Kantarellretter

Kantareller i rømme i en stekepanne

Vi koker ikke soppen før steking, da buljongen tar bort aromaen og smaken, men skolder dem bare med kokende vann. Stek deretter i smør med løk og tilsett kun rømme. Det er bedre å tilberede kantareller med rømme fersk, men både frossen og tørr passer.

1. 
   Før du begynner å koke kantareller i rømme i en stekepanne, tilbered et enkelt sett med ingredienser. Skyll kantarellene under rennende vann. Skrell og finhakk løken.
2. 
   Varm smøret i en stekepanne og stek løken i den til den er lys gyldenbrun. Skold kantarellene i et dørslag med kokende vann, rist av overflødig væske og ha soppen over i en stekepanne. Stek kantarellene på middels varme under omrøring i 20 minutter.
3. 
   Dryss de stekte kantarellene med salt etter din smak, tilsett rømme, rør og slå av varmen etter koking.
4. 
   Legg de kokte kantarellene i en stekepanne i rømme på tallerkener og server umiddelbart varme, toppet med friske grønnsaker og urter. God appetitt!

Stekte kantareller med løk

Koketid: 35 minutter.

Koketid: 35 minutter.

Porsjoner: 2.

Ingredienser:

• Ferske kantareller - 500 gr.
• Løk - 2 stk.
• Vegetabilsk olje - etter smak.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Før du steker, sorter ut kantarellene og skyll dem under rennende vann eller i en hvilken som helst beholder, bytt vannet flere ganger. Selv om kantarellene er ganske rene, kan det ligge skogrester under hettene.

Trinn 2. Deretter, hvis soppen er stor, kutt den i biter. Kok kantarellene i saltet vann i 5 minutter og la dem renne av i et dørslag.

Trinn 3. Skjær den skrellede løken i middels terninger og stek til den er myk i varm vegetabilsk olje.

Trinn 4. Tilsett kantarellene i løkene og bland alt.

Trinn 5. Stek kantarellene med løk i 20-30 minutter, rør til soppsaften fordamper, som fortsatt vil være der siden soppen ikke ble kokt lenge. Mot slutten av stekingen drysser du kantarellene med salt og sort pepper etter din smak.

Trinn 6. Server stekte kantareller med løk som en separat rett eller ta dem med i en kompleks siderett, som vil være veldig velsmakende. God appetitt!

Soppsuppe med kantareller

Grunnlaget for suppen er enten kjøtt- eller grønnsaksbuljong eller bare vann. I denne oppskriften tilbereder vi suppe med det vanlige settet med grønnsaker. Stek gulrøtter med løk. Vi koker ikke kantarellene på forhånd. Vi tilsetter ikke mye krydder for å bevare smaken og aromaen til kantarellene.

Koketid: 45 minutter.

Koketid: 25 minutter.

Porsjoner: 4.

Ingredienser:

• Ferske kantareller - 400 gr.
• Løk - 1 stk.
• Små gulrøtter - 3 stk.
• Poteter - 4 stk.
• Vegetabilsk olje - 3 ss.
• Buljong/vann – 1 l.
• Salt - etter smak.
• Svarte pepperkorn - etter smak.
• laurbærblad - 1 stk.

Å sende inn:

• Grønt - etter smak.
• Rømme - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered først kantarellene til suppen. Rens dem, skyll dem under rennende vann, og skjær store sopp i biter.

Trinn 2. Skrell og skyll alle grønnsaker.

Trinn 3. Kutt deretter grønnsakene i små biter av hvilken som helst form.

Trinn 4. For å koke suppen, ta en kjele med en tykk bunn. Varm tre spiseskjeer vegetabilsk olje i den og stek den hakkede løken til den er lys gyldenbrun.

Trinn 5. Tilsett de hakkede gulrøttene i løken og stek under omrøring i et par minutter.

Trinn 6. Tilsett rene kantareller til de stekte grønnsakene og la dem småkoke i 5 minutter mens du rører.

Trinn 7. Hell så buljong/vann i pannen, tilsett de kuttede potetene, kok opp suppen og kok på middels varme i 20 minutter. Tilsett salt, pepperkorn og laurbærblad i suppen.

