Saburani – 6 oppskrifter hjemme

Saburani er en tradisjonell og elsket rett fra ossetisk mat. Retten er en flerlags pai laget av hjemmelaget deig og fylt med flere typer ost. Som regel brukes suluguni eller Adyghe-ost til matlaging, og mozzarella brukes for en mer nøytral smak. Den mest møysommelige oppgaven for kokker er å tilberede deigen, men denne prosessen kan forenkles ved å bruke armensk lavash eller halvferdig butterdeig som grunnlag.

Saburani - en klassisk oppskrift hjemme

Saburani er en rik og aromatisk pai med ostefyll og den enkleste deigen laget av kyllingegg og en liten mengde solsikkeolje. Du kan bruke en lang rekke oster til fyllet, og jo flere varianter du bruker, jo mer interessant blir smaken til slutt!

1. 
   I en arbeidsbeholder, visp sammen vann, egg, vegetabilsk olje og salt.
2. 
   Hell i nødvendig mengde hvetemel siktet gjennom en sil.
3. 
   Elt deigen, som stikker av sidene av fatene og håndflatene. La oss gi litt tid til å "hvile".
4. 
   Forbered fyllingskomponentene på dette tidspunktet.
5. 
   Skjær deigen i segmenter.
6. 
   Rull hver del til et tynt lag.
7. 
   Vi setter to panner på komfyren: kok opp vann i den ene, og hell isvann i den andre.
8. 
   Senk bitene en om gangen i kokende vann i 30-40 sekunder, og dypp dem deretter i kald væske.
9. 
   Legg lagene på et håndkle og fjern overflødig fuktighet.
10. 
    Smør en rund ildfast form med olje og legg kakene slik at de dekker bunnen og kantene henger ned. Legg revet ost i midten.
11. 
    Vi sprer deigen på toppen og igjen fyllingen, på lignende måte samler vi hele halvfabrikata.
12. 
    Dekk det siste laget med de hengende kantene og smak til toppen med mykt smør.
13. 
    Sett halvfabrikatet i ovnen i 20-25 minutter, avkjøl litt og server etter kutting. God appetitt!

Saburani med suluguni ost i ovnen

Saburani med suluguni-ost i ovnen er en utrolig appetittvekkende pai av kaukasisk mat som vil gi deg ekte smaksglede og fylle hele hjemmet ditt med sine utrolig behagelige aromaer selv under varmebehandlingsprosessen. La oss forberede produktene og komme i gang!

Matlagingstid – 75 min.

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 6.

Ingredienser:

For testen:

• Mel - 500 gr.
• Vann - 100 ml.
• Egg - 2 stk.
• Salt - ½ ts.
• Olivenolje - 2 ss.

For fylling:

• Suluguni - 200 gr.
• Adyghe ost - 400 gr.
• Hard ost - 100 gr.
• Smør - 100 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Knekk eggene i en tallerken med høye sider, hell i olivenolje og vann og visp med en visp.

Steg 2.Sikt melet gjennom en sil med fine hull, tilsett salt og tilsett det gradvis i oljeblandingen.

Trinn 3. Elt den smidige deigen, dekk til med en serviett og la stå i ca 40 minutter.

Trinn 4. Uten å kaste bort tid, riv alle typer oster og bland.

Trinn 5. Klyp av et stykke deig, litt mer enn en femtedel, og rull det til et tynt lag. Vi deler resten med 4 og fortsetter på samme måte. Vi bruker to panner. I den ene pannen er det kokende vann. I en annen panne er det isvann. Dypp arbeidsstykkene i kokende vann i et halvt minutt og dypp dem deretter umiddelbart i isvann. Vi legger hvete-"platene" i et dørslag, og tørker dem deretter med et papirhåndkle uten å forstyrre integriteten.

Trinn 6. Kle stekepannen med bakepapir og plasser den største flate kaken som vist på bildet.

