Macrurus, eller grenadier, er en oseanisk fisk fra ordenen torskefisk og regnes som en delikatesse. Grenadier har ikke en fiskeaktig lukt, kjøttets tekstur er saftig, mør, ligner på reker, og fisken inneholder ikke små bein. Disse egenskapene lar deg tilberede smakfulle og sunne retter fra fisk. Det er best å bake fisk ved høye temperaturer, og for steking kreves røre, siden grenadier ikke holder formen godt.
Stekt grenadier i røre i en stekepanne
Macrurus faller ofte fra hverandre ved steking i stekepanne, så den stekes i hvilken som helst røre. Finmalt maismel er ideelt til røre, ikke hvetemel. Denne røren holder formen til grenaderbiter godt. I denne oppskriften fileterer vi fisken og blander røren med rømme.
- Makrurus 1 (kilogram)
- Kylling egg 2 (tingene)
- Rømme 2 (ss)
- Maismel 2 (ss)
- Salt smak
- Krydder og krydder smak
- Vegetabilsk olje til steking
-
Tin grenadieren på forhånd, gjerne på nederste hylle i kjøleskapet.
Fjern bare finnene fra fisken, fordi skrottene selges allerede sløyd. -
Vask grenaderen, kutt i biter og legg i et dørslag i 1 time for å renne av så mye væske som mulig. -
Etter en time, kutt fisken i fileter, fjern benet. Klem ut grenadierbitene med hendene og fjern eventuell gjenværende væske med et håndkle. -
For røren, bryt eggene i en egen bolle og bland med en visp. Tilsett rømme, maismel og salt med fiskekrydder. Elt røren til den er jevn, den skal være tykk. Gi røren noen minutter for at melet skal svelle. -
Varm vegetabilsk olje godt i en stekepanne. Bruk en gaffel, dypp grenadierbitene i røren og legg på varm olje. -
Stek grenadieren på den ene siden til den er gyldenbrun, og denne fisken steker raskt. -
Snu deretter forsiktig og stek i 3-4 minutter på andre siden. -
Overfør den ferdige fisken til papirservietter for å fjerne overflødig olje. -
Legg stekt grenadier i røren i en stekepanne på et fat, tilsett urter og server. God appetitt!
Grenadierbiff bakt i ovnen
Å bake grenadiersteker i ovnen er det beste alternativet for å tilberede denne fisken, siden den høye temperaturen i ovnen raskt koagulerer proteinet og biffene vil beholde formen godt. I denne oppskriften vil vi komplementere den nøytrale smaken og aromaen til grenadier med løk, appelsin og selleri.
Koketid: 1 time og 15 minutter.
Koketid: 15 minutter.
Porsjoner: 5.
Ingredienser:
- Macrurus - 1 kg.
- Oransje - 1 stk.
- Bladselleri - 1 stilk.
- Løk - 1 stk.
- Sitronsaft - 2 ss.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Vegetabilsk olje - for å smøre bakeplaten.
Kokeprosess:
Trinn 1. Tin grenadierskrotten på forhånd under naturlige forhold, rengjør, skyll og skjær i biffer.Legg dem i en egen bolle, dryss over salt og sort pepper, rør og la marinere i 30 minutter.
Trinn 2. Skyll appelsinen med en pensel og skjær i tynne sirkler. Skjær den skrellede løken i ringer. Skjær sellerien i biter.
Trinn 3. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje og legg de hakkede ingrediensene i et jevnt lag.
Trinn 4. Legg marinerte grenadiersteker oppå dem. Drypp fisken med litt vegetabilsk olje. Forvarm ovnen til 220°C.
Trinn 5. Sett bakeplaten i en varm ovn og stek biffene i 30 minutter.
Trinn 6. Anrett grenadiersteker med appelsinaroma tilberedt i ovnen på tallerkener og server varm. God appetitt!
Deilig grenader bakt i folie
Å bake grenader i folie gjør at du kan holde fiskeskrotten intakt, fordi mørt og vannaktig kjøtt ikke holder formen godt. I denne oppskriften, mariner kadaveret og bak det i folie på en løk "pute", noe som vil gjøre fisken veldig velsmakende.
Koketid: 1 time og 20 minutter.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 3.
Ingredienser:
- Macrurus – 1 middels kadaver.
- Løk - etter smak.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Vegetabilsk olje - for å smøre bakeplaten.
Kokeprosess:
Trinn 1. Rens den riktig tinte grenadierskrotten fra eventuelle gjenværende skjell, fjern den svarte filmen og skyll fisken under kaldt vann.
Trinn 2. Dryss deretter grenadieren på alle sider og etter din smak med salt og sort pepper. La skroget stå og marinere i 30 minutter.