Trinn 8. Hell den tilberedte soppsuppen med kantareller i suppekopper, tilsett rømme og hakkede urter og server umiddelbart til lunsj. God appetitt!

Stekte kantareller med poteter i stekepanne

Stekte kantareller med poteter i en stekepanne er tilberedt for å tjene som en uavhengig solid rett til hjemmebordet. Kantareller har ikke en uttalt soppsmak, men sammen med poteter, og til og med stekt, vil maten være aromatisk og velsmakende. Du kan rett og slett hakke potetene med sopp og steke dem i en stekepanne, men i denne oppskriften gjør vi det litt annerledes.

Koketid: 40 minutter.

Koketid: 25 minutter.

Porsjoner: 4.

Ingredienser:

• Ferske kantareller - 400 gr.
• Løk - 2 stk.
• Poteter - 500 gr.
• Vegetabilsk olje - til steking.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Grønt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1.Rens kantarellene fra skogrester, skyll under rennende vann, kok i 5 minutter og tøm i et dørslag.

Trinn 2. Skrell løken, finhakk og stek i oppvarmet vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Tilsett kantarellene i løkene og stek dem under omrøring med en slikkepott i 5-10 minutter. Dryss de stekte kantarellene med salt og sort pepper.

Trinn 3. Skjær de skrellede potetene i tynne like store skiver, og for å gjøre dem sprø, skyll under rennende vann og tørk på et håndkle.

Trinn 4. Varm opp vegetabilsk olje godt i en annen stekepanne og stek potetskivene i den til de er gyldenbrune på alle sider. Stek uten å dekke pannen med lokk.

Trinn 5. Salt potetene stekt til de er ferdige, tilsett kantarellene, bland forsiktig og slå av varmen etter et par minutter.

Trinn 6. Legg de stekte kantarellene med poteter i en stekepanne på porsjonerte tallerkener, tilsett hakkede urter og server varm. God appetitt!

Syltede kantareller til vinteren i krukker

Koketid: 1 time.

Koketid: 25 minutter.

Porsjoner: 1 l.

Ingredienser:

• Kantareller - 1 kg.

Marinade for 800 ml vann:

• Sukker - 1 ts.
• Salt - 1 ss.
• nellik - 2 stk.
• Sorte pepperkorn - 8 stk.
• Søte erter - 4 stk.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Dill paraply - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Eddik 9% – 80 ml.

Kokeprosess:

Trinn 1. Rens kantarellene fra skogrester og skyll grundig med kaldt vann, gjerne under rennende vann.

Trinn 2. Kok opp to liter vann i en stor kjele og kok de tilberedte kantarellene i 10 minutter. Fjern skummet fra overflaten av buljongen og ikke kok soppen i lang tid slik at de forblir elastiske.

Trinn 3. Tøm denne buljongen helt.Hell 800 ml kokende vann over kantarellene.

Trinn 4. Tilsett krydret salt og sukker i pannen i henhold til oppskriftens proporsjoner. Bland alt og kok kantarellene i marinaden i 10 minutter.

Trinn 5. Mot slutten av matlagingen, tilsett skrelt hvitløk til marinaden, hell i den nødvendige mengden eddik og etter et minutt slå av varmen.

Trinn 6. Legg kantarellene i små og forhåndssteriliserte glass, fyll dem helt med marinade og forsegl dem umiddelbart med kokte lokk.

Trinn 7. Plasser glassene på lokkene og dekk godt med et varmt teppe i minst 12 timer.

Trinn 8. Overfør de helt avkjølte syltede kantarellene i glass for vinteren til et oppbevaringsområde for hjemmelagde syltetøy. Lykke til og deilige forberedelser!

Pasta med kantareller i kremet saus

Pasta med kantareller i kremet saus smaker best sammen med fersk sopp i høstsesongen, men du kan også tilberede dem med frossen, tørket eller syltet. Retten tilberedes enkelt og raskt. Enhver pasta er egnet, men bare fra durumhvete. Sopp stekes med løk, stues i fløte og kombineres med kokt pasta.

Koketid: 40 minutter.

Koketid: 20 minutter.

Porsjoner: 2.

Ingredienser:

• Ferske kantareller - 250 gr.
• Pasta (spaghetti) - 200 gr.
• Løk - 1 stk.
• Krem 10 % – 150 ml.
• Smør - 20 gr.
• Vegetabilsk olje - 30 ml.
• Salt - etter smak.
• Grønt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Tilbered ingrediensene i henhold til oppskriften og antall porsjoner du trenger.

