Biff jellied kjøtt

Biff jellied meat er en stivnet sterk kjøttkraft tilberedt på bein og innmat, med eller uten tilsetning av geleringsmidler. Trinnvise oppskrifter vil hjelpe deg med å sortere kunnskapen om matlagingsprosessen i hodet ditt slik at denne smakfulle og tilfredsstillende retten blir en suksess.

Hvordan lage deilig biff jellied kjøtt hjemme?

Gelékjøtt er i utgangspunktet en tradisjonell vinterrett, som gjerne tilberedes til jul og nyttår. Den er veldig næringsrik og inneholder mye protein. Geléen tilberedes uten tilsetning av gelatin; alle geleringsegenskapene er gitt til buljongen av bena på oksekjøttet.

1. 
   For å lage deilig biffgelékjøtt, tilbered et biffben. Det er bedre å kjøpe det allerede saget i stykker, slik at små bein ikke kommer inn i fatet når du skjærer det. Syng benet, bløtlegg det i kaldt vann i 6-7 timer, og skrap det deretter ut.
2. 
   For den første buljongen, hell vann over bendelene slik at de er helt skjult.
3. 
   Sett kjelen over høy varme og kok opp, kok i 5 minutter.
4. 
   Tøm buljongen med det koagulerte proteinet, skyll produktet og pannen. Fyll alt med samme mengde kaldt vann igjen.
5. 
   Kok opp den andre buljongen på middels varme. Vannet skal ikke koke, bobler av kokende vann skal være knapt merkbare og sjelden gurgle. Kokingen skal ikke stoppe. Kok buljongen slik i ca 6 timer, noen lar den stå over natten.
6. 
   På 90 min. Før slutten av tilberedningen, tilsett grønnsaker og oksekjøtt i buljongen. Kok kjøttet separat på forhånd.
7. 
   Skjær en skrelt stor løk i to på tvers. Legg begge halvdelene på innsiden i en varm, tørr stekepanne til de er lett stekt.
8. 
   Skrell en stor gulrot (eller 2 små) og legg den hel i leggen. En og en halv time før slutten av kokingen, tilsett løkhalvdelene, hele gulrøtter og kjøtt i buljongen.
9. 
   Tilsett varme, kok sakte opp igjen etter å ha tilsatt grønnsaker og kjøtt. På 30 min. Før slutten av tilberedningen, tilsett salt og krydder.
10. 
    Fjern kjøtt og bein fra den ferdige buljongen og før væsken gjennom en sil. Kast grønnsaker og hele krydder.
11. 
    Fjern den kokte brusken og senene fra beina, finhakk dem og oksekjøtt, eller kvern alt i en kjøttkvern.
12. 
    Finhakk hvitløksfeddene, legg i kjøttet og rør.
13. 
    Legg kjøttet på bunnen av en bakebolle eller tallerkener i ett stykke.
14. 
    Hell buljong over kjøttet.
15. 
    La avkjøle på et kjølig sted, og sett deretter i kjøleskapet til det er helt stivnet. Skrap forsiktig bort fettet fra gelékjøttet før servering.

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage biff jellied kjøtt uten gelatin

For å tilberede gelékjøtt uten å tilsette gelatin, må du ta ikke bare kjøttmasse, men også bein, sener, haler og brusk. Det er disse biproduktene som gjør det mulig å oppnå den svært tette strukturen under langvarig koking. Om ønskelig kan biff kombineres med andre typer kjøtt.

Koketid: 6 timer 20 minutter.

Porsjoner: 10.

Ingredienser:

• Biffkjøttsett (skaft, ben, knoke) - 4 kg;
• Gulrøtter - 3 stk.;
• Løk - 3 stk.;
• laurbærblad - 4 stk;
• Sorte pepperkorn - 10 stk.;
• Hvitløk - 7 fedd;
• Persille og sellerirot - 1 stk.;
• Krydderblanding for gelékjøtt - 7 g;
• Salt - etter din smak;
• Vann - 4 l.

Kokeprosess:

1. Du må kjøpe bena som allerede er hakket eller forsiktig kutte dem selv med en baufil og vaske dem for å fjerne beinfragmenter. De må skrapes og tjæres. Forholdet mellom vann og kjøttkomponenter bør være 1 til 1.

