Kufta - 5 deilige oppskrifter

Kufta er en orientalsk kjøttrett. Det viser seg veldig mørt og velsmakende. Vi tilbyr deg alternativer for å tilberede denne retten i Armenia, Aserbajdsjan og Tyrkia. Og også en oppskrift med biff og kylling.

Armensk kyufta - en klassisk oppskrift

Til matlaging trenger du biff uten fett og sener. Den føres gjennom en kjøttkvern flere ganger. Løk, melk og konjakk tilsettes kjøttdeigen. Deretter støpes og kokes kulene. Resultatet er en veldig mør rett, servert med smeltet smør.

1. 
   Biffet må males veldig fint til en fruktkjøtt. Tidligere ble dette gjort med stein, men nå bruker vi kjøttkvern eller foodprosessor. Vi passerer kjøttet gjennom en kjøttkvern omtrent 5-6 ganger. Tilsett melk mens du maler kjøttet. Så snart kjøttdeigen har blitt homogen, tilsett løk, egg, konjakk, pepper og salt.
2. 
   Deretter blander du alt grundig i 20 minutter. Du bør få en homogen tykk masse.
3. 
   Vi tar en panne der vi skal koke koftaen og helle vann i den. Sett på brann og tilsett salt. Del den ferdige kjøttdeigen i 4 deler, del deretter hver del i like mye, og lag kuler av den. Legg dem nå i kokende vann.
4. 
   Kok koftaen i omtrent 30 minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom.
5. 
   Når retten er klar tar du kulene opp av vannet og skjærer i skiver.
6. 
   Det er bedre å servere koftaen umiddelbart med smeltet smør.

God appetitt!

Hvordan lage deilig aserbajdsjansk kofta bozbash?

Denne retten er en suppe basert på lammekjøttboller med et stykke plomme inni. Poteter, kikerter og krydder som safran, gurkemeie, mynte og sumakkrydder er også tilsatt der.

Koketid: 40 min.

Koketid: 2 timer.

Porsjoner - 10.

Ingredienser:

• Lam - 500 gr.
• Lammelår - 200 gr.
• Fett halefett - 130 gr.
• Løk - 180 gr.
• Poteter - 3 stk.
• kikerter - 200 gr.
• Ris - 30 gr.
• Plomme – 4 stk.
• Sjalottløk - 4 stk.
• safran - 1 klype.
• Vineddik - 50 ml.
• Gurkemeie - 1 ss.
• Vann - 1,5 l.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Salt - etter smak.
• Tørket mynte - etter smak.
• Sumac-krydder - etter smak.

Kokeprosess:

1. Før du begynner kokingen, bløtlegg du kikertene i vann over natten. Ta en dyp kjele og ha en del av lammet, kikertene og løken i den. Hell vann og sett det på høy varme. Fjern skummet som dukker opp. Når buljongen koker, reduser du varmen til lav og dekk kjelen med lokk. Fortsett å koke i en time. Fjern skummet med jevne mellomrom. Mens buljongen tilberedes, sett en bolle nær komfyren der du kan bløtlegge safran. Sil den ferdige buljongen gjennom osteduk eller en sil.

2.Vi vasker resten av lammekjøttet og fetthalefettet under vann. Skrell løken og skjær i store biter. Vi passerer kjøtt, fett og løk gjennom en kjøttkvern. Vi bløtlegger også risen på forhånd. Vi tapper vannet fra det og sender det til hakket kjøtt. Tilsett salt og pepper. Bland alt grundig og sett det i kjøleskapet i 30-50 minutter.

3. Etter nødvendig tid tar du kjøttdeigen ut av kjøleskapet og deler den i like deler. Vi lager store baller. Det skal være på størrelse med håndflaten din. Vi presser dem litt mot bordet og bruker fingeren til å lage et hull i midten. Legg et stykke plomme der.

4. Lukk hullet til plommen og rull den i hendene slik at vi får kuler igjen.

5. Ta en øse med buljong fra pannen og hell den i en separat beholder. Tilsett gurkemeie der og bland alt grundig. Legg innholdet i beholderen i pannen. Nå legger vi en kjøttbolle der. Kok i 5 minutter. Fjern det resulterende skummet, dekk med lokk og kok over lav varme i 15 minutter. Skrell potetene og legg dem i pannen uten å kutte dem. Sil det resulterende safranvannet og tilsett det til buljongen. Fortsett å koke i noen minutter til og fjern fra varmen.

6. Skrell sjalottløken og del den i 2 deler. Mariner den i vineddik i 10 minutter.

7. Før servering siler du buljongen igjen. I hver tallerken legger vi en ferdig bolle med kjøttdeig, poteter og litt kikerter. Hell buljong over alt og dryss over tørket mynte eller andre urter. God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage tyrkisk kofta fra hakket biff

Dette tilberedningsalternativet ligner mest på koteletter. Hovedforskjellen er mineralvann, hvor paprika, pepper, oregano, spisskummen og salt er blandet. Kuftaen stekes i grillpanne uten å bruke olje.

Koketid: 30 min.

Koketid: 20 min.

Porsjoner - 10.

Ingredienser:

• Hakket biff - 900 gr.
• Bifffett - 300 gr.
• Knuste hvite kjeks - 100 gr.
• Egg - 1 stk.
• Løk - 2 stk.
• Varm pepper - 1 stk.
• Hvitløk - 5 fedd.
• Malt rød paprika - ½ ss.
• Malt svart pepper - ½ ss.
• Oregano - 1 ts.
• Spisskummen 1 ts.
• Salt - ½ ss.
• fersk persille - 50 gr.
• Frisk mynte - 30 gr.
• Høykullsyreholdig mineralvann – 100 ml.

