Saltison

Saltison er en snacksrett som enkelt kan tilbys gjestene ved et festlig bord, eller du kan skjemme bort husholdningen ved frokosten med kjøttdeig, som passer godt til ferskt brød. Saltison kan tilberedes av forskjellige kjøttprodukter, for eksempel fra svine- eller oksehode, eller av innmat. I originalen er denne snacksen tilberedt inne i magen, men hvis denne komponenten mangler, kan du erstatte den med en vanlig plastflaske. Retten vil fengsle deg med sin behagelige aroma og rike smak.

Saltison fra svinehode hjemme

Saltison fra et svinehode hjemme er en ekte kjøttdelikatesse som selv en uerfaren kokk som skal jobbe med et slikt produkt som et hode for første gang kan håndtere tilberedningen. Prosessen er ganske lang, siden hovedkomponenten krever bløtlegging og deretter stabilisering, men resultatet er verdt det!

1. 
   Saltison kan enkelt tilberedes hjemme.Skjær det ferdig bløtlagte hodet i biter og legg det i en kjele med vann, tilsett litt salt og kok opp. Pass på å fjerne skummet med en hullsleiv og kok til den er ferdig over bål, litt mindre enn middels.
2. 
   På slutten av varmebehandlingen, fjern kjøttkomponenten, avkjøl og separer kjøttet fra beina.
3. 
   Vi dekker den dype formen med gasbind brettet i flere lag.
4. 
   Legg litt av kjøttet i en bolle, lag det med fett (for saftighet).
5. 
   Krydre ingrediensene med muskatnøtt, malt sort pepper og laurbærblad.
6. 
   Gjenta lagene, og pass på å tilsette krydder.
7. 
   Løft kantene på stoffet opp, vi knytter det til en stram knute.
8. 
   Vi installerer lasten og lar arbeidsstykket ligge i formen. Sett på hyllen i kjøleskapet i minst 12 timer.
9. 
   Fjern deretter gasbindet.
10. 
    Skjær maten i porsjoner.
11. 
    Saltison er klar hjemme! Og server den til bordet, kombinert med svart brød og sennep eller pepperrot. God appetitt!

Saltison fra svineknoke

Pork knuckle saltison er en solid og appetittvekkende snacksrett som vil være et utmerket alternativ til butikkpølse. I motsetning til kjøttprodukter som er kjøpt i butikken, inneholder denne snacksen kun naturlige ingredienser. Tilbered saltison og server den til frokost med ferske brødskiver.

Matlagingstid - klokken 10

Matlagingstid – 40 min.

Porsjoner – 15.

Ingredienser:

• Svineknoke - 2 kg.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Løk - 1 stk.
• Laurbærblad - 4 stk.
• Gelatin - 2 ss.
• Hvitløk - 4 tenner.
• Salt - 2 ss.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Malt allehånde - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Legg den vaskede svineknoken i en dyp panne, hell ut vannet og saltet.Kok over svak varme i to timer.

Trinn 2. Etter at tiden har gått, tilsett løken direkte i skallet, skrellede gulrøtter og krydder i buljongen - kok i en time til.

Trinn 3. Fjern hovedkomponenten fra pannen og la den avkjøles.

Trinn 4. Mål opp 500 milliliter buljong og løs opp gelatin i den.

Trinn 5. Fjern kjøttet fra beina.

Trinn 6. Skjær de kokte gulrøttene og skrellede hvitløksfeddene i små biter.

Trinn 7. Bland det hakkede kjøttet med grønnsaker.

Trinn 8. Hell i 250 milliliter buljong med gelatin og bland godt.

Trinn 9. Klipp av halsen på en plastflaske og fyll den med en blanding av knoke og tilsetningsstoffer, tilsett litt buljong - sett den i kaldt i 8-12 timer.

Trinn 10. Hvis det ikke er noen flaske, legg arbeidsstykket i en form dekket med matfilm.

Trinn 11. Vi "frigjør" det stabiliserte produktet fra filmen eller flasken.

Trinn 12. Klipp og ta en prøve. God appetitt!

Saltison i svinemage

Saltison i svinemage er en tradisjonell oppskrift på ukrainsk mat, der magen fungerer "som" et naturlig tarm. Inne i skallet vil vi plassere svinekjøtt og deler av hodet, takket være at forretten vil stivne uten å inkludere gelatin i hovedsammensetningen.

Matlagingstid – 12 timer 10 minutter

Matlagingstid – 40 min.

Porsjoner – 20.

Ingredienser:

• Svinehode - 1 stk.
• Svinekjøtt - 1 kg.
• Svinekjøtt mage - 1 stk.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Rens svinemagen og bløtlegg den i vann med litt eddik og salt kvelden før tilberedning.

