Pilaf i brann i en gryte

Pilaf over bål i en gryte er en rett som er etterspurt og populær for å behandle et stort selskap «i felten». Det er spesielle krav til det: sprøhet og gylden farge på risen, kjøtt som smelter i munnen og definitivt en smak med duft av krydder. For velsmakende pilaf er det viktig å velge gode ingredienser, og hemmelighetene til tilberedning er angitt i oppskriftene.

Smuldret usbekisk pilaf i en afghansk gryte på bål

Ulike retter tilberedes i en afghansk gryte, og smuldret usbekisk pilaf blir flott i denne retten. Enheten til gryten ligner på en trykkoker, og i den tilberedes kjøtt, selv veldig tøffe, raskt, så alle ingrediensene til pilaf tilberedes umiddelbart. I denne oppskriften tilbereder vi lammepilaf, velger ris og krydder spesielt for pilaf.

1. 
   Pilaf over bål i en gryte tilberedes ganske enkelt. Skjær lammeskulderen i små biter, fjern beina.
2. 
   Plasser den afghanske gryten over åpen ild/bål og varm opp vegetabilsk olje i den. Stek så lammebitene godt i olje til de er gyldenbrune på alle sider. Stek kjøttet i minst 10 minutter.
3. 
   Skrell, skyll og kutt grønnsaker (gulrøtter og løk) på forhånd. Tilsett hakket løk til det stekte lammet og stek i 5 minutter.
4. 
   Legg deretter de hakkede gulrøttene, et hode av skrellet hvitløk med en belg med varm pepper i gryten. Dryss alt med salt og pilafkrydder etter din smak. Hell 2-3 glass rent vann i gryten, lukk lokket og kok disse ingrediensene, det vil si zirvak, i 15 minutter.
5. 
   Etter denne tiden åpner du lokket på gryten og fjerner hvitløk og pepper.
6. 
   Skyll risen flere ganger med kaldt vann. Legg den så i et jevnt lag oppå kjøttet og legg hvitløkshodet i midten av risen. Tilsett et nytt halvt glass rent vann i gryten og lukk lokket. Kok pilaf i ytterligere 20 minutter.
7. 
   Fjern den smuldrete pilafen tilberedt i en afghansk gryte over bål fra varmen, bland forsiktig, overfør til en stor tallerken og server til måltidet. God appetitt!

Svinekjøtt pilaf i en gryte over bål

Svinepilaf, som det mer kjente kjøttet for oss, er lett å tilberede i en gryte over bål, og retten vil utmerke seg med sin spesielle røyksmak. Det vanskeligste er å opprettholde optimal oppvarming av gryten, men dette er en manns jobb. Vi tilbereder pilaf fra beinfri svinekjøtt og lang ris. Andelen av ingredienser er designet for en halv 5-liters gryte og for å tilberede smuldrete pilaf med en rik smak.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 7.

Ingredienser:

• Svinekjøtt uten bein - 700 gr.
• Ris - 500 gr.
• Løk - 2 stk.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Hvitløk - 1 hode.
• Salt - 1 ss. l. med en skli.
• Vegetabilsk olje - til steking.

Krydder:

• Zira - etter smak.
• Berberis - etter smak.
• Gurkemeie - etter smak.
• Tørket tomat - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered umiddelbart alle ingrediensene til pilaf i henhold til oppskriften.

Trinn 2. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte. Svinekjøtt, vasket og tørket med et serviett, kuttet i middels biter og overfør til varm olje.

Trinn 3. Rør av og til, stek svinekjøttstykkene til de er oransje på alle sider.

Trinn 4. Skrell løken og skjær den i tynne halvringer eller små terninger.

Trinn 5. Legg den hakkede løken i en gryte med det stekte svinekjøttet.

Trinn 6. Stek løken under omrøring til den er lys gyldenbrun.

Trinn 7. Skjær de skrellede og vaskede gulrøttene i tynne strimler.

Trinn 8. Tilsett de hakkede gulrøttene i gryten og stek alle ingrediensene i 10 minutter.

Trinn 9. Dryss deretter kjøttet og grønnsakene med krydder etter din smak og stek alt i ytterligere 5 minutter slik at de avgir aromaen.

Trinn 10. Hell deretter en skje salt og tilsett litt rent vann. Lukk gryten med lokk og la kjøttet og grønnsakene (zirvak) småkoke i 15 minutter.