2. Forbered en bred panne, legg kjøtt, bein, etc. i den, tilsett vann. Kjøttet skal forsvinne under vann. Det anbefales å fylle den med kokende vann umiddelbart. Vent til det koker, fjern skummet med en skje og reduser varmen til lav.

3. Kok buljongen i 5 timer, tildekket, over lav varme, med høyere varme vil vannet bli grumsete og det meste vil raskt koke bort.

4. Skrell grønnsakene og vask av støvet, og etter 5 timers koking legger du dem helt i buljongen. Tilsett de vaskede røttene og salt, tilsett krydderblandingen. Du kan tilsette 1 ss salt. l. med et lysbilde, og smak så og tilsett salt om nødvendig.

5.Stek gelékjøttet i ytterligere 2,5 timer, øk varmen til middels.

6. Du kan kaste gulrøtter og løk, legg kjøtt og bein i en bolle.

7. Fjern det avkjølte kjøttet fra benet og gå grundig med hendene, kjenn på kjøttet for de minste beinene og deres fragmenter som er igjen i det. Finhakk årer og kjøtt og legg dem i en bolle som gelékjøttet skal helles i. For skjønnhets skyld, før du legger kjøtt til formene, kan du legge friske, rene urter, erter fra en krukke og halvdeler av kokte vaktelegg på bunnen.

8. Nå kan du legge til finrevet ferske hvitløksfedd og kvernet pepper, bland med kjøttstykker.

9. Sil buljongen gjennom et par lag med gasbind flere ganger for å fjerne de minste detaljene fra beina og gi den maksimal gjennomsiktighet.

10. Hell den silte buljongen over kjøttpreparatene og ta dem ut i kulden for å avkjøle, sett dem deretter i kjøleskapet til de er helt avkjølt.

God appetitt!

En veldig velsmakende oppskrift på biff jellied kjøtt med tilsetning av gelatin

For en sterkere gelé bruker noen gelatin når de lager gelékjøtt; dette reduserer herdetiden og reduserer risikoen for feil. Det geléede kjøttet kan helles i porsjonsformer, for eksempel til muffins, og deretter vendes for å serveres på separate fat.

Koketid: 9 timer 10 minutter.

Porsjoner: 13.

Ingredienser:

• Storfekjøtt (skaft, lår, skulder) - 1,6 kg;
• Løk - 1 stk;
• Gulrøtter - 4 stk;
• Hvitløk - 1 hode;
• Pastinakk eller selleri - 1 rot;
• Persille - 1 rot;
• Persille - 5 kvister;
• Solsikkeolje - 3 ss. l.;
• Dill - 3 kvister;
• svart pepper - 10 erter;
• Allehånde - 6 erter;
• Gelatin - 25 g;
• Malt svart pepper - 0,3 ts;
• Salt - etter din smak;
• Sennep eller pepperrot - til servering.

Kokeprosess:

1. Forvarm ovnen (temperatur – 210-220 grader). Skjær kjøttet i store biter, hakk skanken. Skrell og skyll løken og 2 gulrøtter, delt i to. Vask røttene og urtene, skrell hvitløken.

2. Kle en stekeplate med en non-stick matte eller folie, legg ut kjøtt og grønnsaker i ett lag. Hell over solsikkeolje og stek i ca 15 minutter til grønnsakene er gyllenbrune og velduftende.

3. Kok opp 3,5 liter vann i en dyp kjele. Legg forsiktig kjøttingrediensene, grønnsakene og saften som er sluppet i pannen i kokende vann. Kok opp igjen på middels varme, reduser det til lavt og kok uten lokk i 2,5 timer, husk å fjerne skummet med jevne mellomrom.

4. En time etter koking, tilsett 2 flere hele vaskede og skrellede gulrøtter, dill og persille i buljongen (la det 1 ben til pynt).