Trinn 2. Del hodet i små segmenter og skyll grundig under rennende vann.

Trinn 3.Skjær kjøttet og smultet fra beina, tilsett ytterligere 1 kilo svinekjøtt og skjær alt i små terninger.

Trinn 4. Fjern skallene fra hvitløken og hakk.

Trinn 5. Tilsett hvitløk, sort pepper og salt til det skivede kjøttet.

Trinn 6. Fyll magen med den resulterende massen, men ikke overdriv.

Trinn 7. Vi syr opp alle hullene med tråd.

Trinn 8. Senk det halvferdige produktet i kokende vann og kok i 90 minutter med brenneren på minimum varme.

Trinn 9. Legg den kokte saltsonen under en presse til den er helt avkjølt.

Steg 10. Stek deretter magen i ovnen i 30 minutter på 200 grader, avkjøl igjen og du kan ta en prøve ved å fjerne trådene.

Trinn 11. Lag mat og ha det gøy!

Hjemmelaget kyllingsalt

Hjemmelaget kyllingsalt er mindre kaloriholdig enn den tradisjonelle svinekjøttbaserte versjonen. Denne forretten vil se bra ut på julebordet, og vil også legge til variasjon til morgendietten din, og erstatte butikkkjøpt skinke med en uklar sammensetning.

Matlagingstid - 8 timer

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 10.

Ingredienser:

• Kylling - 1,5 kg.
• Øyeblikkelig gelatin - 35 g.
• Vann - 100 ml.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Allehånde erter – 3 stk.
• Sorte pepperkorn - 3 stk.
• Hvitløk - 4 tenner.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Fjern skinnet fra den vaskede kyllingen, og skjær også av en filet slik at det ferdige produktet ikke er for tørt. Vi kutter fuglen i biter og legger den i en varmebestandig tallerken, fyller den med vann, og legger også til gelatin og krydder.

Trinn 2. Plasser pannen med kjøttet i en panne med større diameter, hell vann i den store pannen og sett den på bålet - la det småkoke på lav varme i 2-2,5 timer.Med denne varmebehandlingen vil ikke kyllingen nå en temperatur på 100 grader, noe som betyr at den vil putre sakte og forbli utrolig mør og saftig.

Trinn 3. Separer det ferdige kjøttet fra beina, og sil buljongen gjennom gasbind brettet i flere lag. Vi legger til hakket hvitløk og andre krydder til fuglen om ønskelig.

Trinn 4. Fyll plastflasker eller tetra-pakker med kyllingblandingen, fyll dem med buljong og etter helt avkjøling, legg dem kaldt i 3-4 timer for å stabilisere og stivne helt.

Trinn 5. Skjær den deilige saltsonen i skiver og begynn å smake. God appetitt!

Saltson fra leveren

Saltison fra lever med semulegryn og hvitløk er ganske enkel å tilberede, men du må koke den i minst to timer og deretter vente til den er helt avkjølt. Men sluttresultatet vil definitivt appellere til alle elskere av innmat og naturlig kjøttsnacks.

Matlagingstid - 5 timer

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 7-8.

Ingredienser:

• svinefett - 500 gr.
• Svine-/bifflever – 500 gr.
• semulegryn - 1 ss.
• Egg - 5 stk.
• Melk - ½ ss.
• Hvitløk - 1 hode.
• Salt - 1,5-2 ts.
• Malt svart pepper - 1,5 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Vask leveren grundig og kutt i små biter.

Trinn 2. Skjær smultet i litt større terninger sammen med skinnet.

Trinn 3. Mal fedd av skrelt hvitløk.

Trinn 4. Legg leveren og smulten i en varmebestandig bolle av passende størrelse, pisk inn eggene og tilsett hvitløken.

Trinn 5. Tilsett semulegryn og bland grundig.

Trinn 6. Tilsett også litt melk, salt og pepper – rør og la stå i ca en halvtime for at frokostblandingen skal svelle.

Trinn 7. Etter 30 minutter, fyll en vanlig plastpose uten hull med massen.

Trinn 8Slipp ut all luften og knyt godt.

Trinn 9. Plasser den fylte posen i en annen og bind den også.

Trinn 10. Dypp arbeidsstykket i kokende vann.

Trinn 11. Trykk på halen av posen med lokk og kok i en time, vend deretter posene over på den andre siden og stek i ytterligere 60 minutter.

Trinn 12. Fjern Saltison fra vannet, avkjøl og "fri" den fra posene.

Trinn 13. Avkjøl i kjøleskapet i et par timer og server. God appetitt!

Hjemmelaget salt på flaske

Hjemmelaget saltson på flaske laget av kylling er en utrolig velsmakende og appetittvekkende snack, supplert med grønnsaker som løk, lyse gulrøtter og varm hvitløk. For at maten skal stivne, må du bruke gelatin, uten denne komponenten kan ikke saltson tilberedes.