Trinn 11. Etter denne tiden, fjern gryten fra varmen. Legg godt vasket ris i et jevnt lag oppå zirvaken.

Trinn 12. Hell rent vann i en tynn stråle over en skje eller veggen på en gryte 2 cm over rislaget.

Trinn 13. Lukk gryten med et lokk og legg over brannen, reduser den litt. La pilaf småkoke uten å åpne lokket i 20-30 minutter.

Trinn 14. I løpet av denne tiden vil risen absorbere all væsken fullstendig.

Trinn 15. Legg skrellede hvitløksfedd i et lag med ris. Lukk gryten med lokk igjen og hold pilafen på lav varme i ytterligere 5 minutter.Ta så kjelen av varmen og la pilafen trekke i 10 minutter.

Trinn 16. Rør forsiktig den kokte svinepilaffen i en gryte over bål og retten kan serveres. God appetitt!

Smuldret pilaf med lam i en gryte

Smuldret pilaf med lam i en gryte, og ikke hver rett med kjøtt, ris og gulrøtter kan kalles pilaf, i denne oppskriften koker vi den over åpen ild, som vil være så nær den ideelle pilaffen som mulig. Vi koker pilaf i en støpejernskjele med komfyr, tar lam og smuldrete ris. Det skal være mye gulrøtter i pilaffen og løk og hvitløk vil være obligatoriske grønnsaker, og vi bruker et spesielt sett med krydder til denne retten.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 10.

Ingredienser:

• Lam (skinke) - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Vegetabilsk olje - 250 ml.
• Krydder for pilaf - 1,5 ss.
• Zira - 1 ts.
• Gulrøtter - 1 kg.
• Løk - 5 stk.
• Hvitløk - 4 hoder.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered ingrediensene til pilaf i henhold til oppskriften. Forbered også en gryte og tenn bål.

Trinn 2. Hell kokende vann over risen med en skje salt i 30-40 minutter. Skrell og skyll grønnsakene. Skjær løken i tynne halvringer og gulrøttene i strimler. Den kan knuses med et spesielt rivjern.

Trinn 3. Trim lammelåret og skjær kjøttet i mellomstore biter.

Trinn 4. Når bålet og alle ingrediensene er forberedt, kan du begynne selve tilberedningsprosessen.

Trinn 5. Varm opp gryten godt og varm vegetabilsk olje i den. Hvis en fyrstikk blusser opp i oljen, kan du legge kjøtt i den.

Trinn 6. Legg lammebitene i en gryte og stek i 5 minutter.

Trinn 7. Tilsett deretter den hakkede løken til kjøttet og stek det til det er gyldenbrunt.

Trinn 8Legg hakkede gulrøtter oppå kjøttet. Dryss alle ingrediensene med salt etter din smak og tilsett krydder. Legg 4 hvitløkshoder i en kjele og hell i litt vann slik at det akkurat dekker gulrøttene. Lukk gryten med lokk og la det småkoke zirvak (kjøtt med grønnsaker) i 20 minutter til gulrøttene er klare.

Trinn 9. Skyll risen flere ganger med kaldt vann, legg den i et jevnt lag oppå zirvaken og komprimer den litt med en hullsleiv.

Trinn 10. Salt så risen litt, tilsett en teskje spisskummen og fyll den med vann slik at den akkurat dekker rislaget, for vi har den bløtlagt.

Trinn 11. Lukk gryten med lokk, legg til varme under den og kok pilafen i 30 minutter.

Trinn 12. Mens du koker, rør risen flere ganger med en skje, stikk den i bunnen og samle den i en haug i midten slik at væsken fordamper.

Trinn 13. Når risen er klar, fjern veden, la det bare være igjen varme kull, og la pilafen småkoke i ytterligere 10 minutter. Ta så kjelen av varmen og bland pilafen godt med en skje.Trinn 14. Overfør den tilberedte smuldrete pilaffen med lam i en gryte til en tallerken og server. God appetitt!

Pilaf med kylling over bål i en gryte

Kyllingpilaf over bål i en gryte, tilberedt i henhold til oppskriftsanbefalingene, er ikke dårligere i kvalitet enn tradisjonell lammepilaf, men den viser seg mer mør. Smuldret ris i pilaf og mykt saftig kjøtt oppnås kun når du bruker en støpejernsgryte. Risen til kyllingpilaf er langkornet eller dampet, og settet med krydder og grønnsaker er det samme som for klassisk pilaf. Kyllingpilaf tilberedes uten zirvak.

