Panettone (italiensk påskekake)

Panettone er et bakverk opprinnelig fra Italia. Dette er lettlagde påskekaker som tilberedes i hjemlandet i førjulstiden. I vårt land er panettone mer assosiert med påske. Artikkelen inneholder 8 oppskrifter på dette luksuriøse bakverket.

Italiensk panettone - en klassisk oppskrift

Panettone er den mest delikate gjærbaksten som kom til oss fra Italia. En spesiell egenskap ved tilberedning er den lange hevingen, som gir deigen en spenstig struktur.

1. 
   Hvordan bake en deilig italiensk påskekake panettone? Først må du forberede bigaen. Løs opp gjæren i vann ved romtemperatur.Bland mel med salt, tilsett blandingen i gjærmassen og bland godt. Dekk bollen med matfilm og la stå i romtemperatur i 3 timer. Etter dette, trykk på biga med oljede hender, dekk igjen med matfilm og sett i kjøleskapet i 10-12 timer.
2. 
   2 timer før du elter deigen, ta bigaen ut av kjøleskapet. Løs opp gjæren i varm melk og la stå i 5 minutter. Bland så mel, salt, krydder, sukker, eggeplommer og gjærmasse. Etter dette, tilsett biga og bland deigen i ytterligere 5 minutter.
3. 
   Tilsett deretter myknet smør i deigen, fortsett å elte deigen til den er jevn.
4. 
   Etter dette, tilsett kandiserte frukter, rør slik at de blir jevnt fordelt gjennom deigen.
5. 
   Fordel så deigen i formene og la stå i 2,5-3 timer til heving.
6. 
   Forbered mandelskorpeblandingen. Bland eggehvite med sukker og mandelmel.
7. 
   Smør bitene med mandel-proteinblandingen, dryss dem med mandelblader og sett dem i ovnen, forvarmet til 180 grader i 35-40 minutter.
8. 
   Panettone viser seg veldig luftig og aromatisk.

God appetitt!

Italiensk panettone med Levito Madre surdeig

Dette er en oppskrift på ekte panettone, som er bakt i Italia til julehøytiden. Strukturen er vektløs og delikat. Hemmeligheten bak suksessen til denne bakingen ligger i den spesielle Levito Madre surdeigen.

Matlagingstid: 30 timer.

Matlagingstid: 180 min.

Porsjoner: 10.

Ingredienser:

• For den første starteren:
• surdeig - 5 gr.
• Hvetemel - 20 gr.
• Vann - 11 ml.
• For den andre starteren:
• Vann - 15 ml.
• Mel - 30 gr.
• For den første testen:
• Mel - 220 gr.
• Vann - 115 ml.
• Eggeplommer - 35 gr.
• Sukker - 53 gr.
• Malt - 5 gr.
• Smør - 53 gr.
• fersk gjær - 2,5 g.
• For den andre testen:
• Mel - 52 gr.
• Vann - 35 ml.
• Eggeplommer - 16 gr.
• Salt - 3 gr.
• Sukker - 52 gr.
• Honning - 12 ml.
• kandiserte frukter - 108 gr.
• Rosiner - 80 gr.
• Appelsinskall - 1 ss.
• Vaniljeekstrakt - 1 ts.
• Smør - 80 gr.

Kokeprosess:

1. For den første forretten blander du starteren, mel og vann i en bolle og lar den stå i romtemperatur i 12 timer.

2. Tilsett deretter ingrediensene til den andre starteren, bland og la stå i ytterligere 4 timer.

3. Når starteren er klar, tilsett 220 gram mel, 115 milliliter vann, 2 eggeplommer, 53 gram sukker, 5 gram malt, 53 gram myknet smør og 2,5 gram fersk gjær. Bland ingrediensene til en jevn masse, dekk til med matfilm og la stå i romtemperatur i 12 timer.

