Khinkali er en klassiker av georgisk mat, uten hvilken ikke en eneste kaukasisk samling ved et rikt bord, i kretsen av familie og nærmeste venner, er komplett. Og hvis du liker slike retter, må du ganske enkelt lære å lage disse uvanlige "dumplings" med egne hender og glede familiemedlemmene dine. Det er ikke noe komplisert i matlagingsprosessen, det viktigste er å observere proporsjonene og følge anbefalingene som er beskrevet i detalj i hver av oppskriftene. Og selv om du ikke spiser animalske produkter, er dette slett ikke en grunn til å nekte deilig khinkali, fordi de kan fylles for eksempel med bare ost.
Klassisk khinkali hjemme
Du kan enkelt tilberede klassisk khinkali hjemme, og tilbringe bare en halv time på kjøkkenet! Derfor, hvis du er en fan av georgisk mat, så ikke nekt deg selv gleden av å nyte denne utrolig smakfulle og aromatiske retten.
- Mel 500 (gram)
- Vannet er isete 250 (milliliter)
- Salt 1 (teskjeer)
- Vegetabilsk olje 2 (ss)
- For fylling:
- Kjøtt 800 (gram)
- Bulk løk 2 (tingene)
- Hvitløk 3 (deler)
- Salt 1 (teskjeer)
- Krydder og krydder 1 (teskjeer)
- Varmt vann 150 (milliliter)
- Koriander 20 (gram)
- Kvernet svart pepper smak
-
Hvordan tilberede klassisk khinkali hjemme? Sikt melet i en bolle med høye sider. -
Lag en brønn i midten av melet og tilsett varmt vann gradvis. -
Begynn å blande med en skje. -
Hell i vegetabilsk olje og fortsett å blande ingrediensene. -
Vi fortsetter å elte basen i omtrent 15 minutter og samle den til en ball. -
Legg i en pose og legg i kjøleskapet i en halvtime. -
Finhakk det avkjølte kjøttet eller kjør det gjennom en kjøttkvern med store hull. -
Stikk løken i en blender og tilsett kjøttdeigen. -
Tilsett deretter hakket hvitløk og urter, krydder for kjøtt, salt og sort pepper - bland til viskositet og homogenitet. -
Fortsett å elte, tilsett 150 milliliter vann i en tynn stråle. La fyllet stå i romtemperatur i 30 minutter for å trekke. -
Kjevle ut den avkjølte deigen og skjær ut sirkler, rull hvert segment til en flat kake med en diameter på ca. 12 centimeter. -
Plasser fyllet i midten av arbeidsstykket, og løft kantene opp, sett det sammen med et trekkspill, fest det godt. -
Kok halvfabrikatene i en stor mengde kokende saltet vann i 10-15 minutter etter at khinkalien har flytet til overflaten. -
Khinkali hjemme er klar! Hvis ønskelig, pepper den varme retten og dekorer med urter. God appetitt!
Georgisk Khinkali med kjøttdeig og løk
Khinkali i georgisk stil med kjøttdeig og løk er en solid og svært appetittvekkende rett som lett blir et komplett og balansert måltid for deg. Den klassiske kombinasjonen av tynn deig med mye kjøttfyll er utrolig smakfull!
Matlagingstid – 1,5 time
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 4.
Ingredienser:
For fylling:
- Kjøttdeig - 400 gr.
- Løk - 1 stk.
- Koriander - 0,5 haug.
- Isvann - 2-3 ss.
- Salt - etter smak
- Kvernet svart pepper - etter smak.
For testen:
- Mel - 2 ss.
- Vann - 1 ss.
- Vegetabilsk olje - 2 ss.
- Salt - 1 klype.
Kokeprosess:
Trinn 1. Vi starter med deigen: hell vann i det siktede melet og begynn å blande, tilsett deretter salt og vegetabilsk olje - elt med hendene til det har en fast og elastisk konsistens. Pakk inn film og la stå i 20 minutter, rør så igjen og la stå i ytterligere 20 minutter.
Trinn 2. Vask og tørk kjøttet på en hvilken som helst praktisk måte, finhakk med en kniv.
Trinn 3. Tilsett hakket løk og koriander til kjøttkomponenten, smak til med salt og pepper. Hell gradvis i vann, bland komponentene til viskositet. Sett i kjøleskapet i en halvtime.
Trinn 4. "Støv" arbeidsbordet med en håndfull mel og kjevle ut deigen til et tynt lag, skjær ut 10-centimeter sirkler. Legg en spiseskje med fyll i midten.
Trinn 5. Hev sidene av deigen og legg den ene folden oppå den andre og fest dem sammen.
Trinn 6. For ytterligere pålitelighet, vri "posene" etter halene, hold dem suspendert.
