Hjemmelaget melkeost

Hjemmelaget melkeost er et enkelt, veldig smakfullt og sunt produkt. Når du først har laget hjemmelaget ost, vil du gjøre det igjen og igjen, for det er ikke bare mye mer lønnsomt, men også mye smakfullere! Meieriproduktet tilberedes av de enkleste ingrediensene, som melk (ku eller geit), egg, rømme og diverse andre tilsetninger. I tillegg, uten å ha noe spesielt utstyr for hånden, er det mulig å "lage" forskjellige typer ost: starter med russisk og slutter med fetaost.

Hvordan lage ost fra melk hjemme?

Når du har en krukke med hjemmelaget landsbymelk, kan du enkelt tilberede ikke bare velsmakende og aromatisk, men også veldig sunn hjemmelaget ost, som ikke inneholder et eneste kjemisk element, fargestoffer eller smaker.

1. 
   Hvordan lage ost fra melk hjemme? Hell to liter melk i en kjele og kok opp.
2. 
   På dette tidspunktet skal vi lage ostesurdeig. Knekk eggene i en dyp tallerken.
3. 
   Bland til en jevn blanding med en visp eller gaffel.
4. 
   Tilsett 500 gram fet rømme i eggedosisen.
5. 
   Tilsett salt og bland godt – surdeigen er klar.
6. 
   Hell starteren forsiktig i kokende melk.
7. 
   Rør av og til, kok på lav varme i 10 minutter.
8. 
   Vi ruller gasbindet i tre eller fire lag og dekker et dørslag eller en sil med det, og legger pannen ned. Hell blandingen på osteduk og mysen drypper gradvis av. Dekk den resulterende massen med kantene av gasbind på toppen.
9. 
   Legg en flat tallerken med passende diameter eller et lokk på toppen.
10. 
    Legg den på en tallerken (en krukke eller panne fylt med vann fungerer utmerket) og la den stå i kjøleskapet i 5-6 timer.
11. 
    Etter at tiden har gått er den hjemmelagde osten helt klar til bruk. God appetitt!

Deilig Adyghe-ost laget av melk

Eventuelle syltede oster har et veldig bredt spekter av bruksområder i matlaging, og Adyghe-ost er intet unntak. Denne osten passer godt til friske grønnsaker og gir friskhet til salater, og den kan også stekes over bål til den er gyldenbrun og serveres med kebab.

Matlagingstid – 3 timer 30 minutter

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner –260 gr.

Ingredienser:

• Melk - 2 l.
• Serum - 500 ml.
• Sitronsyre - ½ ts.
• Salt (grovt) - 1 ts.

Kokeprosess:

1. Hell fersk melk i en tykkbunnet kjele eller kjele og sett på moderat varme.

2. Kombiner mysen, saltet og sitronen i en separat beholder - bland godt.

3.Varm opp melken til en temperatur på 95 grader og hell i mysen - rør og etter 1-2 minutter vil melken stivne.

4. Kle et dørslag med flere lag gasbind og sil flakene fra væsken. Forbered en form for ost (dype plastbeholdere med hull laget med en tykk nål er utmerket).

5. Legg den resulterende massen i en bolle, trykk ned så mye som mulig og legg i en forberedt form slik at overflødig væske renner ut gjennom hullene.

6. Legg en vekt oppå den fremtidige osten og la den stå på et kjølig sted i 3-4 timer.

7. Hvis du liker en saltere smak av ost, la blandingen ligge i saltlake over natten.

8. Kutt den komprimerte osten umiddelbart eller pakk den inn i bakepapir for baking og oppbevar den i kjøleskapet. God appetitt!

Delikat hjemmelaget ost av geitemelk

Ost laget med egne hender fra geitemelk vil bli et av favorittproduktene dine, siden det ikke bare er veldig enkelt og velsmakende, men også utrolig sunt. Og hvis kokt melk brukes, kan dette produktet gis selv til de minste og gravide kvinnene.

Matlagingstid – 19 timer

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 10.

Ingredienser:

• Geitemelk - 4 l.
• Løpeenzym - 4 dråper.
• Surdeig - 500 ml.
• Vann - 70 ml.
• Salt - etter smak.

Kokeprosess:

1. Hell geitemelken i en kjele og kok opp under konstant omrøring. Rett etter senk du beholderen med melk ned i isvann, så avkjøles den raskere til den temperaturen vi trenger – 20-22 grader.

2. Vi fortynner enzymet i vann og tilsetter det i melken sammen med starteren - lukk lokket og sett det på et lunt sted til det dannes en klump. Når en blodpropp dukker opp, kutt i små firkanter.

3.Overfør den resulterende massen til en stoffpose og heng den over vasken, la den stå over natten, la overflødig myse renne av.