Koketid: 1 time 10 minutter.

Koketid: 20 minutter.

Porsjoner: 5.

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 500 gr.
• Dampet langkornet ris - 600 gr.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 1 hode.
• Vegetabilsk olje - 80 ml.
• Zira - 1 ts.
• Paprika - 1 ts.
• Berberis - 1 ts.
• laurbærblad - 1 stk.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered umiddelbart alle ingrediensene til pilafen i henhold til oppskriften, fordi retten tilberedes raskt over åpen ild. Skrell og skyll grønnsakene. Skjær løken i tynne halvringer og gulrøttene i strimler. Vask kyllingfileten, tørk den og kutt i mellomstore biter. Skyll risen flere ganger med kaldt vann.

Trinn 2. Plasser en gryte over åpen ild, varm vegetabilsk olje godt og stek filetene raskt i 2-3 minutter til de er gyldenbrune.

Trinn 3. Tilsett deretter den hakkede løken til det stekte kjøttet og stek det under omrøring til det er gyldenbrunt.

Trinn 4. Ha så de hakkede gulrøttene i gryten og stek dem i 5-7 minutter, også under omrøring med en hullsleiv. Dryss de stekte ingrediensene med salt og sort pepper og krydderne som er angitt i oppskriften etter din smak. Legg et skrelt hvitløkshode i en gryte.

Trinn 5. Legg den tilberedte risen i et jevnt lag på toppen av kjøttet og grønnsakene.

Trinn 6. Dryss en håndfull barbær jevnt på toppen av risen for en spesiell syrlig smak av pilafen, men dette er valgfritt.

Trinn 7. Til slutt, hell alle ingrediensene med kaldt vann 2 cm over rislaget og hell vannet i en tynn stråle for ikke å forstyrre lagene med pilaf.

Trinn 8. Gi pilafen et oppkok og kok i 7 minutter uten å dekke gryten med lokk.

Trinn 9. Når risen har absorbert noe av væsken og kornene kan sees gjennom vannet, lukk gryten, reduser varmen eller flytt den vekk fra høy varme.

Trinn 10. Kok pilaf i 25 minutter.I løpet av denne tiden åpner du lokket et par ganger for å fjerne damp, og hvis risen forblir hard, tilsett litt vann gjennom en hullsleiv.

Trinn 11. Monter deretter den ferdige pilafen til en haug, fjern fra varmen, lukk lokket og la stå i noen minutter for å trekke, og i løpet av denne tiden forbereder grønnsakene og brødet. Overfør pilafen tilberedt med kylling i en gryte over bål til en tallerken og server. God appetitt!

Pilaf med biff i en gryte over bål

Pilaf med storfekjøtt i en gryte over bål er så nær tradisjonell usbekisk pilaf som mulig, siden det er få fans av lam, og det er vellykket erstattet av storfekjøtt. Til pilaf på bål er det bedre å velge ungt biff/kalv og ikke frossen, slik at den koker raskere. Kjøttet stekes med løk og stues med grønnsaker over høy varme, det vil si at i hovedsak tilberedes zirvak, og deretter tilsettes ris med krydder og pilaffen kokes over lav varme. Ris bløtlegges i kaldt vann før koking.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 10.

Ingredienser:

• Ungt biff/kalvekjøtt – 1 kg.
• Rund ris - 1 kg.
• Gulrøtter - 700 gr.
• Løk - 2 stk.
• Maisolje - 200 ml.
• Zira (hel og malt) - 1 ts.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered først alle ingrediensene til pilafen. Skrell grønnsakene, skyll og skjær løken i halve ringer og gulrøttene i strimler. Skyll kjøttet og skjær i mellomstore biter. Over en stor åpen ild (bål), varm maisoljen i en gryte og stek løkskivene i den til de er brune.

Trinn 2. Legg biffbitene i gryten med den stekte løken og stek dem under omrøring til kjøttsaften er helt fordampet.Dryss kjøttet med salt etter din smak.

Trinn 3. Dekk det stekte biffet med et jevnt lag gulrotstaver og dryss med spisskummen og sort pepper. Ikke bland ingrediensene.

