Hjemmelaget kimchi

Kimchi er en tradisjonell krydret snack for koreanere. Koreansk kimchi laget av kinakål er ikke bare en komplett rett, men heller et tillegg til hovedrettene. Den har en skarp, tøff smak og en rekke oppskrifter. De essensielle ingrediensene for å lage ekte kimchi er chilipepper, hvitløk, ingefær og ferske grønnsaker.

Koreansk kimchi laget av kinakål

Den tradisjonelle koreanske oppskriften for sylting av kinakål krever bruk av krydrede ingredienser - hvitløk, varm pepper og ingefær, samt fiskesaus, som tilberedes av fisk med tilsetning av salt. En viktig ingrediens er rismel, som hjelper retten til å trekke inn dressingen.

1. 
   Hvordan lage kimchi-snack hjemme? Fjern forslåtte eller skadede blader fra kålhoder og kutt hvert hode på langs og ved bunnen.
2. 
   Vi vasker kålbladene, skiller dem forsiktig og drysser deretter hvert blad med salt, spesielt i bunnen. Legg kålen i en dyp bolle og la stå i fire timer, vend av og til for å sikre jevn salting.
3. 
   Til dressingen maler du en bit ingefærrot, hvitløk og løk på et rivjern eller i en blender.
4. 
   Rør rismel i 2-3 glass filtrert vann for å unngå klumper og varm opp over middels varme for å danne en gelé. Tilsett 3-4 ss. granulert sukker, bland godt og la trekke.
5. 
   Skjær gulrøttene i tynne strimler, grønn løk - analogt med rotgrønnsaker.
6. 
   Bland gulrøtter, grønn løk, hakket løk, hvitløk og ingefær i en beholder av passende størrelse, samt avkjølt rismelgelé. Rør og tilsett varme pepperflak og den nødvendige mengden fiskesaus. Det er ikke nødvendig å tilsette ekstra salt til dressingen fordi fiskesausen allerede inneholder nok salt.
7. 
   Skyll kålen fra salt, klem lett for å fjerne overflødig fuktighet. Fordel hvert blad av Pekinkål med den tilberedte dressingen, legg strimler av grønn løk og gulrøtter mellom bladene, legg kålen i en plastbeholder og la stå på et varmt sted i en dag for å marinere. Arbeidsstykket oppbevares i kjøleskapet, før servering kuttes det i tykke eller tynne skiver på tvers av kålhodet.

Krydret hvitkål kimchi forrett

Koreansk krydret kål kan også tilberedes av hvitkål. Den blir krydret, moderat salt og passer perfekt som mellommåltid med sterk alkohol eller som hovedrett til lunsj eller middag.

Koketid: 2 timer 10 minutter. – matlaging, 48 timer – marinering.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Hvitkål - 1 kg
• Salt - 3 ss.
• Løk - 1 stk.
• Malt varm rød pepper - 1 ts.
• Hvitløk - 2 tenner.

Kokeprosess:

1. Fjern de øverste bladene fra et kålhode, skjær det i brede strimler ca 3-3,5 cm Dryss kålbitene med salt og la stå på et lunt sted i et par timer.

2. Hakk løk og hvitløk veldig fint, bland med chilipepper.

3. Bland varm løk, hvitløk og kålblader i en dyp beholder. Pass på at blandingen er jevnt fordelt over skivene.

4. La kålen stå under trykk i et par dager for å marinere.

5. Den ferdige retten kan overføres til steriliserte glassbeholdere og oppbevares i kjøleskapet.

Kinesisk kål kimchi med daikon

Ofte tilberedes en tradisjonell koreansk matbit med tilsetning av ikke bare gulrøtter, men også reddik - daikon. Den har en behagelig smak, marinerer lett og forblir sprø.

Koketid: 30 min. – matlaging, 7 dager – marinering.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Pekingkål - 2 stk.
• Daikon reddik - 600 gr.
• Gulrøtter - 600 gr.
• Hvitløk - 1 hode.
• fersk ingefær - 100 gr.
• fersk chilipepper - 100 gr.
• Rørsukker - 2 ss.
• Fiskesaus - 2 ss.
• Havsalt - 50 gr.

Kokeprosess:

1. Skjær kålen i brede strimler.

2. Skrell ingefær og chilipepper, kvern i blender eller kvern i kjøttkvern, tilsett sukker, fiskesaus og 1 ss i pastaen. salt, bland godt.

3. Hell litt varmt, men ikke varmt vann i en dyp beholder, tilsett den resterende mengden salt, rør og la kålbladene ligge i saltlaken i en halvtime. Etter dette, tøm vannet.

4.Skjær skrelte daikon og gulrøtter i terninger eller strimler, bland med varm chili og ingefærpasta.

5. Legg kålen i et passende brett, ordne bladene med en pasta av gulrøtter og reddiker, tamp godt. Legg trykk på toppen og la den gjære i 7 dager. Med jevne mellomrom kan massen røres med en trespatel eller skje. Når kålen er syltet, oppbevar den i en glassbeholder i kjøleskapet.

Hvordan lage velsmakende kimchi fra daikon reddik?

Kalde og krydret syltede kimchi-grønnsaker tilberedes ikke bare fra forskjellige typer kål, men også fra daikon reddik. Den har en behagelig frisk smak, syltes ganske raskt og egner seg som forrett til hovedretter eller et feriebord.

Koketid: 55 min. – matlaging, 7 dager – marinering.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Daikon reddik - 1 kg
• granulert sukker - 1 ss.
• Salt - 1,5 ss.
• Ris- eller hvetemel - 3 ss.
• Vann - 200 ml
• Grønn løk - 10 stk.
• Frisk revet ingefær (rot) - ½ ss.
• Hvitløk - 10 tenner.
• Fiskesaus - 4 ss.
• Malt rød pepper - 2,5 ss.
• granulert sukker - 1 ss.