5. Sil buljongen gjennom en fin sil dekket med gasbind og avkjøl.

6. Fjern kjøttet fra beina, finhakk eller demonter til fibre. Tilsett salt og pepper, selv med ekstra salt.

7. Vei opp buljongen. For 0,5 liter buljong, ta 7 g bladgelatin, bløtlegg det i kaldt vann. Hvis det brukes pulver, er det tillatt å bløtlegge det i en viss mengde buljong. Varm opp buljongen, tilsett pressede gelatinplater eller en oppsvulmet masse pulverisert gelatin. Rør gelatin i varm buljong til den er helt oppløst.

8. Hell et tynt lag med buljong i små solide former og sett i kjøleskapet i 1 time.

9. Skjær hele gulrøtter fra buljongen i sirkler eller skjær ut stjerner, legg på et lag med frossen buljong sammen med friske urter. Fyll formene 2/3 fulle med kjøtt og hell mer buljong på toppen.Avkjøl ved romtemperatur, sett i kjøleskapet i 3 timer.

10. Før servering vendes det ut på fat, fjernes formene og serveres med sennep eller pepperrot.

God appetitt!

Hjemmelaget gelébiff og svineføtter

Som regel tilsettes ulike andre typer kjøtt til biffgelékjøtt, oftest svinekjøtt. Forretten viser seg å være veldig rik, velduftende og mettende. Du må sette av 1 dag til tilberedning; det er bedre å tilberede mange porsjoner på en gang. Kjøtt med gele kan oppbevares i kjøleskapet uten å miste smaken i omtrent en uke.

Koketid: 12 timer.

Porsjoner: 19.

Ingredienser:

• biff - 1,6 kg;
• Svinekjøttben - 1,1 kg;
• løk - 1 hode;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Vann - 3 l;
• Allehånde erter - 12 stk.;
• Sorte pepperkorn - 8 stk.;
• Hvitløk - 10 fedd;
• laurbærblad - 5 stk;
• Salt - etter din smak.

Kokeprosess:

1. Rengjør bena, vask dem og bløtlegg dem i kaldt vann på forhånd for å fjerne overflødig blod.

2. Vask deretter produktet og skjær det i biter om nødvendig.

3. Dekk svineføttene og biff med vann i en stor kjele og sett på komfyren.

4. Kok opp, skum av skummet med en hullsleiv, og kok på svak varme i ca 3 timer. Hold øye med den hele tiden slik at det ikke blir aktiv koking, retten skal putre.

5. Etter 3 timer, tilsett skrelt løk og gulrøtter, tilsett salt og kok i ytterligere 2 timer.

6. Tilsett paprika, laurbærblad og la koke i ytterligere et kvarter.

7. På slutten presser du hvitløken gjennom en presse og lar retten steke i 3 minutter. kok opp og fjern fra varmen.

8. Fjern kjøttet fra buljongen sammen med bena, sil buljongen gjennom et par lag gasbind. Del kjøttet i fibre.

9. Fjern fruktkjøttet fra bena og skjær i små biter.

10.Bland alt kjøttet, legg i former eller dype tallerkener, pynt om ønskelig med biter av kokte egg, hermetiske erter eller mais, kvister av friske urter eller gulrotskiver.

11. Hell kraften med buljong og sett den på et kjølig sted for avkjøling, og flytt det deretter til kjøleskapet.

God appetitt!

En enkel og smakfull oppskrift på biffgelékjøtt med kylling

Gelékjøtt har fordeler for menneskekroppen, først og fremst for bein. Ved tilberedning av denne retten dannes det stoffer som har god effekt på sammensmeltingen av brusk og periostealt vev. Biff gelékjøtt med tilsetning av kylling viser seg mørt, det viktigste er å skille kjøttet forsiktig i de minste fibrene.

Koketid: 19 timer.

Porsjoner: 15.

Ingredienser:

• Biffskank - 3 kg;
• Kylling - 800 g;
• løk - 1 hode;
• Gulrøtter - 2 stk;
• Hvitløk - 5 fedd;
• svart pepper - 7 erter;
• Allehånde - 6 erter;
• laurbærblad - 2 stk;
• Salt - etter din smak.

