Risotto klassisk

Det er ikke for ingenting at klassisk risotto regnes som en av de deiligste rettene italienerne er stolte av. Mør ris som smelter i munnen, aromatisk sjømat eller kylling, grønnsaker, sopp - risotto kan tilberedes med nesten hvilken som helst pålegg, eller uten tilsetningsstoffer: det viktigste er riktig teknologi for matlaging av ris og, selvfølgelig, revet ost.

Klassisk hjemmelaget kyllingrisottooppskrift

Til en klassisk kyllingrisotto brukes vanligvis filet, men hvis du vil tilføre retten mer smak og saftighet, er det bedre å velge kyllinglår: kjøttet i dem er ikke mindre mørt enn i brystet, men mye saftigere.

1. 
   For å tilberede risotto i henhold til den klassiske oppskriften, må kyllingfileten vaskes og tørkes. Skjær i skiver ca 1,5-2 cm.
2. 
   Stek i en dyp stekepanne, tilsett olivenolje slik at kyllingbitene får en behagelig gylden fargetone.
3. 
   Legg kyllingen i en egen beholder, og tilsett heller hakket løk, hvitløksfedd og smør i stekepannen. Kok grønnsakene til de er gjennomsiktige, men ikke brune.
4. 
   Hell vinen i pannen, la den fordampe litt, og tilsett så litt buljong. Tilsett den angitte mengden ris og bland godt slik at kornene er jevnt dekket med den resulterende væsken.
5. 
   Når vinen og buljongen er absorbert, må du tilsette en ny porsjon væske slik at den dekker risen. Rør, vent til den nye porsjonen er absorbert, og gjenta prosedyren til risen er klar. Dette kan forstås av dens spesielle kremete konsistens: den skal være veldig mør og smelte i munnen. På slutten av tilberedningen, krydre retten med salt og pepper. Riv osten i spon, tilsett de tilberedte kyllingskivene og osten i risottoen, rør raskt, la osten smelte et par minutter under lokk, strø over hakket persille og server.

Klassisk italiensk risotto med sjømat

Sjømat- og fiskekraften gir risottoen en herlig feriesmak. Det er bedre å ta ferske, uåpnede blåskjell, som skal åpne seg under matlagingen. Det er bedre å fjerne uåpnede skjell fra fatet. Urenset sjømat gir mye mer smak og aroma til risottoen.

Koketid: 1 time.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 2.

Ingredienser:

• Løk - ½ stk.
• Hvitløk - 2 tenner.
• Olivenolje - 4 ss.
• Arborio ris - 150 gr.
• hakket persille - 1 ss.
• Tørr hvitvin - 150 ml
• Tigerreker - 2 stk.
• Langoustine – 2 stk.
• Fersk blåskjell - 10 stk.
• Fiskebuljong - 400 ml
• Kvernet hvit pepper - etter smak.
• Salt - etter smak.
• Malt kajennepepper - etter smak.

Kokeprosess:

1. Finhakk løken, hakk grønnsakene på en passende måte, og knus hvitløken, men ikke hakk den.

2. I en dyp stekepanne eller kasserolle steker du hvitløken i omtrent et minutt til en karakteristisk appetittvekkende aroma vises, og fjern den deretter fra oljen: det er viktig at den bare gir fra seg lukten til oljen.

3. Etter dette, legg løken i pannen og stek under konstant omrøring til en vakker gylden farge vises.

4. Tilsett risen, som skal være tørr: du trenger ikke skylle den først. Kornene skal bli gjennomsiktige i løpet av et minutt eller to. Etter dette kan du legge persille til frokostblandingen og helle i tørr vin. Varm opp innholdet i pannen til alkoholen begynner å fordampe.

5. Tilsett sjømatingredienser i risen og tilsett en liten porsjon buljong. Kok risottoen, rør konstant og tilsett neste del av væsken først etter at den første er absorbert. På slutten av matlagingen, tilsett den nødvendige mengden salt og pepper, og også, med forsiktighet, varm cayennepepper.

6. Før servering, fjern sjømaten fra fatet, tilsett litt olivenolje i risen og rør raskt. Legg frokostblandingen i et serveringsfat, legg sjømaten vakkert på toppen og server.

