Kharcho på georgisk

Kharcho er en klassiker av georgisk mat, som har vunnet sin popularitet på våre breddegrader for ganske lenge siden. Rik kjøtt- eller kyllingbuljong, hakkede saftige grønnsaker og aromatiske krydder, takket være hvilke den solide suppen får en unik lukt som vil fylle hele hjemmet ditt og få husholdningsmedlemmer til å be om mer. Derfor anbefales det å forberede denne retten på forhånd!

Georgian Kharcho - klassisk oppskrift

Det er ingenting som er smakligere enn fyldig "Kharcho" basert på fyldig oksebuljong, krydret med tkemalisaus, rød pepper og knuste valnøtter. Når du serverer denne første retten på feriebordet ditt, kan du være sikker på at gjestene dine vil be deg dele oppskriften!

1. 
   Klassisk georgisk kharcho er veldig enkel å tilberede.Kok det vaskede oksekjøttet i to timer til det er gjennomstekt. Sil etterpå buljongen, og kutt kjøttet i små biter eller del det i fibre og ha det tilbake i pannen.
2. 
   Vi vasker risen grundig i flere vann til væsken blir klar, og hell den i buljongen - kok i ca 20 minutter over middels varme.
3. 
   Fres den skrellet og finhakkede løken lett i en stekepanne med tilsetning av smør.
4. 
   Knekk valnøttene og fjern kjernene.
5. 
   Mal kjernene i en kaffekvern eller blender til konsistensen av pulver.
6. 
   Mål opp den nødvendige mengden tomatjuice.
7. 
   Skjær den rødglødende paprikaen i tynne ringer uten å fjerne frøene.
8. 
   Vi begynner å kombinere komponentene i en bolle med buljong og frokostblandinger, tilsett følgende ingredienser: tomatjuice, hakket hvitløk, sautert løk, urter, paprika, basilikum, saus, knuste nøtter, salt og alle andre krydder. Kok suppen i ytterligere fem minutter og fjern fra varmen.
9. 
   Vi lar den varme maten stå i ytterligere 30 minutter under et tett lukket lokk - denne manipulasjonen er nødvendig slik at alle krydderne og ingrediensene varmes opp ordentlig og gir maksimal smak og aroma.
10. 
    Vi heller lys georgisk kharcho i porsjonerte boller og behandler husholdningen. God appetitt!

Ekte georgisk kharcho med valnøtter

Oppskriften er dedikert til alle elskere av krydrede retter og mat fra det atmosfæriske Georgia - en solid og aromatisk suppe "Kharcho" med så interessante tilsetningsstoffer som hakkede valnøttkjerner, safran, koriander og til og med tradisjonell "tkemali" saus.

Matlagingstid – 2 timer 30 minutter

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 6.

Ingredienser:

• Vann - 2 l.
• Biff - 700 gr.
• Løk - 2 stk.
• Varm grønn pepper - 1 stk.
• Valnøtter (kjerner) - 100 gr.
• Hvitløk - 3 tenner.
• Tomater - 4 stk.
• Koriander - ½ haug.
• Persille - ½ haug.
• Lilla basilikum - 2 kvister.
• Tkemalisaus - 2 ss.
• Rundkornet ris - 2 ss.
• Imeretian safran - 1,5 ts.
• Khmeli-suneli - 1,5 ts.
• Kvernet rød pepper - 1 klype.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Koriander - ½ ts.
• Vegetabilsk olje - 1-2 ss.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skjær storfekjøttet i små biter og legg i en panne av passende størrelse, tilsett laurbærblader, tilsett vann og kok til det er mørt (kokingen tar ca. to timer).

Trinn 2. I mellomtiden, i en dyp bolle, bland safran, suneli humle, koriander, rød pepper - bland grundig. Vi trenger ikke mer enn en hel spiseskje av det resulterende krydderet.

Trinn 3. Sil den fyldige buljongen gjennom en fin sil og ha den tilbake i en varmebestandig bolle, tilsett kokt kjøtt og ris - sett på moderat varme.

Trinn 4. Mal valnøtter i en kaffekvern og kombiner med hjemmelaget krydder og et fedd hvitløk ført gjennom en presse.

