - 10 gr.
- Kondensert melk - 20 gr.
- Hvit sjokolade - 200 gr.
- Smør 82,5 % – 200 gr.
- Cottage cheese 9% – 180 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1.Smelt den hvite sjokoladen i mikrobølgeovnen eller i vannbad, som du foretrekker. Smøret skal ha romtemperatur, og cottage cheesen skal tvert imot avkjøles.
Trinn 2. Sjokolademassen skal avkjøles til 33 grader. Tilsett deretter kondensert melk, bland ingrediensene lett med en slikkepott.
Trinn 3. Tilsett så det litt smeltede smøret og bland innholdet i bollen med en stavmikser på maksimal hastighet. Pisk i ca 5 minutter.
Trinn 4. Før du legger til cottage cheese med melis til ganachen. Den må stanses separat med en stavmikser eller gnis gjennom en fin sil.
Trinn 5. Tilsett ostemassen i to tilnærminger og bland. Pisk så ganachen igjen med en mikser i 3 minutter, og pass på at det ikke er noen ostemasseklumper igjen.
Trinn 6. Ganachen kan farges med matfarge i hvilken som helst farge eller la dens naturlige farge. God appetitt!
Jordbærganache
Jordbærganache er en god smak og en original dekorasjon for enhver dessert. Bruken av slik ganache er ganske bred; den kan brukes til å smøre kakelag, fylle shu, holde macaronhalvdeler sammen og mye mer.
Matlagingstid – 6-8 timer
Matlagingstid – 25 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Krem 33 % – 150 ml.
- Hvit sjokolade fra 33% – 340 gr.
- Glukosesirup - 45 gr.
- Jordbærpuré - 90 gr.
- Smør 82,5 % – 90 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1. Forbered alle nødvendige ingredienser som er oppført i listen. Jordbærpuré kan lages av friske bær eller brukes tidligere frosne.
Trinn 2. Bland glukosesirup med fløte og varm blandingen til 75-80 grader.
Trinn 3. Hell den resulterende varme blandingen over sjokoladen og la den stå i noen minutter til den begynner å smelte.
Trinn 4.Rør deretter innholdet i bollen med en visp til sjokolade- og fløteblandingen er helt kombinert.
Trinn 5. Tilsett deretter romtemperert smør til sjokoladeblandingen. Bland blandingen godt med en stavmikser.
Trinn 6. Etter dette, hell i den varme jordbærpuréen. Bland ganachen godt.
Trinn 7. Ganachen må settes i kjøleskapet for å stabilisere seg. For å gjøre dette, dekk massen med matfilm "i kontakt" og sett den i kjøleskapet i 6-8 timer. Du kan sjekke beredskapen til ganachen ved å trykke den på overflaten med fingeren. Hvis en fordypning vises og overflaten ikke er jevnet, er kremen klar.
Trinn 8. Pisk ganachen med en mikser til blandingen blir luftig og kan brukes til å lage desserter. God appetitt!
Bringebærganache til kake
Bringebærganache til kake vil fremheve smaken av dessertene dine med en behagelig syrlighet og fylle den med en lett, kjent aroma. Faktisk er oppskriften ikke mye forskjellig fra klassisk sjokoladeganache; tilberedningen vil ikke ta deg mer enn en halv time.
Matlagingstid – 25 min.
Matlagingstid – 25 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Hvit sjokolade - 250 gr.
- Bringebærpuré - 150 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1. Det er bedre å kjøpe hvit sjokolade i en spesialisert konfektbutikk. Lag puré av friske bringebær.
Trinn 2. Varm opp bærpuréen til 80 grader, hell hvit sjokolade over, la stå i noen minutter.
Trinn 3. Etter dette, pisk produktene med en stavmikser til en homogen masse oppnås.
Trinn 4. Plasser bringebærganachen i en bred beholder og dekk med matfilm "i kontakt". Sett beholderen med ganache i kjøleskapet for å stabilisere massen. Ganachen vil være klar når fordypningen ikke jevner seg ut når den trykkes.
Trinn 5. Før bruk, fjern filmen og rør ganachen med en slikkepott.God appetitt!