Trinn 3. Skrell flere løk og kutt i tynne ringer. Spred et stykke folie på en bakeplate, pensle med vegetabilsk olje og legg løkskivene.
Trinn 4. Plasser den syltede grenaderskrotten på toppen av løkbedet.Slå på ovnen på 200-220°C.
Trinn 5. Pakk så folien tett rundt fisken og løken.
Trinn 6. Stek grenadier i 40 minutter.
Trinn 7. Fjern den bakte fisken fra ovnen og pakk ut folien. Grenadierkjøttet skal være veldig mørt og smakfullt.
Trinn 8. Legg grenadier kokt i folie på tallerkener, tilsett eventuell saus med grønnsaker og server. God appetitt!
Pannestekt grenaderbiff
Grenadierbiff i en stekepanne tilberedes kun i røre eller panering, ellers får du ikke hele biter. Du kan kjøpe ferdige biffer eller skjære skrottene selv, noe som ikke er vanskelig. I denne oppskriften marinerer vi først biffene, så blander vi dem med rømmedeig, panerer dem i brødsmuler og steker på høy varme.
Koketid: 1 time.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 2.
Ingredienser:
- Macrurus - 400 gr.
- Egg - 2 stk.
- Rømme - 2 ss.
- Mel - 3 ss.
- Sitronsaft - 1 ts.
- Brødsmuler - 100 gr.
- Salt - 1 ts.
- Kvernet svart pepper - ½ ts.
- Vegetabilsk olje - 1 ss. + til steking.
Kokeprosess:
Trinn 1. Klargjør umiddelbart røren for steking av biffene. Knekk eggene i en egen bolle, tilsett rømme med salt og sort pepper. Bland disse ingrediensene godt med en visp eller gaffel.
Trinn 2. Hell deretter en skje vegetabilsk olje i dem og tilsett mel.
Trinn 3. Elt røren til den har en tykk, jevn tekstur.
Trinn 4. Skjær skroget i biffer og det er bedre å la dem være litt frosne, da vil det være mer praktisk å jobbe med dem. Legg biffene i en egen bolle, hell over sitronsaft, rør og la marinere i 10 minutter.
Trinn 5. Hell deretter den tilberedte røren over biffene og bland igjen.
Trinn 6.Deretter legger du de mishandlede biffene tykt på alle sider med brødsmuler.
Trinn 7. Varm en tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje i en stekepanne og overfør biffene inn i den. Stek dem over høy varme i 2 minutter på hver side til de er gyldenbrune og sprø.
Trinn 8. Server grenadierbiffen tilberedt i en stekepanne varm. God appetitt!
Macrurus bakt med grønnsaker
Makrurusfisk er helt fettfattig, mør, og det anbefales ikke å bake den i ovnen i åpen form, men det er bedre å tilberede den under en "frakk" av grønnsaker. Løk, gulrøtter, zucchini, paprika og poteter passer godt til grenadier. I denne oppskriften baker vi grenadierfilet med løk, paprika og ost. Retten tilberedes raskt og vil være en lett middag for deg.
Koketid: 50 minutter.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 4.
Ingredienser:
- Grenadierfilet - 500 gr.
- Løk - 1 stk.
- Søt pepper - 1 stk.
- Ost - 250 gr.
- Majones - etter smak.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Vegetabilsk olje - for smøring av formen.
Kokeprosess:
Trinn 1. Vask grenadierfileten og fjern så mye fuktighet som mulig med en serviett. Skjær fileten i biter og legg i en bakebolle smurt med vegetabilsk olje. Dryss deretter fisken med salt og sort pepper.
Trinn 2. Skjær den skrellede løken i tynne halvringer og legg oppå fisken.
Trinn 3. Skrell paprikaen, kutt i tynne strimler og fordel jevnt på toppen av løklaget.
Trinn 4. Dekk grønnsakene med et tynt lag majones. Slå på ovnen på 200 grader. Sett pannen med grenadier og grønnsaker i ovnen i 20 minutter.
Trinn 5. Etter denne tiden, dryss den bakte fatet med finhakket hard ost og fortsett å bake i ytterligere 10 minutter.
Trinn 6.Fordel grenadieren bakt i ovnen med grønnsaker i porsjonerte tallerkener og server varm til middag. God appetitt!
Macrurus med løk og gulrøtter
Et godt alternativ for å tilberede grenadier ville være å bake den i ovnen med løk og gulrøtter. I denne oppskriften steker vi grønnsakene, dekker fisken med dem og baker dem i ovnen med ost, og denne fisken bakes veldig raskt, ikke mer enn 30 minutter.
Koketid: 50 minutter.
Koketid: 15 minutter.
Porsjoner: 8.
Ingredienser:
- Macrurus – 1,5 kg.
