Med hver nye fermenteringsmetode er smaken av grønnsaker forskjellig, der du alltid kan finne din egen smak. Samtidig kan det ikke bestrides at det alltid er lettere å kontrollere gjæringsprosessen i en stor bøtte enn å overvåke flere samtidig. Etter å ha gjort deg kjent med nyansene i hver oppskrift, er du sikker på å finne en som passer din smak.
Sprø surkål i 10 liters bøtte
Denne tilberedningsmetoden er verdt å velge, om ikke annet for å nyte ikke bare knase av snø om vinteren, men også knase av surkål.
- hvit kål 8 (kilogram)
- Gulrot 4 (tingene)
- Salt 8 (ss)
-
Hvordan tilberede saftig og sprø surkål i en bøtte til vinteren? Siden hovedingrediensen er kål, må du bruke mesteparten av tiden din på den. Vi fjerner de øverste bladene fra kålhodene, fjerner stilkene og først da kutter vi kålen i små strimler. -
Vi skreller også først gulrøttene og river dem først med et grovt rivjern. -
Kombiner gulrøtter med kål, tilsett salt og rør godt, men ikke elt for mye. Vi flytter grønnsakene inn i en forberedt ren bøtte, og komprimerer hvert lag. -
På toppen av det siste laget legger vi et helt kålblad, en bolle og trykk. Vi forlater arbeidsstykket vårt på et ganske kjølig sted. -
Flere ganger om dagen fjerner vi trykket og gjennomborer kålen med en skarp gjenstand for å fjerne gasser, som senere kan forårsake bitterhet. For fullstendig gjæring må kål fermenteres i ca 3-4 dager, hvoretter vi legger den i steriliserte krukker, dekker med nylonlokk og legger den i kjøleskapet.
Vi ønsker deg god appetitt!
Klassisk surkål i saltlake i plastbøtte
Når du velger en plastbøtte for gjæring, må du sørge for at den ikke avgir en ubehagelig lukt som kan overvelde smaken av kålen. Så følg oppskriften og du vil garantert lykkes.
Koketid: 3 dager 60 min.
Forberedelsestid: 3 dager.
Porsjoner - 40.
Ingredienser:
- Hvitkål - 10 kg.
- Gulrøtter - 5 stk.
- Laurbærblad - 3-5 stk.
- Salt - 3 ss.
- granulert sukker - 1 ss.
- Svarte pepperkorn - etter smak.
Kokeprosess:
1. Pass på å fjerne de øverste bladene fra kålhodene og kutt ut stilken. Hakk deretter den tilberedte kålen ganske fint.
2. Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern eller rivjern designet for tilberedning av gulrøtter på koreansk.
3. Bland alt i en dyp bolle, tilsett salt, perlesukker, laurbærblad og pepper underveis.
4. Dekk bunnen av en plastbøtte med solide ark og komprimer grønnsaksblandingen i porsjoner. Når det påføres trykk på kålen, skal den frigjøre væske.
5. Vi legger også blader, en bolle og en krukke med vann på det øverste laget av kål. Kålen vil gjære i tre dager og i løpet av denne tiden er det viktig å fjerne pressen hver dag, stikke hull på den med en skarp gjenstand flere ganger om dagen for å frigjøre gasser og fjerne skum.
6.Legg den ferdige kålen i glass og fyll med den resulterende kåljuicen. Slike preparater under plastdeksler kan stå lenge uten å skade kålen.
God appetitt!
Sprø surkål i emaljebøtte for vinteren
Emaljerte retter er ideelle for kålgjæringsprosessen. Bøtten vil ikke frigjøre skadelige stoffer under gjæringsprosessen og vil samtidig øke hastigheten, noe som lar deg smake sprø kål så tidlig som mulig.
Koketid: 3 dager 90 min.
Forberedelsestid: 2-3 dager.
Porsjoner – 45-50.
Ingredienser:
- Hvitkål - 10 kg.
- Gulrøtter - 4-6 stk.
- laurbærblad - 10 stk.
- Sorte pepperkorn – 20-25 stk.