Trinn 7. Dryss bunnen av kaken med ostespon, uten å komprimere den.

Trinn 8. Gni litt frossen smør på toppen, det vil legge til utrolig saftighet.

Trinn 9. Dekk fyllet med et deigark og gjenta lagene. Vi løfter de hengende kantene og dekker fyllingen.

Trinn 10. Tilsett en håndfull revet smør på toppen, lag grunne kutt og flytt arbeidsstykket til ovnen: 30-40 minutter ved 160-180 grader.

Trinn 11. Server saburani med en gyllen skorpe til bordet "rykende varm" og nyt. God appetitt!

Lazy saburani lavash pai

Lazy saburani lavash pie er en forenklet variant av den berømte ossetiske retten. For å redusere tilberedningstiden kan hjemmelaget deig enkelt erstattes med tynt pitabrød; dette vil ikke påvirke smaken og aromaen, men tidsbruken vil reduseres med minst halvparten.

Matlagingstid – 1 time og 20 minutter

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 8.

Ingredienser:

• Lavash – 2 lag.
• Smør - 100 gr.
• Melk - 250 ml.
• Egg - 2 stk.
• Adyghe ost - 200 gr.
• Hard ost - 200 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Knekk to kyllingegg i en bolle.

Trinn 2. Hell i 250 milliliter melk.

Trinn 3. Hakk ingrediensene med en gaffel eller visp.

Trinn 4. I en annen bolle, smelt den nødvendige mengden smør på en passende måte.

Trinn 5. Legg en del av lavash-laget i en ildfast form slik at kantene henger over sidene av fatet. Krydre bunnen godt med olje.

Trinn 6. Tre Adyghe og harde oster på et rivjern med store hull.

Trinn 7. Dypp det andre arket med pitabrød i eggeblandingen og legg det på toppen av det første laget. Dryss med ost.

Trinn 8. På samme måte, alternerende lag, sett sammen kaken. På slutten samler vi de hengende kantene i midten, gjør flere punkteringer med en kniv og fyller dem med resten av melke-eggblandingen.

Trinn 9. Stek maten i 45-50 minutter ved en temperatur på 175-180 grader.

Trinn 10. Skjær saburani-paien i porsjoner og server varm. God appetitt!

Saburani med cottage cheese

Saburani med cottage cheese er en solid pai, fyllet som også inkluderer en stor mengde ost. Imidlertid er det viktigste "høydepunktet" fortsatt deigen, som vi vil tilberede hjemme og koke før vi monterer maten og sender den til ovnen.

Matlagingstid - 1 time

Matlagingstid – 20-25 min.

Porsjoner – 4.

Ingredienser:

For testen:

• Mel - 330 gr.
• Smør (smeltet) - 1 ss.
• Vann - 1/3 ss.
• Egg - 3 stk.

For fylling:

• Cottage cheese - 200 gr.
• Suluguni - 700 gr.
• Smør - til smøring.

Kokeprosess:

Trinn 1.For å forberede deigen, knekk eggene i en arbeidsbeholder og hell i smeltet smør og vann. Tilsett det siktede melet gradvis og begynn å elte.

Trinn 2. Elt deigen, som lett kommer vekk fra hendene og redskapene. Dekk klumpen med et håndkle eller pakk den inn i film og la den ligge i ca 30 minutter.

Trinn 3. Etter en halvtime deler du deigen i 5 stykker (den ene skal være litt større enn resten), rull til de tynneste flate kakene.

Trinn 4. Legg hvert stykke i kokende vann i et minutt, og overfør det deretter raskt med en hullsleiv til en beholder med isvann. Fjern overflødig fuktighet.

Trinn 5. Kle en bakeform med pergament eller smak til med smør, dekk bunnen med det største laget slik at kantene går utover sidene. Bruk en konditorkost, smør med smeltet smør og fordel litt av revet ost og cottage cheese. Dekk fyllet med et annet flatbrød og gjenta manipulasjonen.