Kokeprosess:

1. Skrell løken og riv den på et grovt rivjern. Klem gjennom osteduk eller en sil for å fjerne saften.

2. Hell mineralvann i en passende beholder og tilsett salt, oregano, spisskummen, kvernet rød paprika og sort pepper. Bland alt sammen.

3. Vask paprika, hvitløk, fersk persille og mynte under vann og hakk.

4. Flytt kjøttdeigen over i en separat beholder, tilsett oksefett og bland dem godt med hverandre. Tilsett deretter løk, kjeks og ett egg. Elt kjøttdeigen som deig. Etter ca 3 minutter, hell gradvis i mineralvann med krydder. Tilsett deretter finhakket varm pepper, hvitløk, mynte og persille.

5. Nå begynner vi å forme kotelettlignende biter av kjøttdeigen. For å gjøre dette, våt hendene i kaldt vann. De skal være flate og omtrent tre ganger mindre enn vanlige koteletter.

6. Varm opp grillpannen uten å bruke olje. Hvis det ikke er noe slikt, bruker vi den vanlige. Legg kjøttdeigen på og stek i 3 minutter på hver side. De skal bli rosenrøde.

7. Denne retten passer godt til grønnsaker. Derfor kan du, hvis du ønsker det, steke eventuelle grønnsaker som står i kjøleskapet i samme stekepanne.

8. Retten er klar til servering. God appetitt!

Autentisk biffkufta tilberedt hjemme

For å tilberede denne retten brukes biff, løk, egg, mel, sort pepper, salt og smør. Kulene blir veldig saftige og mettende. Det viktigste er å velge ferskt biff, og da vil denne retten definitivt overraske deg.  

Koketid: 30 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 2.

Ingredienser:

• Biff - 1 kg.
• Løk - 1 stk.
• Egg - 2 stk.
• Mel - 50 gr.
• Salt - etter smak.
• Svarte pepperkorn - etter smak.
• Melk - 200 ml.
• Smør - 80 gr.

Kokeprosess:

1. Ferskt storfekjøtt føres gjennom en kjøttkvern flere ganger eller hakkes ved hjelp av en foodprosessor.

2. Mal sorte pepperkorn i en morter.

3. Knekk eggene i kjøttdeigen, hell i melken, tilsett mel og salt med hakket sort pepper etter smak. Bland alt godt.

4. Vask løken, skrell og hakk med en kniv.

5. Tilsett det i kjøttdeigen og bland godt i flere minutter som deig.

6. Del deigen i like deler og form store kuler, etter å ha fuktet hendene i vann. Kok opp vann på komfyren og slipp kjøttbollene ned i den. Kok i en halvtime på middels varme.

7. Ta den ferdige koftaen opp av vannet, skjær den i skiver og server den til bordet mens den fortsatt er varm. Drypp smeltet smør på toppen. God appetitt!

En enkel og deilig oppskrift på kyllingbrystkofta

Denne oppskriften bruker kyllingbryst. Vodka og maisstivelse tilsettes også kjøttdeigen. Det anbefales å tilberede pilaf fra achar som en siderett, men den kan erstattes med en hvilken som helst annen rett.

Koketid: 20 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Kyllingbryst - 700 gr.
• Egg - 1 stk.
• Vann - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Maisstivelse - 5 gr.
• Løk - 3 stk.
• Achar frokostblanding - 100 gr.
• Vegetabilsk olje - 50 ml.
• Champignoner - 70 gr.
• Koriander - etter smak.
• Chilipepper - 1 stk.
• Lavash – 1 pakke.
• Salt - etter smak.
• Blanding av 5 paprika - etter smak.

Kokeprosess:

1. Skjær kyllingbrystet i små biter og kvern i en mikser. Hell litt vann i en separat beholder og tilsett salt etter smak. Hell dette over kyllingbrystet og tilsett egget, vodkaen og en teskje stivelse. Pisk alt til det er glatt.

2. Overfør den resulterende massen til en passende beholder. Vask løken, skrell og hakk. Vi sender den til kjøttdeig. Tilsett litt sort pepper. Fukt hånden i kaldt vann og bland kjøttdeigen med håndflaten. Det skal være en veldig myk masse. Sett den i kjøleskapet i 15 minutter.

3. Hell acharen i en kjele og fyll den med vann slik at den dekker frokostblandingen helt. Kok på lav varme til vannet er helt fordampet.

4. Varm opp litt vegetabilsk olje i en stekepanne. Skrell løken, hakk den og tilsett den i stekepannen. Stek til de er gyldenbrune. Skjær champignonene i skiver og legg dem i løken. Stek til de er gyldenbrune. Tilsett deretter salt, pepper og pepperblanding. Legg den kokte acharen fra kasserollen over på stekepannen. Tilsett litt mer vegetabilsk olje. Fortsett å koke på lav varme med lokket på i ca 15 minutter.

5. Sett en panne med vann på bålet. Når det koker, tilsett salt. Vi begynner å lage kuler av kjøttdeig ved først å dyppe hendene i kaldt vann. Legg kulene forsiktig i pannen og stek i 15 minutter.

6. Legg achar med løk og sopp på en flat tallerken. Vi tar koftaen ut av vannet, skjærer den i skiver og legger den på toppen av sideretten. Til pynt, plasser varm paprika og et par kvister koriander i nærheten. Retten serveres med lavash. God appetitt!