Trinn-for-steg oppskrift for å lage sopprisotto

Sopp er en veldig god ingrediens til risotto, og den blir spesielt smakfull om du bruker villsopp. Det er viktig å tilberede dem med hvitløk for å sikre en mest mulig deilig rett. Havsalt og nykvernet pepper vil fremheve soppsmaken.

Koketid: 1 time 45 minutter.

Koketid: 15 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Fersk sopp - 750 gr.
• Arborio ris - 300 gr.
• Hard ost - 200 gr.
• Smør - 150 gr.
• Løk - 1 stk.
• Tørr steinsopp - 60 gr.
• Persille - 1 haug.
• Hvitløk - 5 tenner.
• Kyllingbuljong - 750 ml
• Olivenolje - 4 ss.
• Nykvernet sort pepper - etter smak.
• Havsalt - etter smak.

Kokeprosess:

1. Hell varmt vann over den tørkede soppen og la stå i ca en halvtime, tøm deretter vannet og skjær soppen i ganske store biter.

2. Hell fersk sopp (champignon, villsopp) med kaldt vann i en dyp beholder for å skylle, legg deretter på et papirhåndkle og la det gjenværende vannet renne av. Skjær soppen i skiver som ikke er større enn 2 cm.

3. I en kjele eller dyp stekepanne, stek biter av fersk sopp, tilsett olivenolje.

4. Finhakk skrelt løk og hvitløk, tilsett først en halv porsjon hakket hvitløk i soppen, stek i 1 minutt, tilsett deretter salt og nykvernet pepper og stek videre i 4 minutter til.

5. Legg smøret i en annen dyp varmebestandig beholder, og når det mykner, heller du løkbitene i den. Kok den til den blir gjennomsiktig. Legg skiver av tørket sopp og en annen porsjon hvitløk til den tilberedte løken, kok alt sammen over lav varme i ca. 1 minutt, og tilsett deretter ris. Bland alt godt.

6. Tilsett kyllingbuljong til risen i små porsjoner slik at væsken blir helt absorbert av kornene, og hell så i litt mer buljong. Kok under konstant omrøring til blandingen blir mør og smelter i munnen. Smak til og tilsett salt og pepper om nødvendig.Det er viktig å huske at retten også vil inneholde ost, som allerede inneholder salt, så krydder må gjøres med forsiktighet.

7. Riv osten på et spesielt rivjern eller et vanlig fint rivjern, hakk persillen. Før servering blander du risottoen med soppblandingen, tilsett ost, persille og litt mer smør, server så fort osten begynner å smelte.

Hvordan lage risotto med grønnsaker hjemme?

Du kan legge til nesten alle grønnsaker til vegetarisk risotto, basert på dine egne preferanser. Det er bedre å velge fargerike ingredienser: dette vil få retten til å se mer appetittvekkende ut.

Koketid: 35 min.

Koketid: 15 min.

Porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Rundkornet ris (arborio) - 200 gr.
• Løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Søt pepper - 200 gr.
• Olivenolje - 3 ss.
• Hermetisert mais - 150 gr.
• Salt - etter smak.
• Friske urter (persille, basilikum, merian) - etter smak.
• Hard ost - 100 gr.

Kokeprosess:

1. Skyll riskornene godt til vannet blir klart. Hell rent drikkevann over frokostblandingen, kok opp og kok i ca 12 minutter, tilsett litt salt.

2. Kutt løken slik at du får vakre halvringer, gulrøtter i terninger eller halvsirkler.

3. Fjern frøene og indre årer fra paprikaen og skjær i store terninger.

4. I en dyp stekepanne, fres gulrøttene og løkene, tilsett litt olivenolje og tilsett pepperen der. Kok i noen minutter.

5. Tilsett ris og hermetisk mais til grønnsaker. Bland godt, tilsett salt om nødvendig, tilsett revet ost og hakkede urter. Server så snart osten begynner å smelte.

En enkel og deilig rekerisottooppskrift

En deilig risrett med reker, pyntet med krydret parmesan og hvit pepper, som understreker smaken av sjømat. Risotto kombinerer ulike teksturer - mør, smeltende ris og tette, søte reker.

Koketid: 1 time og 20 minutter.

Koketid: 15 min.

Porsjoner - 5.

