Biffcarpaccio er en deilig kald forrett som ble født i Venezia. Dens særegne er at den lett kan begeistre menneskelige smaksløker. Dette hjelper deg å føle smaken av fremtidige retter bedre. I tillegg har snacksen en gunstig effekt på helsen. Biff gjenoppretter røde blodceller i menneskeblod, og krydder kan forbedre fordøyelsen.
Hvordan lage biff carpaccio hjemme?
Hvis du anser deg selv som en ekte gourmet, bør du prøve å lage denne italienske retten. En slik deilig kald forrett kan vekke appetitten til enhver gjest og få ham til å vente på at den varme retten skal serveres.
- Storfekjøtt 150 gr. filet
- Oliven olje 2 (ss)
- Sitronsaft 1 (ss)
- Salt smak
- Pepperblanding smak
- Ruccola 20 (gram)
- Soltørkede tomater 2 (tingene)
- Parmesanost (eller annen hard ost) 10 (gram)
- Søte mandler 4 (tingene)
- Bladsalat smak
-
Hvordan lage biff carpaccio hjemme? Før du lager mat, må du veldig ansvarlig velge kjøttet til carpaccio. Fersk indrefilet vil gjøre for oss. Den skal være myk og mør.Hvis mulig, bør du ta den fra en venn eller en pålitelig slakter. Kjøttet skal vaskes grundig og tørkes med papirhåndklær.
-
Vi renser kjøttet som vi har valgt fra den hvite filmen. Fra 150 gram biff vil vi få to porsjoner carpaccio. En porsjon vil ta ca 70 gram kjøtt. Den tilberedte oksefileten må pakkes tett inn i matfilm. Vi legger kjøttet i fryseren. Takket være dette kan vi enkelt kutte det. Avhengig av størrelsen på oksefileten og formen vil kjøttet fryse fra 1,5 til 2 timer.
-
Når kjøttet er litt frosset, ta det ut av fryseren. Skjær fileten i små og tynne skiver. Tykkelsen deres skal være omtrent 2 millimeter. For skjæring tar vi den skarpeste kniven. Hvis alle knivene på kjøkkenet ditt er sløve, er det verdt å ta seg tid til å slipe dem. I dette tilfellet vil skivene bli veldig tynne og nesten gjennomsiktige. Kanskje du har en skjæremaskin på kjøkkenet. Da kan du bruke den og spare tid. Hvis du skal tilberede flere porsjoner, vil det være praktisk å legge de resulterende skivene på matfilm. Den skal ligge på en flat overflate, for eksempel på et bord. Vi legger ut skivene i flere lag. Dekk hvert lag med matfilm. Så legger vi skivene i fryseren til de skal serveres. Ikke vær redd for at de fryser for mye. Skiver tines veldig raskt ved romtemperatur.
-
La oss begynne å forberede dressingen og ingrediensene for servering av carpaccio. Hell 2 ss olivenolje i en liten, men dyp bolle.Klem 1 ss fersk sitronsaft til den, tilsett en klype salt (du kan bruke havsalt) og en blanding av malt paprika. Bland alt godt.
-
Deretter må vi male mandlene. Dette kan gjøres ved hjelp av en masher, som er tilgjengelig på kjøkkenet til nesten enhver husmor. Hvis du ikke har en, kan du bruke en kaffekvern. Du bør ende opp med små mandler, men uten å gjøre dem om til mel. Skjær så de soltørkede tomatene i tynne biter og riv parmesanosten fint. Du kan bruke en alternativ måte å dekorere parmesanen ved å kutte den i tynne strimler.
-
Ta kjøttskivene ut av fryseren. Legg dem i et jevnt lag på en tallerken. Vi må belegge carpaccioen med dressing. For enkelhets skyld kan du bruke en konditorbørste. Med dens hjelp vil vi fordele dressingen jevnt på hvert stykke, og fukte dem ordentlig. Da kan carpaccioen marinere godt. Til servering drysser du skivene med knuste mandler og biter av soltørkede tomater. Bland salatblader i resten av dressingen vår. Legg dem på kjøttet og tilsett deretter parmesan. Retten må serveres raskt. Ikke la den varme opp til romtemperatur. Retten er klar, og du kan overraske gjestene dine med en så utsøkt og smakfull forrett.