- Dillfrø - etter smak.
- Salt - 200 gr.
Kokeprosess:
1. Skrell kålen og skjær den i små strimler.
2. Riv gulrøttene for å forberede koreanske gulrøtter.
3. Kombiner alle de oppkuttede grønnsakene, tilsett salt, krydder, laurbærblader og mos kålen til kålen slipper saft.
4. Plasser grønnsaksblandingen i den forberedte emaljebøtten, og komprimer alt med en moser. Deretter legger vi en tallerken med stor diameter på toppen av kålen og legger en tung gjenstand på den, som vil skape en presse. I denne formen lar vi kålen gjære, og ikke glemme å stikke hull på den daglig med en skarp gjenstand for å frigjøre gasser.
5. Vi sjekker beredskapen til kålen allerede på 2-3 dager. Så snart den ubehagelige væsken har sluttet å sive ut av kålen, legg surkålen i glass og lukk med enkle lokk. Vi vil lagre dette preparatet på et kjølig sted.
God appetitt!
Saftig surkål med gulrøtter til vinteren i bøtte
Denne oppskriften kan trygt kalles klassisk og universell.Tross alt vil surkål uten gulrøtter ikke være så søtt, lyst og appetittvekkende.
Koketid: 3 dager 60 min.
Forberedelsestid: 3 dager.
Porsjoner - 40.
Ingredienser:
- Hvitkål – 7000-7500 gr.
- Gulrøtter - 1000 gr.
- Salt - 1 ss.
- Spisskummen - etter smak.
Kokeprosess:
1. Mal de tilberedte kålbladene på en måte som passer deg.
2. Det samme gjør vi med gulrøtter, for dette har ingen innvirkning på selve gjæringsprosessen.
3. Kombiner grønnsakene sammen, tilsett salt og spisskummen. Ikke elt grønnsaksmassen for mye.
4. Ha så kål og gulrøtter i en bøtte, pass på å komprimere hvert lag. Legg en tallerken oppå kålen og sett den under press i tre dager.
5. Samtidig vil vi hver dag slippe ut gasser fra kålen ved hjelp av en pinne. I løpet av denne tiden vil gjæringsprosessen stoppe og surkålen kan legges i glass. Oppbevar krukker fylt med kål på et kjølig sted uten direkte sollys.
God appetitt!
Deilig surkål med epler i bøtte
Hvis du fortsatt leter etter en vellykket bruk av epler, anbefaler vi at du tar en nærmere titt på denne oppskriften og tilbereder den mest vinterdelikatesser. Dette frukt- og grønnsakssortimentet vil ikke stagnere lenge i hyllene dine og vil gi utrolig mange fordeler.
Koketid: 3 dager 60 min.
Forberedelsestid: 3 dager.
Porsjoner - 8.
Ingredienser:
- Hvitkål - 5 kg.
- Gulrøtter - 2-3 stk.
- Epler – 2-3 stk.
- Salt - 100 gr.
Kokeprosess:
1. Forbered først kålen. For å gjøre dette, kutt den i flere deler, fjern stilken og hakk den ganske fint.
2. Skrell gulrøttene, skyll og riv på et grovt eller middels rivjern.
3. For å lage surkål skal vi bruke grønne epler.Vi vasker dem godt og skjærer dem i skiver sammen med skallet.
4. Kombiner gulrøttene med kål og elt dem med hendene, tilsett salt i prosessen, fordel det jevnt over hele volumet. Til slutt legger du epler til grønnsakene.
5. Legg alle ingrediensene i en bøtte, komprimer den godt med en kjevle eller moser. Pass på å plassere en tallerken på toppen av kålen og plasser en presse, takket være at grønnsakene kan frigjøre saften. Gjæringsprosessen varer i maksimalt tre dager, hvor kålen må stikkes hull på med en pinne flere ganger om dagen for å slippe ut gasser.
6. Overfør den tilberedte grønnsaksmassen i forberedte krukker og send til lagring. I mellomtiden kan du sette av litt surkål til den første testen.
Nyt måltidet!
Veldig detaljert oppskrift takk.