Ingredienser:

• Arborio ris - 250 gr.
• Reker - 600 gr.
• Hvit løk - 1 stk.
• Hvitløk - 2 tenner.
• Tørr hvitvin - 50 ml
• Parmesanost - 50 gr.
• hakket dill - 2 ss.
• hakket persille - 2 ss.
• Frisk basilikum - 1 haug.
• Olivenolje - etter smak.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Kvernet hvit pepper - etter smak.

Kokeprosess:

1. Rekene skrelles, skjell og hoder legges i en kjele og stekes til de blir røde. Deretter fylles de med vann, de må saltes og kokes i ca 20 minutter, og deretter filtreres buljongen.

2. Skrellede hvitløksfedd knuses, blandes med olivenolje, og rekene smøres med denne blandingen for å marineres. Du må la sjømaten stå i 20 minutter.

3. Løken kuttes i veldig små terninger og surres med tilsetning av olivenolje i ca 5 minutter. Så tilsettes ris der, den skal røres og holdes på lav varme i et par minutter slik at kornene blir gjennomsiktige.

4. Vin helles i risen, og under omrøring må du fordampe den i ca. 5-6 minutter.

5. Så snart vinen er absorbert, tilsett rekebuljong i små porsjoner, rør hele tiden i risen slik at den blir jevnt mettet med væske. Så snart hele delen av buljongen er absorbert, tilsett en ny porsjon. Ha risottoen på bålet i ca 20 minutter til kornene er møre og smelter i munnen.

6.Grønnsakene finhakkes, legges til risen, etterfulgt av rekekjøtt, smak til med salt og pepper, og stek i ca. 5 minutter på svært lav varme.

7. Tilsett hakket ost i risottoen, bland, la stå i et par minutter og server i porsjoner. God appetitt!

Hjemmelaget risotto med tørket steinsopp

Tørket porcini-sopp har en fantastisk smak og en utrolig lys aroma som lett absorberes av ris. Resultatet er en delikat, næringsrik rett med en utrolig fyldig smak, som også passer for de som ikke spiser kjøtt eller faster.

Koketid: 2 timer 15 minutter.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Arborio ris - 2 ss.
• Tørket steinsopp - 50 gr.
• Løk - 2 stk.
• Kjøttbuljong - 1,4 l
• Tørr hvitvin - 1 ss.
• Smør - 4 ss.
• Ekstra virgin olivenolje - 1 ss.
• Malt safran - etter smak.
• Salt - etter smak.
• Nykvernet sort pepper - etter smak.
• Hvit sopp, fersk eller frossen, til servering – 1 stk.
• Parmesanost - etter smak.

Kokeprosess:

1. Sorter soppen og hell 1 ss. varm buljong, la stå i 1,5 time, og fjern deretter soppen, og hell den aromatiske væsken i den resterende buljongen, som må varmes opp til et oppkok og holdes på lav varme hele tiden risottoen er kokt. Skjær soppen i små skiver.

2. Bland 3 ss. vin med safran og la stå i 20 minutter.

3. Kombiner olivenolje og smør i en tykkbunnet kjele og stek løken, finhakket, til den mykner, noe som vil ta ca. 5-7 minutter. Tilsett deretter ris til løken og hold i brann under omrøring i 3 minutter til kornene blir gjennomsiktige.

4.Hell resten av vinen og litt buljong i risen, kok opp under omrøring til væsken er absorbert. Tilsett så buljongen litt om gangen og kok risen til den er mør og helt mettet med buljongen. Dette krever vanligvis ca. 25 minutter med kontinuerlig koking under omrøring. På slutten av risottoen, smak til med salt og pepper, og tilsett safranvin og sopp.

5. Ta kasserollen av varmen, tilsett smør og revet ost i risen, bland alt og la stå i noen minutter. Pynt med skiver av steinsopp ved servering.

Risotto med kylling og sopp i kremet saus

Kylling, purre og sopp komplementerer mør ris perfekt, vin gir retten en lett syrlighet, og safran gir en rik gylden fargetone. Det er viktig å la retten stå i minst ett minutt etter at osten er tilsatt slik at den smelter og blir jevnt fordelt gjennom risottoen.

Koketid: 55 min.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 5.

