Pekingand hjemme

Pekingand er en av de mest populære rettene i det kinesiske kjøkkenet. Hvis vi snakker om klassikerne, skal Pekingand i henhold til alle reglene tilberedes i ovnen, og anderasen skal være Peking, den er ikke så fet. Men ovner er nå en sjeldenhet, og du trenger ikke velge en anderase. Fortvil ikke, vi har valgt ut seks oppskrifter for deg som du kan lage Pekingand med hjemme.

Klassisk Peking and oppskrift hjemme

Denne retten regnes som en av de mest populære i Beijing. Men hvis du ikke har muligheten til å dra til Kina for det, kan du tilberede Pekingand selv, på en enklere måte, spesielt siden det vil ta deg kortere tid enn om du tilberedte etter en tradisjonell kinesisk oppskrift.

1. 
   Hvordan lage saftig Peking-and hjemme? Fuglen må være fullstendig tint, sløyd og grundig vasket, tørket og fett trimmet fra hals og hale.
2. 
   Til marinaden, hell vann i en kjele, tilsett hakket ingefær, krydder, honning, tilsett soyasaus og riseddik, kok opp væsken og kok i 3-5 minutter.
3. 
   Deretter skåldes andeskrotten på alle sider med den resulterende marinaden. Etter denne manipulasjonen vil fuglens hud stramme seg litt og mørkere.
4. 
   Fyll en glassflaske med vann, legg en and på den og sett den i kjøleskapet i en dag. Som et unntak er også en horisontal plassering av kadaveret akseptabelt, den eneste betingelsen er at det må være luft rundt hele fuglens overflate.
5. 
   Før du begynner å lage mat, ta anda ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i en time. Forvarm ovnen til 200 grader. Gni inn anda med salt og legg den på grillen med brystsiden opp, sett den i ovnen, plasser et brett eller et dypt stekebrett under grillen, saften fra fuglen vil renne av der. Stek til skinnet er gyldenbrunt og saften når den er gjennomhullet er klar, vanligvis tar dette 1,5-2 timer. Slå av ovnen, la anda stå i en halvtime, og server deretter med sursøt saus eller hoisinsaus.

God appetitt!

Hvordan bake Peking and med epler i ovnen?

For første gang ble en oppskrift på Peking-and publisert i en bok om sunn mat av den personlige ernæringsfysiologen til keiseren av Kina, og i lang tid ble det ansett som en delikatesse.Det har gått mye tid siden den gang, og nå kan du finne et stort antall varianter av oppskrifter for den berømte anda for matlaging hjemme, her er en av dem, Pekingand med epler.

Ingredienser:

• Andeskrott - 1 stk.
• Epler – 4-5 stk.
• Soyasaus - 80 ml.
• Riseddik - 80 ml.
• Ingefærrot - 1 stk.
• Stjerneanis – 2 stk.
• Honning - 3 ss.
• Salt - etter smak.
• Krydder (Szechuan pepper, nellik, kanel, fennikel) - etter smak.
• Vann - 2 l.

Kokeprosess:

1. Først må du sløye andekrotten, vaske og tørke den godt, kutte av fettet fra nakken og halen.

2. Lag marinaden. Hell vann i en kjele, løs opp honning i den, hell i krydder, stjerneanis, hakket ingefær, hell i riseddik og soyasaus, bland godt, vent til væsken koker, og kok i noen minutter. Hell den varme marinaden over anda fra alle sider.

3. Legg anda på flasken og sett den i kjøleskapet i 24 timer. En time før tilberedning, fjern anda fra kjøleskapet. Etter en time, gni anda med salt på alle sider.

4. Vask eplene, fjern stilkene og kjernehuset, skjær dem i skiver, dryss med kanel.

5. Fyll anda med epler, fest magen med tråder eller et stort spyd. For å få anda til å se pen ut, kan du binde den med tråd, trykke vingene og bena til kroppen.

6. Forvarm ovnen til 200 grader, legg andebrystsiden opp på grillen, og sett et brett under. Stek i 1,5-2 timer til de er gjennomstekt og gyllenbrune. Du kan fjerne noen av eplene fra den ferdige anda og dekorere retten med dem.

God appetitt!

Deilig og enkel oppskrift på Pekingand med appelsiner

Har du ikke laget noe originalt på lenge? Vær oppmerksom på Peking-anden med appelsiner.Dette er en virkelig festlig rett som vil overraske gjestene dine med sin originale smak.

Ingredienser:

• Andeskrott - 1 stk.
• Appelsiner – 2-3 stk.
• Sitron - 1 stk.
• Riseddik - 80 ml.
• Soyasaus - 3 ss.
• Ingefærrot - 1 stk.
• Stjerneanis – 2 stk.
• Honning - 3 ss.
• Salt - etter smak.
• Krydder (Szechuan pepper, nellik, kanel, fennikel) - etter smak.
• Rosmarin - etter smak.
• Timian - etter smak.
• Vann - 2 l.

