Kvass fra rugmel hjemme

Kvass laget med mel skiller seg fra det tilberedt med brødsmuler, både i farge og smak, men det trenger nesten alltid en startpakke for at gjæringsprosessen skal gå skikkelig. Ideelt sett kombinerer du surdeig med rosiner, så får du en ekte dobbelgjæring kvass: melkesyre og alkohol.

Kvass fra rugmel med surdeig uten gjær

Surdeig gir kvass en fyldigere brødsmak og lett syrlighet, noe som gjør den mer mettende.

1. 
   Hvordan lage kvass fra rugmel hjemme? Fyll en tykkvegget kjele med 3 liter vann, sett på bålet og kok opp.
2. 
   Hell siktet rugmel i kokende vann. Det er bedre å helle i deler for å gjøre omrøring lettere og store klumper ikke dannes.
3. 
   Bland mel og vann grundig, det er mest praktisk å gjøre dette med en visp. Det er usannsynlig at du vil kunne bryte alle klumpene, men det ville være bedre å minimere antallet så mye som mulig. Slå av varmen og la blandingen avkjøles og trekke i 10 timer.
4. 
   Under avkjølingsprosessen, når væsken når en temperatur på 36-38 grader, introduser brødstarteren. Du kan lage den selv, og den vil modnes innen en uke. For å gjøre dette, bland 50 gram mel og 50 milliliter vann og la stå i en dag. Neste dag, kast halvparten av blandingen, tilsett ytterligere 50 gram mel og 50 milliliter vann. Gjenta denne algoritmen totalt 5 ganger; på den sjette dagen er det ikke nødvendig å berøre starteren. Bløtlagt brødsmuler til overs etter å lage hjemmelaget kvass på brød er også perfekt som forrett.
5. 
   Etter å ha tilsatt starteren, må blandingen sitte i omtrent en dag til. Etter 12 timer fra gjæringsstart, tilsett ytterligere 3 liter vann, tilsett halvparten av sukkeret og bland grundig. La stå i ytterligere 12 timer. Tøm ca 2,5 liter av den sedimenterte blandingen, tilsett 2 liter ferskvann og tilsett det resterende sukkeret. Hvis ønskelig, tilsett honning og rosiner for å gjøre drikken mer kullsyreholdig. La trekke i ytterligere 6 timer.
6. 
   Sil drikken gjennom 4-6 lag med gasbind, gjerne flere ganger. Lagre det tykke bunnfallet i en egen krukke som forrett for videre tilberedning av hjemmelaget kvass. Hell kvass på flasker, ikke når omtrent 1/8 av halsen, lukk lokket godt og sett det i kjøleskapet.

God appetitt!

Kvass fra rugmel med gjær hjemme

Kvass laget med gjær viser seg å være mer kullsyreholdig, mettende og med en behagelig rik smak og aroma.

Koketid: 5 dager

Koketid: 60 minutter

Porsjoner - 2

Ingredienser:

• Vann – 3,2 l.
• Rugmel - 250 gr.
• Rugmalt - 250 gr.
• Gjærstarter - 1 ts.
• Tørket mynte - etter smak;
• Rosiner - 10 stk.

For surdeig:

• Vann - 250 ml.
• Hvetemel - 4 ss.
• Gjær - 5 gr.

Kokeprosess:

1. For å forberede gjærstarteren, på grunnlag av hvilken kvass vil bli tilberedt, bland varmt vann med mel, prøv å bryte opp alle klumpene. Tilsett gjær, rør og la trekke i flere timer ved romtemperatur. Denne starteren kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.

2. I en dyp bolle blander du mel og malt malt. Hell blandingen med 1 liter varmt kokt vann og bland grundig med en visp, og bryte opp eventuelle klumper. For å gjøre omrøringen lettere, anbefales det å helle vann i deler. Hell den resulterende vørteren i en varmebestandig beholder, helst med lokk. Forvarm ovnen til 100-120 °C og fjern beholderen der i 5-6 timer.

3. Etter at tiden har gått, fjern vørteren fra ovnen og avkjøl til 40 grader. Tilsett ytterligere 1 liter vann ved samme temperatur, gjærstarter og bland alt godt sammen. La gjære i 24 timer.

4. Etter en dag, tilsett den resterende literen med kaldt vann. Hvis du bestemmer deg for å legge til mynte, bør dette også gjøres på dette stadiet. For å gjøre dette, hell 200 ml kokende vann over det og la stå i 20 minutter. Etter denne tiden, hell i kvass sammen med rosiner.

5. La drikken modne i romtemperatur. Med noen få timers mellomrom smaker du på surhet, og når du er fornøyd med smaken, sil du blandingen gjennom en sil. Det er bedre å sile drikken flere ganger med gasbind for å sile ut alle de små partiklene.

6. Hell den ferdige kvasen på flasker uten å fylle dem helt, skru på lokkene godt og la stå i kjøleskapet i ytterligere 2-3 dager slik at drikken til slutt modnes.

God appetitt!

Hvordan lage hjemmelaget kvass av rugmel og malt?

Bruken av malt gjør hjemmelaget kvass så nær butikkkjøpt som mulig, eller for å være mer spesifikt, fatkvass. Denne drinken har en lett surhet og slukker tørsten perfekt på varme dager.

Koketid: 3 dager

Koketid: 60 minutter

Porsjoner - 2

Ingredienser:

• Vann – 4,5 l.
• Rugmel - 200 gr.
• granulert sukker - 4 ss.
• Rugsurdeig - 3 ss.
• Rugmalt - 3 ss.
• Rosiner - 1 ss.

