Kyiv-kakeklassiker

Kiev-kake i henhold til den klassiske oppskriften, kjent for våre bestemødre, vil nytes til en familie-tefest eller feiring. Kjente ingredienser og streng overholdelse av GOST vil ikke tillate deg å gjøre feil selv når du forbereder deg hjemme.

Klassisk sovjetisk oppskrift på Kiev-kake i henhold til GOST USSR

Oppskriften på en ekte Kyiv-kake, patentert i 1973, er et mesterverk innen kulinarisk kunst og består av sprø nøttemarengskaker med et lag Charlotte konjakksmørkrem. Matlagingsteknologien er ikke enkel, men den klassiske oppskriften garanterer en unik smak.

1. 
   Hvordan tilberede Kiev-kake i henhold til den klassiske oppskriften hjemme? Skill hvitene fra plommene og pisk med mikser til en proteinmasse, hold den varm.
2. 
   Stek cashewnøtter i en støpejernspanne eller bakeplate, og hakk eller mal deretter i en morter til det dannes grove smuler.
3. 
   Tilsett sitronsyre og salt til de tilberedte varme hvitene, pisk med en mikser til et stabilt hvitt skum er oppnådd.
4. 
   Bland hundre gram sukker med en klype vanillin og hell gradvis i proteinmassen, uten å slutte å vispe. Den totale pisketiden er ca. 4-5 minutter.
5. 
   I en separat beholder kombinerer du det resterende sukkeret med hakkede nøtter og mel.
6. 
   Kombiner masseblandingen med det piskede proteinskummet, rør med en vanlig skje og tilsett 1-2 ss om gangen. l. ekorn. Du må blande proteinmassen gradvis for å opprettholde en luftig konsistens.
7. 
   Kle bunnen og sidene av to bakepapir med pergament, og smør silikonformene med olje, fordel deretter deigen og glatt overflaten om nødvendig med en skje.
8. 
   Forvarm ovnen til 130 grader og ha kakene der i minst 2 timer til de får en myk kremaktig fargetone. Slå av ovnen og la kakene avkjøles helt, fjern dem deretter forsiktig fra formen og la dem stå helt avkjølt i halvannen time.
9. 
   Bryt de kuttede kantene i biter for den siste dekorasjonen av sidene på kaken.
10. 
    For å forberede kremen, hell melk i en tykkvegget kasserolle, tilsett eggeplommene og pisk til massen blir homogen og luftbobler vises på overflaten.
11. 
    Bland sukker med vanilje og bland det gradvis med egge-melkblandingen til ingrediensene er helt oppløst.
12. 
    Sett kasserollen med melke-eggblandingen på bålet og varm sakte opp under konstant omrøring, men ikke kok opp for å forhindre at eggeplommen brygges. Fjern fra varmen og la avkjøles, dekk med matfilm.
13. 
    Pisk smør i romtemperatur i en mikser til det er luftig og tilsett en skje om gangen i eggeplomme-sukkerblandingen, fortsett å piske til kremen er glatt og blank.
14. 
    Legg den ferdige kremen i forskjellige former, la den ene delen være som den er, tilsett kakao og konjakk til den andre og bland.
15. 
    Legg en skje lettrømme på et brett eller et flatt fat, legg det første kakelaget og smør lettkremen på med en slikkepott eller en bred kniv, legg deretter det andre kakelaget og trykk lett slik at kremen kommer ut kl. kantene. Dette vil la kakene trekke skikkelig.
16. 
    Påfør sjokoladekrem på toppen av kaken, dryss sidene av desserten med ekstra smuler som er igjen etter å ha kuttet kakene. Pynt toppen av kaken med krem, som viser blomster, netting eller bølger.
17. 
    La kaken trekke i kjøleskapet i minst 12 timer. Det er bedre å servere det klassiske mesterverket i porsjoner slik at strimlene med kake og krem ​​blir bedre synlige.

Kyiv-kake etter Emmas bestemors oppskrift

Denne oppskriften er forfatterens tilpasning av den klassiske Kyiv-kaken. Hvitene til kakene fermenteres, og i stedet for cashewnøtter foreslås det å bruke andre nøtter.

Koketid: opptil 3 dager (gjæring av proteiner, baking og bløtlegging).

Koketid: 40 min.

Porsjoner - 12.

Ingredienser:

Til kakene:

• Eggehviter - 12 stk.
• granulert sukker - 500 gr.
• Mel - 100 gr. (50 gr. per kake)
• Nøtter (hasselnøtter eller cashewnøtter) – 350 gr.
• Vaniljesukker - 2 poser.
• Vegetabilsk olje eller smør til smøring av formen.