- Løk - 3 stk.
- Gulrøtter - 3 stk.
- Sitron - ½ stk.
- Hard ost - 150 gr.
- Olivenmajones - 100 gr.
- Vegetabilsk olje - 50 ml.
- Salt - etter smak.
- Krydder til fisk - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Rens det store grenaderskrotten fra eventuelle gjenværende skjell, fjern den svarte filmen, kutt av finnene og skyll fisken under rennende vann.
Trinn 2. Skjær den forberedte skrotten i biffer og legg i en egen bolle.
Trinn 3. Dryss så fisken med salt og fiskekrydder, tilsett finhakket sitron, rør og la marinere i 10-15 minutter.
Trinn 4. Skrell og skyll gulrøttene og løkene.
Trinn 5. Riv gulrøttene.
Trinn 6. Skjær løken i små terninger.
Trinn 7. Mal den harde osten på et grovt rivjern.
Trinn 8. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne.
Trinn 9. Stek den hakkede løken i olje til den er gjennomsiktig.
Trinn 10. Legg deretter de revne gulrøttene til løkene og stek i et minutt.
Trinn 11. Legg de syltede grenaderbitene i en bakebolle.
Trinn 12. Legg stekt løk og gulrøtter på fisken i et jevnt lag.
Trinn 13. Dryss deretter grønnsakene med revet ost.
Trinn 14. Dekk til slutt fatet med en majonesnetting. Slå på ovnen til 180°C.
Trinn 15Stek fisken i 30 minutter til den er gyldenbrun på toppen. Server den kokte grenaderen med løk og gulrøtter varm. God appetitt!
Macrurus med poteter i ovnen
Du skal ha grenadier med poteter i ovnen samtidig som en fiskerett med tilbehør. Denne oppskriften gir deg et godt alternativ til fastebordet.
Vi baker fisken og potetene i folie, som forhindrer at den "sprer seg" og bitene beholder formen. Tilsett mager majones i retten.
Koketid: 50 minutter.
Koketid: 15 minutter.
Porsjoner: 4.
Ingredienser:
- Grenadierfilet - 600 gr.
- Poteter - 6 stk.
- Løk - 1 stk.
- Fastelavnsmajones - etter smak.
- Salt - etter smak.
- Krydder til fisk - etter smak.
- Grønt - etter smak.
- Kaviar - til dekorasjon.
- Vegetabilsk olje - for smøring.
Kokeprosess:
Trinn 1. Tin grenadieren på forhånd på nederste hylle i kjøleskapet. Rens så fisken, skyll den, fjern ryggbeinet og skjær fileten i biter.
Trinn 2. Skjær den skrellede løken i tynne halvringer.
Trinn 3. Legg et stort stykke folie på en bakeplate og smør den med vegetabilsk olje.
Trinn 4. Skjær de skrellede og vaskede potetene i tynne sirkler og legg dem i et jevnt lag på folie.
Trinn 5: Fordel løkskivene jevnt over potetene.
Trinn 6. Legg grenaderbiter på et lag med grønnsaker og dryss fisken med salt og eventuelt krydder.
Trinn 7. Påfør en maske mager majones på fisken.
Trinn 8. Dryss disse ingrediensene med finhakkede urter.
Trinn 9. Slå på ovnen på 200 grader. Dekk fisken og potetene godt med folie og sett i ovnen i 20 minutter. Åpne så folien på toppen og ha fatet i ovnen slik at væsken fordamper og det oppnås en lys gyllenbrun skorpe.
Trinn 10Del grenadieren med poteter tilberedt i ovnen i porsjonerte tallerkener, pynt med rød kaviar og server varm. God appetitt!
Grenadier suppe
Suppe fra grenadier tilberedes sjelden, fordi det møre kjøttet til denne fisken ikke holder formen når den tilberedes, selv om det finnes versjoner av fiskesuppe. I denne oppskriften inviteres du til å lage purésuppe av grenadier. Retten tilberedes raskt og har en god smak, akkurat som klassiske kremete kremsupper.
Koketid: 15 minutter.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 2.
Ingredienser:
- Grenadierfilet uten skinn – 300 gr.
- Brokkoli - 100 gr.
- Melk - 100 ml.
- Krem 33 % – 60 ml.
- Løk - 100 gr.
- Smør - 30 gr.
- Hvitløk - 1 fedd.
- Salt - etter smak.
- Krydder til fisk - etter smak.
- Grønt - 1 klype.
Kokeprosess:
Trinn 1. Forbered umiddelbart, i henhold til oppskriften, alle ingrediensene til suppen. Skjær grenadierfileten i små terninger. Del brokkolien i små buketter. Skrell løk og hvitløk og finhakk.
