Kaldbehandlede safranmelkekapsler for vinteren er et av de mest populære alternativene for å forberede denne kongelige soppen til vinteren og er med rette klassifisert som ekte russiske delikatesser. Når kaldsaltede, safranmelkehetter perfekt beholder sine fordelaktige egenskaper og utmerket smak, endrer de bare fargen til en mørkere, og urter og krydder, i henhold til de utvalgte oppskriftene, gjør smaken til soppen mer pikant og skarp.
Kaldsalting av safranmelkehatter til vinteren
Salting av safranmelkhetter for vinteren på en kald måte, det vil si med unntak av varmebehandling, bevarer perfekt den sprø smaken og ekte aromaen til denne soppen. Salt tas minst 40 gram. for 1 kg safranmelkelokk. I denne oppskriften salter vi safranmelkehettene i henhold til den klassiske oppskriften, i en bøtte og for smak tilsetter vi hvitløk med dillparaplyer og et pepperrotblad. Syltetiden for safranmelkhetter er minst 3 uker.
- Frisk safranmelkhetter 2.5 (kilogram)
- Salt 125 (gram)
- Dill paraplyer 4 (tingene)
- Pepperrot blader 3 (tingene)
- Hvitløk 2 hoder
-
Hvordan sylte safranmelkelokk kaldt til vinteren? Legg nyplukket sopp i en dyp bolle og fyll med kaldt vann i en time. Samtidig vil safranmelkehettene bli bedre ryddet for skogsrester. Vi vasker greenene og skreller hvitløkshodene. -
Vi skyller de bløtlagte safranmelkhettene grundig under rennende vann og legger dem i et dørslag for å drenere overflødig væske. -
Ta en ren emaljebøtte, hell litt salt på bunnen og legg rene safranmelkelokk nedover. Dryss dem jevnt med en skje salt og tilsett finhakket hvitløk. -
Legg en paraply av dill og et grovkuttet pepperrotblad på laget med safranmelkehetter. -
Legg på denne måten ut alle safranmelkehettene lagvis og dekk med grønt på toppen. -
Vi legger en flat tallerken på soppen, legger noe press på dem og lar safranmelkhettene stå på et kjølig sted i 5 timer slik at de slipper saften og legger seg. -
Etter denne tiden flytter vi bøtta med safranmelkehetter til kjelleren og det er viktig at soppen er under press og helt dekket med saltlake. -
For sylting trenger safranmelkhetter 3 uker. Etter denne tiden kan kaldsaltede safranmelkelokk serveres som en uavhengig snacks eller brukes til andre retter. Lykke til og deilige forberedelser!
Safran melkelokk under kaldt trykk for vinteren
Salting av safranmelkehetter for vinteren på en kald måte krever obligatorisk bruk av trykk slik at soppen gir nok av saften og blir jevnt saltet. Saltetiden ved bruk av denne metoden er 2 uker. For høsting er det bedre å velge små safranmelkhetter og forberede dem riktig. Det er ikke nødvendig å bløtlegge safranmelkhettene på forhånd, men du kan legge til et hvilket som helst sett med krydder.
Koketid: 1 dag.
Koketid: 35 minutter.
Porsjoner: 2 l.
Ingredienser:
- Safranmelkehetter - 6 kg.
- Salt - 300 gr.
- Pepperrotblad - 4 stk.
- Hvitløk - 180 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1. Sorter safranmelkhettene og skyll under rennende vann. Skrell hvitløksfeddene. Vask pepperrotbladene og hakk dem grovt.
Trinn 2. For sylting, ta en passende stor beholder og legg pepperrotblader på bunnen.
Trinn 3.Legg noen hvitløksfedd oppå bladene.
Trinn 4. Legg deretter ut et lag med safranmelkhetter, hetter ned.
Trinn 5. Dryss safranmelkhettene jevnt med to spiseskjeer salt.
Trinn 6. Legg hvitløk på laget med safranmelkehetter. På denne måten legger du ytterligere 4-6 lag med safranmelkehetter.
Trinn 7. Legg deretter en flat tallerken med mindre diameter oppå soppen og legg eventuelt press på toppen.
Trinn 8. Dekk oppvasken med et serviett og la stå i romtemperatur i en dag slik at soppen gir nok av saften.
Trinn 9. Etter en dag, plasser safranmelkhettene i kulden slik at de er helt dekket med saltlake.
Trinn 10. La safranmelkhettene stå under trykk for sylting i to uker. Ha så de saltede safranmelkhettene i glass og kan oppbevares lenge i kjelleren eller kjøleskapet. Lykke til og deilige forberedelser!
Kaldsaltet safranmelkelokk med pepperrot
Pepperrot i form av blader, eller enda bedre roten, gjør kaldsaltede safranmelkehatter mer sprø, gir en spesiell aroma og er et naturlig konserveringsmiddel. I denne oppskriften for sylting av safranmelkhetter tar vi pepperrotrot skåret i biter og supplerer tilberedningen med hvitløk og dillparaplyer. Vi bløtlegger safranmelkehettene i saltet vann for å gjøre det lettere å vaske av skogsrester.
Koketid: 1 dag.
Koketid: 35 minutter.
Porsjoner: 8.
Ingredienser:
- Safranmelkehetter - 5 kg.
- Salt - 250 gr.
- Pepperrotrot - etter smak.
