Hvordan lage khinkali

Hvordan lage khinkali riktig er et spørsmål mange elskere av deilig georgisk mat står overfor. Prosessen med å tilberede khinkali er ikke enkel, og matlaging, slik at produktene ikke blir overkokt, forblir saftige og ikke deformeres, er spesielt viktig. Det er flere måter å tilberede disse deigposene med kjøttdeig inni: i en kjele eller stekepanne på komfyren, i en saktekoker, i en trykkoker, i ovnen eller dampet. Og hver av dem har sine egne egenskaper.

Slik koker du frossen khinkali i vann i en kjele

Å koke khinkali i vann i en kjele er den vanligste måten å tilberede dem på, og varigheten er den samme for både fersk og frossen khinkali. I gjennomsnitt er det 12-15 minutter fra starten av omkokingen. Det er ikke nødvendig å tine khinkali på forhånd, og for en velsmakende rett er det viktig å velge kvalitetsprodukter.

1. 
   For å lage khinkali, ta en stor vid panne, hell 3 liter kaldt vann i den og kok opp over høy varme.
2. 
   Legg den frosne khinkalien forsiktig i kokende vann, en gjenstand om gangen.
3. 
   Rør khinkalien forsiktig ut i vannet med en skje slik at de ikke fester seg til bunnen av kjelen eller klistrer seg sammen. Etter 2-3 minutter vil vannet koke igjen.
4. 
   Tilsett en halv spiseskje salt i khinkalien og rør igjen. Still timeren til 10 minutter, skru varmen til middels og kok khinkalien uten å dekke pannen med lokk.
5. 
   Bruk en hullsleiv, overfør forsiktig den kokte khinkalien fra pannen til porsjonerte tallerkener, dryss malt svart pepper og finhakkede urter. Server retten til bordet. God appetitt!

Dampet Khinkali

Khinkali, som manti, kan dampes, og denne tilberedningsmetoden sikrer at produktene beholder formen godt, deigen blir myk og fyllet forblir veldig saftig. For å dampe khinkali kan du bruke en saktekoker eller en dobbelkoker. I denne oppskriften inviteres du til å lage frossen khinkali ved å bruke en Panasonic multikoker og "Steam"-programmet. Det tar litt lengre tid enn å lage mat, men det blir mer smakfullt.

Koketid: 1 time.

Koketid: 5 minutter.

Porsjoner: 2.

Ingredienser:

• Frossen khinkali - 500 gr.
• Vann - 500 ml.

Kokeprosess:

Trinn 1. Bestem først tilberedningstiden i henhold til instruksjonene for multikokeren din, fordi modellene og programmene deres er forskjellige.

Trinn 2. Hell en halv liter rent vann i multiskålen, selv om den nøyaktige mengden vanligvis ikke er angitt.

Trinn 3: Plasser et spesielt dampstativ på bollen. Legg frossen khinkali på den i kort avstand fra hverandre.

Trinn 4. Lukk lokket til multikokeren. Slå på "Steam"-programmet. Still inn koketiden til 40 minutter og slå på "Start"-knappen.Nedtellingen på dette programmet begynner først etter at vannet i bollen begynner å koke, noe som tar ytterligere 15 minutter, så du vil bruke 1 time på matlaging.

Trinn 5. Etter signalet om slutten av programmet, kan du overføre den dampede khinkalien til en tallerken. Tilsett andre ingredienser etter eget ønske (rømme, urter) og retten kan serveres. God appetitt!

Hvordan lage khinkali i en langsom komfyr

Multikokere har lenge blitt utmerkede hjelpere for hver husmor, og du kan lage mat khinkali i denne gadgeten. Kok på to måter, enten i kokende vann på "Suppe" eller "Cooking"-programmet i 20 minutter, eller ved å dampe. I denne oppskriften tilbereder vi butikkkjøpt khinkali i en Redmond multicooker ved å bruke dampmetoden.

Koketid: 30 minutter.

Koketid: 5 minutter.

Porsjoner: 2.

Ingredienser:

• Butikkkjøpt ferdig khinkali – 8 stk.
• Olivenolje - 30 ml.
• Vann - 2 ss.

Kokeprosess:

Trinn 1: Det første trinnet er å forberede et enkelt sett med ingredienser. Det er bedre å tilberede Khinkali med egne hender, men det tar tid, så vi tilbereder butikkkjøpte produkter, som også vil være velsmakende. Hell to glass rent vann i bollen.

Trinn 2. Før du begynner å lage mat, smør bollen med en liten mengde olivenolje.

Trinn 3. Plasser en spesiell rist på toppen av bollen og legg den ferdige khinkalien på den på kort avstand. Lukk lokket på multikokeren og slå på "Steam"-programmet for standardtiden, som er 30 minutter.

Trinn 4. Etter signalet om slutten av programmet, overfør khinkali tilberedt i multikokeren til en tallerken, tilsett eventuell saus med urter og server retten til bordet. God appetitt!