Trinn 2. Smelt smøret i en suppegryte og fres den hakkede løken til den er gjennomsiktig. Tilsett deretter brokkolibukettene og stek i 5 minutter. Tilsett deretter grenaderbiter og la det småkoke i 2-3 minutter.
Trinn 3. Hell melk i pannen, etter 5 minutter hell i tykk fløte, tilsett hakket hvitløk og salt og sort pepper etter din smak. Kok suppen i et par minutter og skru av varmen.
Trinn 4. Blend den varme suppen med en stavmikser til den er jevn.
Trinn 5. Hell den tilberedte grenadiersuppen i suppekopper, tilsett en klype grønt og server med krutonger. God appetitt!
Macrurus kokt i en slow cooker
Macrurus tilberedt i en langsom komfyr, og dette er metoden valgt av moderne husmødre, tilberedes enkelt og alltid med tilsetning av grønnsaker. Retten viser seg å være lav i kalorier, men samtidig smakfull og mettende. I denne oppskriften koker vi grenadier under en gulrot-rømmeblanding og på "Stew"-programmet i en time. Du kan lage mat på "Bake"-programmet i 20-30 minutter.
Koketid: 1 time 10 minutter.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 4.
Ingredienser:
- Macrurus - 800 gr.
- Gulrøtter - 100 gr.
- Rømme - 3 ss.
- Dill - 1 ss.
- Salt - etter smak.
- Krydder til fisk - etter smak.
- Vegetabilsk olje - 1 ss.
Kokeprosess:
Trinn 1. Tin grenaderen på forhånd under naturlige forhold. Rens så fisken, skyll med kaldt vann og skjær i store biter.
Trinn 2. Skrell gulrøttene, skyll, hakk på et grovt rivjern og legg i en egen bolle.
Trinn 3. Tilsett rømme til de revne gulrøttene og bland godt med en skje.
Trinn 4. Finhakk dillen, tilsett gulrotblandingen, tilsett salt og eventuelt fiskekrydder og bland godt igjen.
Trinn 5. Smør multikokerbollen med vegetabilsk olje og legg biter av grenadier i den.
Trinn 6. Dekk fisken jevnt med gulrot-rømmeblandingen. Lukk lokket på multikokeren og slå på "Stew"-programmet for standardtiden, som vanligvis er 1 time.
Trinn 7. På slutten av programmet, grenadier tilberedt i en multikoker, ordne i porsjonsplater og server varm eller varm. God appetitt!
Pai med grenadier i ovnen
Macrurus, som en mør og saftig fisk, er perfekt for å fylle en pai i ovnen. Den er supplert med kokt ris eller et sett med grønnsaker, og deigen tas ofte med gjær.I denne oppskriften elter vi deigen med melk og tørrgjær. Vi skal komplettere grenadieren med blomkål og brokkoli og bake paien med fløtesaus. Grenadierpaien vil være svært velsmakende selv når den serveres kald.
Koketid: 1 time.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 8.
Ingredienser:
For testen:
- Mel - 450 gr.
- Melk - 200 ml.
- Tørrgjær - 10 gr.
- Smør - 180 gr.
- Sukker - 1 ss.
- Salt - 1 ts.
For fylling:
- Macrurus (skinnfri filet) - 500 gr.
- Blomkål - 100 gr.
- Brokkoli - 100 gr.
- Gulrøtter - ¼ stk.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
Til sausen:
- Smør - 50 gr.
- Mel - 1 ss.
- Krem 33 % – 50 ml.
- Melk - 200 ml.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Fra mengden av ingredienser som er angitt i oppskriften, kna raskt gjærdeigen, ta varm melk for elting. Dekk den eltede deigen med film og la stå på et lunt sted i 20 minutter for å heve og heve.
Trinn 2. Smelt et stykke smør i en kjele og stek en skje mel i den mens du rører.
Trinn 3. Hell melk i det stekte melet, tilsett salt og pepper, og mens du rører, brygg sausen til den har en tykk, jevn tekstur.
Trinn 4. Hell fløte i den tilberedte sausen og bland igjen.
Trinn 5. Finhakk grenadierfileten, tørk så mye som mulig med en serviett og dryss over salt og sort pepper. Kok to typer kål i 5 minutter og kutt i små buketter. Skjær gulrøttene i små terninger.
Trinn 6. Kle en rund stekepanne med papir. Kjevle ut deigen litt, legg den i formen, form sider langs kanten.
Trinn 7. Legg de tilberedte fyllingsingrediensene på deigen og fyll den med kremet saus. Klem kantene på paien godt. Stek paien i ovnen ved 175° i 30 minutter.Server den tilberedte grenaderpaien til bordet når den er helt avkjølt. God appetitt!
