Deig for khinkali

Deigen til khinkali er hovedkomponenten i georgiske "dumplings", fordi når basen er bortskjemt, blir det helt likegyldig hvor velsmakende fyllet ble. Basert på det ovennevnte, bør alle husmødre være oppmerksomme på prosessen med å tilberede deigen, fordi den under varmebehandlingsprosessen under ingen omstendigheter skal rives, siden da vil all buljong lekke ut og den vil ikke lenger være khinkali. For ikke å bli opprørt og ikke oversette produkter, sørg for å legge merke til de detaljerte oppskriftene nedenfor!

Georgisk khinkali-deig - klassisk oppskrift

Deigen til khinkali på georgisk er en mager bunn, som når den rulles ut til en tynn flat kake og fyller, dannes til "knuter" som er umulige å motstå selv om du er på diett! Og selv om du aldri har jobbet med deig før, klarer du definitivt denne oppskriften!

1. 
   Skjær den vaskede kjøttmassen i terninger, finhakk koriander og skrelt løk og hvitløk.
2. 
   Bruk en kjøttkvern, mal kalvekjøtt, storfekjøtt og smult. Vi overfører hakket løk og hvitløk i kjøttdeigen, tilsett også 150 milliliter vann, koriander, chilipepper, salt og spisskummen - bland godt og pisk rett i platen.
3. 
   For å forberede deigen, kombiner salt og mel i en dyp bolle, tilsett det resterende vannet og elt til en homogen klump.
4. 
   Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut bunnen til et lag omtrent en centimeter tykt. Skjær i firkanter (4 x 4 centimeter). Vi "støver" hver bit med mel annenhver gang og kjevler den ut ca 8-10 ganger.
5. 
   Elt fyllet igjen og legg ca 40 gram i midten av hver tallerken.
6. 
   Løft kantene opp og brett dem som et trekkspill.
7. 
   Vi snur "posen" i retningen som foldene ble laget i. Vi river av eller kutter av overflødig deig, og bringer samtidig vann til koking i en kjele med en klype salt.
8. 
   Bruk en øse til å blande vannet, og danner en trakt. Tilsett halvfabrikata forsiktig og bland igjen slik at deigen ikke fester seg til oppvasken. La den stå i 10 minutter og ta den så ut med en hullsleiv. God appetitt!

Deig for khinkali med kefir

Deigen til khinkali laget med kefir vil positivt overraske deg med sin elastisitet og smidighet, som ikke kan forventes fra en base tilberedt i vann. Som fyll skal vi bruke finhakket løk og kjøttdeig av høy kvalitet - du vil slikke fingrene!

Matlagingstid – 1 time og 15 minutter

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 2.

Ingredienser:

• Mel - 500 gr.
• Kefir - 100 ml.
• Vann - 150 ml.
• Salt - ½ ts.

For fylling:

• Kjøttdeig - 600 gr.
• Løk - 1 stk.
• Salt - etter smak.
• Persille - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Rømme - til servering.

Kokeprosess:

Trinn 1.Før du begynner å lage mat, mål opp den nødvendige mengden av alle ingrediensene, og legg også saltet vann på komfyren for tilberedning av halvfabrikata.

Trinn 2. Kombiner kefir og vann i en bolle, tilsett salt og tilsett mel - bland grundig.

Trinn 3. Elt blandingen til klumpen slutter å feste seg til bollen. Legg klumpen på bordet og elt deigen med hendene i ca 10 minutter, samle den deretter til en klump og legg den i en pose. La stå på bordet i omtrent en halv time.

Trinn 4. Del den "hvilte" basen i segmenter som veier fra 50 til 80 gram. Rull hver del til en ball og rull den til en tynn kake (ca. 2 millimeter).

Trinn 5. Til fyllet, tilsett finhakket løk, salt og malt pepper til kjøttdeigen og bland. Legg 2 ss kjøttblanding i midten av hver hvetebit.

Trinn 6. Vi fester kantene, gjør så mange folder som mulig. Vi snur halen litt og kutter av overskuddet.

Trinn 7. Dypp khinkalien forsiktig i kokende vann og rør om slik at halvfabrikatene ikke fester seg sammen. Vi venter til de georgiske "dumplings" flyter til overflaten og koker i ytterligere 5-7 minutter.

Trinn 8. Fang og server deilig khinkali, pynt med hakket persille og rømme. God appetitt!

Choux-deig i kokende vann for khinkali

Choux-deig i kokende vann til khinkali tilberedes litt mer sofistikert enn klassisk lapskaus. Imidlertid vil du sannsynligvis like dette matlagingsalternativet. Fordi sammensetningen inkluderer kyllingegg, på grunn av det er det en ekte glede å jobbe med den viktigste.

Matlagingstid – 60 min.

Matlagingstid - 30 min.

Porsjoner – 30-32 stk.

Ingredienser:

• Mel - 600 gr.
• Egg - 2 stk.
• Kokende vann - 250 ml.
• Salt - 1 ts.
• Solsikkeolje - 2 ss.

