Lammeshulyum er en variant av en fyldig kjøttsuppe, lik shurpa, men med egne egenskaper i oppskriften. For det blir kjøttet tatt på beinet, kuttet i store biter og ikke stekt. Det tilsettes mer kjøtt i suppen enn andre tilsetningsstoffer (poteter, tomater, aubergine, løk og paprika) og de kuttes like grovt. Krydder og urter kreves i shulum. Tradisjonelt tilberedes shulum over bål, men det kan også tilberedes hjemme.
Lammeshulum i en kjele hjemme
Shulyum fra lam, som en tradisjonell kjøttkomponent i retten, tilberedes ganske enkelt i en kjele hjemme. I denne oppskriften tar vi et ben av ungt lam, som vi skiller en del av kjøttet fra til andre formål, for eksempel shish kebab. Fra grønnsaker vil vi bare legge til poteter, krydder og urter. Det er et minimum av ingredienser, men retten vil ha en enkel og naturlig smak.
- Lammelår 1 (tingene)
- Bulk løk 1 (tingene)
- Potet 4 (tingene)
- Salt smak
- Kvernet svart pepper smak
- Allehånde erter 4 (tingene)
- laurbærblad 1 (tingene)
- Hvitløk 4 (deler)
- Grønt smak
- Vann 3 (liter)
-
Skyll lammet (leggbenet med gjenværende kjøtt), legg i en kjele for matlaging av suppe og fyll med 3 liter kaldt vann.Etter koking, fjern skummet, tilsett et laurbærblad med skrellet løk og allehånde til buljongen, tilsett salt etter smak og stek lammet i 2 timer over svak varme og tildekket. -
Etter denne tiden vil du ha en veldig rik buljong og kjøttet vil lett skilles fra beinet. Fjern løk og laurbærblad med pepper fra buljongen. Ha lammet over på en tallerken. -
Skrell potetene, skyll og skjær i store biter. Overfør den til buljongen og kok i ytterligere 20 minutter til den er gjennomstekt. -
Fjern beinet fra det kokte lammet og del kjøttet i små biter med hendene. -
Forbered hvitløk og grønn koriander. De kan legges i kokt suppe, men det er bedre å legge dem på en tallerken, det blir bedre. Prøv Shulum og juster smaken om nødvendig. -
Legg biter av kokt lam i porsjonerte suppeboller og hell buljongen med poteter. Tilsett hakket hvitløk, koriander og sort pepper på hver tallerken, og juster mengden etter din smak. -
Server lammeshulum kokt i panne kun varm. God appetitt!
Lamme shulum i en gryte på komfyren
Navnet på suppen "Shulyum" kommer fra ordet "shul", som betyr at suppen er laget av ferskt kjøtt (lam i denne oppskriften) i en gryte. Tradisjonelt tilberedes retten over åpen ild, men ved å bruke en gryte kan den tilberedes hjemme. Vi forbereder lammeshulum, og grønnsakssettet vil være poteter, løk, aubergine, paprika og tomater. For rikdom og aroma, tilsett mye krydder og urter.
Koketid: 2 timer 30 minutter.
Koketid: 20 minutter.
Porsjoner: 6.
Ingredienser:
- Lam med bein – 800 gr.
- Poteter - 3 stk.
- Aubergine - 2 stk.
- Tomater - 3 stk.
- Løk - 3 stk.
- Paprika - 2 stk.
- Varm pepper - 1 belg.
- Koriander - 1 haug.
- Basilikum - 1 haug.
- Persille - 1 haug.
- Hvitløk - 6 fedd.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - ¼ ts.
- Khmeli-suneli - 1 ts.
- laurbærblad - 1 stk.
Kokeprosess:
Trinn 1. Skyll lammet til suppen, kutt i biter, legg i en gryte, dekk med kaldt vann og kok på komfyren i 1,5 time fra kokestart. Fjern skummet med jevne mellomrom og stek kjøttet på lav varme.
Trinn 2. Mens lammet koker, skrell, skyll og kutt alle grønnsaker (poteter, løk, auberginer og paprika) i henhold til oppskriften i store biter med vilkårlig form.
Trinn 3. Tilsett hakkede grønnsaker til det kokte lammet og kok i ytterligere 20-30 minutter.
Trinn 4. Hakk hvitløken ved hjelp av en hvitløkskvern. Finhakk de vaskede greenene. Legg hvitløken med hakkede urter, laurbærblader og pepper i den kokte shulumen, tilsett sort pepper fra khmeli-suneli og salt suppen etter din smak. La retten småkoke i noen minutter, slå av varmen, og la suppen trekke i 30 minutter.
Trinn 5. Hell lammeshulum kokt på komfyren i en gryte i porsjonerte suppeboller og server til lunsj. God appetitt!
Klassisk lammeshul over bålet
Klassisk lammeshulum over bål innebærer et klassisk sett med råvarer og lam, klassisk storskjæring av mat og matlaging over åpen ild/bål. Denne oppskriften ber deg koke shulum i en afghansk gryte. Utformingen av dette kokekaret forenkler tilberedningsprosessen, suppen vil ha en spesiell smak, og samtidig kan du forberede en godbit for en stor kampanje.
Koketid: 2 timer 30 minutter.
Koketid: 20 minutter.
Porsjoner: 5.
Ingredienser:
- Lam med bein – 1,5 kg.
- Paprika - 1 kg.
- Løk - 6 stk.
- Poteter - 1 kg.
- Varm pepper - 1 belg.
- Gulrøtter - 6 stk.
- Hvitløk - 1 hode.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Krydder til kjøtt - etter smak.