Khinkali tilberedt i en trykkoker

Khinkali tilberedt i en trykkoker skiller seg ikke i smak fra de som er tilberedt med en annen metode, og retten tilberedes faktisk ved damping. En trykkoker, spesielt en med flere lag, er praktisk for en stor familie, og selv i en mellomstor gadget er det mulig å tilberede khinkali for 3 personer samtidig. Algoritmen for bruk av trykkoker er enkel. Du kan tilberede khinkali enten fersk eller frossen.

Koketid: 40 minutter.

Koketid: 10 minutter.

Porsjoner: 3.

Ingredienser:

• Khinkali.
• Vegetabilsk olje - for smøring av lagene.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered umiddelbart khinkali i henhold til antall porsjoner du trenger. Klargjør trykkokeren for bruk. Hell rent vann i bunnbeholderen på gadgeten i henhold til instruksjonene og kok opp.

Trinn 2. Smør hvert lag av trykkokeren med vegetabilsk olje ved hjelp av en silikonbørste.

Trinn 3. Plasser deretter khinkalien på lagene i en avstand på minst 1 cm fra hverandre.

Trinn 4: Plasser lagene på toppen av den nederste beholderen.

Trinn 5. Lukk lokket på trykkokeren og kok khinkalien i 30 minutter.

Trinn 6. Etter den angitte tiden legger du khinkalien på porsjonerte tallerkener eller på en vanlig tallerken, dekorer med urter og server retten. God appetitt!

Khinkali bakt i ovnen

Khinkali viser seg alltid deilig, uavhengig av tilberedningsmetoden, og i denne oppskriften er du invitert til å bake dem i ovnen. Vi baker khinkali med grønnsaker, hvis sett og andelen kan være hvilken som helst. Server retten med nøttesaus i henhold til den georgiske versjonen. Vi tar ferdig khinkali, noe som gjør tilberedningen av retten rask og ukomplisert.

Koketid: 50 minutter.

Koketid: 10 minutter.

Porsjoner: 2.

Ingredienser:

• Khinkali - 1 pakke.
• Vann - 1 ss.

Grønnsaker:

• Tomater - 4 stk.
• Aubergine - 1 stk.
• Søt pepper - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - etter smak.
• Gresskar - etter smak.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Vegetabilsk olje - 4 ss.

For nøttesausen:

• Valnøtter - 1 ss.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Koriander - 10 kvister.
• mynte - 1 kvist.
• Varm pepper - ½ pod.
• Malt koriander - ½ ts.
• Sitron - ½ stk.
• Vegetabilsk olje - 2 ss.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Tin pakken med khinkali på forhånd og i minst en time på nederste hylle i kjøleskapet. Skrell de valgte grønnsakene og skyll godt.

Trinn 2. Kutt deretter de tilberedte grønnsakene i store biter av vilkårlig form, overfør til en separat bolle, dryss med salt og sort pepper, hell over vegetabilsk olje og bland forsiktig.

Trinn 3. Smør et stekebrett eller en bakebolle godt med vegetabilsk olje. Plasser khinkalien på en bakeplate bare rundt omkretsen. Legg de oppkuttede grønnsakene kompakt midt på bakeplaten og hell i ett glass rent vann. Forvarm ovnen til 180 grader. Stek khinkali i 40 minutter.

Trinn 4. Tilbered sausen mens retten stekes. Mal alle ingrediensene til sausen, unntatt nøtter, til en homogen masse med en blender.

Trinn 5. Mal de skrellede nøttene separat i en blender til fine smuler. Kombiner de knuste ingrediensene, tilsett saften av en halv sitron med vegetabilsk olje og salt. Rør så sausen til den er jevn.

Trinn 6. Server khinkalien med varme grønnsaker, hell den tilberedte nøttesausen over retten. Khinkali blir mør på bunnen, og tuppene på toppen blir sprø.

Trinn 7. Legg den tilberedte retten i porsjonerte tallerkener og kan serveres ved bordet. God appetitt!

Khinkali tilberedt i en stekepanne

Khinkali tilberedt i en stekepanne er veldig populær, men i motsetning til tradisjonelt tilberedt khinkali har den en annen smak. Siden khinkali dannes store, må de kokes en stund før steking for å oppnå optimal tilstand, selv om det også finnes alternativer for frityrsteking av khinkali. Deigen og fyllet i stekt khinkali er slett ikke forskjellig fra tradisjonelle oppskrifter.

Koketid: 2 timer 25 minutter.

Koketid: 1 time 55 minutter.

Porsjoner: 10.

Ingredienser:

• Hvetemel - 400 gr.
• Vegetabilsk olje - 1 ss.
• Svinekjøtt - 500 gr.
• Biff - 400 gr.
• Løk - 400 gr.
• Vann - 210 ml.
• Paprika - ½ ts.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Malt spisskummen - ½ ts.
• Khmeli-suneli - ½ ts.
• Tørket koriander - 1 ts.
• Tørket hvitløk - 1 ts.
• Vegetabilsk olje - til steking.
• Salt - etter smak.

