Pleskavica klassisk

Pleskavica er en rett fra Balkan-kjøkkenet; den kan finnes overalt i barer og restauranter i Montenegro og Kroatia. I hovedsak er det en veldig tynn kotelett laget av ren kjøttdeig. Du kan imidlertid alltid supplere kjøttet med urter, krydder, løk, hvitløk eller for eksempel ost. Du kan tilberede retten på komfyren eller åpen ild. I artikkelen finner du 5 velprøvde og svært velsmakende måter å tilberede pljeskavica på.

Pleskavica - en klassisk oppskrift hjemme

Pljeskavica er en klassisk hjemmelaget oppskrift som fortjener å stå i en kokebok. Denne retten er elsket av kjøttspisere og er mye brukt i gatekjøkkenmat. Oftest tilberedes koteletter på en grill, men på et kjøkken vil en vanlig stekepanne duge.

1. 
   Den klassiske pljeskavica-oppskriften innebærer å bruke hakket svinekjøtt og biff i like proporsjoner.
2. 
   Tilsett vann og salt til kjøttdeigen i en bolle, elt blandingen med hendene i 7-10 minutter. Dekk etter dette bollen med kjøttdeig med matfilm og sett den i kjøleskapet i 12 timer.
3. 
   Rett før steking tilsetter du hakket løk, begge typer kvernet pepper, koriander i kjøttdeigen og press et hvitløksfedd gjennom en presse.
4. 
   Smør skjærebrettet med vegetabilsk olje slik at kjøttdeigen ikke fester seg. Del hele massen i 2-3 like deler. Form deretter flate koteletter med en diameter på 10-15 centimeter og en tykkelse på 1,2-1,5 centimeter på brettet.
5. 
   Varm opp grillpannen godt og smør overflaten med vegetabilsk olje.
6. 
   Bruk en bred kniv, fjern koteletten fra brettet og overfør til grillen.
7. 
   Stek pljeskavica i ett minutt over høy varme, reduser deretter varmen til middels og stek i 4 minutter. Snu den og stek den andre siden i samme rekkefølge.
8. 
   Server pljeskavica varm med friske grønnsaker og urter. God appetitt!

Pleskavica på serbisk

Pljeskavica i serbisk stil er en kjøttrett som tilberedes ved hjelp av en viss teknologi. I hovedsak er det en kotelett, men den inneholder ikke brød. Retten blir veldig saftig og mør, den kan serveres til lunsj eller middag med alle tilbehør etter din smak.

Matlagingstid – 25 min.

Matlagingstid – 25 min.

Porsjoner – 1.

Ingredienser:

• Biff - 100 gr.
• Smult - 50 gr.
• Svinekjøtt - 100 gr.
• Bordsalt - ½ ts.
• Olivenolje - 1 ss.
• Kvernet svart pepper - ½ ts.
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 1 tann.
• Chilipepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Vask kjøttet og tørk det med tørkepapir. Skjær kjøttet og smultet i store biter. Rull disse bitene gjennom en kjøttkvern.

Trinn 2. Skjær løk og chili i veldig små biter.

Trinn 3. Mal hvitløken ved hjelp av en presse, bland den resulterende massen med salt.

Trinn 4.Tilsett hakket løk, pepper og hvitløk i kjøttdeigen, tilsett salt og smak til, og hell også i en halv spiseskje olje.

Trinn 5. Elt kjøttdeigen grundig med hendene. Dekk brettet med matfilm og form runde kaker på 1 centimeter tykke. Krydre kjøttet med litt mer salt og pepper og pensle med olivenolje.

Trinn 6. Plasser arbeidsstykket på den varme overflaten av grillpannen. Stek pljeskavica i 7 minutter på hver side. Server koteletten varm med sauser eller tilbehør etter smak. God appetitt!

Pljeskavica med ost og bacon

Pljeskavica med ost og bacon er en serbisk rett utbredt over hele verden. Denne versjonen av denne store koteletten kalles også gourmet. Ost og bacon vil gi kjøttdeigen enda mer saftighet og gjøre smaken lys og fyldig. Det er spesielt deilig å servere gourmet pljeskavica med bakte poteter.

Matlagingstid – 25 min.

Matlagingstid – 25 min.

Porsjoner – 4.

Ingredienser:

• Hakket svinekjøtt og biff - 1 kg.
• Røkt ost - 50 gr.
• Hard ost - 50 gr.
• Bordsalt - etter smak.
• Krydder - etter smak.
• Varm chilipepper - 2 stk.
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 2 tenner.
• Paprika - 2 ts.
• Olivenolje - etter smak.
• Røkt bacon - 100 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Hakk skrelt løk og hvitløk, chilipepper og bacon veldig fint. Forbered også alle andre ingredienser.

Trinn 2. Riv begge typer ost på et grovt rivjern.