Kokeprosess:

1. Skjær skaftet i 3 deler og bløtlegg godt i vann i 5 timer. Vask og legg skaftdelene i en dyp kjele.

2. Legg kyllingkjøttet der (den nedre delen av skrotten). Hell kaldt vann over kjøttet for å dekke kylling og biff.

3. Tilsett skrellede gulrøtter og løk med skall i kjøttet, samt en blanding av pepperkorn og laurbærblad.

4. Kok opp buljongen, skum av skummet hele tiden. Reduser varmen til lav, dekk kjelen med lokk. La koke i ca 10 timer. Tilsett salt til buljongen helt på slutten av kokingen.

5. Under hele koketiden vil halvparten av buljongen koke bort, kjøttet vil koke og skille seg fra beina.

6.Bruk en hullsleiv, fjern alle ingrediensene fra pannen, sil buljongen gjennom en fin sil dekket med gasbind foldet 4 ganger.

7. Fjern kjøttet fra beina, sorter igjennom, legg til side fete biter, årer og skinn, og kjenn med hendene etter små bein og beinbiter.

8. Hakk den skrellede hvitløken veldig fint, kutt kjøttet i biter eller demonter til fibre. Tilsett hvitløk i kjøttet og rør.

9. Fordel kjøttblandingen langs bunnen av kjelen. Hell buljongen i pannen, kok opp igjen og smak til med salt.

10. Hell buljong over kjøttet og hvitløken og la det stivne kaldt, og sett det så i kjøleskapet.

11. Før servering, sørg for å fjerne fettlaget fra overflaten av det geléede kjøttet.

God appetitt!

Deilig hjemmelaget gelébiff og svineknoke

Et veldig næringsrikt og velduftende gelékjøtt er laget av okse- og svineknoke. Denne retten kan trygt tilbys gjestene som en godbit under en fest, hvis den er riktig tilberedt, dekorert og servert. Hvis mulig bør du kjøpe et skaft fra en tamgris.

Koketid: 10 timer.

Porsjoner: 17.

Ingredienser:

• biff - 1 kg;
• Svinekjøtt (knoke) - 1 kg;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Løk - 1 stk;
• laurbærblad - 3 stk;
• Sort pepper og allehånde erter - 4 stk.;
• Salt - etter din smak;
• Vann - 4 l.

Kokeprosess:

1. Kutt skanken og kjøttet i biter, for å unngå at beinbiter kommer inn i det geléede kjøttet (skyll alt grundig flere ganger for å gjøre dette).

2. Legg kjøttproduktene i en dyp kjele, dekk med kaldt vann og tilsett skrelte løk og gulrøtter hele.

3. Når vannet koker, skum av skummet med en spiseskje. Du må småkoke buljongen med kjøtt over lav varme ved et veldig lavt kokepunkt i flere timer (6 til 7).Du kan se at kjøttet er skikkelig stekt på hvor lett det faller av beina, og hvis du gnir en dråpe buljong mellom fingrene, vil området forbli klissete.

4. Tilsett krydder og salt, du kan også legge til en spesiell ferdig krydderblanding for gelékjøtt.

5. Sil buljongen flere ganger gjennom den fineste silen, del kjøttet i fibre og legg det i et 1-2 cm lag på ferdiglagde dype tallerkener.

6. Hell forsiktig buljongen over kjøttmassen, prøv å hindre at kjøttfibrene flyter til toppen.

7. Det er lurt å umiddelbart fjerne alt fett fra overflaten med en spiseskje, ellers vil det da stivne på toppen med et stygt hvitt lag, da må du likevel fjerne det.

8. Ta alle boller med gelékjøtt til kjøleskapet og la det stå stabilt i flere timer.

God appetitt!

Hvordan tilberede biff jellied kjøtt i en sakte komfyr?

Det som er bra med å tilberede gelékjøtt i en saktekoker er at du ikke trenger å stå over pannen i timevis og skumme av skummet; du kan stille inn den optimale modusen for å småkoke kjøttet i buljongen, da vil det ikke koke for mye. En fin bonus er at koketiden reduseres betraktelig.

Koketid: 4 timer 40 minutter.

Porsjoner: 16.

Ingredienser:

• Biffskank - 1,8 kg;
• Storfekjøtt (kjøtt) - 1,4 kg;
• Vann - 1,2 l;
• Løk - 120 g;
• Gulrøtter - 80 g;
• Hvitløk - 21 g;
• Salt, krydder - etter din smak;
• Friske grønnsaker - til dekorasjon.