4. Etter 12 timer vil deigen doble størrelsen.

5. Etter dette, tilsett 52 gram siktet mel, 35 milliliter vann, 1 eggeplomme, 3 gram salt, 52 gram sukker, honning, kandiserte frukter, rosiner, appelsinskall, vaniljeekstrakt og 80 gram smør.

6. Elt deigen til den er jevn, legg den i en smurt bolle, dekk den med matfilm og la den stå varm i en time.

7. Stikk hull i formene med trespyd, de trengs for å henge kakene og avkjøle dem opp ned.

8. Fyll formene ca 1/3 med deig, dekk formene med matfilm og la stå i ytterligere 2-3 timer til heving.

9. Sett bitene i ovnen, forvarmet til 180 grader og stek i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 160 grader og stek videre i 30-35 minutter. Ta de ferdige kakene ut av ovnen, heng dem opp og avkjøl i denne posisjonen.

10. Bakevarene blir luftige med en vakker gyllenbrun skorpe.

God appetitt!

Hvordan bake italiensk påskekake i en brødmaskin?

Italiensk panettone er veldig lik påskebakst, så denne oppskriften kan brukes som forberedelse til påsken. En fantastisk deig med mye kandiserte frukter og tørket frukt hever godt og blir utrolig luftig.

Matlagingstid: klokka 8.

Matlagingstid: 120 min.

Porsjoner: 6-8.

Ingredienser:

• Tørrgjær - 1 ss.
• Hvetemel - 0,5 kg.
• Melk - 250 ml
• Kyllingegg - 4 stk.
• Sukker - 150 gr.
• Smør - 150 gr.
• Tørket frukt - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 klype.
• Sitronskall - 1 ss.
• Salt - 1 klype.

Kokeprosess:

1. Varm opp halvparten av melken, tilsett gjær. Sikt litt mel i brødmaskinens bøtte.

2. Hell gjærblandingen i brødmaskinbøtta og aktiver deigelteprogrammet i 2-3 minutter. Etter slutten av programmet, dekk beholderen med et håndkle og la stå i 20 minutter.

3. Sikt ytterligere 100 gram mel i en egen bolle. Kok opp den resterende melken. Hell melken i melet og bland ingrediensene med raske bevegelser.

4. Legg melet brygget i melk inn i bøtta på brødmaskinen med deigen, slå på eltemodus i 3-4 minutter, dekk deretter til deigen og la stå i 60 minutter.

5. Skill plommene fra hvitene. Pisk plommene med sukker til de er lyse og luftige. Smelt smøret på lav varme og tilsett deigen. Tilsett også tørket frukt, vaniljesukker, sitronskall og salt, slå på eltemodus i 15 minutter. La deigen heve i ytterligere 2 timer.

6. Stek den deretter i en brødmaskin i henhold til programmet "Diet Bread". Ta bakevarene ut av brødbakemaskinen, avkjøl og dekorer med glasur.

God appetitt!

Deilig oppskrift på panettone med tørrgjær

Italia er kjent ikke bare for pizza og pasta, men også for sine utmerkede bakevarer. Vi vil gjerne introdusere deg til panettone, disse luftige kakene bakes vanligvis til jul, de legger til en stor mengde tørket frukt og kandisert frukt.

Matlagingstid: 6 timer.

Matlagingstid: 90 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Mel - 430 gr.
• Sukker - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 ts.
• Tørrgjær - 7 gr.
• Eggeplommer - 150 gr.
• Melk - 190 ml.
• Honning - 25 ml.
• Smør - 180 gr.
• Sitron - 1 stk.
• Rosiner - 100 gr.
• kandiserte frukter - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Kokeprosess:

1. Sikt mel i en bolle, tilsett tørrgjær, vanlig og vaniljesukker, bland.

2. I en annen bolle blander du eggeplommene og honningen. Varm opp melken til 30-33 grader og tilsett eggeplommemassen, rør.

