Takket være franske kulinariske oppfinnere er det ikke vanskelig å jevne en kake eller et annet godteriprodukt perfekt. Sjokoladekrem tilberedes veldig enkelt og raskt, det krever ikke mye innsats og innsats.
- Melkesjokoladeganache for utjevning av kaker
- Hvit sjokoladeganache til overtrekk av kaken
- Hvordan lage mørk sjokoladekremganache til en kake?
- Ganache for å jevne ut en smør- og sjokoladekake
- Sjokoladeganache for drypp på kaken
- Hvit sjokolade ostemasse ganache for jevning av kaken
- Enkel og deilig ganachekrem til sjokolade og kremkake
- Hvordan lage sjokoladeganache til kakaokake?
Melkesjokoladeganache for utjevning av kaker
En ideell emulsjon for det endelige belegget av alle kaker med forskjellige fyll. Ganachen tilberedes veldig enkelt og raskt, men etter herding har den en veldig tett tekstur og holder formen perfekt.
- Sjokolade 180 (gram)
- Krem 75 ml. tretti%
- Smør 105 (gram)
- Vann 200 (milliliter)
-
Hvordan lage sjokoladeganache for fôr og belegg på en kake? Hell ca 200 milliliter vann i en liten kjele og sett den på komfyren, varmen er middels.
-
Knekk sjokoladen i små biter og hell i tykk fløte.
-
Så snart vannet i pannen begynner å koke, plasser en varmebestandig beholder med sjokolade og fløte på toppen.
-
Ved hjelp av en silikonspatel "hjelper" vi sødmen til å smelte raskere - under konstant omrøring.Dannelsen av klumper på dette stadiet av matlagingen er normalt.
-
Etter noen minutter vil all klumpete gradvis begynne å løse seg opp.
-
Så snart massen har fått en homogen konsistens, fjern fra komfyren og la avkjøles til 40-45 grader. Etter det, tilsett smør (veldig viktig: smøret er ikke fra kjøleskapet, men i romtemperatur).
-
Rør sjokolade-kremblandingen grundig til den er jevn.
-
Vi presser blandingen tett med matfilm og setter den i kjøleskapet i 1,5-2 timer - for fullstendig herding.
-
Etter tid vil ganachen stivne og teksturen blir veldig tett. Oppgrader gjerne mesterverkene dine!
Hvit sjokoladeganache til overtrekk av kaken
Ganache tilberedt etter denne oppskriften er flott for å gi kaker en speilaktig glatthet og for å fylle cupcakes med et luftig, delikat fyll.
Matlagingstid - 20 minutter.
Matlagingstid - 15 minutter.
Porsjoner – 1 kake med en diameter på 12 cm.
Ingredienser:
- Smør - 230 gr.
- Pulverisert sukker - 210 gni.
- Hvit sjokolade - 200 gr.
- Vaniljeekstrakt - 1 ss.
- Matfarge (valgfritt) – 1-2 dråper.
Kokeprosess:
1. Knekk 2 barer med hvit melkesjokolade i små barer og la det småkoke i vannbad under konstant omrøring.
2. Bring den søte massen til en homogen konsistens, uten et eneste stykke.
3. I en dyp tallerken blander du melis og smør, kuttet i små terninger. Kjør til en luftig konsistens med en nedsenkbar eller stasjonær blender.
4. Pisk kremblandingen til pulveret er helt oppløst og øker i volum, som regel tar dette ca 5-7 minutter.
5. Hell forsiktig flytende sjokolade i den luftige kremete massen.
6.Pisk igjen til jevn, ca 3-4 minutter og tilsett vaniljeekstrakt, bland.
7. Du må være veldig forsiktig med flytende vanilje, siden væske kan ødelegge den tette teksturen til ganachen, så det er bedre å bruke en pasta.
8. Tilsett noen dråper konditorfarge i den halvferdige kremen.
9. Nok en gang visker vi massen i ca 2 minutter og vår ideelle ganache er klar!
Hvordan lage mørk sjokoladekremganache til en kake?