4. Neste morgen har vi cottage cheese klar – tilsett salt og bland.

5. For å få presset ost i stedet for cottage cheese, flytter vi massen over i en spesiell ostepresse eller legger den tett i en tallerken og legger press på toppen.

6. Etter 30-60 minutter er osten klar til servering. God appetitt!

Hjemmelaget surmelksost

Når kumelk har blitt sur, ikke skynd deg å kaste den, for på grunnlag kan du lage lett og utrolig velsmakende hjemmelaget ost med tilsetning av friske aromatiske urter. Dette produktet passer perfekt til ferske grønnsaker og kjøtt.

Matlagingstid – 2 timer 40 minutter

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 150 gr.

Ingredienser:

• Melk (sur) - 1 l.
• Egg - 1 stk.
• Salt - etter smak.
• Dill - 1 haug.

Kokeprosess:

1. Skyll dillen godt under rennende vann, gi den litt tid til å tørke og hakk den så fint som mulig.

2. I en dyp tallerken kombinerer du egget og saltet - pisk med en mikser på maksimal hastighet.

3. Tilsett hakkede urter i eggedosisen og bland godt.

4. Hell melk i multikokerbollen og tilsett blandingen med dill.

5. Slå på "Baking"-modus og stek i 20 minutter.

6. Etter å ha slått av multikokeren, overfør blandingen til et dørslag, tidligere dekket med flere lag gasbind.

7. Vi dekker også den fremtidige osten med gasbind på toppen og legger press. Sett i kjøleskapet for å presse i minst 2 timer.

8. Etter at tiden har gått, fjern forsiktig osten fra gasbindet og overfør den til en tallerken.

9. Skjær i porsjoner og nyt. God appetitt!

Hvordan lage Suluguni-ost av melk selv?

Det finnes mange varianter av forskjellige oppskrifter for å lage ost hjemme, men ved å følge metoden beskrevet nedenfor, viser osten seg å være like nær det butikkkjøpte produktet i smak. Men hovedforskjellen ligger ikke bare i prisen, men også i sammensetningen, hvis "renhet" det er ingen tvil om.

Matlagingstid – 3 timer 40 minutter

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner - 1 kg.

Ingredienser:

• Melk - 1 l.
• Cottage cheese 9-18% (ikke kornete) - 1 kg.
• Egg - 3 stk.
• Smør - 100 gr.
• Salt - 1 ss..
• brus - 1 ts.

Kokeprosess:

1. Vi forbereder alle nødvendige produkter.

2. Gi melken et oppkok og tilsett deretter cottage cheese - la det koke opp igjen og kok i ytterligere 40 minutter på middels varme, rør av og til.

3. Legg et dørslag på toppen av pannen, dekk det med gasbind og legg forsiktig ut den varme massen - vent til all mysen har rennet ut.

4. Ha etterpå den varme ostemassen over i en kjele, tilsett egg, salt, myknet smør og brus - bland godt og sett på komfyren. La småkoke i 10 minutter ved nesten maksimal varme, mens du rører hele tiden.

5. På dette tidspunktet forbereder du formen - belegg en dyp tallerken med smør og fordel blandingen. La den avkjøles litt og sett den så i kjøleskapet i 2-3 timer.

6. Etter at tiden har gått, overfører du ostehodet forsiktig til en tallerken.

7. Skjær i porsjoner og oppbevar i kjøleskapet. God appetitt!

Delikat mozzarella-ost hjemme

Nesten ingen italiensk rett er komplett uten saltlake Mozzarella-ost, noe som ikke er overraskende, fordi dette produktet har en veldig diskré smak og delikat tekstur, og du kan tilberede den selv.

Matlagingstid - 2 timer

Matlagingstid - 20 minutter.

Porsjoner – 400 gr.

Ingredienser:

• Landmelk - 4 l.
• Løpeenzym - 1 g.
• Salt - 30 gr.
• Sitronsaft - 3 ss. l.
• Vann - 50 ml.

Kokeprosess:

1. Hell melken i en kjele i passe størrelse. Plasser beholderen på komfyren og varm den til en temperatur på 32-35 grader under konstant omrøring; etter å ha nådd ønsket temperatur, fjern fra varmen.

2. Fortynn enzymet i vann og tilsett det i varm melk sammen med sitronsaft. Rør kontinuerlig i 1-2 minutter, dekk til med lokk og sett på et lunt sted i 40 minutter.

3. I løpet av denne tiden vil melken bli til en gelélignende elastisk klump.

4. Bruk en skarp kniv eller visp, skjær "geléen" i små biter og sett tilbake på komfyren. Rør kraftig og varm opp til nøyaktig 40 grader, ta ut og la stå i ytterligere 15 minutter slik at mysen er helt fjernet fra melkeflakene.