Trinn-for-steg oppskrift for å lage biffcarpaccio med ruccola
Hvis du ikke vet hvordan du skal ha en fin kveld etter jobb, bør du prøve denne enkle oppskriften. Den store fordelen er at det ikke krever noen spesielle kulinariske ferdigheter. Imidlertid vil en slik forrett være et utmerket akkompagnement til et glass vin eller en solid middag.
Koketid: 1 time.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner - 1.
Ingredienser:
- Indrefilet av okse - 150 gr.
Ingredienser til dressing:
- Vineddik - 1 ss.
- Sitronsaft - 1 ss.
- Salt - 2 klyper.
- Nykvernet pepper - 2 klyper.
- Olivenolje - 2 ss.
Ingredienser til servering:
- Mandler - etter smak.
- Soltørkede tomater - 2 stk.
- Salatblader - etter smak.
- Ruccola - etter smak.
- Parmesan - 20 gr.
Kokeprosess:
1. Til carpaccio velger vi ferskt kjøtt av høyeste kvalitet. Til én porsjon trenger vi 150 gram indrefilet av okse. Før tilberedning, vask kjøttet grundig og tørk det med papirhåndklær. Vi renser biff fra den hvite filmen. Det må være helt rent. Deretter må vi pakke kjøttet vårt tett med matfilm og la det stå i fryseren i omtrent en time. Etter dette vil storfekjøttet være lett å kutte i tynne skiver.
2. Mens kjøttet vårt er i fryseren, begynner vi å forberede dressingen til carpaccio. Hell vineddik i en dyp bolle. Tilsett salt, sitronsaft og nykvernet pepper. Bland den resulterende blandingen grundig. Deretter begynner vi gradvis (fortrinnsvis i flere tilnærminger) å introdusere olivenolje, rør dressingen med en visp.
3. For å dekorere retten, kutt mandlene i små biter. Dette gjør vi med en vanlig kniv. Mandler kan erstattes med andre nøtter etter eget valg. For eksempel hasselnøtter. Skjær de soltørkede tomatene i små og tynne biter. Parmesan kan rives eller skjæres like tynne som tomater.
4. Ta storfekjøttet ut av fryseren. Vi begynner å kutte det frosne kjøttet i små skiver. Tykkelsen deres bør ikke være mer enn 2 millimeter. Du kan bruke en skarp kjøkkenkniv eller skjæremaskin. Bruk hansker når du skjærer kjøtt.Som et resultat bør skivene være tynne og gjennomsiktige. Hvis tykkelsen på oksekjøttet er større enn nødvendig, kan du slå det med en kjevle, og legg kjøttet mellom to strimler av matfilm.
5. Smør carpaccioen med dressing. Vi bruker en konditorkost til dette. Med dens hjelp vil vi fordele dressingen enkelt og jevnt slik at hvert kjøttstykke er godt fuktet og tilstrekkelig marinert. La oss begynne å forberede retten. Dryss skivene med biter av hakkede mandler og hakkede tomater. Legg salat og ruccola i midten av retten, oppå kjøttet. De må skylles grundig og tørkes med tørkepapir på forhånd. Hell resten av dressingen over grønnsakene og rør lett. Vi serverer rettene umiddelbart etter tilberedning, uten å la den varme opp. Hvis du vil kan du komplettere carpaccioen med et glass god vin. Ha en fin kveld og god hvile.
Mør biffcarpaccio med parmesanost
For de som ikke er klare for uventede eksperimenter og smake på rått kjøtt, finnes det en oppskrift med minimal varmebehandling av biff. Takket være dette kan du nyte smaken av retten. Tilstedeværelsen av rått kjøtt i det vil imidlertid ikke få deg til å føle avsky.
Koketid: 1 time og 20 minutter.
Koketid: 20 minutter.
Porsjoner - 2.
Ingredienser:
- Indrefilet av okse - 250 gr.
Ingredienser til dressing:
- Balsamicoeddik - 2 ss.
- Sitronsaft - 1 ss.
- Soyasaus - 1 ss.
- Kvernet sort pepper - 2 klyper.
- Olivenolje - 4 ss.
- Salt - etter smak.
Ingredienser til servering:
- Mandler - etter smak.