Trinn 7. Kok opp en stor mengde vann og tilsett salt, senk bitene en om gangen, unngå liming. Vent til den andre kokingen og kok i 10 minutter.
Trinn 8. Hell et glass kaldt vann i pannen med den tilberedte khinkalien og overfør forsiktig "posene" til en tallerken, bevæpnet med en hullsleiv.
Trinn 9. Server rykende varm og nyt den gode smaken! God appetitt!
Khinkali med sopp hjemme
Khinkali med sopp hjemme er en ukonvensjonell variant av den verdensberømte retten opprinnelig fra Georgia. Absolutt hvilken som helst sopp du liker og som er tilgjengelig passer til matlaging. Men ved bruk av skogssopp viser maten seg å være mer aromatisk.
Matlagingstid – 1 time og 20 minutter
Matlagingstid - 20 minutter.
Porsjoner – 2.
Ingredienser:
- sopp - 300 gr.
- Mel - 250 gr.
- Isvann - 130 ml.
- Salt - 1 ts.
- Løk - 1 stk.
- Malt svart pepper - 1 klype.
- Vegetabilsk olje - til steking.
Kokeprosess:
Trinn 1. Forbered produktene i henhold til listen presentert ovenfor.
Trinn 2. Skrell løken og finhakk den, sauter bitene i vegetabilsk olje til den er myk.
Trinn 3. Tilsett små champignonterninger til løken og kok til fuktigheten fordamper. Salt og pepper, med fokus på smakspreferansene dine.
Trinn 4. For å forberede deigen, sikt melet, bland med salt og hell isvann i midten, bland blandingen grundig.
Trinn 5. Rull ut den elastiske basen så tynt som mulig og skjær ut sirkler med en diameter på 10-12 centimeter på en passende måte.
Trinn 6. Fordel det aromatiske fyllet.
Trinn 7. Vi monterer kantene på emnene med et trekkspill, overlappende. Om ønskelig, kutt av halene og kok halvfabrikata i 10-15 minutter fra kokeøyeblikket.
Trinn 8. Overfør khinkalien forsiktig til en tallerken og smak den. God appetitt!
Khinkali med kjøtt og poteter
Khinkali med kjøtt og poteter er en næringsrik rett, etter å ha tilberedt som vi ikke trenger å bry oss med noen tillegg, fordi tradisjonelt serveres khinkali til bordet selv uten alle slags sauser. Du bør nyte den naturlige og lyse smaken.
Matlagingstid – 90 min.
Matlagingstid – 25-30 min.
Porsjoner – 5.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 500 gr.
- Poteter - 3-5 stk.
- Løk - 4-5 stk.
- Vann - 300 ml. + 100 ml.
- Mel – 400-500 gr.
- Egg - 1 stk.
- Salt - etter smak
- Kvernet svart pepper - etter smak
Kokeprosess:
Trinn 1. Forbered det saftige fyllet: skyll svinekjøttet under rennende vann og la det tørke, skrell løken.
Trinn 2. Mal kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern, dryss med svart pepper og salt - bland grundig til en homogen og jevn konsistens.
Trinn 3. Skrell potetene, skyll og kutt i små terninger. Hell skivene i kjøttdeigen, hell i 100 milliliter kaldt vann og rør igjen.
Trinn 4. La oss gå videre til basen: hell vann i en dyp bolle, knekk egget og tilsett salt - pisk med en gaffel.
Trinn 5. Tilsett gradvis siktet mel og elt deigen. Vi samler produktet i en klump og lar det ligge under et håndkle i 15 minutter for at glutenet skal svelle.
Trinn 6. La oss begynne å forme: kjevle ut deigen til et lag og skjær ut ganske runde sirkler, legg 1-2 ss fyll i midten og klyp kantene, løft dem under kjøttdeigen med grønnsaker, legg folder oppå hverandre.
Trinn 7. Kok khinkalien i 10-15 minutter etter at den har flytet til overflaten, i en romslig kjele med saltet vann. Lag mat og ha det gøy!
Deilig khinkali med kylling
Deilig khinkali med kylling er en smakfull og uvanlig rett, siden klassiske matlagingsvarianter vanligvis bruker biff eller lam. Men når du bruker fjærfe, blir maten øm og myk, og etter å ha spist vil du ikke føle tyngde i magen.
Matlagingstid – 60 min.
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 4.
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 250 gr.
- Mel - 1,5 ss.
- Salt - 1 ts.
- Løk - 1 stk.
- Varmt vann - 100 ml.
- Kaldt vann - 50 ml.
- Hvitløk - 1 tann.
- Zira - etter smak
- Koriander - etter smak
- Khmeli-suneli - etter smak
- Kvernet svart pepper - etter smak
Kokeprosess:
Trinn 1. Forbered et matsett.