Matlagingstid – 4 timer

Matlagingstid – 25-30 min.

Porsjoner – 7-8.

Ingredienser:

• Kylling - 700 gr.
• Kyllingkråser - 300 gr.
• Gelatin - 20 gr.
• Løk - 1 stk.
• Gulrot - 1 stk.
• Hvitløk - 2-3 tenner.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skyll forsiktig alle kjøttkomponentene under rennende vann og tørk med tørkepapir.

Trinn 2. Legg magene i en kjele og fyll på med vann.

Trinn 3. Gi komponenten et oppkok, bli kvitt skummet og kok i ca 40-45 minutter.

Trinn 4. Legg eventuelle deler av kyllingen i en annen panne med vann.

Trinn 5. Gi fuglen et oppkok over svak varme, tilsett skrelt løk, gulrøtter og bukten.

Trinn 6. Når kjøttet er nesten klart, tilsett salt og pepper. Hvis du også bruker bryst, så tilsett det i buljongen først nå - la det småkoke i ytterligere 20-25 minutter og ta ut av brenneren.

Trinn 7Legg kråsene og fjærfeet på en tallerken og la dem avkjøles litt.

Trinn 8. Mål opp 500 milliliter buljong og sil, vi trenger ingen rester.

Trinn 9. Fjern skinn og bein, kutt fruktkjøttet i små skiver og kombiner med hakket hvitløk.

Trinn 10. Klipp av halsen på flasken og fyll den med hakket fjærkre og krås. Vi varmer opp buljongen, men ikke kok opp, og fortynne gelatin i den - hell i innholdet i flaskene.

Trinn 11. Dekk arbeidsstykket med matfilm og sett det i kjøleskapet til det er helt frossent.

Trinn 12. Fjern det stabiliserte produktet fra flasken ved å kutte det på langs.

Trinn 13. Skjær saltsonen i skiver og server – nyt den utrolige smaken. God appetitt!

Biff hode saltison

Beef head saltison er en kjøttdelikatesse som enkelt kan tilberedes på ditt eget kjøkken, spesielt hvis du følger proporsjonene og følger anbefalingene i oppskriften nedenfor. Denne snacksen vil positivt overraske deg med sine utmerkede smaksegenskaper.

Matlagingstid – 8 timer 30 minutter

Matlagingstid – 30-40 min.

Porsjoner – 20-25.

Ingredienser:

• Biffhode – 2-3 kg.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Vann - 4 l.
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 7 tenner.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Hakk hodet, vask det og legg det i en kjele, fyll det med vann og kok til kjøttet begynner å falle av beina (vanligvis tar denne prosessen fra to til tre timer).

Trinn 2. Etter tilberedning, avkjøl kjøttet, fjern det fra beinet og mal det gjennom en kjøttkvern.

Trinn 3. Skrell løken og før den også gjennom grillen på en kjøttkvern.

Trinn 4. Press hvitløken inn i den resulterende massen gjennom en presse.

Trinn 5.Tilsett litt buljong som biffhodet ble kokt i.

Trinn 6. Dryss over svart pepper og bland med en visp til en jevn masse.

Trinn 7. Hell blandingen i plast- eller glassbeholdere og sett den på kjøleskapshyllen til den stivner helt.

Trinn 8. Forbered og nyt ikke bare resultatet, men også prosessen!

Saltison fra innmat hjemme

Saltison fra innmat hjemme er en velsmakende og tilfredsstillende matbit som er tilberedt av et utvalg produkter. For herding anbefaler vi å bruke en vanlig plastflaske; i den blir maten ikke bare appetittvekkende, men også spektakulær, takket være den jevne og regelmessige formen.

Matlagingstid – 4 timer

Matlagingstid – 30-40 min.

Porsjoner – 8-10.

Ingredienser:

• Knoke – 1 stk.
• Nyrer - 3 stk.
• Hjerte - 1 stk.
• Hvitløk - 8-9 tenner.
• Rød paprika - 1 stk.
• Gelatin - 11 gr.
• nellik - 5 stk.
• laurbærblad - 3 stk.
• Sorte pepperkorn - 8 stk.
• Malt chilipepper - 1 ts.
• Tørket basilikum - 1 ts.
• Salt - etter smak.
• brus - 3 ss.
• Eddik - 3-4 ss.

Kokeprosess:

Trinn 1. Før du begynner å lage mat, bløtlegg skaftet i kaldt vann i 2 timer.

Trinn 2. Kok så skaftet sammen med hjertet - fjern hjertet etter en time, krydre buljongen med laurbær, pepperkorn, salt og nellik og kok videre i en time til. La kjøttkomponentene avkjøles.