- Hasselnøtter - etter smak.
- Soltørkede tomater - 2 stk.
- Parmesan - 20 gr.
Kokeprosess:
1. Fra 250 gram mørt ferskt storfekjøtt får vi to porsjoner av retten.Vi vasker kjøttet grundig og tørker det med papirhåndklær. Vi renser biff fra den hvite filmen. Kjøttet skal stekes. Varm opp stekepannen over høy varme. Tilsett ytrefileten og stek den raskt på alle sider. Hver side bør ta ca. 5 minutter. Fjern kjøttet fra varmen og pakk det inn i folie. Legg kjøttet i fryseren i 60 minutter.
2. La oss begynne å forberede dressingen. Hell olivenolje i en dyp bolle. Vi begynner å legge til sitronsaft, balsamicoeddik, soyasaus og salt. Bland alt godt. Tilsett pepper til den resulterende blandingen (du kan bruke mer enn to klyper) og rør igjen.
3. For å dekorere carpaccioen skal vi bruke hasselnøtter og mandler. Hakk nøttene med en kniv. Det er nødvendig at bitene er små og gir snacken en behagelig knase. Skjær to soltørkede tomater i små og tynne biter. La oss starte med parmesan. Du kan skjære den i tynne strimler eller rive den på et fint rivjern.
4. Ta storfekjøttet ut av fryseren. Den skal få stå i romtemperatur i 1-2 minutter. La oss begynne å tilberede kjøttet. Skjær kjøttet strengt på tvers av kornet i veldig tynne skiver. For å spare tid kan du bruke en slicer. Flat skivene med den flate siden av kniven. Hvis skivene dine ikke er tynne og gjennomsiktige nok, kan du legge dem mellom matfilm og banke dem med en kjøkkenhammer. Hvis du ikke har en på kjøkkenet, bruk en kjevle.
5. Legg biffskiver på et serveringsfat. Bruk en konditorkost til å kle hver del med dressingen slik at alt blir jevnt fordelt.Skivene skal være like marinert og fuktet. Dryss skivene med kvernet sort pepper. Legg biter av mandler og hasselnøtter i kjøttet. Legg soltørkede tomater på de ytterste biffstykkene. Den siste ingrediensen er parmesan. Dryss skivene med og server retten. Den er perfekt for en festlig middag og vil ikke forvirre gjestene med hovedingrediensen. Det er på tide å prøve det vi har.
Enkel og deilig salat med biffcarpaccio
Hvis du vil avsløre smaken av carpaccio fullt ut og lage en fullverdig rett av den, bør du prøve en så enkel, men smakfull oppskrift. Denne salaten er både mettende og deilig. Og presentasjonen kan gledelig overraske og glede øyet ditt.
Koketid: 1 time og 30 minutter.
Koketid: 30 minutter.
Porsjoner - 5.
Ingredienser:
- Carpaccio - 150 gr.
- Cherrytomater - 150 gr.
- Salatblader - 150 gr.
- Vaktelegg - 12 stk.
- Salt - etter smak.
- Nykvernet pepper - etter smak.
- Rosmarinblader - etter smak.
- Olivenolje - 1 ss.
Ingredienser til dressing:
- Vegetabilsk olje - 50 ml.
- Lime - 1 stk.
- Tørket merian - etter smak.
- Tørket basilikum - etter smak.
- Salt - etter smak.
- Nykvernet pepper - etter smak.
Kokeprosess:
1. Vi begynner å forberede salaten ved å tilberede biffcarpaccio. Kjøtt må velges ansvarlig. Den skal være veldig frisk og mør. Vi vasker kjøttet og tørker det med papirhåndklær. Vi lager små og grunne kutt på overflaten av kjøttet. Bland olivenolje, salt, nykvernet pepper og rosmarinblader. Gni den resulterende blandingen på et stykke biff. Etterpå lar du kjøttet stå en stund og marinere.Varm en stekepanne på lav varme og smør den med olivenolje. Stek biffen på hver side i 4-5 minutter. Innsiden av kjøttet skal være rosa og ligne en medium sjelden biff. Når indrefileten er klar, overfører du den til et trebrett og lar den stå en stund til biffen er ferdigstekt. La oss nå begynne å kutte kjøttet. Skivene skal være veldig tynne og nesten gjennomsiktige. Du kan kutte biff med en vanlig kjøkkenkniv, men det er bedre å bruke en spesiell filetkniv. Hvis skivene ikke er veldig tynne, legg dem mellom matfilm og bank dem med en hammer.