For krem:

• Smør - 550 gr.
• Eggeplommer - 12 stk.
• granulert sukker - 300 gr.
• Melk - 350 ml
• Kakaopulver - 20 gr.
• Vaniljesukker - 1 pose.
• Cognac - 2 ss. l.

Kokeprosess:

1. Skille hvitene fra eggeplommene, pisk dem, del dem i to beholdere, 6 stykker hver. Dekk dem med matfilm og legg dem på et lunt sted i en dag. Oppbevar eggeplommene i kjøleskapet.

2. Pisk eggehvitene, gjæret etter 24 timer, til et skum med tilsetning av 300 gram vanlig sukker og 2 pakker vaniljesukker.

3. Bland hver for seg 200 gram sukker, 50 gram mel og halvparten av nøttene, bland forsiktig protein- og nøtteblandingene til en jevn masse.

4. Smør bakeformen med olje og gi deigen en jevn form. Kaken krever to lag, så du kan enten steke lagene ett om gangen, eller forberede to panner for å steke to lag samtidig. Vi baker kakene ved en temperatur på 150 grader i ca 2-2,5 timer, legger dem deretter på en rist og holder dem i 12-24 timer.

5. For å forberede fløten, bland sukker og melk i en kjele og kok opp under konstant omrøring.

6. Mal eggeplommene separat og tilsett melkeplommeblandingen gradvis, varm den opp igjen på komfyren og kok opp, men ikke kok, rør hele tiden, avkjøl deretter.

7. Pisk smøret med vaniljesukker og tilsett den avkjølte eggeplomme-melkblandingen uten å slutte å vispe. Tilsett kakaopulver til 1/3 av kremen, og konjakk til lettkremen.

8. Vi begynner å sette sammen kaken fra det første kakelaget, som må legges med glatt side ned og dekkes med et tykt lag krem. Legg så et kakelag til og trykk lett slik at kremen fordeles jevnt mellom kakelagene.

9.Dekk sidene og toppen av kaken med sjokoladekrem, dryss sidene med nøtter eller kakesmuler. Dekorer med krem ​​i to farger.

10. Ha den ferdige kaken i kjøleskapet i minst 5-6 timer og server.

Hvordan lage en deilig Kiev-kake med valnøtter?

I denne oppskriften tilsettes valnøtter og kondensert melk, noe som skiller det positivt fra den klassiske versjonen, og takket være dette

Smaken på desserten minner om den klassiske, men blir litt søtere og med en behagelig nøtteaktig nyanse.

Koketid: opptil 3 dager (gjæring av proteiner, baking og bløtlegging).

Koketid: 40 min.

Porsjoner - 12.

Ingredienser:

• Egg - 8 stk.
• Sitronsaft - 0,5 ts.
• granulert sukker - 200 gr.
• Valnøtter - 2 ss.
• Stivelse - 4 ss.
• Smør - 500 gr.
• Kondensert melk - 200 gr.
• Vanillin - etter smak.
• Pulverisert sukker - 130 gr.
• Kakaopulver - 3 ss.

Kokeprosess:

1. Tørk nøttene i en stekepanne og kvern i en blender til grove smuler.

2. Pisk de avkjølte hvitene med en mikser, først på lav hastighet, deretter i et minutt på maksimal hastighet med tilsetning av salt og sitronsaft. Tilsett sukker i deler, visp hele tiden. Tilsett så nøtter og stivelse i proteinblandingen.

3. Kle en bakeplate med bakepapir og legg deigen i den. Sett kakene i kald ovn og stek i 2-2,5 timer på 150 grader.

4. 200 gr. Pisk smør mykt i romtemperatur til det er luftig og tilsett kondensert melk i flere omganger. Pisk blandingen i ca 10 minutter til kremen får en perleskinnende fargetone. Tykkelsen på kremen avhenger av volumet av kondensert melk.

5.Pisk resten av smøret til det er lyst og tilsett vanilje, deretter 1/3 av melis, tilsett gradvis alt det gjenværende pulveret, tilsett kakao og bland.

6. Trim kakene til samme størrelse, smør dem med kondensert melkekrem, og fordel sjokoladesmørkrem på toppen og på sidene. Sidene kan drysses med knuste kakestykker eller knuste nøtter, og på toppen kan du tegne mønstre eller blomster med krem. Kaken er klar til servering!