5. Etter at tiden har gått, ta en hullsleiv og fange opp alt kornet som flyter i mysen. Vi presser inn i et dørslag eller en annen form med små hull.

6. Legg formen som ostemassen ligger i i en dyp beholder slik at overflødig væske renner der.

7. Tøm den utlekkede mysen med jevne mellomrom.

8. Etter omtrent 40-50 minutter komprimeres massen til et stykke ung ost - vi begynner å forberede Mozzarella.

9. Knekk et stykke med hendene og mal det til smuldrete, tilsett salt og bland godt.

10.Fyll den smuldrede ostemassen med 2-3 liter vann, hvis temperatur skal være 90 grader.

11. Etter et par minutter vil massen ta tak i spatelen, for en delikat struktur, bokstavelig talt strekke "deigen" flere ganger og sette den sammen igjen.

12. Så snart den fremtidige osten blir elastisk og smidig, kan du begynne å danne baller.

13. Vi strekker den tøyelige massen og samler den til en ball, snur kantene innover og kutter av alt overflødig.

14. Overfør de ferdige kulene til kaldt vann, og for å lagre osten kan du tilberede en saltlake med beregningen av 30 gram salt per liter vann. Men ikke glem at slik ost er så naturlig som mulig, uten konserveringsmidler, og følgelig er holdbarheten veldig kort.

15. God appetitt!

Hvordan lage russisk ost hjemme?

Du vil ikke tro det, men selv på ditt eget kjøkken, uten noe spesielt utstyr, kan du lage ekte russisk ost med hull! Og for å forberede det trenger du et minimum av kostnader og stort ønske.

Matlagingstid - 1 dag.

Matlagingstid – 2 timer 30 minutter

Porsjoner - 1 kg.

Ingredienser:

• Landmelk - 10 l.
• Løpeenzym - 2-3 g.
• Surdeig - ¼ pose.
• Salt - 200 gr.
• Vann - 50 ml.

Kokeprosess:

1. Aktiver starteren. Varm 200-250 milliliter melk til en temperatur på 35 grader og kombiner med starteren, rør godt og sett på et varmt sted i 40 minutter.

2. Hell den resterende melken i en kjele og varm opp på moderat varme til 32-33 grader – ta av ovnen.

3. Etter 40 minutter, hell starteren i varm melk og bland kraftig i 10 sekunder.

4. Fortynn to måleskjeer enzym i 50 milliliter vann.

5.Vi legger den også i en beholder med varm melk og lar den "hvile" i 40-45 minutter.

6. Etter at tiden har gått, sjekk om massen har fått en geléaktig konsistens med et spyd.

7. Skjær den resulterende klumpen i små firkanter.

8. Dekk terningene i mysen med lokk i 10 minutter – i løpet av denne tiden skal bitene sette seg litt.

9. Og fall til bunnen av pannen.

10. Tøm ca 100 milliliter myse etter 10 minutter.

11. Sett beholderen på komfyren igjen, varm den til 36-38 grader i 10 minutter, skjær store biter i mindre.

12. I løpet av denne tiden skal ostekornene krympe og bli merkbart avrundede.

13. Tøm mysen.

14. Og bytt den ut med 2 liter kokt vann, temperatur 40 grader.

15. Varm opp kornene igjen, men denne gangen til en temperatur på 38-40 grader i 15 minutter.

16. Kornet avtar igjen i volum.

17. Å sjekke kornene for beredskap er veldig enkelt - ta dem i hånden og klem dem.

18. Når håndflaten slapper av, faller de runde delene fra hverandre.

19. Sil melkeflakene fra mysen, tilsett salt og bland.

20. Ha massen over i en perforert form og gi den litt tid til å komprimere.

21. Etter en halvtime vil osten igjen avta litt i volum på grunn av kompresjon.

22. Legg en vekt på ca. 500 gram på toppen av "hodet" på meieriproduktet og la det stå i 2-5 minutter.

23. Massen komprimeres enda bedre.

24. Etter noen minutter tar du den ut under lasten og snur den.

25. Plasser formen i en dyp beholder hvor overflødig myse vil renne av.

26. Plasser vekten igjen, bare denne gangen veier du 2-3 kilo og la den stå i flere timer.

27. Som et resultat får vi et tett og vakkert hjul med ost, som gjenstår å saltes.

28.Dypp osten i en løsning laget av to liter vann og 400 gram salt - la stå i bløt i 12 timer.

29. Etter en halv dag, fjern hodet, tørk det med papirhåndklær og la det tørke helt i kjøleskapet. Som regel tar denne prosessen 2-3 dager.

30. La helt tørr ost stå i 14-15 dager. Det skal bemerkes her at jo lenger osten "infuserer", jo rikere blir smaken og aromaen. God appetitt!