3. Kombiner de to blandingene ved å helle de flytende ingrediensene i de tørre. Tilsett deretter myknet smør, rør til det er jevnt.

4. Vask sitronen godt, riv skallet på et fint rivjern. Tilsett skallet i deigen, hell i konjakken og fortsett å elte den i ytterligere 5 minutter. Etter dette, samle deigen til en ball, dekk med et håndkle og legg på et lunt sted i 2-3 timer for å heve.

5. Når deigen har doblet seg i størrelse, elt den med hendene, tilsett tørket frukt og kandisert frukt og bland.

6. Fyll bakeformene til 1/3 av volumet med deig. Sett formene med deigen på et lunt sted i ytterligere 1-1,5 time. I løpet av denne tiden vil deigen heve nesten til toppen av pannen.

7. Stek panettone i ovnen på 180 grader i 40-60 minutter. Avkjøl de ferdige kakene og dekorer dem etter eget skjønn.

God appetitt!

Frodig og luftig panettone laget med levende gjær

Duftende bakverk er så mangfoldige at du kan gå deg vill i oppskriftene.Vi inviterer deg til å prøve ekte italiensk panettone - en rik kake med tørket frukt og kandiserte frukter.

Matlagingstid: 3 timer.

Matlagingstid: 50 min.

Porsjoner: 4.

Ingredienser:

• Smør - 60 gr.
• Sukker - 60 gr.
• fersk gjær - 12 gr.
• Melk - 200 ml.
• Kyllingegg - 1 stk.
• Eggeplommer - 2 stk.
• Salt - 0,5 ts.
• Hvetemel - 460 gr.
• Tørket ananas - 60 gr.
• Appelsinskall - 1 ts.
• Rosiner - 90 gr.
• Pinjekjerner - 45 gr.
• Anisfrø - 0,5 ts.
• Vegetabilsk olje - for smøring av formen.

Kokeprosess:

1. Smuldre fersk gjær i varm melk. Ha eggene og plommene i en egen bolle og pisk lett med en visp.

2. Sikt melet, tilsett sukker, salt, anis og appelsinskall.

3. Bland gjærblandingen, sammenpisket egg og tørre ingredienser.

4. Elt deigen og la den stå i en time på et lunt sted.

5. Mål opp nødvendig mengde kandiserte frukter, rosiner og nøtter.

6. Etter en time, tilsett myknet smør i deigen, elt deigen til den er jevn.

7. Tilsett deretter tørket frukt og nøtter, bland.

8. Smør formen med vegetabilsk olje, legg deigen i den, la stå i en time på et varmt sted. Stek kaken i ovnen på 170 grader i 30-35 minutter.

9. Fjern panettonen fra formen, strø over melis og avkjøl.

God appetitt!

Italiensk påskekake panettone på biga

Italiensk panettone har mange legender om opprinnelsen. Og en av dem handler om kjærlighet: Bakeren Tonio hadde en datter som ble forelsket i en milanesisk adelsmann, men på grunn av hennes fattigdom kunne han ikke gifte seg med henne. Så kom bakeren med en praktfull pai, som beriket ham og hans datter fikk en god medgift.

Matlagingstid: klokken 20.

Matlagingstid: 120 min.

Porsjoner: 8.

Ingredienser:

• For biga:
• Vann - 75 ml.
• Mel - 100 gr.
• Presset gjær - 10 gr.
• Salt - 2 gr.
• For lappen:
• Rosiner - 170 gr.
• Appelsinskall - 1 ss.
• Sitronskall - 1 ss.
• Cognac - 40 ml.
• For testen:
• Biga – 180-190 gr.
• Mel - 350 gr.
• Sukker - 100 gr.
• Vaniljesukker - 10 gr.
• Salt - 5 gr.
• Melk - 100 ml.
• Eggeplommer - 6 stk.
• Smør - 130 gr.
• Presset gjær - 30 gr.