Et mesterverk oppfinnelse av franske konditorer - en emulsjon av sjokolade med tilsetning av fløte eller smør. Først etter å ha lest ingrediensene, kan du forstå at resultatet er en delikat kremet sjokoladekrem, som er ideell for å fôre kaker og dekorere andre konfektprodukter.
Matlagingstid - 2 timer
Matlagingstid - 15 minutter.
Porsjoner – 1 kake med en diameter på 16 cm.
Ingredienser:
Mørk sjokolade 70% - 200 gr.
Krem 33% - 400 gr.
Kokeprosess:
1. Hell 400 milliliter tung fløte i en kjele eller kjele med tykk bunn.
2. Over lav varme, kok opp fløten og fjern den umiddelbart fra varmen. Tilsett deretter håndknekkede sjokoladeplater.
3. Bland kraftig med en silikonspatel i 4-6 minutter til en homogen konsistens oppnås.
4. Pisk sjokolade-kremblandingen med en mikser i ca 2 minutter.
5. Dekk kremen med film, trykk godt, og sett i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
6. Etter at den angitte tiden har gått, tar du kasserollen ut av kjøleskapet og fjerner forsiktig matfilmen.
7. Pisk den tyknede fløten med en mikser på maksimal hastighet til volumet øker, vanligvis ikke mer enn 3 minutter.
8. Kremganache er helt klar til bruk. Skape!
Ganache for å jevne ut en smør- og sjokoladekake
Sannsynligvis har alle lenge visst at kremganache er det ideelle sluttbelegget som mastikk og dekor fra andre komponenter ideelt sett fester seg på. Den tilberedes veldig raskt og av svært rimelige ingredienser, og resultatene er jevnt over gode.
Matlagingstid – 1 time og 20 minutter
Matlagingstid - 15 minutter.
Porsjoner – 1 kake med en diameter på 12 cm.
Ingredienser:
- Sjokolade - 300 gr.
- Smør - 150 gr.
Kokeprosess:
1. Prosessen bør begynne med tilberedning av hovedingrediensen - sjokolade, som forresten kan erstattes med sjokoladekonfektglasur. Hell den hakkede sjokoladen i en bolle av passende størrelse og smelt den i mikrobølgeovnen på lav effekt.
2. Avkjøl den resulterende massen til romtemperatur.
3. Tilsett så avkjølt smør i små biter.
4. Rør hele tiden, oppretthold en homogen konsistens. Etter å ha blandet ingrediensene får vi en luftmasse.
5. Pisk sjokolade-smørblandingen med en mikser til volumet øker.
6. Pisk i ca 5 minutter, i løpet av denne tiden vil massen være mettet med oksygen og vil være veldig øm og vektløs.
7. La den ferdige ganachen stå i romtemperatur i 1 time og begynn å dekorere den tilberedte kaken.
Sjokoladeganache for drypp på kaken
Appetittvekkende og "innbydende" sjokoladedrypp er en av de vakreste og enkleste måtene å dekorere en kake på. Oppskriften er veldig enkel og krever ikke mye tid.
Matlagingstid – 25 min.
Matlagingstid - 20 minutter.
Porsjoner – 1 kake med en diameter på 18 cm.
Ingredienser:
- Krem 33% - 70 ml.
- Sjokolade 70% - 90 gr.
- Smør - 40 gr.
Kokeprosess:
1.Hell tung fløte i en kjele og kok opp på lav varme. Så snart de første boblene vises, fjern umiddelbart fra komfyren.
2. Tilsett en knust bar med mørk sjokolade som inneholder minst 70 % kakaobønner til den varme fløten.
3. Vi begynner å blande blandingen forsiktig ved hjelp av en silikonspatel - prosessen er ikke rask, og blandingen vil først klumpe seg.
4. Etter 3-5 minutter vil sjokoladen avkjøles og den nesten ferdige kremen får en tykk konsistens.
5. For å gi stripene på konfekten en blank effekt, tilsett 40 gram smør i romtemperatur.
6. Bland sjokolade-kremblandingen grundig til den er jevn.
7. Resultatet er en tykk, flytende ganache, som er ideell for å lage flekker.
Hvit sjokolade ostemasse ganache for jevning av kaken
Delikat hvit sjokoladekrem og kremost – sammen danner de det ideelle finishbelegget for å jevne ut ethvert konfektprodukt. For å tilberede ostemasseganache trenger du ikke mye innsats eller dyktighet - alt er veldig enkelt og velsmakende!