Trinn 2: Kok pastaen til den er al dente og som anvist på pakken.

Trinn 3. Sorter ut kantarellene, skyll godt og skjær de største i biter. Ikke hakk dem for mye, for kantarellene vil redusere i volum til det halve ved steking.

Trinn 4. Varm to typer olje i en stekepanne.

Trinn 5.Skrell løken og hakk den fint.

Trinn 6. Stek den deretter til den er gjennomsiktig i varm olje.

Trinn 7. Legg de forberedte kantarellene til løken. Dekk pannen med lokk og stek kantarellene i 3-5 minutter slik at de slipper saften.

Trinn 8. Fjern deretter lokket. Tilsett finhakkede urter og salt i pannen.

Trinn 9. Stek kantarellene til soppsaften er helt fordampet.

Trinn 10. Fyll deretter kantarellene helt med krem. På lav varme, la soppen småkoke i fløten mens du rører til kremen tykner.

Trinn 11. Legg den kokte pastaen på serveringsfat og topp den med kantareller i kremet saus. Pastaen kan overføres til en stekepanne og blandes med sopp, men dette er valgfritt. Server retten varm. God appetitt!

Poteter med kantareller i ovnen

Koketid: 1 time.

Koketid: 15 minutter.

Porsjoner: 2.

Ingredienser:

• Ferske kantareller - 300 gr.
• Poteter - 300 gr.
• Krem 20% – 200 ml.
• Vegetabilsk olje - 1 ss.
• Ost - 50 gr.
• Salt - etter smak.
• Hvitløk - 1 fedd.
• Smør - for å smøre pannen.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered umiddelbart alle ingrediensene til retten i henhold til oppskriften og antall porsjoner du trenger.

Trinn 2. Skrell kantarellene, skyll og skjær i mellomstore biter. La små sopp stå hele.

Trinn 3. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og stek kantarellene i den til soppjuicen er fullstendig fordampet.

Trinn 4. Skjær de skrellede og vaskede potetene i tynne skiver.

Trinn 5. Smør en liten ildfast form med smør og legg potetskivene i den.

Trinn 6. Legg de stekte kantarellene jevnt på toppen av potetene.

Trinn 7. Tilsett hvitløk og salt til kremen gjennom en hvitløkspresse og rør.

Trinn 8Hell så fløte over potetene med kantareller i formen.

Trinn 9. Dryss alt med revet hard ost.

Trinn 10. Slå på ovnen på 180°C. Dekk formen med et stykke folie og sett i ovnen i en halv time. Fjern så folien og fortsett å steke i ytterligere 15 minutter til osten er gyllenbrun.

Trinn 11. Del de ovnskokte potetene med kantareller i porsjonsfat og server varm. God appetitt!

Bulgur med kantareller

Bulgur med kantareller, som et alternativ til ris, poteter og pastaretter, kan være en deilig frokost eller lunsj for deg, og den tilberedes raskt og enkelt. Ved matlaging er det viktig å ikke overkoke bulguren og steke den først, da forblir den smuldrende.

Koketid: 50 minutter.

Koketid: 20 minutter.

Porsjoner: 4.

Ingredienser:

• Ferske kantareller - 100 gr.
• Bulgur - 200 gr.
• Kokende vann - 400 ml.
• Vegetabilsk olje - 2 ss.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Tørket hvitløk - ½ ts.
• Italienske urter - 1 ts.
• Salt - ½ ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered umiddelbart, i henhold til proporsjonene til oppskriften, alle ingrediensene til retten. Skrell og skyll friske kantareller godt. Skrell hvitløksfeddene.

Trinn 2. I en spesiell panne for matlaging av grøt, varm to spiseskjeer vegetabilsk olje og stek bulguren i den til den er lett kremet. Hell to kopper kokende vann over den stekte frokostblandingen, tilsett salt og kok på middels varme under omrøring i 25 minutter.

Trinn 3. Mens bulguren koker, stek kantarellene i en dyp stekepanne. Legg til dem gjennom hvitløksfedd eller finhakkede hvitløksfedd, salt, bland alt og stek på lav varme i 15 minutter til soppsaften fordamper.