Trinn 4. Dekk gryten med lokk og kok zirvaken i 40 minutter.

Trinn 5. I løpet av denne tiden vil gulrøttene slippe saften og bli myke.

Trinn 6. Legg den tilberedte risen i et jevnt lag på toppen av gulrøttene. I en tynn stråle eller gjennom en hullsleiv, hell alle ingrediensene med rent vann 2 cm over rislaget.

Trinn 7. Dryss to spiseskjeer ris på toppen. skjeer salt.

Trinn 8. Gi pilafen et oppkok over høy varme og ikke dekk til gryten.

Trinn 9. Skru så ned varmen og kok pilafen til all væsken har fordampet maksimalt.

Trinn 10. Væsken skal bare forbli ved grytens vegger.

Trinn 11. Bruk en hullsleiv og sett pilafen forsiktig sammen til en haug. Lukk gryten med lokk og la det småkoke over kullene i 30 minutter.

Trinn 12. Etter denne tiden blander du forsiktig den kokte pilaffen med biff over bål i en gryte og serverer på et stort fat. God appetitt!

Pilaf med kikerter i brann

Pilaf med kikerter tilberedes over bål sjeldnere enn tradisjonelt, men dette alternativet er også velsmakende og tilfredsstillende. Kikerter, selv om de har en nøytral smak, komplementerer de i pilaf kjøtt og ris godt og erstatter delvis mengden. Retten viser seg å være næringsrik og rimeligere. I denne oppskriften tilbereder vi pilaf med lam, men du kan erstatte den med biff. Vi bløtlegger kikertene på forhånd og legger dem i zirvaken, men ellers tilberedes pilafen over bål, som de andre variantene.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 8.

Ingredienser:

• kikerter - 200 gr.
• Lam - 800 gr.
• Langkornet ris - 600 gr.
• Gulrøtter - 600 gr.
• Løk - 100 gr.
• Hvitløk - 1 hode.
• Chilipepper - 1 stk.
• Salt - 2 ts.
• Spisskummen - 1 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. For pilaf, skyll kikertene og fyll dem med kaldt vann i minst 2 timer i forveien. Bløtlegg risen i 1 time. Før du begynner å tilberede pilaf over åpen ild (bål), tilbered umiddelbart alle ingrediensene. Vask lammet og skjær i mellomstore biter.

Trinn 2. Skrell og skyll løk og gulrøtter. Skjær så gulrøttene i strimler og løken i halve ringer.

Trinn 3. Sett gryten over høy varme, varm vegetabilsk olje godt og stek den hakkede løken til den er gyldenbrun.

Trinn 4. Legg så lammebitene til løken og stek dem også over høy varme under omrøring i 7 minutter.

Trinn 5. Tilsett gulrotpinner i det stekte kjøttet, stek i et par minutter og fyll alt helt med vann. Legg et skrelt hvitløkshode og en belg med pepper i gryten.

Trinn 6. Overfør deretter umiddelbart de bløtlagte kikertene i gryten og tilsett salt etter din smak. Gjør bålet under gryta mindre. La zirvaken småkoke under omrøring og uten lokk i 10 minutter.

Trinn 7. Fjern hvitløk og pepper fra gryten. Legg den tilberedte risen i et jevnt lag oppå kjøttet, uten å blande det med resten av ingrediensene. La pilaf småkoke uten å dekke gryten til væsken fordamper.

Trinn 8. Når væsken bare forblir i bunnen av gryten, returner hvitløk og pepper til pilafen og dryss alt med spisskummen. Lukk gryten med lokk. La det bare stå varme kull under gryta slik at det ikke blir flammer. La pilaf småkoke i ytterligere 20 minutter.

Trinn 9. Etter denne tiden, fjern gryten fra brannen (ild). Bland forsiktig den tilberedte pilaffen, overfør til en tallerken og server. God appetitt!

Pilaf i brann med fet hale

Pilaf på bålet med fet hale er en variant av den originale usbekiske pilaffen, der fett halefett dekker alle riskornene med et tynt lag og pilaffen viser seg å være veldig smuldrende, fet og utrolig smakfull. Ingrediensene i oppskriften er designet for et stort selskap og du trenger en gryte med en kapasitet på 9 liter, men de kan halveres. Vi tilbereder pilaf fra lam på benet og rød ris. Vi tar mye løk og gulrøtter og tilsetter krydder med rosiner og en håndfull spisskummen.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 40 minutter.