Matlagingstid - 8 timer
Matlagingstid - 15 minutter.
Porsjoner – 1 kake med en diameter på 20 cm.
Ingredienser:
- Hvit sjokolade - 170 gr.
- Ostemasse - 400 gr.
- Krem 33% - 300 ml.
Kokeprosess:
1. Kok opp den tunge fløten i en tykkbunnet bolle og ta den av varmen, og hell den over sjokoladen eller sjokoladeglasuren.
2. Bland den varme massen grundig med en nedsenking eller stasjonær blender til den får en homogen konsistens og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt og stivnet i 7-8 timer.
3. Overfør ostemassen fra pakken til en dyp tallerken og pisk lett med en mikser på middels hastighet.
4.Kombiner sjokoladeblandingen og ostemasseblandingen og rør til en jevn masse.
5. Vi fortsetter å piske massen i ca 5 minutter og som et resultat får vi en stabil og stabil krem som enkelt kan brukes til å jevne ut ethvert belegg. Skape!
Enkel og deilig ganachekrem til sjokolade og kremkake
Et elementært alternativ for å tilberede en delikat kremaktig ganache fra de rimeligste produktene som kan finnes i enhver dagligvarebutikk. Kremen er enkel og veldig lett å bruke - selv en nybegynner kan jevne en kake eller dekorere cupcakes.
Matlagingstid - 30 min.
Matlagingstid - 20 minutter.
Porsjoner – 1 kake med en diameter på 18 cm.
Ingredienser:
- bitter sjokolade - 100 gr.
- Krem 33% - 100 ml.
- Smør - 30 gr.
Kokeprosess:
1. Varm opp fløten til en temperatur på 90 grader (det er praktisk å varme den i mikrobølgeovnen) og hell den over sjokoladen knust i små biter. Bland lett og la stå i 2-3 minutter slik at flisene varmes opp og smelter.
2. Tilsett en liten smørbit i sjokolademassen og rør til en jevn masse. For smak kan du legge til noen dråper konjakk eller likør.
3. Fortsett å røre blandingen til overflaten blir speilaktig.
4. Den ferdige ganachen kan helles i en fonduegryte og konsumeres ved å dyppe friske jordbær eller fransk ost.
5. En annen måte å bruke den på: legg til et sluttbelegg på kaken og dekorer den etter eget ønske. Skape!
Hvordan lage sjokoladeganache til kakaokake?
Sjokoladeganache er et ideelt belegg for alle typer bakevarer og et rikt, aromatisk lag for svampekaker. Du kan imidlertid lage noe sjokolade selv uten selve sjokoladen, og erstatte det med kakao.
Matlagingstid - 15 minutter.
Matlagingstid - 10 min.
Porsjoner – 1 kake med en diameter på 10 cm.
Ingredienser:
- Kakao - 3 ss.
- Vann - 2 ss.
- granulert sukker - 2 ss.
- Smør - 35 gr.
Kokeprosess:
1. La oss forberede hovedingrediensene: mål opp nødvendig mengde kakao, perlesukker og ta først smøret ut av kjøleskapet slik at det er romtemperatur.
2. Hell to spiseskjeer sukker i en kjele eller kjele (gjerne med aluminiumsbelegg).
3. Tilsett kakaopulver siktet gjennom en fin metallsikt til perlesukkeret (kan erstattes med 70-80 gram mørk sjokolade revet på et fint rivjern).
4. Tilsett et stykke smør i den søte blandingen og sett den på lav varme, pass på å røre hele tiden.
5. Tilsett vann forsiktig (det er bedre å tilsette det gradvis), visp til det når en homogen konsistens og fjern fra ovnen.
6. Etter 20-30 sekunder begynner vi å dekke kaken eller paien med et tynt, jevnt lag sjokoladeglasur.
7. Pynt eventuelt med bær, frukt eller nøtter og server. God appetitt!