Trinn 4.Tilsett deretter den tilberedte bulguren i de stekte kantarellene, dryss over tørr hvitløk og italienske urter, rør om og slå av varmen etter 1-2 minutter.

Trinn 5. Legg den tilberedte bulguren med kantareller på porsjonerte tallerkener, tilsett friske grønnsaker og server. Denne retten er perfekt for fastedager. God appetitt!

Kantarellpai i ovnen

Koketid: 1 time og 15 minutter.

Koketid: 40 minutter.

Porsjoner: 4.

Ingredienser:

• gjærdeig - 300 gr.
• Ferske kantareller - 200 gr.
• Løk - 1 stk.
• Krem 33% – 210 gr.
• Mel - 50 gr.
• Egg - 1 stk.
• Dill - 1 haug.
• Vegetabilsk olje - 2 ss.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered først mengden av alle ingrediensene til paien som er angitt i oppskriften. Skrell kantarellene og løkene. Vask soppen godt sammen med urtene.

Trinn 2. Skjær løken i tynne kvarte ringer. Finhakk grønnsakene.

Trinn 3. Varm to spiseskjeer vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek kantarellene med hakkede løk til de er lyse gyldenbrune.

Trinn 4. Tilsett mel, salt og sort pepper til disse stekte ingrediensene etter din smak, tilsett urter og hell fløte. Bland alt godt og la det småkoke på svak varme i 5-7 minutter til sausen blir tykk.

Trinn 5. Legg et ark bakepapir på benkeplaten og kjevle ut deigen på den til et lag opptil 0,5 cm tykt.

Trinn 6. Slå på ovnen på 180°C. Legg deiglaget med papir på et bakepapir. Legg soppfyllet i et jevnt lag på deigen og form kantene til sider i form av en åpen pai. Pensle toppen av paien med pisket eggeplomme.

Trinn 7. Stek paien i 30 minutter. Ta den så ut av ovnen og la den avkjøles i 10-15 minutter.

Trinn 8Skjær kantarellpaien tilberedt i ovnen i porsjoner og server ved bordet, toppet med rømme. God appetitt!

Kantarellkaviar i krukker for vinteren

Koketid: 2 timer.

Koketid: 40 minutter.

Porsjoner: 2 l.

Ingredienser:

• Friske kantareller - 2 kg.
• Løk - 4 stk.
• Gulrøtter - 4 stk.
• Salt - 1,5 ts.
• Sukker - 1 ts.
• Sorte pepperkorn - 5 stk.
• Søte erter - 5 stk.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Eddik 9% - 2 ss.
• Vegetabilsk olje - til steking.

Kokeprosess:

Trinn 1. Sorter ut kantarellene for dette preparatet, skyll grundig under rennende vann, kutt store sopp i biter. Kok deretter kantarellene i 5 minutter slik at volumet reduseres litt.

Trinn 2. Skrell og vask løk og gulrøtter. Mal gulrøttene på et fint rivjern. Stek deretter i oppvarmet vegetabilsk olje og overfør til en spesiell stuvebeholder.

Trinn 3. I samme stekepanne, stek finhakket løk til den er gyldenbrun og tilsett gulrøttene.

Trinn 4. Stek deretter alle kantarellene på en gang eller i omganger. Stek soppen til soppsaften har fordampet maksimalt.

Trinn 5. Mal de stekte kantarellene til kaviar ved hjelp av en blender eller kjøttkvern. Velg malingsgrad etter din smak.

Trinn 6. Legg kantarellkaviar i en kjele sammen med de stekte grønnsakene. Hell mengden salt, sukker og krydder som er angitt i oppskriften i den, hell i en skje vegetabilsk olje, bland godt og sett på lav varme. La kaviaren småkoke under omrøring i 10-20 minutter. Ta en prøve og juster smaken. Mot slutten av stuvingen, tilsett eddik til kaviaren og rør igjen.

Trinn 7: Steriliser små krukker og lokk på forhånd. Legg den tilberedte kantarellkaviaren i krukker, forsegl den tett og avkjøl helt opp ned under "pelsen".Overfør de avkjølte glassene med kaviar til et oppbevaringsområde for syltetøy. Lykke til og deilige forberedelser!