Hjemmelaget ost av geitemelk

Hjemmelaget ost av geitemelk er et unikt, veldig smakfullt og sunt produkt. Oppskriften på å lage geitemelkost kom til oss fra arabiske land. Denne osten ble også laget i Lilleasia og Transkaukasia. Så kom kunnskapen om å lage ost til landene i Vest-Europa. Retten er anerkjent som en delikatesse som nå kan tilberedes hjemme.

Hvordan lage ost av geitemelk hjemme?

Hjemme kan du lage ost av forskjellige strukturer - hard, myk, porøs, bearbeidet. Vi tilbyr en ganske arbeidskrevende metode for å tilberede ost som kan tilsettes pizza og paier.

1. 
   Hvordan lage ost av geitemelk hjemme? Vi trenger en stor 10 liters kjele. Hell melk i den. Sett beholderen på komfyren og varm væsken til 32 grader (kan måles med termometer).
2. 
   Slå av komfyren og hell starteren i pannen. Rør rundt og vent noen minutter til starteren er mettet med melk. La blandingen stå i 30 minutter.
3. 
   Tilsett kalsiumklorid i melken og bland ingrediensene. Hell renset kaldt vann i bollen og tilsett enzym til det. Bland ingrediensene og hell vann og enzym i blandingen. Bland alt igjen og la stå i 40-60 minutter.
4. 
   Etter en time kutt ostemassen i terninger (siden av hver terning skal være lik en centimeter). Etter 5 minutter vil kubene legge seg på bunnen av pannen. Rør osteblandingen og la stå i 5 minutter igjen.
5. 
   Hell mysen forsiktig i en annen beholder (1 liter). Bland ostemassen i ti minutter. Varm en liter vann til 42 grader. Hell vann fra kjelen i osteblandingen og rør i 20 minutter. Varm om nødvendig massen konstant til ønsket temperatur.
6. 
   Sil ostemassen ved hjelp av en sil. Dekk bunnen av formen for pressing av massen med lavsanduk og legg ostemassekornene på den. Dekk den med en klut og et lokk. Sett en tung beholder på lokket. La blandingen stå i en halv time.
7. 
   Vi gjentar prosedyren og lar massen stå under trykk i en time. Deretter må dette trinnet gjentas igjen og blandingen får stå i et par timer. Vær oppmerksom på at beholderen du bruker som presse må være tyngre enn selve ostemassen, først 2 ganger, deretter 3, og i siste fase - 4 ganger. På det fjerde trinnet legger vi en presse som veier 4 kilo på lokket og lar arbeidsstykket stå i en dag.
8. 
   Etter 24 timer tar du ut ostehodet og drysser det grundig med salt på alle sider. Pakk osten inn i et klede og legg den tilbake i formen. La stå en dag i romtemperatur.
9. 
   For neste trinn trenger vi en dreneringsmatte. Legg et ostehode på det og la det stå i denne posisjonen i 3-4 dager, snu det to ganger om dagen.
10. 
    Vi pakker osten i en krympepose og oppbevarer den i kjøleskapet i 45-60 dager til den er helt moden.

God appetitt!

Adyghe geitemelk ost

Adyghe-ost laget med geitemelk passer for de som ikke liker kumelk eller er allergiske mot det. Vi vil bruke salt som tilsetning i denne oppskriften, men hvis du ønsker det, kan du tilsette urter og dine favorittkrydder til osten.

Koketid – 8 timer og 30 minutter.

Koketid - 10 minutter.

Antall porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Geitemelk - 2 l.
• Salt - 40 gr.
• Eddik 9% - 4 ss.

Kokeprosess:

1. Hell geitemelk i en stor kjele, som vi setter på komfyren. Når væsken koker, tilsett eddik mens du rører hele tiden.

2. Vi overvåker nøye melken fra det øyeblikket den begynner å krølle. Ikke slå av komfyren før det dannes en tett klump.

3. Slå av komfyren. Skjær et stykke gasbind og kle et dørslag eller en sil med det. Legg melkeklumpen på osteduk og dryss den med salt. Bland ingrediensene, kast mysen.

4. Nå må vi forberede stekepannen. Vi danner en kake fra melkemassen, som vi legger på bunnen av beholderen. Sett stekepannen på komfyren og sett varmen til middels.

5. Når ostemassen smelter, overfør den til en annen beholder og sett kaken i kjøleskapet i flere timer slik at den stivner. Holdbarheten til naturlig ost bør ikke være mer enn 5-6 dager.

God appetitt!