Kokeprosess:

1. Anda må sløyes, vaskes grundig, fjerne eventuelle gjenværende fjær og fettlag og tørkes av.

2. Hell vann i en kjele, tilsett honning, krydder, stjerneanis, hakket ingefær, riseddik, soyasaus og appelsinskall, rør om, kok opp og kok i noen minutter. Bruk den resulterende marinaden til å skålde anda på alle sider.

3. Legg anda på en flaske med vann i passende størrelse og legg den i kjøleskapet i 24 timer. Før du koker, ta anda ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i en time.

4. Riv skallet av to appelsiner og en sitron, bland det med salt og pepper. Gni anda innvendig og utvendig med denne blandingen.

5. Legg anda i en ildfast form og sett den i en ovn forvarmet til 220 grader i 20 minutter. På dette tidspunktet blander du soyasaus, en spiseskje honning og saften av en appelsin. Vi tar anda ut av ovnen, legger appelsinskiver, timianblader og rosmarinkvister i formen, hell litt av den tilberedte sausen over kjøttet. Senk ovnstemperaturen til 180 grader og returner formen med anda der. Stek i ytterligere 1-1,5 timer, pensle overflaten av anda med jevne mellomrom med den gjenværende sausen. Ved bordet kan anda serveres med appelsiner som er bakt i ovnen; for en siderett, tilbered en lett grønnsakssalat.

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å tilberede and med hoisinsaus

Riktig saus kan gjøre rettene dine enda mer delikate. Tradisjonelt serveres Pekingand med hoisinsaus, som er laget av fermenterte bønner.

Ingredienser:

• Andeskrott - 1 stk.
• Honning - 3 ss.
• Sesamolje - 1-2 ss.
• Riseddik - 80 ml.
• Soyasaus - 4 ss.
• Ingefær - 2 ss.
• Svart pepper - etter smak.
• Salt - etter smak.

Til sausen:

• Soyasaus - 80 ml.
• Eddik - 40 ml.
• Svart bønnesaus - 80 ml.
• Flytende honning - 50 ml.
• Sesamolje - 20 ml.
• Chilisaus - 10 ml.
• Kinesisk Five Spice Krydder – etter smak.
• Hvitløk - 2 fedd.

Kokeprosess:

1. Sløyd anda, fjern fjærene, huden på anda skal være ren, vask grundig og skjær av fettlagene.

2. Kok opp nok vann til å skålde hele slaktet, la det stå i 5 minutter til vannet renner ut, tørk deretter anda. Vi gni hele overflaten av slaktet med sherry, vent til det tørker og gni deretter anda med salt innvendig og utvendig. Plasser anda på flasken og legg den i en dyp beholder hvor væsken samles. Sett anda i kjøleskapet i 24 timer, tøm væsken med jevne mellomrom. Etter 12 timer, pensle anda med honning og sett den tilbake i kjøleskapet.

3. Bland ingefær, kvernet sort pepper, en spiseskje sesamolje og soyasaus. Gni denne sausen inn i den indre overflaten av anda og fest magen med spyd eller tråd. Smør utsiden av andeskinnet med en blanding av soyasaus og sesamolje.

4. Pakk inn vingene og bena til anda i folie. Når ovnen varmes opp til 220 grader legger du anda på grillen og setter en beholder under bunnen hvor fettet skal renne av.Stek anda i 120 minutter, pensle den deretter med en blanding av honning og soyasaus på alle sider og sett den tilbake i ovnen, stek i ytterligere 20-25 minutter til den er gyldenbrun.

5. Forbered sausen. Hell soyasaus, eddik og sorte bønnesaus i en bolle og rør. Tilsett flytende honning, tilsett chilisaus, sesamolje, bland igjen. Hakk hvitløken og legg den også i en bolle, og siste trinn er å strø inn det kinesiske femkrydderkrydderet. Visp sausen grundig med en gaffel til den har en homogen konsistens, overfør den til en glassbeholder, den kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en måned.

6. Skjær den ferdige pekinganden i porsjoner og server med tilberedt hoisinsaus.

God appetitt!

Deilig Pekingand tilberedt i en langsom komfyr

Hjemme kan du også tilberede Pekingand ved hjelp av en saktekoker. Kokker på alle nivåer kan mestre denne metoden, og kjøttet vil vise seg mørt og saftig.

Ingredienser:

• Andeskrott - 1 stk.
• Vann - 200 ml.
• Solsikkeolje - 3 ss.
• Hvitløk - 5 fedd.
• Svart pepper - etter smak.
• Persille - 1 haug.
• Laurbærblad - 2 stk.

Kokeprosess:

1. Vi renser kadaveret fra eventuelle gjenværende fjær, skyller det på alle sider og innvendig, fjerner alt fett, la det stå en stund for å renne av overflødig væske. Så skjærer vi skroget i biter.

2. Mal krydderet sammen med salt i en morter. Smør andekjøttet med blandingen og sett det i kjøleskapet i minst 12 timer.

3. Hell solsikkeolje i multikokerbollen, plasser anda og fyll den med vann slik at den er nesten helt dekket med væske. Sett multikokeren til "Stew"-modus og still inn timeren på 2 timer.Etter beredskapssignalet, sjekk kjøttet, det skal mørkne og bli mykt.