Porsjoner: 20.

Ingredienser:

• Lam - 3 kg.
• Rød ris - 2 kg.
• Fett halefett (vegetabilsk olje – 1 l.) – 1 kg.
• Gulrøtter - 2 kg.
• Løk - 1 kg.
• Rosiner - 200 gr.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Krydder for pilaf - 100 gr.
• Zira – 1 liten håndfull.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skyll tre lammelår godt med kaldt vann og fjern overflødig fuktighet med et håndkle.

Trinn 2. Bruk en øks og kniv, skjær lammet i store biter. Fjern store bein.

Trinn 3. Skyll et stykke fett halefett, tørk det med et serviett og kutt i små biter.

Trinn 4: Forbered en brann eller komfyr med høy varme. Sett en gryte på den og varm den godt opp. Legg biter av fett halefett i en gryte og smelt alt under omrøring slik at det gjenstår rent fett og grever, som kan fjernes med en hullsleiv.

Trinn 5. Legg lammebiter i varmt fett og stek dem raskt til de er gyldenbrune på alle sider. Stek kjøttet i porsjoner slik at temperaturen på gryten ikke synker.

Trinn 6. Legg så alt det stekte kjøttet tilbake i gryten.

Trinn 7. Skjær den skrellede løken i ringer.

Trinn 8. Legg den i en gryte oppå kjøttet og mer i midten, da den kan brenne seg i kantene. Stek løken under omrøring med en slikkepott i 5-10 minutter.

Trinn 9. Skjær de skrellede gulrøttene i store strimler.

Trinn 10. Legg de hakkede gulrøttene i en gryte og stek under omrøring i ytterligere 10 minutter.

Trinn 11. Tilsett deretter to hvitløkshoder, skrellet fra det ytre skallet, i gryten og tilsett et sett med krydder til pilaf, som best kjøpes på markedet.

Trinn 12. For maksimal smak, gni spisskummen i håndflatene og hell i en gryte.

Trinn 13. Dryss disse ingrediensene med salt etter din smak, selvfølgelig, innenfor rimelighetens grenser. Kjelen skal ha nok fett og grønnsaksjuice til å dekke zirvaken. Hvis det ikke er nok juice, tilsett litt kokende vann slik at zirvaken er helt dekket med væske. Ikke reduser temperaturen på gryten. Kok zirvak i 10 minutter.

Trinn 14. Etter denne tiden, smak på kjøttet slik at det er ferdig, og hvis det er mykt, kan du begynne å spise ris. Fjern hvitløkshodene fra gryten. Skyll rød ris (dette er upolert ris) godt med kaldt vann i et dørslag til den er hvit, men du kan også bruke vanlig langkornet ris.

Trinn 15. Legg halvparten av risen på toppen av zirvaken i et jevnt lag. Plasser vaskede rosiner i midten slik at de ikke berører grytens vegger, ellers brenner de seg. Fordel deretter den andre porsjonen med ris i et jevnt lag. Ikke bland lagene med pilaf. Hell disse ingrediensene forsiktig med varmt vann 2 fingre over rislaget. Smak på vannet og det skal være saltere enn vanlig, og risen vil trekke til seg saltet.

Trinn 16. Hold pilafen over høy varme og uten lokk til all væsken har kokt bort.

Trinn 17. Etter at væsken har kokt bort, bruk en slikkepott for å sette sammen pilafen til en haug, som skiller den fra veggene. Smak på risen og den skal fortsatt være litt understekt. Hvis risen er hard, tilsett vann i gryten. Legg deretter hvitløkshodene tilbake til midten av pilafen. Dekk gryten med lokk.La bare varme kull ligge under. La pilaffen småkoke i ytterligere 30-40 minutter.

Trinn 18. Etter denne tiden overfører du pilafen med fetthale kokt over brannen til en stor tallerken og serverer. God appetitt!