Hjemmelaget hard geitost

Geitemelk ost inneholder mange nyttige stoffer. Det absorberes godt av kroppen, forårsaker ikke allergiske reaksjoner og inneholder ikke kolesterol. Dette gjør det til et uunnværlig produkt for mennesker.

Koketid – 8 timer 40 minutter.

Koketid - 15 minutter.

Antall porsjoner - 4.

Ingredienser:

• Geitemelk - 2 l.
• Sur geitemelk - 500 ml.
• Egg - 4 stk.
• Bordsalt - 2 ss.

Kokeprosess:

1. Hell sur geitemelk i en dyp beholder. Pisk 4 egg i melken ett om gangen med en skarp kniv. Bland ingrediensene til en jevn masse.

2. Hell fersk melk (geit) i pannen. Sett beholderen på komfyren som er på og varm opp væsken. Hell salt i varm melk og bland ingrediensene. Når den ferske melken koker, begynner vi gradvis å introdusere en blanding av sur geitemelk og egg. Rør samtidig den flytende massen konstant.

3. Overvåk blandingen nøye. Over tid skal en tykk ostemasse "hette" vises på overflaten av massen.

4. Klipp av et stykke gasbind og kle bunnen av dørslaget med det. Legg så ostemassen på osteduk for å fjerne overflødig væske. Klem ut massen og dekk den deretter med endene av gasbindet. Legg på en tallerken. Legg en annen tallerken og en 3-liters krukke med vann på toppen. Osten må stå under press i minst seks timer, så det er bedre å tilberede den om kvelden og la den stå over natten.

5. Om 6-12 timer er osten klar. Du vil elske den delikate og glatte teksturen. Dessuten har hard ost ikke den spesifikke lukten som er iboende i geitemelk.

God appetitt!

Hjemmelaget geitemelk ost uten enzymer

Osten tilberedt etter denne oppskriften er moderat hard og veldig velsmakende.Etter bearbeiding lukter ikke osten og har en delikat struktur. Den minner litt om fetaost, bare tettere å ta på.

Koketid - 4 dager. 1 time 35 minutter

Koketid - 15 minutter.

Antall porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Geitemelk - 6 l.
• Salt - 5 gr.
• Egg - 1 stk.
• brus - 8 gr.
• Raffinert solsikkeolje - 110 ml.

Kokeprosess:

1. Hell nøyaktig halvparten av geitemelk i en kjele (3 liter). Tilsett salt i melken og bland ingrediensene lett. Sett kjelen på komfyren og kok opp blandingen av melk og salt.

2. Slå av komfyren og flytt kjelen med melk til et hvilket som helst varmt sted. Dekk beholderen med et lokk og la stå i 2-3 dager. Vi overvåker hele tiden blandingen og kontrollerer temperaturen - den bør ikke falle under 23 grader.

3. Etter 2-3 dager varmes massen lett opp på komfyren igjen. Deretter overfører vi det til et stykke gasbind og henger det ved endene av kuttet over beholderen. Vi venter til all væsken har rennet ut.

4. Hell resten av melken (3 liter) i kjelen. Sett beholderen på komfyren og kok opp melken. Legg gasbindblandingen i kokende væske. La stå i 15 minutter, og gå deretter tilbake til gasbind og henge.

5. Legg blandingen tilbake i pannen. Pisk inn et egg, hell i natron og hell i solsikkeolje. Bland produktene. Varm blandingen ved hjelp av vannbadmetoden i 15 minutter. Så setter vi pannen med preparatet i kjøleskapet og prøver den ferdige osten en dag senere.

God appetitt!

Hvordan lage geitemelkost med enzymstarter?

Hvis du tilbereder ost i henhold til denne oppskriften, får du ett kilo av en velsmakende, sunn rett til smørbrød, pizza, salater og andre kulinariske mesterverk, som dessuten også smelter godt.

Koketid - 30 dager. 22 timer 25 minutter

Koketid - 40 minutter.

Antall porsjoner – 1-2.

Ingredienser:

• Geitemelk - 10 l.
• Enzym "Super Maya" - 0,15-0,2 g.
• Vann - 1 ss.
• Salt – for å gni hodene.

Kokeprosess:

1. Melk for å lage ost skal ikke være varm, men kald. Det er verdt å holde det på forhånd, uten å røre, til kremen har satt seg. Bland melk med fløte og hell i en stor kjele. Slå på komfyren og sett beholderen på bålet.

2. Rør konstant melken med en tresleiv til den varmes opp til 32 grader (vi måler temperaturen med et termometer). Slå av komfyren.