Originaloppskrift på Kiev-kake med svampekake og marengs

Denne versjonen av Kyiv-kaken passer for de som foretrekker svampekake, men som samtidig ønsker å lage noe i stil med den berømte klassikeren. Oppskriften kombinerer klassisk marengs med nøtter og svampekaker, og til fløten brukes rømme og kondensert melk.

Koketid: 5 timer 45 minutter.

Koketid: 20 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

• Eggehviter - 4 stk.
• granulert sukker - 350 gr.
• Egg - 6 stk.
• Mel - 4 ss.
• Kakaopulver - 3 ss.
• Bakepulver - 1 ts.
• Rømme - 400 ml
• Kondensert melk - 300 ml
• Valnøtter - 200 gr.
• Peanøtter - 150 gr.

Kokeprosess:

1. Pisk eggehvitene med sukker til de blir luftige, ha over i en panne kledd med bakepapir, og stek i ovnen på 90 grader i cirka tre timer.

2. Del eggene i hviter og eggeplommer, pisk hvitene hver for seg med 6 ss. sukker og tilsett plommene en om gangen.

3. Sikt melet, bland med bakepulver og bland forsiktig inn i deigen, tilsett kakaopulver og bland godt.

4. Stek svampekaken i en panne dekket med bakepapir i ca 25 minutter på 180 grader.

5. Bland rømme med kondensert melk. Skjær kjeksen i to deler, bløtlegg første halvdel av kremen og dryss over peanøtter.

6.Legg marengs på toppen, dekk med krem ​​og strø over valnøtter, dekk med den andre halvdelen av svampekaken, påfør den resterende kremen og sett i kjøleskapet i 2 timer.

7. Før servering pyntes eventuelt med nøtter. God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage Kyiv-kake med peanøtter

Tradisjonelt tilberedes Kiev-kaken med cashewnøtter, men slike nøtter er ikke alltid tilgjengelig. Denne oppskriften bruker peanøtter i stedet for cashewnøtter fordi... er en billigere analog, men er på ingen måte dårligere i smak enn den originale oppskriften.

Koketid: 28 timer (forberedelse, koking og bløtlegging)

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

Til kakene:

• Eggehviter - 8 stk.
• granulert sukker - 340 gr.
• Ristede peanøtter - 220 gr.
• Hvetemel -70 gr.

For krem:

• Smør - 250 gr.
• Egg - 1 stk.
• granulert sukker - 200 gr.
• Melk - 150 ml
• Vaniljesukker - 1 ts.
• Kakaopulver - 10 gr.

Kokeprosess:

1. Pisk hvitene lett, dekk beholderen med dem med film eller lokk og la stå i romtemperatur i 12 timer.

2. Legg de ristede peanøttene i en pose og knus dem til smuler med en kjevle. Du kan bruke en blender.

3. Bland mel, ¾ sukker og peanøtter i en bolle, bland forsiktig med en slikkepott.

4. Pisk hvitene hver for seg, og tilsett det resterende sukkeret gradvis til du får et tett hvitt skum.

5. Vend forsiktig blandingen av mel, peanøtter og sukker inn i hvitene.

6. Kle to former med bakepapir og legg ut ¾ av deigen i like proporsjoner, jevn overflaten.

7. Bruk en skje og legg resten av deigen på et eget bakepapir i form av små marengskaker.

8. Stek kakene og bakverkene i ca 2 timer ved en temperatur på 120-140 grader, slå deretter av ovnen og la produktene avkjøles der.Ta så kakene ut av formen og la stå på rist med marengsen i ca 8 timer på et tørt sted.

9. Pisk egget med melk og sukker i en kjele under omrøring, la blandingen koke opp slik at sukkeret er helt oppløst og innholdet i kjelen tykner. Dette vil ta ca. 5 minutter. Tilsett deretter vaniljesukker og la det avkjøles, dekk pannen med film.

10. Pisk smøret og tilsett den tilberedte melkeeggesirupen en skje om gangen, mens du rører konstant for å danne en jevn, homogen masse. Del kremen i to deler, tilsett kakaopulver til den ene.

11. Legg den lyse delen av kremen på det første kakelaget og dekk med det andre kakelaget. Dekk kaken med sjokoladekrem, dryss sidene med små marengssmuler.

12. Pynt toppen av kaken med peanøtter og små marengs og sett i kjøleskapet for å trekke i 5-6 timer. Hjemmelaget Kiev-kake med peanøtter er klar!