Kokeprosess:

1. Bløtlegg bena, kuttet i flere deler, i kaldt vann for å bli kvitt overflødig blod. Fra tid til annen, tøm vannet og tilsett nytt vann, gjenta prosessen til vannet forblir klart.

2. Skrell og vask grønnsakene, del gulrøttene i to.

3.Legg bena, biffkjøttet og de tilberedte grønnsakene i multikokerskålen, tilsett vann og salt. Tilsett krydder, du kan legge til tørket hvitløk og urter, en blanding av pepperkorn, laurbærblader og koriander.

4. Rør og lukk lokket til multikokeren. Still inn "Kjøtt"-modus og stek i 90 minutter.

5. Etter å ha fullført programmet åpner du lokket forsiktig. Overfør leggdelene og kjøttet til en tallerken, sil buljongen gjennom osteduk brettet i 4 lag. Fjern kjøttet fra beinet sammen med brusken, del fruktkjøttet i fibre.

6. Finhakk alt, bland med skrellede fedd hvitløk, ført gjennom en presse, og legg i porsjonsformer. Legg kvister med vasket grønt på toppen; du kan legge til pynt fra kokte gulrøtter som er til overs fra buljongen.

7. Hell et lag med silt buljong lik høyden på kjøttlaget.

8. La det geléede kjøttet avkjøles på et kaldt sted (varme retter kan ikke umiddelbart settes i kjøleskapet), og overfør deretter til kjøleskapet og la stå i 1,5-2 timer til det er helt stabilisert. Bruk innen 5 dager.

God appetitt!

En enkel oppskrift for å lage gelébiff og kalkun

For de som ikke tåler tilstedeværelsen av brusk og innmat i aspic, er det en deilig oppskrift på denne retten, tilberedt med oksekjøtt og kalkunfilet. Selvfølgelig, i dette tilfellet, tilberedes gelékjøttet med gelatin, fordi ellers vil massen ikke stivne.

Koketid: 9 timer.

Porsjoner: 8.

Ingredienser:

• Biffkjøtt - 1 kg;
• kalkunfilet - 650 g;
• Vann - 5 l;
• Gelatin - 1 pakke (20 g);
• Hvitløk - 8 fedd;
• laurbærblad - 4 stk;
• Salt - etter din smak.

Kokeprosess:

1. Fyll en vid kjele med vann, tilsett kalkunfilet og biff.Legg laurbærblader i vann og sett på middels varme.

2. Etter at vannet har kokt, må du fjerne skummet fra overflaten, redusere varmen til lav, slik at bare en lett, sjelden gurgling av kokende vann gjenstår.

3. Kok kjøttprodukter i ca 3 timer, ikke dekk pannen helt med lokk. Pass på å skumme av skummet av og til med en skje.

4. Fjern pannen med preparatet fra komfyren, pakk den inn i et varmt teppe og la det modne i 4 timer.

5. La ca 1 kopp buljong bløtlegge den granulerte gelatinen.

6. Avkjøl et glass buljong, tilsett en pakke gelatin, rør og la stå i en time for å svelle.

7. Skrell hvitløksfeddene og riv dem på det fineste rivjernet.

8. Sil buljongen gjennom en sil eller osteduk (den blir varm). Hvis buljongen er avkjølt til en varm tilstand, varm den opp igjen, uten å koke opp, og tilsett den hovne gelatinmassen sammen med salt, rør til ingrediensene er helt oppløst.

9. Del kjøttet i fibre og fordel i ett lag langs bunnen av de tilberedte pannene.

10. Fordel de minste hvitløkbitene over kjøttlaget og hell gelatinbasert buljong over alt.

11. Legg gelékjøttet i kjøleskapet over natten slik at det stivner helt. Server med sennep eller pepperrot.

God appetitt!

Oppskrift på gelé med biffhode

Et smakfullt, sterkt gelékjøtt er laget av et biffhode med tilsetning av en del av et bifflegg (ledd). Her tilberedes buljongen uten å tilsette grønnsaker, kun med kjøtt og bein.