Kokeprosess:

1. I en tykkbunnet kjele blander du malt, sukker og mel.

2. Mål opp 11 ss kokende vann og hell dem i den tørre blandingen. Bland alt grundig med en skje eller visp, prøv å bli kvitt klumper. Konsistensen skal ligne flytende rømme. Dekk pannen med et lokk og pakk den forsiktig inn med et teppe eller et stort tykt håndkle. La maltbunnen avkjøles i denne formen i flere timer til romtemperatur. Hell deretter blandingen i en tre-liters krukke og tilsett rosiner.

3. Rør den nødvendige mengden starter med 100 milliliter varmt vann i en separat bolle til den er jevn og tilsett den resulterende væsken i glasset med malten.

4. Tilsett varmt vann på toppen av glasset, bland innholdet, lukk halsen med gasbind foldet i to og la trekke i romtemperatur i 24 timer.

5. Etter den angitte tiden vil kvasen mørkne litt og bli mindre uklar, og surdeigen vil sette seg. Tøm drikken forsiktig gjennom en sil med gasbind, og la sedimentet ligge i en tre-liters krukke. Den kan brukes som en startpakke i fremtiden. Hell kvasset i mindre glass, lukk lokket godt og la stå i kjøleskapet et døgn.

6. Om ønskelig, sil den infunderte kvasen igjen gjennom flere lag med gasbind for å få en renere og lettere kvass.

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage kvass fra rugmel med rosiner

Hvis starteren er ansvarlig for melkesyregjæring, bidrar rosiner til alkoholgjæring, på grunn av hvilken kvass får en humlesmak og blir også mye mer kullsyreholdig.

Koketid: 3 dager

Koketid: 60 minutter

Porsjoner - 2

Ingredienser:

• Vann - 6 l.
• Rugmel - 150 gr.
• granulert sukker - 100 gr.
• Presset gjær - 3 gr.
• Rosiner - 10 stk.

Kokeprosess:

1. Hell 100 gram mel i en tykkvegget stekepanne eller wok og sett på middels varme.

2. Stek melet under konstant omrøring til det får en beige-kremfarge. Denne prosessen vil bli ledsaget av en lukt som minner om popcorn. Stekeprosessen vil i gjennomsnitt ta 5-10 minutter. Du kan holde den lenger hvis du ønsker å få en mørkere og rikere kvass, men i dette tilfellet er det bedre å redusere varmen litt slik at melet ikke begynner å brenne og som et resultat blir veldig bittert.

3. Hell melet i en dyp bolle og tilsett en liten mengde varmt vann.

4. Bruk en visp eller blender på lav hastighet, pisk blandingen til den er jevn, prøv å bryte opp alle klumpene. For enkelhets skyld kan du tilsette vann i flere omganger.

5. Hell den resulterende væsken i en tre-liters krukke, tilsett gjær, rosiner og 80 gram sukker, bland alt grundig. Tilsett vann nesten til toppen av glasset, bland alt igjen og dekk med enten et plastlokk eller gasbind brettet i flere lag. Denne væsken bør modnes innen 24 timer.

6. Etter 24 timer vil du motta kvass, men ikke helt det samme. Den blir godt kullsyreholdig, men litt vannaktig på smak.For å få en rikere kvass, må du gjenbruke grunnen som denne drinken ble tilført på, tilsett de resterende 20 gram sukker og 50 gram nystekt mel, tilsett ferskvann og la stå i 24-36 timer. Sil deretter gjennom en sil med gasbind, hell på flasker og la stå i kjøleskapet en dag til til den er helt moden.

God appetitt!

En enkel og smakfull oppskrift på kvass laget av rugmel med honning

Denne kvass vil appellere til elskere av krydret drinker. Drikken har en myk smak av honning kombinert med krydder og en lett syrlighet fra gjæring.

Koketid: 3 dager

Koketid: 60 minutter

Porsjoner - 1

Ingredienser:

• Vann - 2,5 l.
• Hvetemel - 50 gr.
• Rugmel - 100 gr.
• granulert sukker - 100 gr.
• Honning - 50 gr.
• Stjerneanis – 2 stk.
• Vanillin - 10 gr.
• Rosiner - 50 gr.
• Gjær - 10 gr.

For surdeig:

• Vann - 250 ml.
• Hvetemel - 4 ss.
• Gjær - 5 gr.

Kokeprosess:

1. Først må du forberede starteren. Bland mel med varmt vann, rør til det er jevnt, bryt opp eventuelle klumper med en visp, og tilsett gjær. Bland alt grundig igjen og la trekke i romtemperatur i flere timer.

2. Fortynn den nødvendige mengden starter i 1 liter varmt vann, tilsett rosiner og la det trekke i to dager. Blandingen skal infunderes på et mørkt og varmt sted med lokket tett lukket. Hvis du ikke har mulighet til å sette beholderen på et slikt sted, kan du pakke den inn i et tykt varmt håndkle eller teppe og la det stå nær radiatoren.

3. Etter at den angitte tiden har gått, tilbered alle andre ingredienser og fjern starteren. I en liten kjele koker du opp 500 milliliter vann sammen med stjerneanis og vanilje.Tilsett honning i kokende vann, slå av varmen og avkjøl blandingen litt. Hell den resulterende væsken med krydder og surdeig i en tre-liters krukke. Tilsett vann nesten til toppen av glasset, bland innholdet og la det modne i varme og mørke i en dag til.

4. Sil den resulterende drikken gjennom en sil med flere lag gasbind og hell på flasker, uten å tilsette ca 1/8 til slutten. Dekk godt til og la stå i kjøleskapet i noen timer til.

5. Om nødvendig kan den ferdige kvasen filtreres gjennom osteduk igjen slik at den blir så ren, lett og gjennomsiktig som mulig.

God appetitt!