Trinn 3. Fjern filmen fra nyrene, lag grunne kutt på den glatte siden og dryss sjenerøst med brus - la stå i 20 minutter. Etterpå kutt produktet i biter og skyll grundig, hell i eddik og dryss over salt - la stå i en time, og skyll deretter med vann igjen.

Trinn 4. Skjær det avkjølte hjertet, skaftet, skinnet, hvitløken og paprikaen i små terninger.

Trinn 5. Bland kjøttingrediensene, grønnsakene, gelatin, salt og krydder i en stor bolle - fyll Tetra-Pak med den resulterende massen. Fyll arbeidsstykket med buljong, stikk hull i kjøttblandingen med tuppen av en kniv slik at mer buljong renner inn. Legg halvfabrikatet i en kjele, dekk bunnen med et håndkle, fyll den med vann, like ved kanten, og kok i 60 minutter etter koking.

Trinn 6. På slutten av varmebehandlingen lar du saltisonen stå i romtemperatur til den avkjøles, og sett den deretter i kjøleskapet for å stabilisere seg i 6-8 timer. Skjær det ferdige produktet i porsjoner, tilsett sennep og server. God appetitt!

Kyllingsaltison i en slow cooker

Kyllingsaltison i en saktekoker er en lettere versjon av en kjøttmat, som tradisjonelt tilberedes av innmat og hode av svin. Teksturen til fjærferetten minner om gelékjøtt, men den har en rikere smak på grunn av inkludering av ingredienser som hvitløk og allehånde.

Matlagingstid – 12 timer 30 minutter

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 12.

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 300 gr.
• Kyllinglever - 900 gr.
• Kyllinghjerter - 250 gr.
• Kylling krås - 250 gr.
• Salt - 2 ts.
• Gelatin - 30 gr.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Malt allehånde - etter smak.
• Hvitløk - etter smak.
• Laurbærblad - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Legg alle kjøttingrediensene, salt og laurbærblader i multikokerskålen - start "Stewing"-programmet, og still timeren til "3 timer", kok under lokk og uten å tilsette vann.

Trinn 2. Etter pipetonen åpner du lokket.

Trinn 3. Vi sorterer kjøttet i fibre og skiller det fra beinene, kombinerer det med malt paprika og hakket hvitløk.

Trinn 4.Kle en dyp rektangulær form med film og legg ut kjøttet, press med en skje.

Trinn 5. Fyll arbeidsstykket med anstrengt buljong blandet med hoven gelatin og plasser det i kjøleskapet over natten.

Trinn 6. Neste morgen, trekk filmen, fjern saltet fra formen.

Trinn 7. God appetitt!

Kalkunsaltison

Kalkunsaltison tilberedes uten å tilsette gelatin. For at forretten skal fryse, er det nødvendig å inkludere biffben i sammensetningen. Og for å redusere tiden brukt på matlaging, vil vi bruke en trykkoker; denne moderne teknikken vil hjelpe deg med å tilberede en velsmakende og mør fjærfesalt med minimalt tidstap.

Matlagingstid - klokken 10

Matlagingstid – 40 min.

Porsjoner – 3 kg.

Ingredienser:

• Tyrkia - 2 kg.
• Biff ben - 2 kg.
• Malt svart pepper - 2 ts.
• Kvernet rød pepper - ½ ts.
• Malt søt paprika - ½ ts.
• Granulert hvitløk - 2 ts.
• Laurbærblad - 6 stk.
• Løk - 1 stk.
• Buljong - 400 ml.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skjær kalkunen i små biter og smak til med paprika, sort og rød pepper, hvitløk og salt – bland og legg i en panne. Hell i litt vann og sett på brenneren, kok i 6 timer på lavest mulig varme.

Trinn 2. Vi deler også biffbena i deler og legger dem i en trykkoker med vann, kok opp og bytt vannet. Smak til med laurbærblad, løk og salt. Kok tildekket i 60 minutter.

Trinn 3. Etter at tiden har gått, åpner du lokket på trykkokeren og pannen med fjærfeet og avkjøler maten.

Trinn 4. Hell buljongen og skille kalkunen fra beina.

Trinn 5. Skill den gelélignende massen av bena fra beinene.

Trinn 6. Bland kalkunkjøtt med gelémasse.Vi tilsetter også 400 milliliter oksebuljong og blander godt.

Trinn 7. Fyll den resulterende massen i et kunstig hylster eller en vanlig plastflaske med en avskåret nakke, og komprimer kjøttet tett.

Trinn 8. Plasser produktet på kjøleskapshyllen og vent til morgenen.

Trinn 9. Etter 8-10 timer begynner vi å smake. God appetitt!