Ekte pilaff i brann med berberis

Ekte pilaf på bål med berberis, som et klassisk usbekisk krydder, som gir pilaffen fruktige toner og behagelig syrlighet, er en favorittrett fra godbiter for et stort selskap i naturen. Berberis brukes ofte hel og legges i zirvak sammen med andre krydder. I denne oppskriften tilbereder vi ekte pilaf fra lam. Vi tar kjøtt, ris, løk og gulrøtter i like mengder. Vi vil supplere berberisen med spisskummen og safran i mengden av et halvt glass, som selgerne på markedet.

Koketid: 2 timer.

Koketid: 40 minutter.

Porsjoner: 10.

Ingredienser:

• Lam - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Gulrøtter - 1 kg.
• Løk - 1 kg.
• Hvitløk - 4 hoder.
• Vegetabilsk olje - 0,5 l.
• Berberis - ½ kopp.
• Zira - ½ kopp.
• Safran (ikke malt) - ½ kopp.
• Salt - 1,5 ss.

Kokeprosess:

Trinn 1. Ta benfritt lam til pilaf. Skyll kjøttet, tørk med en serviett og skjær i mellomstore biter. Hvis det ikke er lam, kan det erstattes med svinekjøtt eller ungt biff.

Trinn 2. Skrell løken og skjær en fjerdedel i ringer.

Trinn 3. Skrell gulrøttene, skyll og skjær i terninger. Skyll risen flere ganger og dekk med kaldt vann med en spiseskje salt.

Trinn 4. Tenn åpen ild (bål). Sett en gryte på den og varm den opp.

Trinn 5. Hell vegetabilsk olje i en varm gryte og varm den godt opp også.

Trinn 6. Forsiktig, for ikke å brenne deg selv, legg kjøttstykkene i den varme oljen og rør dem raskt.Det er viktig at bitene umiddelbart dekkes med en gyllenbrun skorpe og forblir saftige inni.

Trinn 7. Tilsett hakket løk til det stekte kjøttet.

Trinn 8. Bland kjøttet og løken og stek til løken også blir gyllenbrun.

Trinn 9. Legg deretter de hakkede gulrøttene i gryten.

Trinn 10. Stek den mens du rører bare til den er myk.

Trinn 11. Tilsett salt til de stekte ingrediensene med krydderne som er angitt i oppskriften: spisskummen, safran og tørr berberis.

Trinn 12. Hell deretter litt vann i gryten og kok zirvaken i 5-10 minutter.

Trinn 13. Legg den tilberedte risen i et jevnt lag på toppen av zirvaken, bare slik at den ikke berører grytens vegger.

Trinn 14. Legg de skrellede hvitløkshodene i rislaget. Hell så rent og gjerne varmt vann langs grytens vegg eller gjennom en hullsleiv slik at det akkurat dekker rislaget, for vi har det bløtlagt. Lukk gryten med lokk. Kok pilafen i 40-50 minutter, hold middels varme under gryten.

Trinn 15. Etter denne tiden åpner du gryten og stikker hull på risen med en kniv flere steder. Hvis det er væske igjen i bunnen av gryta, hold pilafen på samme varme i ytterligere 5-10 minutter uten lokk.

Trinn 16. Fjern den tilberedte ekte pilaffen med berberis fra varmen, fjern hvitløken, bland alt forsiktig og retten kan serveres. God appetitt!

Pilaf med and i en gryte på bål

Andekjøtt, i motsetning til andre varianter, har en spesiell behagelig aroma og tilstrekkelig fettinnhold, som lar deg tilberede utrolig velsmakende pilaf med and i en gryte over bål. Ingrediensene til pilaf er de samme som til tradisjonell pilaf. Andepilaf, siden andekjøtt koker raskt, krever ikke tilberedning av zirvak, og pilaffen tilberedes umiddelbart i en gryte. Mesteparten av tiden går med til slakting av andeskrotten.

Koketid: 1 time 40 minutter.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Ris - 500 gr.
• And - 1 kg.
• Gulrøtter - 1 kg.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 1 hode.
• Vegetabilsk olje - 1 ss.
• Berberis - etter smak.
• Tørr basilikum - etter smak.
• Gurkemeie - etter smak.
• laurbærblad - 1 stk.
• Vann – 1-1,5 l.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered umiddelbart alle ingrediensene til pilafen. Skjær andeskrotten i små biter. Skrell og skyll grønnsakene. Skjær en skrellet løk i store biter. Skjær den andre løken i halve ringer og gulrøttene i tynne strimler.