- Grønt - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Forbered først den afghanske gryten og alle produktene for shulum. Vask lammet og skjær i store biter. Skrell og skyll grønnsakene. Mål opp krydderne spesifisert i oppskriften, for alle ingrediensene tilsettes samtidig.
Trinn 2. Legg lammebiter i en gryte og dryss på salt og krydder. Legg hel skrellet løk i gryten.
Trinn 3. Skjær gulrøtter og paprika i store biter, og la potetene være hele. Legg disse grønnsakene i en gryte.
Trinn 4. Fyll innholdet i gryten med 2,5-3 liter rent vann og legg et skrellet hvitløkshode kuttet i to på toppen. Lukk lokket på gryten.
Trinn 5. Tenn åpen ild/bål på forhånd. Legg en gryte med suppe over og stek i 80 minutter. Klassisk shulum med lam tilberedt over bål kan helles i suppeboller og serveres. God appetitt!
Lammeshulum med auberginer
Hovedregelen for ekte shulum er en stor mengde kjøtt og et lite utvalg av grønnsaker. Matlagingsprinsippet er enkelt: kjøtt med bein (lam i denne versjonen) kokes lenge over lav varme, deretter tilsettes grønnsaker og krydder, som bestemmer hovedaromaen til shulum. I denne oppskriften vil vi komplettere det tradisjonelle settet med grønnsaker med auberginer. Vi forbereder shulum på komfyren, og det er bedre å ta en gryte.
Koketid: 2 timer 30 minutter.
Koketid: 20 minutter.
Porsjoner: 4.
Ingredienser:
- Lam - 800 gr.
- Auberginer - 2 stk.
- Paprika - 2 stk.
- Løk - 1 stk.
- Poteter - 4 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Koriander - 1 haug.
- Persille - 1 haug.
- Varm pepper - 1 belg.
- Hvitløk - 5 fedd.
- laurbærblad - 1 stk.
- Khmeli-suneli - 1 ts.
- Salt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Kvernet rød pepper - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Skyll lammet under rennende vann og skjær i store biter. Overfør den til en suppegryte eller gryte, tilsett kaldt vann og kok i 1,5 time over moderat varme for å lage en fyldig buljong. Fjern skummet med jevne mellomrom og tilsett vann mens det koker.
Trinn 2. Tilbered grønnsakene mens lammet koker. Skrell og skyll potetene. Skjær den i mellomstore biter.
Trinn 3. Skrell de vaskede auberginene og kutt denne grønnsaken i tykke halvsirkler.
Trinn 4. Skrell søt paprika fra frø med skillevegger og kutt i strimler. Hakk den skrellede løken fint.
Trinn 5. Skrell tomatene, skold dem med kokende vann og kutt deretter i terninger.
Trinn 6. Tilsett skivede poteter til buljongen med det kokte lammet og kok i 7 minutter.
Trinn 7. Tilsett deretter de hakkede grønnsakene til buljongen og kok i ytterligere 10-12 minutter.
Trinn 8. Vask persille og koriander, tørk med en serviett og finhakk. Skrell hvitløksfeddene og hakk gjennom et hvitløksfedd. Finhakk den varme pepperen med en kniv. Legg grønnsakene med hvitløk og pepper i den kokte shulumen, tilsett salt og kvernet pepper og suneli-humle etter din smak, tilsett laurbærblad og slå av varmen etter et par minutter.
Trinn 9. La shulum med lam og aubergine trekke i 20 minutter under lukket lokk, og deretter kan retten serveres til lunsj. God appetitt!
Lammeshulum i en slow cooker
En saktekoker lar hver husmor tilberede den berømte lammeshulen hjemme, spesielt når familien er liten. Teknologien og ingrediensene er de samme som for klassisk shulum, og smaken på retten er alltid behagelig. La lammet småkoke på beinet i 2 timer på "Stew"-programmet, og tilsett deretter et sett med grønnsaker, som kan endres etter din smak, krydder og fullfør tilberedning på "Suppe"-programmet. Det er bedre å kjøpe et spesielt krydder for shulum på markedet.
Koketid: 3 timer.
Koketid: 20 minutter.
Porsjoner: 5.
Ingredienser:
- Lam på bein (ribba) – 1 kg.
- Poteter - 1 kg.
- Gulrøtter - 0,5 kg.
- Paprika - 0,3 kg.
- Tomater - 0,2 kg.
- Løk - 1 stk.
- Vann – 2,5-3 l.
- Tomater - 2 stk.
- Salt - etter smak.
- Krydder for shulum - etter smak.
- laurbærblad - 1 stk.
- Grønt - etter smak.
Kokeprosess:
Trinn 1. Skyll lammeribben godt, legg i en multiskål, fyll med 2,5-3 liter rent vann og kok på "Stew" eller "Simmer"-programmet i 2 timer.
Trinn 2. Når programmet er ferdig, fjerner du ribben fra bollen og skiller kjøttet fra beinet.
Trinn 3. Mens lammet koker, tilbered alle grønnsakene som er spesifisert i oppskriften. Rengjør dem, vask dem og skjær dem i store biter av hvilken som helst form.
Trinn 4. Sil buljongen gjennom en sil til den er klar og fri for kalkrester.
Trinn 5. Plasser hakkede grønnsaker og kjøttstykker i en multi-skål, fyll med silt buljong, tilsett salt, krydder og laurbærblad etter din smak. Slå på Suppe-programmet for standardtid.
Trinn 6. På slutten av dette programmet, tilsett finhakkede urter til shulum og la suppen trekke i 10-20 minutter i "Oppvarming"-modus.Hell shulum med lam tilberedt i en slow cooker i suppeskåler, og server retten til lunsj. God appetitt!