En enkel og smakfull oppskrift for å lage ost av melk

Friske agurker og tomater, rødløk og syltet ost gir en duftende og lett gresk salat, men en slik rett kan ikke tilberedes uten fetaost. Du kan imidlertid ikke bare kjøpe ost, men også lage den selv, etter den detaljerte oppskriften som presenteres nedenfor.

Matlagingstid - klokka 9

Matlagingstid – 45 min.

Porsjoner – 8.

Ingredienser:

• Landmelk - 2,5 l.
• Surdeig (for å lage ost) - 12,5 dråper.
• Yoghurt - 2,5 ss.
• Salt - 200 gr.

Kokeprosess:

1. Hell melken i en panne av passende størrelse og varm den til en temperatur på 35 grader, tilsett salt.

2. Etter, tilsett yoghurt og bland.

3. Neste trinn er å tilsette starteren i melken og la den stå på et lunt sted i 60-75 minutter.

4. Etter tid får melkeblandingen med starteren en geléaktig konsistens.

5. Skjær den resulterende klumpen i små firkanter med en skarp kniv og la den stå i ca. 20 minutter og bland forsiktig.

6. Deretter legger du flere lag gasbind i dørslaget.

7. Vi overfører basen til den fremtidige osten, legger den i et dørslag i en dyp beholder hvor mysen vil strømme ut.

8.Dekk toppen av osten med kantene av gasbind, dekk med en tallerken og trykk på ca. 1 kilo i 4 timer. Etter 4 timer dobler vi belastningen og venter like mye.

9. Neste morgen er osten helt klar til å spises! God appetitt!

Hjemmelaget bearbeidet ost fra melk

Hva kan være bedre til frokost enn tøyelig, hjemmelaget smeltet ost som er sjenerøst spredt på en skorpe med ferskt hvitt brød? Denne forretten er perfekt til smørbrød og andre retter, og er veldig enkel å tilberede, så selv en uerfaren kokk kan håndtere det.

Matlagingstid – 4 timer

Matlagingstid – 40 min.

Porsjoner – 5.

Ingredienser:

• Cottage cheese - 440 gr.
• Melk - 120 ml.
• brus - ½ ts.
• Smør - 2 ss.
• Dill - 2 kvister.
• Persille - 2 kvister.
• Salt - etter smak.
• Grønn løk - 2 fjær.
• Egg - 4 stk.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Sennep - 1 ts.
• Rømme - etter smak.

Kokeprosess:

1. I en dyp beholder kombinerer du cottage cheese uansett fettinnhold, melk, smør og brus.

2. Blend ingrediensene med en stavmikser til den er jevn.

3. Sett beholderen i vannbad og smelt massen under konstant omrøring. Denne prosessen tar vanligvis ikke mer enn 15 minutter.

4. Tilsett finhakkede urter, salt, malt svart pepper etter smak i den varme blandingen og hell i små glass. Dekk til med matfilm og la stå i romtemperatur i en halv time, og sett deretter i kjøleskapet.

5. Skrell de ferdigkokte eggene og mos dem med en gaffel i en dyp bolle.

6. I en egen bolle, kombiner smelteost, kokte egg, sennep og rømme, hvis massen er for hard. Fordel den aromatiske osten på brødet og nyt. God appetitt!

Hvordan lage deilig "Kosichka" ost fra melk?

Røkt ost i butikker er et ganske dyrt produkt, som er mye brukt i matlaging: fra tilsetning til salater og slutter som en uavhengig snack for en skummende drink. Men hvorfor bruke penger hvis du kan lage mat selv?

Matlagingstid – 24 timer 45 minutter

Matlagingstid – 45 min.

Porsjoner - 1 kg.

Ingredienser:

• Melk - 3 l.
• Eddik 9% - 75 ml.
• Salt - 200 gr.
• Vann - 1 l.

Kokeprosess:

1. Hell melken i en kjele i passe størrelse og varm den til 40 grader, tilsett så eddik i en tynn stråle.

2. Fortsett å varme opp melken på lav varme og rør med en trespatel til ostemassen skiller seg fra mysen. Bruk hansker, vri ut den elastiske massen som klesvask i 10 minutter.

3. Deretter danner vi en sirkel med et hull i midten og begynner å strekke, vri og trekke i forskjellige retninger. Strekk, brett og dypp i varm myse, gjenta denne manipulasjonen i ca. 10 minutter for å danne klare lag.

4. Etter 10 minutter begynner vi å lage tynne tråder fra osten, for elastisitet anbefales det å dyppe osten i varm myse oftere. Når alle trådene er klare legger du dem i saltet vann i romtemperatur og lar stå i 24 timer.5. Etter en dag presser vi den ut og bruker de saltede ostetrådene til å "flette" den.

6. «Pigtail»-ost er helt klar til servering. God appetitt!