Koketid: 9 timer.

Porsjoner: 13.

Ingredienser:

• Biffhode - 2,5-3 kg;
• Vann - 4 l;
• Salt - 2 ts;
• laurbærblad - 3 stk;
• Hvitløk - 5 fedd.

Kokeprosess:

1.Be om å ha et biffhode på markedet eller gjør det hjemme selv, pass på at små biter av bein ikke kommer inn i hovedmassen. Skyll maten i kaldt vann, legg den i en bolle, tilsett vann og la den trekke i et par timer. Tøm vannet med jevne mellomrom.

2. Skyll så oksebeina igjen, ha dem i en dyp kjele og tilsett vann, sett på middels varme.

3. Når kokingen begynner, må du fjerne skummet og redusere varmen til minimum. Dekk kjelen med lokk og kok i 7 timer.

4. En time før slutten av kokingen, legg et laurbærblad i buljongen og tilsett salt.

5. På slutten av tilberedningen skal omtrent 1/3 av det opprinnelige væskevolumet være igjen i pannen. Hvis det er mer buljong, må du tilsette varme slik at litt mer fuktighet fordamper, ellers stivner ikke gelékjøttet godt.

6. Når alt er klart, fjern kjøtt og bein fra buljongen, befri beinene fra kjøttstykker.

7. Del kjøttet i fibre, kutt store lange fibre. Legg biter av skrelt og presset hvitløk langs bunnen av gelékjøttformene, dekk den med et lag kjøtt.

8. Sil buljongen flere ganger gjennom en fin sil og hell oppå kjøttet i former.

9. La stå i kjøleskapet over natten for å la retten stivne. Skjær i porsjoner og server med pepperrot.

God appetitt!

Hvordan lage deilig hjemmelaget gelékjøtt i en trykkoker?

Alle vet at det vanskeligste med å tilberede gelékjøtt er den lange ventetiden når du koker buljongen. Noen ganger tar koketiden opptil 10-12 timer. En trykkoker vil hjelpe her, og hjelpe til med å koke de naturlige geleringsstoffene fra brusken inn i buljongen mye raskere.

Koketid: 3 timer.

Porsjoner: 18.

Ingredienser:

• Biffkjøttsett - 3 kg;
• Hvitløk - 8 fedd;
• Løk - 2 stk;
• Gulrøtter - 3 stk.;
• laurbærblad - 3 stk;
• Vann - 3,2 l;
• Allehånde og sorte pepperkorn - 4 stk.;
• Salt og krydder - etter din smak;
• Hermetisert mais, friske urter, erter - til pynt.

Kokeprosess:

1. Kjøp et kjøttsett med bifflår, hale, trommestikke og 1/3 av skaftet. Fyll disse delene med vann i et basseng og la det suge bort overflødig blod i et par timer eller til og med over natten.

2. Om morgenen, skyll alle kjøttkomponenter med rent vann, sørg for at det ikke er skarpe små beinfragmenter. Skrap eventuelt og legg i en trykkoker.

3. Legg skrellede gulrøtter, løk, paprika, krydder etter smak og salt der.

4. Hell i vann slik at det dekker beina litt, dekk til med lokk og la det koke i 2,5 timer.

5. Ha kjøttet over i en egen bolle med en hullsleiv og sett til avkjøling. Sil buljongen gjennom en fin sil dekket med 4 lag gasbind.

6. Fjern kjøttet fra beina og del det i fibre med hendene, du kan finhakke noe med en kniv, spesielt hvis det er liten brusk.

7. Legg kjøttmassen i beholdere som gelékjøttet skal helles i. Det bør ikke oppta mer enn 1/3 av oppvasken.

8. Etter å ha skrellet hvitløken på forhånd, hakk den med en skarp kniv og dryss den over kjøttet.

9. Legg kvister av ferskvaskede urter, hermetiske erter eller maiskorn over kjøttet. Du kan kutte dekorasjoner ut av gulrøtter.

10. Hell kjøttbuljong over alle forberedelsene, la avkjøles og oppbevar og stabiliseres helt i kjøleskapet.

God appetitt!