Trinn 3. Bland kjøttdeig, bacon, løk, hvitløk, pepper, ost i en stor bolle. Salt den resulterende massen og smak til med krydder. Dekk bollen med kjøttdeig med matfilm og sett den i kjøleskapet i flere timer.

Trinn 4. Form etter dette kjøttdeigen til flate kaker på 1 centimeter tykke.

Trinn 5.Stek pljeskavica i en forvarmet stekepanne med vegetabilsk olje i 5-7 minutter på hver side.

Trinn 6. Server pljeskavica med bacon og ost med en sprø skorpe varm med en siderett av grønnsaker og poteter. God appetitt!

Tyrkia pljeskavica

Kalkun pljeskavica er en stor og veldig smakfull kotelett. Siden kjøttdeigen verken inneholder brød eller egg, må den eltes og piskes skikkelig. Dessuten oppbevares massen i kjøleskapet i 12 til 24 timer før steking. Alt dette gjør pljeskavica så saftig og smakfull.

Matlagingstid - 12 timer

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 2.

Ingredienser:

• Finhakket kalkun - 0,4 kg.
• Stor løk - 1 stk.
• Sprudlende vann - 100 ml.
• Malt søt paprika - 1,5 ts.
• Tørkede italienske urter - 1 ts.
• Malt svart pepper - 0,5 ts.
• Malt rød pepper - 0,3 ts.
• Olivenolje - 2 ss.

Til sausen:

• Mynte – 1 gren.
• Honeysuckle - 500 gr.
• Dill - etter smak.
• Persille - etter smak.
• Koriander - etter smak.
• Khmeli-suneli - 1 ts.
• Chilipepper - 0,5 stk.
• Hvitløk - 3 tenner.
• Eplecidereddik - 1 ss.
• Bordsalt - 1 ts.
• Sukker - 3 ss.

Kokeprosess:

Trinn 1. Legg den malte kalkunen i en bolle, tilsett krydder og elt grundig.

Trinn 2. Hell 100 milliliter mineralvann og et par spiseskjeer olivenolje i den homogene kjøttmassen over flere tilnærminger. Elt kjøttdeigen og pass på at den ikke blir for flytende. Sett den ferdige kjøttdeigen i kjøleskapet i 12-24 timer.

Trinn 3. Skrell en stor løk og hakk den fint.

Trinn 4. Tilsett løk i kjøttdeigen og bland alt godt igjen. Form deretter runde flate koteletter av kjøttmassen.

Trinn 5.Stek kotelettene i en grillpanne til de er gyldenbrune på begge sider.

Trinn 6. For å servere pljeskavica, tilbered varm saus. Kvern kaprifol, hvitløk og alle friske urter med en stavmikser. Tilsett krydder, salt og sukker til den resulterende massen. Sett sausen på bålet, kok opp og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett til slutt eplecidereddik.

Trinn 7. Server kalkun pljeskavica med saus og grønnsaker. God appetitt!

Pleskavica med kaymak

Pljeskavica med kajmak serveres hovedsakelig i land på Balkan. Retten blir spesielt smakfull når den tilberedes over kull. Den skiller seg fra den tradisjonelle koteletten i størrelse og form. Kjøttet blir også grundig marinert i kjøleskapet i flere timer. Og de ferdige kotelettene helles med oppvarmet kaymak.

Matlagingstid - 15 minutter.

Matlagingstid - 15 minutter.

Porsjoner – 4.

Ingredienser:

• Hakket svinekjøtt - 0,7 kg.
• Hakket biff - 0,3 kg.
• Hvitløk - 3 tenner.
• Løk - 100 gr.
• Bordsalt - etter smak.
• Malt svart pepper - 1 ts.
• Luktfri vegetabilsk olje - 100 ml.
• Varm pepper/paprika - etter smak.
• Kaymak - 200 ml.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skrell løk og hvitløk. Hakk disse ingrediensene med en kniv eller bruk en foodprosessor.

Trinn 2. Bland begge typer kjøttdeig, løk og hvitløk i en stor bolle. Salt blandingen og krydre med pepper, hell i vegetabilsk olje. Elt kjøttdeigen med hendene i 10 minutter. Kjøttet skal slutte å feste seg til hendene.

Trinn 3. For å steke pljeskavica, tenn kullene i grillen eller varm en stekepanne på komfyren. Kotelettene må stekes ordentlig. Form kjøttdeigen til fire flate runde koteletter på ca. 1 cm tykkelse.

Trinn 4.Legg kjøttstykkene på en oppvarmet overflate, stek kotelettene på begge sider på middels varme til en appetittvekkende gyllenbrun skorpe.

Trinn 5. Overfør den stekte pljeskavicaen til en tallerken og legg ca 50 milliliter kajmak på toppen. Du kan også supplere retten med poteter, friske grønnsaker eller urter. God appetitt!