Hvordan lage Kiev-kake med hasselnøtter og Charlotte-krem?

Kiev-kake kan tilberedes med forskjellige nøtter, og hasselnøtter er en av dem. Det gir kaken en dypere og lysere smak når den kombineres med klassisk Charlotte-krem.

Koketid: 26 timer 30 minutter (forberede, koke og bløtlegge)

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

Til kakene:

• Eggehvite - 5 stk.
• granulert sukker - 250 gr.
• Mel - 50 gr.
• Hasselnøtter - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 pakke.

For Charlotte krem:

• Smør - 275 gr.
• Eggeplommer - 5 stk.
• granulert sukker - 150 gr.
• Melk - 175 gr.
• Kakaopulver - 10 gr.
• Vaniljesukker - 1 pakke.
• Cognac - 1 ss.

Kokeprosess:

1. Forbered hvitene: slå dem lett i en beholder, dekk den med film og la den gjære i romtemperatur i 12 timer.

2.Stek hasselnøttene i en tørr stekepanne eller tørk dem i ovnen i ca 15 minutter ved en temperatur på 150 grader, mal dem deretter ved å elte dem i en morter, eller knekk dem med en kjevle, etter å ha lagt nøttene i en tett bag.

3. Kombiner siktet mel, sukker og tilberedte nøtter.

4. Pisk hvitene først på minimumshastighet, tilsett deretter sukker gradvis og øk hastigheten. Massen skal være et hvitt tett skum. Tilsett vaniljesukker og pisk igjen.

5. Brett så hvitene inn i den tørre blandingen, bruk en slikkepott og prøv å ikke forstyrre strukturen til hvitene.

6. Fordel deigen i to former og stek i ca 2 timer ved en temperatur på 150 grader, deretter lar vi avkjøles i ovnen. Ferdige kaker bør oppbevares i et tørt rom i ca. 12 timer.

7. Bland melk, vanilje og vanlig sukker i en tykkbunnet kjele, kok opp, men ikke kok.

8. Mal eggeplommene og hell melke-sukkerblandingen i dem i en tynn stråle under konstant omrøring. Varm opp igjen til den tykner og fjern fra varmen. La avkjøle, dekket med matfilm.

9. Pisk smøret og tilsett melke-eggblandingen gradvis, rør grundig til kremen blir blank og homogen. Del kremen i to deler, bland kakaopulver i den ene, tilsett cognac i den andre.

10. Legg det første kakelaget på fatet, påfør et tykt lag med lett krem, dekk deretter med det andre kakelaget og trykk lett for å fordele kremen jevnt. Dekk toppen og sidene av kaken med brun krem, dekorer med nøtter og kakesmuler.

11. La det ferdige produktet trekke i kjøleskapet i minst 3 timer, og server deretter. Den praktfulle Kiev-kaken med hasselnøtter er klar!

Lazy Kiev kake uten baking - en rask og enkel oppskrift

Den klassiske Kiev-kaken tar mer enn en dag å tilberede og krever spesielle ingredienser og bruk av mange kulinariske teknikker. Denne oppskriften passer selv for nybegynnere i matlaging, siden den ikke krever baking, og tilberedningsprosessen er så forenklet som mulig til 6 trinn!

Koketid: 1 time og 30 minutter.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

For kakene

• Ferdige marengskjeks – 80 gr.
• Nøtter (cashewnøtter, peanøtter eller hasselnøtter) - 160 gr.
• Mørk sjokolade - 100 gr.
• Smør - 50 gr.

For krem:

• Smør - 200 gr.
• Kondensert melk - 200 gr.
• Kakaopulver - 30 gr.

Kokeprosess:

1. Knekk sjokoladen i biter og smelt i vannbad eller i mikrobølgeovn sammen med hakket smør.

2. Hakk marengskjeksene og nøttene eller rull dem med en kjevle.

3. I en bolle blander du sjokolade-smørblandingen med nøtter og marengs.

4. Til kremen, pisk det mykede smøret og tilsett gradvis kondensert melk til det. Til slutt tilsett kakao og pisk massen igjen.

5. Kle en dyp kakeform med matfilm, fordel kakeblandingen i et jevnt lag, og dekk med krem. Legg så et lag med nøttesmuler igjen og fordel resten av kremen. La retten stå i kjøleskapet i en time.

6. Pynt kaken med marengssmuler, nøtter og sjokoladebiter. En rask og deilig Kiev-kake er klar! Hjelp deg selv!