Syltet boletus for vinteren

Disse edle soppene er verdsatt for sin behagelige smak, interessante tekstur og sunne sammensetning. Det er ikke vanskelig å forberede dem til vinteren. Her er enkle oppskrifter på syltet sopp med steg-for-steg-bilder: med eddik, med sitronsyre, med løk og hvitløk.

Syltet boletus i krukker for vinteren

Boletussopp beholder formen godt under koking og faller ikke fra hverandre. Bitene i glasset er jevne og klare, marinaden er gjennomsiktig og ren - snacken vil glede deg ikke bare med smaken, men også med utseendet. Vi anbefaler å bevare unge sopp og store prøver, kuttet i biter, i separate glass.

1. 
   Hvordan tilberede syltede boletuser til vinteren i krukker? De ideelle råvarene for sylting er de yngste soppene som ennå ikke har rukket å danne seg. Disse blir harde, sprø, glatte. Hvis det er mulig, anbefaler vi å velge slike prøver og marinere dem i en egen "delikatesse"-krukke.
2. 
   Vi renser de gjenværende boletusene fra skitt, sorterer ut rusk og vasker dem grundig.
3. 
   Skjær soppen i små biter og legg i saltet vann. Mengden salt er vilkårlig: slik at væsken smaker salt.
4. 
   Kok soppen i saltet vann i en time, og la den så ligge direkte i buljongen over natten. Etter det filtrerer vi dem og vasker dem.
5. 
   Legg bolletusen tilbake i en ren panne, tilsett nok vann til å dekke dem, tilsett laurbærblad, pepper, nellik og spesifisert mengde salt. Kok opp, vent til soppen begynner å sette seg. Tilsett eddik, kok opp under omrøring i et par minutter.
6. 
   Vi legger de varme soppene i tørre sterile krukker, hell en liten mengde vegetabilsk olje i hver krukke slik at den dekker overflaten av arbeidsstykket med et tynt lag og beskytter det mot luftinntrengning.
7. 
   Vi lukker glassene med tørre sterile lokk, la dem avkjøles og setter dem i kjøleskapet for lagring.

God appetitt!

Hvordan sylte boletussopp med eddik til vinteren?

En enkel oppskrift på sylting av søl med eddik. Vi vasker soppen, koker dem, dypper dem i marinaden, koker opp igjen sammen med krydder og eddik og legger dem i glass. Deretter steriliserer vi arbeidsstykket og lagrer det i kjøleskapet.

Koketid: 60 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - ca 1 liter tilberedt sopp.

Ingredienser:

• Boletus - 1-1,5 kg.
• Vann til marinade - 200 ml.
• granulert sukker - 1 ss. l.
• Salt - 0,75 ss. l.
• Bordeddik 9% - 2 ss. l.
• Laurbærblad - 1-2 stk.
• nellik - 2 stk.
• Sorte pepperkorn - 5 stk.

Kokeprosess:

1.Vi renser ospeboletusene for rester av mycelium, fjerner rusk, kutter ut defekter og skyller grundig i flere vann.

2. Skjær soppen i små biter og tilsett nok vann til å dekke dem helt. Salt vannet godt. Sett beholderen med sopp på komfyren og kok opp. Kok i en time, og fjern skummet med jevne mellomrom.

3. Etter koking legger du soppen i et dørslag og skyller godt med vann.

4. Forbered marinaden. Hell den angitte mengden vann i pannen, tilsett salt og sukker. Blande. Tilsett den kokte boletusen og bland. Tilsett laurbærblad, nellik og pepperkorn. Sett kjelen på komfyren og kok opp innholdet. Hell i eddik, rør, hold på komfyren i et minutt og fjern.

5. Legg soppen i tørre sterile glass og dekk til med tørre sterile lokk. Steriliser i femten minutter. Lukk deretter lokkene, snu dem opp ned for å se etter lekkasjer og la dem avkjøles helt.

6. Vi legger arbeidsstykket inn i kjøleskapet for lagring.

God appetitt!

