Biff nyrer er et innmat som ikke er spesielt populært blant kokker på grunn av sin spesifikke lukt, men hvis det tilberedes riktig, kan du tilberede deilige og deilige retter basert på dem: lapskaus i forskjellige sauser, stek og tilsett andre ingredienser. Biff nyrer inneholder ikke fett, er lavt i kalorier og er rimelige, fordi det ikke er for ingenting at de inntar en æresplass i russisk mat.
Oppskrift for tilberedning av luktfrie biff nyrer
Før du tilbereder en rett fra biff nyrer, står hver husmor overfor spørsmålet om hvordan de skal fjerne deres spesifikke lukt, og det er flere alternativer for dette: bløtlegging i vann, i en eddikløsning eller melk. I denne oppskriften, bløtlegg biff nyrene i en natronløsning, som er den raskeste måten.
- Biff nyrer 2 (tingene)
- Bakepulver 1 (teskjeer)
- Vann 100 (milliliter)
-
Skyll biff nyrene under rennende vann. -
Bruk en kniv, skjær dem på langs og forsiktig, uten å forstyrre teksturen, fjern det indre fettet. -
Skjær nyrene i små biter og legg i en bolle for bløtlegging. -
Dryss nyrene med en teskje brus, hell i 100 ml rent vann, rør og la stå i 20 minutter. -
Etter denne tiden, skyll nyrene igjen i et dørslag under rennende vann. -
Ha dem så i en kjele, fyll dem helt med kokende vann og sett dem på middels varme. Ikke tilsett salt i buljongen. -
Kok nyrene i et par minutter, i løpet av denne tiden vil buljongen bli skummende. -
Tøm nyrene igjen i et dørslag og skyll igjen med kaldt vann. -
Ha de vaskede nyrene tilbake i pannen, tilsett kokende vann og kok opp. -
Det blir mindre skum. Kok nyrene, også uten salt, i 7 minutter, ikke mer, slik at kjøttet ikke blir gummiaktig. -
Legg de kokte nyrene i et dørslag og de kan brukes til den valgte oppskriften. Deilige og vellykkede retter!
Stekte biff nyrer med løk i en stekepanne
Stekte biff nyrer med løk i en stekepanne vil være en uvanlig og velsmakende rett for din familie lunsj eller middag. Å tilberede dem er ikke vanskelig, men det tar tid å fjerne den spesifikke lukten. I denne oppskriften er biff nyrer gjennomvåt i en eddikløsning, kokt to ganger med laurbærblad og deretter stekt med løk.
Koketid: 4 timer.
Koketid: 30 minutter.
Porsjoner: 2.
Ingredienser:
- Biff nyrer - 400 gr.
- Eddikessens 70% – 2 ts.
- Laurbærblad - 6 stk.
- Sorte pepperkorn - 6 stk.
- Stor løk - 1 stk.
- Salt - etter smak.
- Vegetabilsk olje - 2 ss.
Kokeprosess:
Trinn 1. Først av alt, tilbered alle ingrediensene i henhold til oppskriften og antall porsjoner du trenger.
Trinn 2. Fjern forsiktig det indre fettet fra urinlederne fra nyrene og skyll nyrene under kaldt vann.
Trinn 3. Overfør knoppene til en beholder for bløtlegging, tilsett en liter vann og tilsett en teskje 70% eddikessens og la stå i 1 time.
Trinn 4. Etter en time, tøm dette vannet og bløtlegg nyrene igjen i en time til i den samme løsningen av eddikessens.
Trinn 5.Skyll deretter nyrene igjen, kutt i biter, legg i en kjele, tilsett et par laurbærblader med sort pepper og dekk med kaldt vann.
Trinn 6. Kok nyrene over lav varme i 20 minutter. Tøm deretter denne buljongen, hell rent vann over nyrene og kok i ytterligere 40 minutter.
Trinn 7. Tøm buljongen en tredje gang, skyll nyrene igjen og kok en tredje gang til de er møre med tilsetning av salt og de resterende laurbærbladene og pepperkornene. Fjern de kokte nyrene fra buljongen og avkjøl.
Trinn 8. Skrell løken, kutt en fjerdedel i ringer og legg i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje.
Trinn 9. Tilsett kokte biff nyrer til løken.
Trinn 10. Stek nyrene med løk, rør av og til, i 5-10 minutter over middels varme.
Trinn 11. Server de kokte stekte biffnyrene med løk i en stekepanne varm til lunsj, supplert med ethvert tilbehør. God appetitt!
Biff nyrer med pickles
Smakskombinasjonen av nyrer og syltet agurk har vært kjent lenge og sylteagurk tilberedes ofte basert på disse ingrediensene, men å stuve oksenyrer i saus med syltede agurker vil være en god rett. I denne oppskriften legger du søt pepper til sausen. Du kan forberede knoppene, det vil si frigjøre dem fra en bestemt lukt, på noen måte: bløtlegg dem over natten i rent vann, bløtlegg dem i en eddikløsning eller kok dem to ganger.
Koketid: 1 time og 30 minutter.