Kokeprosess:

1. Vask og skrell daikonet, skjær grønnsaken i skiver eller store terninger.

2. I en dyp bolle, bland den hakkede rotgrønnsaken med salt og sukker, la stå i en halv time for å trekke, rør deretter og la stå i ytterligere 15 minutter, og tøm deretter den resulterende væsken.

3. Lag en klebrig pasta av vann og mel ved å blande ingrediensene og koke opp.

4. Skjær grønnløken i 3-4 cm lange biter.

. I en bolle av passe størrelse blander du lett syltet reddik med en halv chilipepper, revet eller i en blender med hvitløk og ingefær, og tilsett sukker, melpasta, fiskesaus og hakket løk til grønnsakene. Bland alt grundig og tilsett mer varm pepper etter smak.

6. Ha reddiken i marinaden over i en oppbevaringsbeholder - plast eller glass og la stå i et varmt rom for å marinere i en dag. Sett den så i kjøleskapet. Du kan prøve snacken om en uke. Produktet kan lagres kjølig i opptil 2 måneder.

Koreansk reddik Kimchi hjemme

I denne oppskriften er reddiker syltet med eddik og mye frisk og tørket koriander, som gir et krydret kick. Eddik lar reddiken marinere ganske raskt og få den karakteristiske smaken til en koreansk rett.

Koketid: 20 min. – matlaging, 4 timer – marinering.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Hvit reddik - 1 kg
• Malt chilipepper - 1 ss.
• Eddik 9% - 1 ts.
• granulert sukker - 1 ts.
• hakket hvitløk - 1 ss.
• Tørket koriander - 1 ss.
• Frisk koriander - 3 kvister.
• Vann – til marinade
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

1. Skrell reddiken og skjær i store terninger eller skiver. Tilsett salt, rør og la stå i et par timer for å slippe ut saften.

2. Bland hakket hvitløk med ingrediensene til marinaden og krydre reddiken lagt i en bolle, tilsett tørket og fersk, forhåndsfinhakket koriander.

3. Når massen er jevnt fordelt, tilsett varm pepper. Det er bedre å blande det med hendene etter å ha brukt hansker.

4.La blandingen stå i et varmt rom i et par timer for å marinere reddiken, og overfør den deretter til oppbevaringsbeholdere og sett den i kjøleskapet.

5. Det er bedre å servere kimchi reddik som en forrett, sjenerøst drysset med fersk persille eller koriander. Du kan strø lett med vegetabilsk olje.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage koreansk agurkimchi

En krydret agurksalat med to typer grønn løk og hvitløk, samt chilipepper, vil ikke forlate likegyldige de som liker å diversifisere kostholdet med originale og fargerike retter. Agurker i koreansk stil tilberedes raskt og vil forbløffe selv gourmeter med sin smak.

Koketid: 20 min. – matlaging, 15 timer – marinering.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Liten agurk – 2, – 2,5 kg
• Havsalt - ¼ ss.
• Gressløk - 1 haug.
• Grønn løk - 5 stk.
• Malt chilipepper - 2-4 ss.
• granulert sukker - ¼ ss.
• Hvitløk - 8 tenner.

Kokeprosess:

1. Kutt endene av vaskede agurker, del dem i to på langs, og del hver halvdel i to stykker til.

2. Bland agurker med salt i en dyp bolle og la stå i 3 timer.

3. Skjær løk og gressløk i vilkårlige strimler ca 3-4 cm lange, hakk hvitløken.

4. Tøm saften som er dannet i bollen med agurker. Tilsett hvitløk, to typer grønnløk, sukker, litt salt og chilipepper til grønnsakene.

5. La grønnsakene marinere innendørs i 12 timer, og flytt dem deretter til kjøleskapet for videre oppbevaring. God appetitt!

Kinesisk kål kimchi med rismel

Den klassiske oppskriften på kimchi fra kinakål er alltid tilberedt med rismel, noe som gjør at retten kan bløtlegges i krydrede ingredienser og fremskynder gjæringsprosessen til mellommåltidet.

Koketid: 20 min.– matlaging, 26 timer – marinering.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

• Pekingkål - 2 stk.
• Hvitløk - 8 tenner.
• Frisk ingefær (rot) - 1 stk.
• Malt varm rød pepper - 3 ss.
• Ansjos - 150 gr.
• Nashi-pære - 1 stk.
• Daikon reddik - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Grønn løk - 1 haug.
• Rismel - 2 ss.
• granulert sukker - 2 ts.
• Grovt salt - etter smak.
• Sesamolje - til servering.

Kokeprosess:

1. Fjern kålen fra rynkete eller skadede toppblader, skjær kålhodene i to på langs og bløtlegg i vann i 15-20 minutter, og tøm deretter vannet. Dryss kålen godt med salt slik at den fordeler seg på alle bladene, og la stå i 4-5 timer i romtemperatur.

2. Mal den skrellede hvitløken og ingefæren i en blender, tilsett ansjosene og vend alle ingrediensene til en homogen pasta.

3. Fjern skinnet fra pæren og daikonet og skjær i strimler, dryss lett over salt og hell av saften når den dukker opp.

4. Skjær løkhodet i halve ringer, grønne løkfjær i tynne strimler 3-4 cm lange.

5. Bland rismel med 100 ml varmt vann og kok opp for å lage gelé.

6. Bland alle ingrediensene til dressingen i en bolle av passende størrelse og kle kålbladene, pass på at dressingen er jevnt fordelt i hele lengden av hvert blad. Legg kålen med kuttesiden ned, dekk til med lokk og la stå i et døgn i et varmt rom, og skjær kimchien i strimler på tvers for servering og server den dryppet med sesamolje.