Trinn 2. Plasser gryten over åpen ild (bål) og varm et glass vegetabilsk olje godt i den.

Steg 3. Stek løken, kuttet i store biter, i varm olje til den er brun og fjern deretter med en hullsleiv.

Trinn 4. Legg andebiter, hakket løk og gulrøtter i halvringer i denne aromatiske oljen og stek alt mens du rører med en hullsleiv i 15 minutter.

Trinn 5. Skyll risen godt under rennende vann, bytt vannet flere ganger.

Trinn 6. Legg den tilberedte risen i et jevnt lag på toppen av de stekte ingrediensene. Legg et skrelt hvitløkshode i risen, og fyll den forsiktig med vann 1 cm over rislaget.

Trinn 7. Dryss deretter alt med krydret salt. Lukk lokket på gryten og la pilafen småkoke i 40 minutter.

Trinn 8. Etter denne tiden, åpne gryten, tilsett laurbærbladet og fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.

Trinn 9. Fjern pilaf med and fra brannen og kok den i en gryte, rør forsiktig og server. God appetitt!

Pilaf med rosiner på bålet

Enhver pilaf, med eller uten kjøtt, supplert med tørket frukt, oppnås med en spesiell aroma og smak, og pilaf med rosiner over bålet er intet unntak. Rosinene til pilaf er lyse eller nesten svarte og gjerne uten frø. I denne oppskriften tilbereder vi pilaf uten kjøtt, legger tørkede aprikoser til rosinene og bruker grønnsaker med krydder, som for klassisk pilaf. For pilaf, velg langkornet eller dampet ris og bløtlegg den i kaldt vann i 2 timer. Retten blir lett og kan være et godt tilbehør til ethvert kjøtt.

Koketid: 1 time og 15 minutter.

Koketid: 15 minutter.

Porsjoner: 4.

Ingredienser:

• Ris - 350 gr.
• Løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Rosiner - 1 ss.
• Tørkede aprikoser - 1 ss.
• Berberis - 3 ss.
• Salt - etter smak.
• Koriander - 1/3 ts.
• Kvernet svart pepper - ¼ ts.
• Krydder til pilaf - etter smak.
• Vegetabilsk olje - 100 ml.
• Smør - 50 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered ingrediensene til pilaf i henhold til oppskriften og ha alt for hånden. Skyll den tørkede frukten, skjær de tørkede aprikosene i biter og dekk med kaldt vann.

Trinn 2. Skrell løken og kutt i små terninger.

Trinn 3. Skrell gulrøttene, skyll og skjær i tynne strimler.

Trinn 4: Tenn åpen ild. Legg en gryte over og varm opp vegetabilsk olje godt. Stek så den hakkede løken i varm olje til den er lett brun.

Trinn 5. Tilsett gulrotpinner til løken og stek under omrøring til grønnsaken er myk.

Trinn 6. Dryss de stekte grønnsakene med krydderne som er angitt i oppskriften og tilsett litt smør.

Trinn 7. Hell deretter 3 ss tørr berberis i gryten.

Trinn 8. Stek de krydrede grønnsakene i et minutt for å la krydder frigjøre aromaen.

Trinn 9Legg tilberedte rosiner og tørkede aprikoser til de stekte ingrediensene, tøm vannet.

Trinn 10. Hell litt vann i gryten og salt alt for første gang. Kok disse ingrediensene i 10-15 minutter. Reduser brannen under gryta litt.

Trinn 11. Skyll risen godt i flere vann på forhånd og legg den på toppen av grønnsakszirvaken med tørket frukt.

Trinn 12: Bruk en hullsleiv og fordel risen i et jevnt lag. Tilsett så litt vann i gryta i en tynn stråle slik at den er 2 cm over rislaget Dryss risen med salt igjen.

Trinn 13. La pilaf småkoke over glødende kull og uten lokk til væsken fordamper.

Trinn 14. Når vannet er under rislaget, bruk en skje eller kniv til å lage flere hull i pilafen slik at væsken fordamper raskere. Risen vil være nesten klar på dette tidspunktet.

Trinn 15. Når det ikke er væske i gryten, lukk den med lokk, skru varmen så lavt som mulig og la pilafen småkoke i ytterligere 10 minutter. Ta så kjelen av varmen. Bland forsiktig den tilberedte pilaffen med rosiner, og retten kan serveres. God appetitt!