Syltede boller uten sterilisering for vinteren

En oppskrift for de som ikke liker å bry seg med steriliseringer. Kok den termisk behandlede soppen med marinade, pakk den i rene glass og dekk til med lokk. Det er bemerkelsesverdig at vi bruker vineddik. Det gir soppen en mykere, mer delikat syre. Vi må oppbevare dette preparatet i kjøleskapet.

Koketid: 60 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner: ca. 2 liter tilberedt sopp.

Ingredienser:

• Kokt boletus - 2 kg.
• nellik – 2-3 stk.
• Sorte pepperkorn - 12 ts.
• Hvite pepperkorn - 12 ts.
• Salt - 2 ss. l.
• granulert sukker - 4 ss. l.
• Vineddik 9% - 160 ml.
• Laurbærblad - 2-3 stk.
• Dillfrø - 1 ss. l.

Kokeprosess:

1. Vi renser soppen forsiktig fra skitt, fjerner ormeprøver og overflødig rusk.

2. Vi vasker fruktkroppene godt. Skjær dem i små biter.

3. Hell den hakkede soppen med saltet vann og kok dem i en time. Fjern skummet og rør av og til. Etter koking, sil soppen fra buljongen og skyll med rennende vann. Plasser boletus tilbake i en ren panne, fyll den med to liter vann, der vi først løser opp salt og perlesukker. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, nellik, dillfrø og kok i tjue til tjuefem minutter mens du rører. På slutten av tilberedningen, hell i vineddik, kok opp under omrøring i et par minutter og fjern fra komfyren.

4. Legg den tilberedte soppen i tørre, forhåndssteriliserte glass, lukk med tørre, sterile lokk, la avkjøles helt og sett i kjøleskapet for oppbevaring.

God appetitt!

Marinert boletus med sitronsyre

Ikke bare eddik brukes som konserveringsmiddel under tilberedning. Sitronsyre bevarer også sopp godt. Det vil også holde soppen lys og fremme en sprø tekstur. For smak vil vi også legge til sennepsfrø til preparatet.

Koketid: 60 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner: ca 4 liter tilberedt sopp.

Ingredienser:

• Boletus - 5 kg.
• Vann - 1 l.
• Salt - 4 ts.
• granulert sukker - 2 ss. l.
• Sitronsyre - 1 ts.
• Eddik 70% - 2 ts.
• laurbærblad - 3 stk.
• nellik – 3-5 stk.
• Sorte pepperkorn - 5 stk.
• Sennepsfrø - 10-20 stk.

Kokeprosess:

1.Vi sorterer osp-boletusene, renser dem for skitt, fjerner ormefulle fruktkropper og vasker dem godt i flere vann.

2. Skjær soppen i små biter.

3. Legg den hakkede soppen i en emaljepanne og tilsett vann for å dekke dem. Tilsett sitronsyre, bland og sett på komfyren. Kok dem i tjue minutter, med jevne mellomrom skum av skummet. Etter koking, sil buljongen og skyll med rennende vann. Forbered marinaden: hell vann i en ren kjele, tilsett salt, perlesukker, laurbærblader, sennepsfrø og pepperkorn. Kok opp marinaden og tilsett kokt bolletus. Kok i femten til tjue minutter, rør. På slutten av tilberedningen, hell i eddik, rør og fjern fra komfyren.

4. Pakk den varme soppmassen i tørre sterile glass og lukk med tørre sterile lokk. La soppen i glassene avkjøles helt og oppbevar den i kjøleskapet.

God appetitt!

Deilig marinert boletus med løk

La oss marinere boletusen med løk. Med det blir ethvert preparat saftigere, mer aromatisk, mer pikant. Sopp er intet unntak. Hvis du liker en uttalt løksmak, kan du tilsette mer av den. For en lett ettersmak er to små løk nok per kilo boletus.

Koketid: 80 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - ca 1 liter tilberedt sopp.

Ingredienser:

• Boletuser - 1 kg.
• Dill paraplyer - 2 stk.
• Sorte pepperkorn - 10 stk.
• Løk - 2 stk. liten størrelse.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Bordeddik 9% - 50 ml.
• Vegetabilsk olje - til fylling.
• For matlaging:
• Vann - 1 l.
• Salt - 40 gr.
• granulert sukker - 15-20 gr.
• Sitronsyre - 1 ts.
• Til marinaden:
• vann - 1 l.
• Salt - 25 gr.
• granulert sukker - 25 gr.