Trinn 5. Finhakk løken og stek i olje til den er gjennomsiktig. Når grønnsaken endrer farge, tilsett nøtte-hvitløkblandingen i pannen og stek alt sammen i 2-3 minutter.

Trinn 6. Tilsett deretter hakkede paprika og tomater i samme stekepanne, som først må skrelles og kuttes i små terninger. Bland hele innholdet i retten kraftig og la det småkoke i ca 5 minutter.

Trinn 7. Hell den resulterende "vellingen" i buljongen og kok i 3-4 minutter.

Trinn 8. Tilsett deretter finhakket koriander og persille, hvitløk i pannen - kok i 60 sekunder.Etter at tiden har gått, hell i tkemali-sausen, smak til med salt og malt pepper i henhold til dine preferanser og sett til beredskap i 10 minutter.

Trinn 9. Server den fyldige kharchoen varm med en skive ferskt og sprøtt brød. God appetitt!

Hvordan lage georgisk svinekjøtt kharcho?

Når du er lei av kålsuppe og borsjtsj, kan du gjerne tilberede en klassiker fra georgisk mat - "Kharcho". Dette første kurset kan lett brødfø en stor familie, fordi maten viser seg å være veldig rik og tilfredsstillende, takket være matlaging i svinekjøttkraft og tilsetning av frokostblandinger, grønnsaker og krydder.

Matlagingstid – 60 min.

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 6.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 400 gr.
• Hvit ris - 150 gr.
• Løk - 2 stk.
• Tomatpuré - 2 ss.
• Tomater - 2 stk.
• Hvitløk - 4 tenner.
• Valnøtter (knust) - 3 ss.
• Khmeli-suneli - 1 ss.
• Utskho-suneli - 1 ss.
• Kvernet svart pepper - ½ ts.
• Svan salt - 1 ts.
• Salt - etter smak.
• Solsikkeolje - 3 ss.
• hakket persille - 3 ss.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Vann - 3 l.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skjær kjøttet i biter av ønsket størrelse og legg i en panne der den georgiske suppen skal tilberedes.

Trinn 2. Kok risen til den er halvkokt og skyll grundig under rennende kaldt vann.

Trinn 3. Fyll svinekjøttet med tre liter vann, kok opp og fjern alt skummet som dannes med en hullsleiv, tilsett litt salt og tilsett ½ av løken, kuttet i halve ringer - stek i ca. 40 minutter over moderat varme.

Trinn 4. Mal nøttene i en blender eller kaffekvern til et pulver.

Trinn 5. Finhakk den resterende løken og fres i olje til den er lett brun.

Trinn 6. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett tomatpuré og revne tomater.

Trinn 7Bland innholdet i kjelen grundig og la det småkoke i fem minutter.

Trinn 8. Kombiner humle-suneli, utskho-suneli og Svan salt i en bolle.

Trinn 9. I mellomtiden er buljongen og kjøttet klart - tilsett litt vann, la det koke en gang til og tilsett frokostblandingen.

Trinn 10. Neste trinn er å tilsette tomatblandingen og hakkede nøtter i pannen.

Trinn 11. Etter det, tilsett malt svart pepper, krydder og laurbær i suppen - kok i ca 10 minutter over lav varme. Etter at tiden har gått, dypp hvitløken, passert gjennom en presse, i buljongen og kok i tre minutter, og la den stå under lokk i 10-15 minutter for å avsløre smaken av krydder og hvitløk.

Trinn 12. Hell den varme kharchoen i porsjonerte tallerkener og dryss sjenerøst med hakket koriander eller persille. God appetitt!

En enkel og smakfull oppskrift på georgisk kylling kharcho

Kharcho er en veldig nærende og rik suppe som kom til oss fra Georgias vidder, men for å gjøre retten lettere og mindre kaloririk, er det nok å erstatte det tradisjonelle biffkjøttet med kylling, og suppen vil øyeblikkelig gnistre med nye farger , men vil fortsatt være utrolig velsmakende og aromatisk.

Matlagingstid – 50 min.

Matlagingstid - 15 minutter.

Porsjoner – 3 l.

Ingredienser:

• Kyllinglårfilet - 400 gr.
• Ris - 100 gr.
• Løk (stor) - 2 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Hvitløk - 5 tenner.
• Tomatpuré - 4 ss.
• Adjika - 1 ts.
• Vegetabilsk olje - 5 ss.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Koriander - 1 haug.
• Allehånde erter - 5 stk.
• Koriander (frø) - 1 ts.
• Khmeli-suneli - 1 ts.
• Zira - ½ ts.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Vann – 1,5-1,7 l.