Koketid: 20 minutter.
Porsjoner: 5.
Ingredienser:
- Biff nyrer - 1 kg.
- Syltet agurk - 4 stk.
- Søt paprika - 4 stk.
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 5 fedd.
- Mel - 2 ss.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Kvernet rød pepper - etter smak.
- Vegetabilsk olje - til steking.
- Vann - 2,5 ss.
Kokeprosess:
Trinn 1. Forbered (bløtlegg og skyll) biff nyrer på forhånd på noen måte. Før stuing kuttes nyrene i små biter. Forbered de resterende ingrediensene til retten i henhold til oppskriften.
Trinn 2. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp grytebolle. Legg de hakkede nyrene i den og stek under omrøring på middels varme i 5-7 minutter.
Trinn 3. Hell 2,5 kopper rent vann i de stekte nyrene, tilsett finhakket løk og la det småkoke i 15-20 minutter.
Trinn 4. Skrell og kutt den søte pepperen, overfør den til nyrene og tilsett salt (ta hensyn til saltheten til agurkene) med malt svart og rød pepper. Bland alt og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
Trinn 5. Mal de syltede agurkene på et grovt rivjern eller skjær dem i terninger, legg til nyrene og la retten småkoke i ytterligere 15 minutter.
Trinn 6. Tilsett hakket hvitløk i retten sammen med agurkene.
Trinn 7. I en annen stekepanne i oppvarmet grønnsak eller smør, stek to spiseskjeer mel til det er kremet.
Trinn 8. Hell det stekte melet i nyrene stuet med grønnsaker, bland godt slik at melet blir jevnt fordelt i sausen, og la retten småkoke over svak varme under lokk i ytterligere 10 minutter.
Trinn 9. Smak på de kokte biffnyrene med sylteagurk og tilsett det som ikke er nok, slå av varmen og server retten varm, legg til en siderett. God appetitt!
Stuede oksenyrer i rømme
Stuede biff nyrer i rømme vil være en velsmakende og sunn rett på hjemmemenyen din, og uten å telle tiden for å tilberede dette innmatet, tilberedes retten enkelt og raskt. Biff nyrer har en spesiell smak, som er godt supplert med rømme og løk. I denne oppskriften er nyrene bløtlagt og kokt på forhånd.
Koketid: 45 minutter.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 4.
Ingredienser:
- Biff nyrer - 800 gr.
- Rømme - 2 ss.
- Løk - 2 stk.
- Salt - etter smak.
- Sukker - ½ ts.
- Kvernet svart pepper - ½ ts.
- Tørr adjika - ½ ts.
- Vegetabilsk olje - til steking.
Kokeprosess:
Trinn 1. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte eller tykkbunnet panne, tilsett det kokte og kuttet i biter biff nyrer og begynn å steke over middels varme.
Trinn 2. Skrell løken og hakk den grovt.
Trinn 3. Bland krydderne spesifisert i oppskriften i en egen bolle, hvis sett kan endres for å passe din smak.
Trinn 4. Dryss de stekte nyrene med en blanding av krydder og tilsett hakket løk til dem.
Trinn 5. Stek løken til den er gjennomsiktig. Skru deretter varmen til minimum, dekk gryten med lokk og stek nyrene og løken i 25 minutter.
Trinn 6. Mot slutten av stuving, tilsett rømme til nyrene, bland alt, la retten småkoke i ytterligere 5 minutter og slå av varmen.
Trinn 7. Server de kokte stuede oksenyrene i rømme og løk varm. God appetitt!
Biff nyrer med poteter
Biff nyrer med poteter er en russisk versjon av kjøtt- og potetgryte. Retten utmerker seg ved sin originale smak og metthetsfølelse, du trenger bare å forberede biffnyrene ordentlig. I denne oppskriften baker vi nyrene i gryter, men du kan ganske enkelt stuve dem sammen med poteter på komfyren. La oss komplettere de krydrede notene med syltet agurk, laurbærblad og allehånde.
Koketid: 5 timer.
Koketid: 30 minutter.
Porsjoner: 5.
Ingredienser:
- Biff nyrer - 1 kg.
- Poteter - 6 stk.
- Løk - 1 stk.
- Kålrot – 1 stk.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Tomatpuré - 1 ss.
- Rømme - 2 ss.
- Hvitløk - 2 fedd.
- Syltet agurk - 3 stk.
- Laurbærblad - etter smak.
- Svarte pepperkorn - etter smak.
- Salt - etter smak.
- Ghee smør - 2 ss.
- Buljong - 1 ss.
Kokeprosess:
Trinn 1. Fjern den ytre membranen fra oksenyrene, del dem i to og skyll under rennende vann.
Trinn 2. Overfør nyrene til en egen bolle og dekk med kaldt vann i 4-5 timer. I løpet av denne tiden, bytt vannet flere ganger.
Trinn 3. Fjern deretter det indre fettet fra nyrene med urinlederne, skjær nyrene i skiver, legg i en kjele, dekk til med rent vann og kok opp.