Kokeprosess:

1. Forbered bolletusene: sorter dem, rengjør dem, skyll dem i rennende vann til de er helt rene. Du kan skille kapslene og stilkene og marinere dem hver for seg. Teksturen til disse delene er forskjellig, hettene er mer delikate og mer verdifulle.

2. Hell vann for å koke boletus i en kjele, løs opp salt, sukker og sitronsyre i den. Vi senker soppen, setter dem på komfyren og koker opp. Kok i ti minutter over svak varme. Legg i et dørslag og skyll med kaldt vann.

3. Vask og steriliser glass for sopp (det er praktisk å bruke halvlitersglass). På bunnen legger vi laurbærblader, skrelte hvitløksfedd, skrelles og kuttes i biter løk, dillparaplyer, pepperkorn. Legg kokt sopp på toppen. Hell i eddik (fordel den angitte mengden mellom glassene). Forbered marinaden: hell vann i pannen, tilsett salt og perlesukker. Kok opp marinaden og hell den over soppen i glassene.

4. Hell litt vegetabilsk olje på toppen - det vil dekke arbeidsstykket med et tynt lag og vil ikke tillate luft å trenge inn. Dekk glassene med tørre, sterile lokk og sett dem til sterilisering. Fra kokeøyeblikket, steriliser soppen i førti minutter. Etter dette, fjern glassene forsiktig, avkjøl dem og sett dem i kjøleskapet i en dag. Ikke skru lokkene godt fast. Etter en dag tar du glassene ut av kjøleskapet, legg dem i en kjele med kaldt vann, varm dem gradvis opp og kok opp. Steriliser i tjue minutter. Deretter tar vi ut glassene, lukker lokkene, avkjøler og legger dem i kjøleskapet for oppbevaring. Før bruk anbefales det også å sterilisere glassene ved å bruke metoden ovenfor og først deretter servere.

God appetitt!

En enkel oppskrift på syltet boletus med hvitløk i glass

Marinert boletus med hvitløk og aromatiske krydder - denne forretten vil være den første som går av bordet. Det er ideelt hvis soppene er unge og små i størrelse - de er tettere og sprøere enn eldre eksemplarer.

Koketid: 60 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - ca 1 liter tilberedt sopp.

Ingredienser:

• Boletuser - 1 kg.
• Vann - 1 l.
• Salt - 90 gr.
• Bordeddik 9% - 1 dessert.l.
• Hvitløk - 3 fedd.
• laurbærblad - 3 stk.
• nellik - 1 stk.
• Allehånde erter - 5 stk.
• Dill - 1 gren.

Kokeprosess:

1. Rens og skyll soppen godt – fruktlegemene skal være helt rene. Hvis ønskelig, separer hettene og stilkene for å marinere dem separat. Vi kutter store prøver i små biter. Hell den angitte mengden vann i pannen, tilsett salt og kok opp. Legg den tilberedte soppen i den kokende saltlaken og la dem koke. Kok i fem minutter på lav varme, skum av skummet.

2. Skrell hvitløken. Legg skrelte nellik, laurbærblader og pepperkorn i en bolle. Hell kokende vann over alt for å desinfisere. La stå i fem til ti minutter og tøm av vannet. Vi vasker og steriliserer glasset og lokket. Legg hvitløk og krydder i bunnen av glasset.

3. Legg de kokte bolletusene i et dørslag, samle saltlaken i en ren bolle og sil deretter gjennom en fin sil. Legg soppen i en krukke med hvitløk og krydder og fyll med silt saltlake. Vi setter glasset med sopp til å sterilisere i tjue minutter fra kokeøyeblikket. På slutten av steriliseringen, hell eddik i glasset. Hvis saltlaken spruter ut under sterilisering, tilsett saltlake på toppen.

4.Fjern glasset forsiktig etter sterilisering, lukk lokket og la det avkjøles godt. Vi oppbevarer det i kjøleskapet.

God appetitt!