Trinn 2. Bland salt og siktet mel i en arbeidsbolle.
Trinn 3. Tilsett et halvt glass varmt vann og begynn å røre med en skje.
Trinn 4. Deretter går vi over til manuell elting og oppnår en jevn og elastisk konsistens. La stå under håndkleet i 20 minutter, og elt deretter igjen.
Trinn 5. Forbered fyllet uten å kaste bort tid: kutt kyllingfileten tilfeldig og kast den i blenderbollen.
Trinn 6. Tilsett isvann, løk og hvitløksfedd, salt og krydder.
Trinn 7. Mal til en purékonsistens.
Trinn 8. Kjevle ut deigen så tynn som mulig og skjær ut runde stykker, legg en liten mengde fyll i midten av hver.
Trinn 9. Løft de frie kantene opp og samle dem til et trekkspill, trykk tett med fingrene.
Trinn 10. Dypp halvfabrikatene i kokende saltet vann og kok til de flyter til overflaten. Krydre i ytterligere 6-8 minutter og ha over på en tallerken. God appetitt!
Khinkali med Suluguni-ost
Khinkali med Suluguni-ost er et utmerket alternativ for de som elsker kaukasisk mat, men ikke spiser kjøtt. Selvfølgelig er fyllet viktig, men du bør også være oppmerksom på deigen, for den tynne bunnen som smelter i munnen din vil perfekt lyse opp absolutt ethvert fyll.
Matlagingstid – 45 min.
Matlagingstid – 15-20 min.
Porsjoner – 2.
Ingredienser:
- Mel - 250 gr.
- Suluguni ost - 300 gr.
- Vegetabilsk olje - 1 ss.
- Salt - 0,5 ts.
- Vann - 125 ml.
- Egg - 2 stk.
Kokeprosess:
Trinn 1.Først av alt, mål opp den nødvendige mengden tørre og flytende ingredienser.
Trinn 2. Sikt melet i en dyp bolle, tilsett salt og bland kraftig.
Trinn 3. Tilsett vann og vegetabilsk olje i små porsjoner, elt deigen i minst 15 minutter til produktet slutter å feste seg til håndflatene.
Trinn 4. Samle massen til en klump og dekk til med et serviett eller matfilm og la stå i romtemperatur i 20 minutter.
Trinn 5. Mal Suluguni med et grovt rivjern og bland med eggeplommer.
Trinn 6. Rull deigen til et tau og kutt i biter, rull hvert segment til en tynn kake.
Trinn 7. Plasser omtrent to spiseskjeer med fyll i midten av hvert stykke, og løft kantene mot midten, samle dem i en pose.
Trinn 8. Trim hestehalene.
Trinn 9. Kok opp en stor mengde vann med salt og tilsett eventuelt pepperkorn og laurbærblader, tilsett halvfabrikata med et halvt minutts mellomrom og kok i 6-7 minutter.
Trinn 10. Uten å vente på at den skal avkjøles, server og nyt. God appetitt!
Khinkali med biff
Khinkali med biff er en solid og utrolig appetittvekkende rett som vil være et utmerket alternativ til våre vanlige dumplings. Khinkali er store i størrelse; derfor må de støpes flere ganger mindre, noe som i stor grad forenkler og forkorter prosessen.
Matlagingstid – 60 min.
Matlagingstid – 25 min.
Porsjoner – 2.
Ingredienser:
- Mel - 130 gr.
- biff - 200 gr.
- Vann - 250 ml.
- Salt - etter smak.
- Tørket chili - 2 gr.
- Smør - 50 gr.
- Løk - 100 gr.
- Hvitløk - 12 gr.
- Zira - 5 gr.
- Koriander - 20 gr.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1.Forbered deigen: elt siktet mel, salt, smør med hendene i ca. 15 minutter, saml den til en ball og pakk den inn i film, la den hvile i 20 minutter og kjevle den deretter ut i et tynt lag. Bruk en hvilken som helst praktisk metode, skjær ut sirkler med en diameter på omtrent 10-12 centimeter.
Trinn 2. Finhakk hvitløksfeddene, skjær løken i kvarte ringer - stek ingrediensene i smør til de er gyldenbrune. I en annen stekepanne (tørr), varm spisskummen til duften kommer og hakk.
Trinn 3. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern og bland med sauterte ingredienser, krydder, vann, hakket koriander og salt.
Trinn 4. Legg litt fyll på deigsirklene og form khinkalien, samle kantene som overlapper hverandre, kutt av overflødig deig og kok i saltet vann i 7-10 minutter.
Trinn 5. Server varm khinkali til bordet umiddelbart og start måltidet. God appetitt!