Trinn 6. Dekk det siste laget med de frie kantene, stek i 30 minutter (15 minutter ved 200 grader i konveksjonsmodus, og deretter ved 180 grader uten at viften går).

Trinn 7. Skjær den saftige og appetittvekkende paien og ta en prøve umiddelbart. God appetitt!

Saburani med mozzarella

Saburani med mozzarella er et flott alternativ for å lage en ostepai for de som liker å eksperimentere med forskjellige typer ost. Ved å tilsette mozzarella vil paien bli mer mør enn å bruke kun syltede oster som fyll.

Matlagingstid – 1 time og 20 minutter

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 4-5.

Ingredienser:

• Tynn lavash - 2 ark.
• Hard ost - 100 gr.
• Ostost - 100 gr.
• Mozzarella - 80 gr.
• Smør - 80 gr.
• Egg - 2 stk.
• Melk - 180 ml.
• Salt - 2 klyper.

Kokeprosess:

Trinn 1.For å fremskynde prosessen og for vår egen bekvemmelighet, tilbereder vi produktene i henhold til listen ovenfor.

Trinn 2. Mal ostene ved hjelp av et rivjern med store hull.

Trinn 3. Knekk eggene i en bolle, hell i melken og tilsett litt salt.

Trinn 4. Knus til glatt.

Trinn 5. Kle bunnen av den ildfaste formen med pitabrød som vist på bildet. Smør med smør smeltet i vannbad.

Trinn 6. Fordel litt av ostesponene.

Trinn 7. Skjær det andre laget med pitabrød i segmenter i henhold til diameteren på fatet og dypp det i fyllet.

Trinn 8. Legg segmentene i formen, dryss med ost og dekk med et annet ark pitabrød. Smak til med olje igjen og gjenta lag til ingrediensene er borte.

Trinn 9. Når kaken er dannet, dekk den med overhengende kanter, hell ut den gjenværende egge-melkblandingen og stikk den med en kniv flere steder. Stek på 180 grader i 35-40 minutter.

Trinn 10. Smør den ferdige saburani-paien med smør, avkjøl litt og ta ut av formen.

Trinn 11. Kutt i porsjoner og begynn å smake. Lag mat og ha det gøy!

Saburani fra ferdig butterdeig

Saburani laget av ferdig butterdeig kan lett kalles "rask" baking, fordi tining av deigen blir den lengste prosessen. Kombinasjonen av smeltet ost og gyllenbrun deig vil ikke la noen være likegyldige, spesielt hvis du serverer retten med aromatisk te eller kaffe.

Matlagingstid – 50 min.

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 8.

Ingredienser:

• Butterdeig - 500 gr.
• Hard ost - 200 gr.
• Myk ost/cottage cheese – 150 gr.
• Egg - 2 stk.
• Mel - 2-3 ss.

Kokeprosess:

Trinn 1.Legg den fortinte deigen på en arbeidsflate som er støvet med mel og kjevle den ut til et lag med middels tykkelse.

Trinn 2. Til fyllet river du tre harde oster og blander sponene med ett rått egg og cottage cheese/myk ost.

Trinn 3. Fordel ostemassen over bunnen, la kantene være urørte.

Trinn 4. Vi løfter de frie delene av basen og fester dem sammen, fukter fingrene i vann.

Trinn 5. Pisk egget.

Trinn 6. Og bruk en kulinarisk børste for å smøre arbeidsstykket.

Trinn 7. Stikk tilfeldig hull på det halvferdige produktet med en gaffel for å la damp slippe ut fritt og sett den i en varm ovn: 180 grader 30 minutter.

Trinn 8. Ta den appetittvekkende og aromatiske paien ut av ovnen og la den avkjøles litt. Server saburani til bordet i kombinasjon med grønnsakssalat eller buljong - nyt. God appetitt!