- Hvitløk - 5 hoder.
- Frisk dill - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Plasser de oppsamlede safranmelkhettene, og det er tilrådelig å behandle dem på samlingsdagen, i en dyp bolle, fyll med vann med tilsetning av en skje salt per 1 kg sopp og la stå i et par timer.
Trinn 2. Skyll så safranmelkhettene grundig under rennende vann, fjern eventuelt gjenværende rusk.
Trinn 3. Legg den vaskede soppen i et dørslag for å drenere overflødig væske.
Trinn 4.Rengjør alle safranmelkehettene på denne måten.
Trinn 5. Skrell hvitløk og pepperrotrøtter og skjær dem i små biter.
Trinn 6. For å sylte safranmelkhetter, ta en emalje- eller glassbolle. Skold de friske dillparaplyene med kokende vann og legg dem på bunnen av fatet.
Trinn 7. Plasser forberedte safranmelkhetter på toppen av dillen i lag og lokk ned.
Trinn 8. Dryss hvert lag med safranmelkhetter jevnt med 50 gram. salt og hakket pepperrotrot med hvitløk.
Trinn 9. Komprimer lagene med safranmelkhetter med hånden og en tallerken. Legg alle safranmelkehettene i en bolle på denne måten.
Trinn 10. Legg deretter en flat tallerken på toppen av safranmelkhettene og legg eventuelt vekt. La safranmelkehettene stå i romtemperatur i ett døgn. I løpet av denne tiden vil soppen gi nok av saften.
Trinn 11. Etter en dag, plasser safranmelkhettene kompakt i små, rene glass, fyll med den gjenværende saltlaken, lukk lokkene tett og sett i kjøleskapet.
Trinn 12. Etter 7 dager, ikke tidligere, kan du servere safranmelkhettene saltet med pepperrot. Oppbevar denne deilige snacksen i kjøleskapet. Lykke til og deilige forberedelser!
En enkel oppskrift på sylting av safranmelkehatter med salt uten krydder
Ryzhiki har sin egen distinkte soppsmak og kan saltes med salt uten krydder. Alternativet er enkle og saltede safranmelkehatter, både tørre og vaskede. For sylting er det bedre å velge små sopp, og det er ikke nødvendig å bløtlegge dem, fordi safranmelkehetter ikke inneholder bitterhet. Saltetiden er 1-1,5 måneder.
Koketid: 20 minutter.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 2.
Ingredienser:
- Safranmelkehetter - 1 kg.
- Salt - 100 gr.
Kokeprosess:
Trinn 1. Rens ferske safranmelkhetter fra skogrester, skyll godt under rennende vann og la stå i et dørslag i et par minutter for å drenere overflødig væske.
Trinn 2. Smør et jevnt lag salt 1,5 cm tykt på bunnen av emaljefatet.
Trinn 3.Skjær av de lange stilkene på safranmelkehettene. Legg så soppen i lag og korker ned i en bolle.
Trinn 4. Dryss lagene med safranmelkhetter med salt slik at de blir jevnt saltet.
Trinn 5. Legg en serviett på toppen av safranmelkhettene. Legg en flat tallerken og eventuell vekt på den og la den stå i romtemperatur i 3 dager slik at soppen slipper saften. Flytt dem så til kjelleren eller sett dem i kjøleskapet. Skyll servietten med jevne mellomrom.
Trinn 6. Etter 1-1,5 måneder vil safranmelkhettene med salt uten krydder være klare og kan serveres. Lykke til og deilige forberedelser!
Pickling safran melk caps med urter og pepper
Å sylte safranmelkehetter med urter og pepper vil være ditt neste alternativ for denne delikatessen til vinteren, og varm pepper og sorte pepperkorn vil gi retten en pikant og krydret smak. I denne oppskriften bruker vi pepperrot, kirsebær og ripsblader som et sett med grønt. Tilsett krydder med hvitløk og laurbærblad.
Koketid: 20 minutter.
Koketid: 10 minutter.
Porsjoner: 2.
Ingredienser:
- Safranmelkehetter - 1 kg.
- Steinsalt - 50 gr.
- Varm pepper - etter smak.
- Sorte pepperkorn - 3 stk.
- Pepperrotblad - 2 stk.
- Hvitløk - 5 stk.
- Ripsblad – 4 stk.
- Kirsebærblad - 4 stk.
- laurbærblad - 3 stk.
Kokeprosess:
Trinn 1. Vi renser safranmelkhettene fra skogsavfall og skyller dem godt under rennende vann.
Trinn 2. Vask de grønne bladene og skold med kokende vann.
Trinn 3. Skrell hvitløksfeddene med varm pepper og skjær i skiver.
Trinn 4. Legg pepperrotblader på bunnen av syltefatet. Vi legger vaskede safranmelkehetter på toppen av dem i lag, og drysser hvert lag med salt, hakket hvitløk med varm pepper, sorte pepperkorn og biter av laurbærblad.
Trinn 5. Plasser alle safranmelkehettene på denne måten. Legg de resterende grønne bladene oppå dem.
Trinn 6.Dekk soppen med en flat tallerken, legg eventuell vekt på toppen og overfør dem umiddelbart til en kald kjeller. Etter en måned kan det serveres safranmelkehatter med urter og pepper. Lykke til og deilige forberedelser!