3. Kok først opp et glass vann på komfyren eller ved hjelp av en vannkoker, og avkjøl deretter til 32 grader. Tilsett enzymet i vannet og rør til det er helt oppløst. Hell blandingen i melk og rør i 2-3 minutter.

4. Dekk kjelen med lokk til det dannes en klump i 45 minutter - 1 time. Skjær blandingen i små terninger direkte i pannen og sett på komfyren. Mens du rører osten, varm den til 42 grader. Gradvis vil massen tykne og frigjøre væske. Kok osten i 30 minutter, husk å røre og kutte store klumper.

. Massen av stykker skal være ganske tett. Det vil ikke smøre ut hvis du gjorde alt riktig. Legg et dørslag i pannen og bruk et krus til å øse ut litt av mysen. Bruk en skje og legg kornet i spesielle former. Vi komprimerer kornene ved å helle dem i en haug. Etter at mysen har rennet av, snu formen.Dette er nødvendig for å sikre at hodet er i vater.

6. Dekk til formene og legg en vekt på 5 kilo på dem. La osten stå i 12 timer. Etter en stund tar du ostehodene ut av formene og gni dem med salt. Legg på dreneringsmatter. Etter 8 timer vil osten være dekket med en skorpe, og overflødig salt vil renne av. 4 timer etter gnidning må hodet snus.

7. Pakk ostehodene inn i et håndkle laget av naturlig stoff og sett dem i kjøleskapet i en måned. I løpet av denne tiden snur vi hele tiden hodet.

God appetitt!

En enkel og deilig oppskrift på geitost med eddik

Oppskriften på å lage ost er ganske enkel og rask. Den skiller seg fra den klassiske oppskriften ved at ingrediensene inkluderer eddik, men den resulterende osten er tett og fuktig - akkurat det vi trenger.

Koketid - 7 timer 20 minutter.

Koketid - 10 minutter.

Antall porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Geitemelk - 3 l.
• Eddik 70% - 3 ss.
• Salt - 2-3 ss.

Kokeprosess:

1. Hell en porsjon geitemelk i en stor kjele og slå på komfyren. Sett beholderen på brenneren og kok opp væsken.

2. Hell salt i varm melk - 2 eller 3 ss. Beregn mengden salt basert på dine preferanser. Bland salt med melk til det er helt oppløst.

3. Hell eddik i melken og bland ingrediensene. La den flytende blandingen stå i 5 minutter. I løpet av denne tiden vil ostemassen skille seg fra mysen.

4. Ta et stykke gasbind og brett det i to lag. Dekk bunnen av silen med gasbind og legg ut osteblandingen. La oss sile det.

5. Dekk massen med gasbind og legg et dørslag i en stor beholder. Legg en vekt (for eksempel en krukke med vann eller en vekt) på toppen av gasbindet.Væsken som blir igjen i massen skal renne ned i oppvasken. Vi legger strukturen i kjøleskapet over natten.

God appetitt!

Trinn-for-steg oppskrift på geitemelkost med pepsin

Osten til denne oppskriften må tilberedes med melk med høyt fettinnhold. Bruk under ingen omstendigheter skummet melk eller et produkt med lavt fettinnhold, ellers vil osten bli tett, "gummiaktig" og smakløs.

Koketid - 5 timer.

Koketid - 30 minutter.

Antall porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Full geitemelk - 2,5-3 l.
• Steinsalt - 1 ss. (med et lysbilde).
• Pepsinstarter - på kanten av en kniv.
• Vann - 30 ml.

Kokeprosess:

1. Hell melk i pannen. Plasser beholderen på den påslåtte komfyren og varm den til ønsket temperatur (ikke mer enn 40 grader). Slå av utstyret og ta kjelen ut av brenneren. Fortynn den nødvendige mengden starter i varmt renset vann og tilsett melken.

2. Rør massen til den er jevn. La blandingen stå i en halv time: i løpet av denne tiden vil det dannes en klump, hvorfra mysen vil forlate.

3. Bruk en kniv, skjær ostemassen forsiktig i mindre biter og tilsett salt. Bland blandingen og la den stå i 15 minutter.

4. Ha blandingen i en sil og sil. Rist den litt for å komprimere ostemassen "geléen". Massen skal legges i deler i det øyeblikket mysen kommer ut. Dette gjør vi raskt slik at blodproppene ligger jevnt og tett.

5. Etter 10 minutter vil serumet forsvinne. Vi elter blandingen inn i formen for å bli kvitt den gjenværende væsken og osten vil ligge jevnt. La stå i en halvtime. Så legger vi formen med osten på en tallerken og setter den i kjøleskapet. Der vil osten avkjøles og "modnes".

God appetitt!