Ingredienser:

• Arborio ris eller carnaroli - 300 gr.
• Kyllingbuljong - 2 l
• Kyllingfilet - 1 stk.
• Ferske champignoner - 300 gr.
• Smør - 110 gr.
• Tørr hvitvin - 100 ml
• Purre - 1 stk.
• Hvit løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Hvitløk - 1 tann.
• Malt safran - ¼ ts.
• Parmesanost eller grana padano - 80 gr.
• Malt paprika - 2 klyper.
• Nykvernet sort pepper - 1/3 ts.
• Fint havsalt - etter smak.
• Olivenolje – til steking.

Kokeprosess:

1. Skjær de vaskede og tørkede champignonene i tynne skiver og stek i olivenolje, tilsett malt paprika og pepper i soppen, la det småkoke i 5 minutter, og tilsett lett salt på slutten av kokingen.

2.Hell safranen i 2 ss tørr vin, riv parmesan eller grana padano, og kutt smøret i biter som ikke er større enn 1 cm.

3. Skjær kyllingen i skiver og stek hver for seg i olivenolje til bitene er brune. Pepper og tilsett litt salt.

4. Hakk purre og vanlig løk veldig fint, hakk gulrøtter med en kjøkkenmaskin eller blender.

5. Smelt en halv porsjon smør i en kjele på svært lav varme, tilsett to typer løk og stek i ca 7 minutter til de blir gjennomsiktige, men ikke gjennomstekt. Tilsett gulrøtter og et knust, men hel fedd hvitløk.

6. Hell ris i grønnsaksbunnen, bland godt og vent til oljen er absorbert i kornene. Hell i vinen og varm opp i ca 5 minutter til alkoholen fordamper.

7. Etter dette, gradvis, i små porsjoner, må du helle buljongen i risen og røre den umiddelbart slik at væsken blir jevnt absorbert i frokostblandingen. Fortsett tilberedningen i denne modusen i ca. 15-18 minutter.

8. Etter ca 10 minutter fra starten av tilsetningen av buljongen, tilsett sopp, kylling og vin med safran til risen, bland godt og fortsett å koke.

9. Fjern risottoen fra komfyren og tilsett ost og smørterninger etter smak, bland veldig intensivt, tilsett salt om nødvendig og legg på dype oppvarmede tallerkener. Retten må serveres umiddelbart. Nyt!

Klassisk oppskrift for å lage risotto i en slow cooker

For de som ikke har muligheten til å kontrollere tilberedningen av ekte risotto på komfyren, kan du bruke en multikoker: retten viser seg ikke mindre mør og smelter i munnen, og samtidig tilbereder enheten den uavhengig.

Koketid: 50 min.

Koketid: 10 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Rund ris (arborio) - 400 gr.
• Olivenolje - 2 ss.
• Buljong (grønnsaker, kylling) - 1 l
• Hvitløk - 2 tenner.
• Løk - 1 stk.
• Tørr hvitvin - 2 ss.
• Smør - 70 gr.
• Selleri (rot) - ½ stk.
• Parmesanost - 100 gr.
• Vegetabilsk olje - til steking.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

1. I en varmebestandig bolle med tykk bunn må du forsteke riskornene med tilsetning av en liten mengde vegetabilsk olje.

2. Kombiner smør og vegetabilsk olje, hakket løk, hvitløk og sellerirot i en multikokerbeholder og sett til "Fry"-modus, rør regelmessig slik at grønnsakene mykner, men ikke overkokes.

3. Tilsett ris til grønnsakene og fortsett å koke i "Fry"-modus til kornene blir gjennomsiktige.

4. Hell vin i innholdet i multikokeren og kok i "Stew"-modus med lokket åpent til vinen er absorbert og lukten av alkohol forsvinner.

5. Hell 1,5 ss i bollen til enheten. buljong, rør og fortsett tilberedningen i "Stew"-modus. Hvis du trenger å tilsette væske, gjør det i små porsjoner, smak på frokostblandingen for salt og tilsett om nødvendig. Ikke glem at retten vil inneholde ost, så det er bedre å undersalte retten litt på dette stadiet.

6. Så snart risen får ønsket konsistens - mør på utsiden med en liten hardhet inni kornene - al dente, tilsett ost, rør og ha i saktekokeren i et par minutter til. Legg så på oppvarmede tallerkener og server.