Trinn 4. Etter koking, tøm vannet, tilsett neste porsjon rent vann og kok opp igjen. Dette må gjøres to ganger. Kok nyrene i en halv time.
Trinn 5. Skyll de kokte nyrene en siste gang i et dørslag under rennende vann.
Trinn 6. I henhold til oppskriften, skrell, skyll og kutt grønnsakene i små biter av vilkårlig form.
Trinn 7. I en stekepanne i varm olje, stek den hakkede løken med gulrøtter, poteter og kålrot til de er myke.
Trinn 8. Skjær de kokte nyrene i små biter.
Trinn 9. Legg de hakkede nyrene i pannen med de stekte grønnsakene, tilsett rømme blandet med tomatsaus, hakket syltet agurk, hakket hvitløk og tilsett krydder. Bland disse ingrediensene godt og slå av varmen.
Trinn 10. Legg så nyrene med grønnsaker i leirpotter eller en stor, og fyll på med eventuell buljong.
Trinn 11. Slå på ovnen på 180°C. Stek retten i 25-30 minutter.
Trinn 12. Overfør de kokte biffnyrene med poteter til en stor tallerken og server. God appetitt!
Biff nyrer i ovnen
All mat tilberedt i ovnen viser seg mye mer smakfull enn tilberedt på komfyren, og nyrer av storfekjøtt som er stuet i ovnen, vil ikke være noe unntak.Nyrene tilberedes i ovnen enten lagvis, legges i en form og vekslende med grønnsaker, eller stues i saus. I denne oppskriften koker vi nyrene med grønnsaker: løk, gulrøtter og tomater. Vi forbereder biff nyrer ved å bløtlegge dem i vann og koke dem to ganger.
Koketid: 3 timer.
Koketid: 30 minutter.
Porsjoner: 3.
Ingredienser:
- Biff nyrer - 600 gr.
- Tomater - 3 stk.
- Løk - 2 stk.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Hvitløk - 2 fedd.
- Salt - 1 ts.
- Malt svart pepper - 1/3 ts.
- Dill - 5 kvister.
- Vegetabilsk olje - 3 ss.
Kokeprosess:
Trinn 1. Frigjør oksenyrene fra den ytre filmen og dekk med kaldt vann i 1 time. Skjær dem så i små biter.
Trinn 2. Plasser de tilberedte nyrene i en kjele, dekk med rent vann, kok opp to ganger, tøm buljongen med skum og skyll dem i et dørslag. Den tredje gangen, tilsett salt til buljongen etter din smak og kok nyrene til de er møre. Dette vil ta deg minst en time.
Trinn 3. Skrell og skyll grønnsakene. Skjær løken i halve ringer. Mal gulrøttene på et fint rivjern. Skjær tomatene i tynne skiver.
Trinn 4. I en beholder valgt for ovnen, varm vegetabilsk olje og stek nyrebitene i den i 5-6 minutter. Tilsett deretter hakket løk til dem, rør og stek i et par minutter.
Muligheten for å tilberede biff nyrer i en fløtesaus er av fransk opprinnelse, og den er basert på det faktum at en fløtesaus med tilsetning av Dijonsennep og konjakk helt eliminerer den spesifikke lukten av nyrene, og det er ikke nødvendig å bløtlegge dem . Hvis du lager mat uten cognac, er det tilrådelig å suge nyrene i vann på noen måte. I denne oppskriften baker vi biff nyrer i ovnen.
Koketid: 1 time.
Koketid: 20 minutter.
Porsjoner: 3.
Ingredienser:
- Biff nyrer - 3 stk.
- Løk - 2 stk.
- Smør - 60 gr.
- Cognac - ½ glass.
- Krem 33% – 100 ml.
- Dijonsennep - 1 ss.
- Salt - etter smak.
- Nykvernet pepper - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Retten koker raskt, så klargjør alle ingrediensene på en gang slik at alt er for hånden. Skrell løken og hakk den fint.
Trinn 2. Fjern forsiktig og forsiktig fettet med restene av kanalene fra nyrene. Skyll deretter nyrene og kutt i små biter. Krydre dem med salt og nykvernet pepper og sett til side.
Trinn 3. Smelt et stykke smør i en stekepanne.
Stek 4. Stek nyrebitene raskt og over høy varme til de er gyldenbrune på begge sider, bare ikke overkok, ellers mister de sin delikate tekstur. Fjern nyrene fra stekepannen med en hullsleiv.
Trinn 5. Overfør den hakkede løken til den samme oljen.
Steg 6. Stek løken like raskt til den er gjennomsiktig.
Trinn 7. Hell et halvt glass konjakk til den stekte løken.
Trinn 8: Hell deretter den tunge fløten i pannen og rør sausen godt.
Trinn 9. Tilsett en skje dijonsennep i sausen.
Trinn 10. Bland sausen med sennep igjen.
Trinn 11. Legg de stekte nyrene i en ildfast form, hell i den tilberedte sausen og sett retten i ovnen i 10 minutter ved 200°C.
Trinn 12. Server de kokte oksenyrene i kremet saus varm. God appetitt!