Hjemmelaget khinkali med lam
Du kan enkelt tilberede hjemmelaget khinkali med lam med egne hender og gledelig overraske familiemedlemmene dine. For en appetittvekkende og saftig fylling, i tillegg til kjøtt, trenger vi også en ganske stor mengde løk, koriander og vann, som vil bli til en velsmakende kjøttkraft under matlagingen.
Matlagingstid – 120 min.
Matlagingstid – 25-30 min.
Porsjoner – 15.
Ingredienser:
- Mel - 500 gr.
- Vann - 400 ml.
- Solsikkeolje - 2 ss.
- Lammekjøtt - 500 gr.
- Hvitløk - 2 tenner.
- Løk - 2 stk.
- Koriander - 50 gr.
- Salt - etter smak
- Kvernet svart pepper - etter smak
Kokeprosess:
Trinn 1. Først av alt bør du forberede deigen: sikt melet og lag et hull i midten, hell i kaldt vann blandet med salt og bland kraftig.Hell deretter i solsikkeolje og elt produktet i ca 25 minutter, la det stå under filmen i en halv time i kjøleskapet.
Trinn 2. Skyll lammet og skjær det i små skiver, gjør det samme med de skrellede løkene - før ingrediensene gjennom en kjøttkvern med store hull.
Trinn 3. Hell hakket hvitløk og koriander i den resulterende slurryen, tilsett salt og pepper.
Trinn 4. Vi begynner å blande ingrediensene, og legger til vann i små porsjoner.
Trinn 5. Skill 45-50 grams biter fra deigen, kjevle ut tynt og legg en spiseskje med fyll i midten. Vi danner khinkalien og kutter av halene.
Trinn 6. Gjenta med all deigen og kjøttet med krydder.
Trinn 7. Kok khinkali i 15 minutter i kokende saltet vann. God appetitt!
Khinkali med reker
Khinkali med reker er en helt ny og uvanlig variant av georgisk mat som vil glede enhver gourmet. For å fremskynde prosessen bruker oppskriften ferdig deig, som lett kan finnes i hyllene til ethvert supermarked. Ikke vær redd for å eksperimentere, og du vil ikke angre!
Matlagingstid - 30 min.
Matlagingstid – 15-20 min.
Porsjoner – 4.
Ingredienser:
- Deig for khinkali - 400 gr.
- Skrellede reker - 300 gr.
- Frisk revet ingefær - 1 ss.
- Hvitløk - 2 tenner.
- Soyasaus - 1 ss.
Kokeprosess:
Trinn 1. Vi renser den rå reken fra skallet, hodet og spiserøret.
Trinn 2. Skjær fruktkjøttet i små biter med en kniv, bland med revet ingefær, hvitløk, passert gjennom en presse og soyasaus.
Trinn 3. Del den ferdige deigen i segmenter og rull den til tynne runde kaker.
Trinn 4. Plasser 1-1,5 ss havfyll og løft de frie kantene, form khinkali.
Trinn 5.Kok opp vann i en stor kjele, tilsett salt og dypp halvfabrikata forsiktig ned, sett til side i 7-10 minutter.
Trinn 6. Server retten og server den til bordet. God appetitt!
Khinkali med gresskar
Khinkali med gresskar er ikke helt en klassisk oppskrift, men den er ikke mindre velsmakende og aromatisk enn tradisjonelle alternativer. For at retten ikke bare skal være velsmakende, men også tilfredsstillende, inkluderer fyllingen ikke bare oransje grønnsaker, men også kjøttdeig, løk og krydder.
Matlagingstid - 2 timer
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 8.
Ingredienser:
- Kjøttdeig - 600 gr.
- Løk - 300 gr.
- Gresskar - 250 gr.
- Zira - 0,5 ts.
- Koriander - 1 ts.
- Mel - 700 gr.
- Vann - 300 ml.
- Egg - 1 stk.
- Vegetabilsk olje - 2 ss.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. For å fremskynde prosessen og for din egen bekvemmelighet, legg ut alt du trenger på arbeidsflaten.
Trinn 2. For deigen, i en bred bolle, bland egget, vannet, en teskje salt og vegetabilsk olje.
Trinn 3. Tilsett siktet mel i håndfuller og begynn å kombinere ingrediensene.
Trinn 4. Elt en ikke-klebrig deig, dekk til med en serviett og la stå i 20-30 minutter.
Trinn 5. Tilsett i mellomtiden små terninger av gresskarmasse til kjøttdeigen.
Trinn 6. Tilsett deretter små biter av løk, krydder og salt - bland grundig.
Trinn 7. Form halvfabrikata: kutt deigen i små segmenter, rull i tynne sirkler og fordel fyllet.
Trinn 8. Legg kantene som overlapper hverandre og koble dem tett sammen, for pålitelighet ruller vi i hendene våre.
Trinn 9. Kok khinkali i kokende saltet vann i 7-10 minutter og server varm. God appetitt!