Kokeprosess:

Trinn 1.Hell litt mer enn en og en halv liter vann i pannen og sett den på bålet, skjær den skrellede løken og gulrøttene i store biter.

Trinn 2. Skille kjøttet fra beina, fjern skinnet og skyll grundig under vann.

Trinn 3. Legg skrellede og hakkede grønnsaker, kylling, laurbærblader, salt og pepperkorn i en panne med kokende vann og kok i en halv time, mens du stadig skummer av det resulterende skummet med en hullsleiv.

Trinn 4. Uten å kaste bort tid, finhakk den resterende løken og stek i ca 10 minutter i varm olje.

Trinn 5. Bland hakket hvitløk, korianderfrø, spisskummen og suneli humle i en morter - elt kornene lett sammen med en stamper.

Trinn 6. Rør igjen krydderne og suppedressingen er klar.

Trinn 7. Tilsett litt tomatpuré til den myke løken i stekepannen og fortsett å putre.

Trinn 8. Bland ingrediensene grundig og stek i 3-4 minutter.

Trinn 9. Fjern kokt kjøtt, løk, gulrøtter og krydder fra buljongen og avkjøl ved romtemperatur, kutt kyllingen.

Trinn 10. Og legg den overkokte løken og lim inn i pannen med kharcho-bunnen.

Trinn 11. Tilsett deretter grundig vasket ris og kok frokostblandingen i buljongen i omtrent 10 minutter. Målet vårt er ikke å koke risen fullstendig.

Trinn 12. Etter at tiden har gått, tilsett det hakkede kjøttet i en varmebestandig bolle.

Trinn 13. Tilsett deretter den aromatiske krydderdressingen til kharchoen og smak til med malt svart pepper.

Trinn 14. På slutten av kokeprosessen, legg til litt krydret adjika for å fremheve den rike smaken og bringe frokostblandingen til beredskap.

Trinn 15. Noen minutter før den er klar, "pynt" retten med hakket koriander og rør.

Trinn 16. Hell den fyldige og lette suppen umiddelbart i boller og begynn å smake. God appetitt!

Hvordan tilberede lammekharcho i georgisk stil?

For å bli fraktet til Georgia trenger du bare å tilbringe kort tid på kjøkkenet og overraske smaksløkene dine med klassikerne i dette fargerike landet. Kharcho-suppe er en rik kjøttkraft laget med lam og supplert med fyldig tkemalisaus, selleri og spisskummen.

Matlagingstid – 1 time og 20 minutter

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 6.

Ingredienser:

• Buljong - 2,5 l.
• Lam (kokt) - 700 gr.
• Ris - 100 gr.
• Løk - 70 gr.
• Selleri - 15 gr.
• Smør - 20 gr.
• Vegetabilsk olje - 2-3 ss.
• Hvitløk - 6 tenner.
• Tomatpuré - 1 ss.
• Khmeli-suneli - 1/2 ts.
• Kvernet rød pepper - ½ ts.
• hakket dill - 1 ts.
• Zira - ½ ts.
• Grønt - 50 gr.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Hell vegetabilsk olje i bunnen av en tykkbunnet panne og kombiner den med et stykke smør, varm opp grundig og fres den finhakkede løken.

Trinn 2. Tilsett deretter hakket selleri i en varmebestandig bolle, bland og stek i ca. 3 minutter.

Trinn 3. Når grønnsakene blir myke, krydre dem med tomatpuré og la det småkoke i et minutt til, og hell deretter alle ingrediensene med ferdigkokt buljong.

Trinn 4. Skjær det kokte lammet i biter av ønsket størrelse og hell i suppebunnen.

Trinn 5. Tilsett deretter grundig vasket ris, krydder, salt, tørket eller fersk dill til kharchoen - bland og la det småkoke over lav varme i ca 20 minutter.

Trinn 6. Etter at tiden har gått, tilsett hvitløken, ført gjennom en presse, inn i pannen, bland og stek i ytterligere 2 minutter. Varm og aromatisk "kharcho" med lam er klar. God appetitt!