4. Hvis multikokeren din tillater matlaging på to nivåer, kan du dampe risen til en siderett sammen med anda.

God appetitt!

Klassisk oppskrift for matlaging av Pekingand i ermet

Å tilberede kjøtt i en erme har en rekke fordeler. For det første er det ganske raskt, for det andre blir kjøttet saftig, og for det tredje trenger du ikke kaste bort tid på å vaske ovnen og bakeplaten.

Ingredienser:

• Andeskrott - 1 stk.
• Honning - 1 ss.
• Soyasaus - 200 ml.
• Hoisinsaus - 2 ss. l.
• Ingefærrot - 1 stk.
• Salt - etter smak.
• Krydder (hua jie pepper, nellik, kanel, fennikel, stjerneanis) - etter smak.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Vann - 2 l.

Kokeprosess:

1. Vask og tørk andeskrotten godt, skjær av fettet fra hals og hale.

2. Mal krydderne, riv ingefæren på et fint rivjern, før hvitløken gjennom en presse - bland alt dette med to spiseskjeer hoisinsaus og salt. Vi vil smøre innsiden av anda med denne marinaden og fylle magen med restene. Vi fester hullet i skrotten med et langt trespyd.

3. Kok opp vann, salt, tilsett en halv spiseskje nellik, en spiseskje hua-ze, fennikel og stjerneanis, og hell i soyasaus. Skåld anda med denne kokende blandingen; dette kan gjøres rett over pannen. Deretter lar vi anda marinere på et kjølig sted i minst 12 timer.

4. Legg anda i ermet, knyt kantene på ermet og legg den på et bakepapir. Forvarm ovnen til 200 grader og stek skroget i den i 60-80 minutter.

5. Bland en spiseskje soyasaus og flytende honning. Klipp forsiktig av hylsen, pensle anda med honningblandingen og la steke i ytterligere 25-30 minutter.Server den ferdige fuglen med ferske agurker, pannekaker og varm saus.

God appetitt!

Hvordan lage pannekaker til pekingand?

I det kinesiske kjøkkenet serveres noen retter med tynne pannekaker, vanligvis pakket inn i kjøtt, grønnsaker og toppet med sauser. Derfor bør pannekaker være elastiske, lette med en mild smak. Vi inviterer deg til å mestre oppskriften på pannekaker som kan serveres med Peking and.

Ingredienser:

• Hvetemel - 150 gr.
• Vann - 125 ml.
• Sesamolje - 1-2 ss.

Kokeprosess:

1. Hell vann i en kjele og kok opp, det skal være veldig varmt når du elter deigen.

2. Sikt melet gjennom en sil, det skal være luftmettet. Hell i varmt vann og en spiseskje sesamolje, rør ingrediensene i en bolle med raske bevegelser. Så snart all væsken er absorbert, hell litt mel på en flat overflate og elt deigen med hendene, la den ligge under et håndkle i en halvtime.

3. Rull deigen til en «pølse», skjær den i 10-12 like store biter og form dem til kuler. Plasser hver kule på et melet bord og kjevle ut en tynn pannekake, smør overflaten med en liten mengde sesamolje - hvis du stabler pannekakene, vil dette forhindre at de fester seg sammen.

4. Stek pannekakene på begge sider i en forvarmet tørr stekepanne. Det er viktig å ikke overopphete dem slik at de ikke blir seige.

God appetitt!

Hvordan servere og spise Peking and riktig?

Hvis du allerede har begynt å tilberede en så deilig rett som Peking-and, må du bringe denne saken til slutten. Det er ikke nok å tilberede den riktig, men for å servere Pekingand til bordet er det noen anbefalinger du kan følge.

Det første du trenger å vite er at den ferdige anda må kuttes. I følge kinesisk tradisjon kuttes fuglen i 100 stykker; profesjonelle kokker lærer dette i tillegg. Beina som blir igjen etter kutting stekes i røre og deretter lages suppe av dem.

Så vi legger andeskrotten med brystsiden ned, gjør kutt over lårbeina og skjærer deretter av hele den bakre delen av anda i en sirkel. Vi skjærer også av vingene, skiller brystet fra beinene, fjerner frontdelen fra lårene og skjærer kjøttet i biter, vi prøver å gjøre dette slik at det blir skinn på hvert stykke. Dette gjør vi så raskt som mulig for at anda ikke skal avkjøles for mye.

For å gjenskape atmosfæren i øst så mye som mulig, kan du bruke spesielle retter til å dekke bordet, og fylle opp med spisepinner i stedet for vanlig bestikk.

Pekingand serveres med hakkede grønnsaker (friske agurker, syltet løk, ingefær), sauser (hoisin, bønner, sennep, blåbærsyltetøysaus) og spesielle tynne pannekaker.

Dypp et stykke and i sausen, legg det på en pannekake, tilsett grønnsaker etter smak, pakk det inn og spis med glede. Og enda en liten, men viktig detalj: du må pakke pannekaken bort fra deg selv; i henhold til kinesisk tradisjon vil dette tiltrekke deg lykke, velstand og rikdom.

God appetitt!