For fylling:

• Kjøttdeig - 800 gr.
• Salt - 1 ts.
• Estragon - 20 gr.
• Koriander - 20 gr.
• Løk - 400 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Bland mel med salt og sikt gjennom en sil med små hull, pisk inn to egg og kvern til de er smuldrete. Hell kokende vann i midten og bland ingrediensene kraftig med en slikkepott.

Trinn 2. I det øyeblikket de fleste komponentene har "sett", hell i oljen og fortsett å elte. Hvis konsistensen virker rennende, tilsett mel, men ikke mer enn en og en halv spiseskje.

Trinn 3. Dekk den myke klumpen med et håndkle og la stå i 10 minutter, pakk den deretter inn i film og la den ligge i en halv time til. På dette tidspunktet, hakk grønnsakene og løken i en blenderbolle, overfør fruktkjøttet til kjøttdeigen og tilsett salt, bland.

Trinn 4. Rull ut den "hvilte" basen til et lag og skjær ut runde stykker (diameter ca. 12 centimeter). Legg en spiseskje kjøttdeig i midten.

Trinn 5. Hev deigen på den ene siden og form en fold med to fingre, press hver påfølgende fold tett mot hverandre. Når alt er ferdig, drei halen i retning av trekkspillet, alltid i komprimert tilstand.

Trinn 6. Plasser hvert formet halvfabrikat på et skjærebrett drysset med mel.

Trinn 7. Kok khinkali i saltet vann i 7-8 minutter etter koking. Før servering dryss eventuelt over krydder og urter – ta en prøve. God appetitt!

Deig for khinkali i en brødmaskin

Khinkali-deig i en brødmaskin er en enkel og ganske rask måte å tilberede en tradisjonell rett med georgisk mat, fordi moderne teknologi vil gjøre alt for deg. Og mens brødmaskinen går, får du tid til å tilberede et saftig og appetittvekkende fyll.

Matlagingstid – 1 time 5 minutter

Matlagingstid - 5 minutter.

Porsjoner – 1.

Ingredienser:

• Mel - 450 gr.
• Vann - 210 ml.
• Egg - 1 stk.
• Salt - ½ ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Sett inn en slikkepott i ovnsbollen for å elte deigen, tilsett mel og salt.

Trinn 2. Tilsett ett kyllingegg.

Trinn 3. Hell deretter i 210 milliliter vann ved romtemperatur.

Trinn 4. Start "dumplings" -modusen og etter at den er ferdig, la klumpen ligge i bollen i ytterligere 60 minutter. I løpet av denne tiden vil massen få ønsket konsistens.

Trinn 5. Etter at tiden har gått, går vi videre til å skulpturere khinkali. Lag mat og ha det gøy!

Deig for khinkali på vann

Deigen for khinkali i vann er tilberedt av bare fire ingredienser som hver kokk har for hånden. Til tross for enkelheten i sammensetningen, er det ferdige produktet slående i sin elastisitet. På grunn av dens smidighet, kan hvem som helst danne pen khinkali!

Matlagingstid – 45 min.

Matlagingstid - 10 min.

Porsjoner – 1.

Ingredienser:

• Mel - 3-4 ss.
• Egg - 1 stk.
• Kaldt vann - 0,5-0,7 ss.
• Salt - ½ ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered produktene i henhold til listen presentert ovenfor.

Trinn 2. Hell hele delen av melet i en dyp beholder.

Trinn 3. Lag en fordypning i midten og knekk egget.

Trinn 4. Tilsett en halv teskje salt.

Trinn 5. Og hell i avkjølt vann.

Trinn 6. Bland blandingen med en slikkepott og hvis det ser ut til at det ikke er nok mel eller vann, tilsett litt.

Trinn 7. Når det har dannet seg en klump i platen, overfør den til arbeidsbordet, "pulverisert" med en håndfull mel.

Trinn 8. Med rene og tørre hender, elt basen i minst syv minutter.

Trinn 9. Pakk "bollen" inn i en pose eller film og sett den i et kjølig rom i en halv time.

Trinn 10. Etter 30 minutter er produktet klart til bruk. Lag mat og ha det gøy!

Khinkali-deig med egg

Khinkali-deig med egg er grunnlaget for å tilberede solide georgiske "dumplings", som er veldig populære over hele verden. Så hvorfor diversifiserer vi ikke vårt vanlige kosthold og overrasker familien vår med en velsmakende og aromatisk rett?

Matlagingstid - 20 minutter.

Matlagingstid - 15 minutter.

Porsjoner – 4.

Ingredienser:

• Varmt vann - 450 ml.
• Mel - 1200 gr.
• Egg - 2 stk.

Kokeprosess:

Trinn 1. Sikt melet i en dyp bolle, lag en brønn i midten og pisk inn to egg.

Trinn 2. Tilsett deretter varmt vann.

Trinn 3. Bland komponentene.

Trinn 4. Fortsett å elte i ca 5 minutter, og samle deretter massen til en klump.

Trinn 5. Legg ballen på et bord drysset med mel og elt i ytterligere 5 minutter.

Trinn 6. Rull ut den ferdige deigen og fortsett med å forme khinkalien. God appetitt!