Kokeprosess:

1. Hell konjakk over kandiserte frukter, rosiner og skall, bland og sett i kjøleskapet til deigen er eltet.

2. Forbered biga. Løs opp gjær og salt i vann, tilsett mel, bland og la stå i 3 timer ved romtemperatur.

3. Etter 3 timer vil biga øke 2-3 ganger.

4. Dryss mel på bordet, legg bigaen på den, elt den til et rektangel, brett den deretter til en konvolutt og rund den. Legg bigaen i en bolle og avkjøl i 8-10 timer.

5. Dagen etter blander du eggeplommene, salt, vanlig og vaniljesukker i en bolle. Tilsett deretter mel og gjær oppløst i melk i bollen.

6. Når deigen blir homogen, tilsett biga til den og fortsett å elte. Under elting bør deigtemperaturen ikke overstige 25 grader.

7. Tilsett deretter myknet smør i deigen, bland det helt inn i deigen.

8. Etter dette, tilsett kandiserte frukter, tørket frukt og nøtter dynket i konjakk til deigen, bland.

9. Legg deigen i en smurt bolle og la stå på et lunt sted i 3 timer. I løpet av denne tiden vil det øke flere ganger.

10. Fyll formene til 1/3 av volumet med deig og la dem heve i en time.

11. Stek påskekaker i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter. Prikk de ferdige kakene sammen med formen med et trespyd og avkjøl i hengende tilstand.

12. Panettone blir veldig luftig og myk.

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage panettonekake med sjokolade

Panettone er en søt italiensk kake med kandiserte og tørkede frukter, noen ganger dekorert med glasur eller drysset med melis. For å forbedre den klassiske oppskriften litt, tilsett sjokolade i deigen.

Matlagingstid: 18 timer.

Matlagingstid: 120 min.

Porsjoner: 12.

Ingredienser:

• Til deigen:
• Mel - 80 gr.
• Tørrgjær - 5 gr.
• Vann - 40 gr.
• For den første testen:
• Mel - 260 gr.
• Deig - 90 gr.
• Smør - 70 gr.
• Sukker - 70 gr.
• Eggeplommer - 2 stk.
• Vann - 170 ml.
• For den andre testen:
• Mel - 180 gr.
• Honning - 10 ml.
• Salt - 1 klype.
• Smør - 20 gr.
• Eggeplommer - 2 stk.
• Appelsinjuice - 80 ml.
• Sjokolade - 170 gr.
• kandiserte frukter - 170 gr.
• Sukker - 20 gr.
• Smør – til smøring av formen.

Kokeprosess:

1. Hell varmt vann i en bolle, tilsett gjær og mel, elt deigen. La deigen stå på et lunt sted i 5 timer.

2. Fortsett til den første testen. Mål opp 90 gram deig, tilsett varmt vann, litt mel og bland. Fortsett deretter å tilsette det resterende melet i deler og fortsett å blande deigen.

3. Tilsett plommene en om gangen, rør til en jevn masse.

4. Etter dette, tilsett myknet smør og sukker, fortsett å elte deigen i ytterligere 20 minutter. Dekk bollen med deigen med matfilm og sett på et lunt sted over natten.

5. Elt den andre deigen om morgenen. Tilsett honning, salt og mel i den hevede deigen, rør til en jevn masse. Tilsett deretter eggeplommene og sukkeret en om gangen, elt deigen i 15 minutter.

6. Etter dette, tilsett appelsinjuice, sjokolade, kandiserte frukter og smeltet smør. Bland deigen godt.

7. Legg deigen på en melet arbeidsflate og rull den til en rull.

8.Skjær rullen i 4 like deler, form til kuler og legg dem i pappformer. Legg deigen i formene på et lunt sted for å heve i 1-2 timer.

9. Stek kakene i ovnen på 190 grader i 7 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere 30 minutter. Avkjøl panettonen helt, om ønskelig kan du helle sjokoladeglasur på toppen.

God appetitt!