2. La oss gå videre til dressingen til salaten vår. For det blander vi salt, nykvernet pepper, tørket merian, tørket basilikum. Tilsett gradvis vegetabilsk olje til dem og bland alt godt. Klem lime inn i den resulterende blandingen og rør dressingen igjen.
3. Forbered de resterende salatingrediensene. Vask cherrytomatene og salatbladene grundig. Skjær tomatene i to og hell i en dyp bolle. Vi river salatbladene i små biter og legger dem til tomatene våre.
4. Vaktelegg må kokes. Sett en kjele med vann på lav varme og vent til det koker. Kok eggene i fem minutter. Etterpå skreller vi dem og kutter dem i to. Legg eggene i en bolle med tomater og salat.
5. Send biffskivene til resten av salatingrediensene. Tilsett en dressing av vegetabilsk olje og krydder. Bland alle ingrediensene godt og carpacciosalaten er klar. Du kan servere den på en serveringsbolle, pyntet med de resterende cherrytomathalvdelene og vaktelegg.Denne deilige salaten vil være en utmerket rett for en familiemiddag. God appetitt!
Utrolig deilig biffcarpaccio med trøffelolje
Hvis du synes carpaccio er en komplisert rett som tar mye tid og krefter, så vil denne oppskriften endre din mening. Denne retten vil bli en ekte perle på bordet ditt. Bare noen få ingredienser, sunne krydder - og en uvanlig matbit er klar.
Koketid: 1 time 40 minutter.
Koketid: 40 minutter.
Porsjoner - 1.
Ingredienser:
- Indrefilet av okse - 160 gr.
- Olivenolje - 20 ml.
- Timian - etter smak.
- Steinsopp - 60 gr.
- Ruccola - 10 gr.
- Grønn basilikum - etter smak.
- Havsalt - etter smak.
- Pepper - etter smak.
- Soltørkede tomater - 2 stk.
Ingredienser til dressing:
- Trøffelolje - 10 ml.
- Olivenolje - 20 ml.
- Sitron - 1 stk.
- Chilipepper - 10 gr.
Kokeprosess:
1. Vi begynner å tilberede ytrefilet av okse. Vask det møre kjøttet grundig og tørk det med tørkepapir. Vi lager kutt på toppen av kjøttet. Bland olivenolje, salt og pepper i en liten beholder. Vi belegger biffen forsiktig med den resulterende blandingen og lar den marinere litt. Varm en liten stekepanne over middels varme og tilsett olivenolje. Stek hver side av indrefileten i 5 minutter. Innsiden av kjøttet skal forbli nesten rå. Nå må biffen få tid til å avkjøles og brygges. Etter dette kan du begynne å kutte. Skjær kjøttet på tvers av kornet. Skivene skal være veldig tynne og gjennomsiktige. For å oppnå dette resultatet kan du flate skivene med den flate siden av en kniv eller slå dem med en kjøkkenhammer.
2.Til dressingen må vi finhakke chilipepper. Bland olivenolje, trøffelolje og chilipepper i en liten bolle. Bland alt godt og tilsett sitronsaft.
3. Skjær steinsoppen i små skiver. Varm opp stekepannen over middels varme. Tilsett olivenolje og begynn å steke soppen i 10-15 minutter, krydre den med salt og pepper.
4. Skyll ruccola og basilikum under varmt vann. Bruk papirhåndklær, tørk grønnsakene og sett dem til side.
5. Vi begynner å designe vår carpaccio. Legg skivene i ett lag på et lite fat. Krydre dem på toppen med salt og pepper. Bruk en konditorkost til å dekke skivene jevnt med dressingen. Tilsett biter av stekt porcini-sopp og hakkede soltørkede tomater. Legg ruccola og basilikum på toppen og hell resten av dressingen over. Forretten er klar. Denne utsøkte retten kan bli en dekorasjon til både et festlig bord og en vanlig middag. Nå kan du nyte smaken til fulle.