Å sende inn:

• Rømme - 200 gr.
• Adjika - 100 gr.
• Persille - 1 haug.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered, i henhold til oppskriften, alle ingrediensene for elting av deigen, kjøttdeig og mål opp krydderne for ikke å glemme noe. Skyll kjøttet og tørk med en serviett. Varm opp vannet til fyllet litt.

Trinn 2. Elt usyret deig fra mel, vegetabilsk olje, salt og en liten mengde vann. Elt den med hendene i minst 10 minutter. Rull deretter til en bolle, dekk til med film og la det heve i 20 minutter.

Trinn 3. Bruk en skarp kniv, skjær svinekjøttet og storfekjøttet i små biter. Finhakk den skrellede løken. Ha hakket løk og kjøtt i en egen bolle. Tilsett malt pepper med spisskummen, tørket koriander og tørket hvitløk til dem. Salt alt etter din smak, hell i varmt vann og elt kjøttdeigen til den har en homogen konsistens.

Trinn 4. Del deigen i 10 like biter.Rull hvert stykke til en sirkel med en diameter på opptil 16 cm og en tykkelse på ikke mer enn 3 mm. Legg det tilberedte fyllet på deigen og form khinkalien i henhold til de generelle reglene for å danne folder med en hale.

Trinn 5. Kok opp minst 3 liter rent vann i en stor vid kjele og tilsett salt. Legg khinkalien en om gangen, for ikke å henge sammen, i kokende vann og kok i 10 minutter fra vannet begynner å koke igjen. De skal flyte opp.

Trinn 6. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Fjern kokt khinkali fra pannen med en hullsleiv og overfør til varm olje i en stekepanne. Stek til de er gyldenbrune på alle sider.

Trinn 7. Khinkali, overfør fra stekepannen til serveringsplater, dryss med urter, topp med rømme og adjika og server. God appetitt!

Hvordan lage khinkali med buljong inni

Det er ikke vanskelig å tilberede khinkali med buljong inni hjemme, selv om det tar tid og dyktighet å forme disse produktene. Saften eller buljongen inne i hver khinkali er et karakteristisk trekk ved denne retten, og det er derfor de er dannet på en spesiell måte slik at den ikke lekker ut under spising. For å oppnå denne effekten tilsettes vann eller krydret buljong til fyllet. I denne oppskriften blander vi deigen i vann med egg, og koker khinkalien i en kjele, men du kan også dampe den.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 1 time 35 minutter.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Hakket svinekjøtt - 600 gr.
• Buljong - 1 ss.
• Løk - 2 stk.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Kvernet rød pepper - etter smak.
• Persille - etter smak.
• Provençalske urter - etter smak.
• Basilikum - etter smak.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Salt - etter smak.

For testen:

• Mel - 3 ss.
• Egg - 1 stk.
• Vann - 1 ss.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1.Khinkali tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ikke koke over og vil holde buljongen godt inne.

Trinn 2. Legg kjøttdeigen, helst ikke frossen, i en egen bolle. Tilsett hvitløk og løk gjennom en spade slik at det gir mer saft.

Trinn 3. Tørre krydder er en integrert del av fyllet, selv om du kan endre settet til din smak.

Trinn 4. Bland krydder i en kopp og dryss dem over kjøttdeigen.

Trinn 5. Tilsett deretter finhakket grønn persille og salt etter din smak i kjøttdeigen.

Trinn 6. Hell 1 kopp eventuell buljong i kjøttdeigen. Bland så alt godt til det er jevnt.

Trinn 7. For deigen, hell siktet mel i en egen bolle og lag en brønn i midten.

Trinn 8. Dryss mel med salt.

Trinn 9. Hell et glass rent vann i fordypningen.

Trinn 10. Knekk ett kyllingegg. Elt deigen med hendene til den blir jevn, elastisk og ikke fester seg til håndflatene.

Trinn 11. Rull deigen til en stokk, dekk med en serviett og la stå i 30 minutter for å heve.

Trinn 12. Etter denne tiden, kutt deigen rullet ut i et tynt lag i store sirkler.

Trinn 13. Legg den forberedte fyllingen på dem.

Trinn 14. Form khinkalien forsiktig og vakkert slik at du får mange folder og en hale på toppen.

Trinn 15. Form på denne måten all khinkali og legg dem på et skjærebrett drysset med mel. Du kan kutte av halene. Kok khinkalien i en stor kjele og tilsett litt salt i vannet. Kok khinkalien i 6 minutter etter at de flyter til overflaten.

Trinn 16. Bruk en hullsleiv, overfør forsiktig den kokte khinkalien med buljongen inni til en tallerken eller flate tallerkener, dekorer med urter og server. God appetitt!