Skinke i en skinkemaker

Skinke i en skinkemaker er et flott alternativ til delikatessekjøtt fra supermarkedet. Alt kjøtt til hjemmelaget skinke hakkes, blandes med krydder, plasseres kompakt i en skinkemaskin, presses og kokes eller bakes. Noen ganger tilsettes nitrittsalt for å gi den ferdige skinken en rosa fargetone. Den ferdige skinken har alltid en fast tekstur og holder formen godt.

Kyllingskinke i en skinkemaskin

Kyllingskinke i en skinkemaker er ikke bare en kokt kyllingrull, men et mer komplekst og smakfullt produkt på grunn av tilberedning ved en viss temperatur og under trykk, når kjøttet ikke er kokt, men bare småkokt. I denne oppskriften tilbereder vi hjemmelaget skinke fra hakket kylling på to måter. Tilsett krydder etter din smak.

1. 
   Skinke i en skinkemaskin er lett å tilberede hjemme. For å tilberede skinken, bruk kyllinglår og trommekjøtt, da brystkjøttet blir tørt. Ta kjøttet avkjølt. Fjern skinnet fra kyllingbitene, skille beinene og skjær ¾ av volumet i biter av alle størrelser. Legg det hakkede kjøttet i en dyp bolle.
2. 
   Mal en fjerdedel av kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern med fint rist og sammen med skrelt hvitløk.
3. 
   Overfør det resulterende kjøttdeig til det hakkede kjøttet, tilsett salt og eventuelt krydder etter din smak, for eksempel paprika, pepper, spisskummen osv. Elt kjøttdeigen grundig med våte hender til den blir tyktflytende og homogen.
4. 
   Kle skinkeformen med et stykke bakehylse eller en matpose, og la det være en fri kant. Legg det tilberedte kyllingkjøttet veldig tett inn i det.
5. 
   Knyt kanten av ermet godt. Legg lokket på skinken og stram fjærene. Legg så skinken i skinkemaskinen i kjøleskapet i 2 timer.
6. 
   Etter denne tiden legger du skinken og kjøttet i en dyp kjele og fyller med varmt vann slik at det er helt nedsenket. Stek kyllingskinken i 1-1,5 time på svak varme, eller bedre under kontroll av et kjøkkentermometer, slik at vanntemperaturen blir 85-95 grader. Tilsett vann med jevne mellomrom ettersom det koker over. Legg den kokte skinken i kaldt vann i 7-10 minutter. Sett deretter i kjøleskapet i minst 10 timer. Fjern den kokte kyllingskinken fra skinkemaskinen og kan serveres. God appetitt!

Svineskinke i en skinkemaskin

Det er enkelt å tilberede svineskinke i en skinkemaskin hjemme. For det er skulderdelen av svinekjøttet tatt. Kjøttet kuttes i små biter. I denne oppskriften blander du hakket svinekjøtt med salt og lar det marinere i 2 dager. I løpet av denne tiden vil kjøttet modnes, være godt saltet, og skinken vil bli mye mer smakfull. Steketid og temperatur er den samme som for enhver skinke.

Koketid: 2,5 dager.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 1 kg.

Ingredienser:

• Svineskulder - 1 kg.
• Salt - 20 gr.
• Muskatnøtt - 2 gr.
• Koriander - 2 gr.
• Malt svart pepper - 2 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Ta avkjølt svinekjøtt til skinke. Skyll kjøttet, tørk med en serviett og skjær i mellomstore biter.

Trinn 2. Legg svineskivene i en egen bolle slik at bitene ligger i ett lag.

Trinn 3: Dryss kjøttet med salt. Beregningen er som følger: 20 g per 1 kg kjøtt. Halvparten av det vanlige saltet kan byttes ut med nitrittsalt om ønskelig.

Trinn 4. Gni så saltet godt inn i kjøttstykkene. Dekk til fatet og sett det i kjøleskapet i 2 dager. Du kan umiddelbart koke skinke av saltet kjøtt, men når den er lagret vil smaken på skinken være annerledes.

Trinn 5. Etter denne tiden, dryss svinekjøttet med krydderne som er angitt i oppskriften, og bland godt igjen slik at de modne kjøttstykkene blir klissete.

Trinn 6. Legg et stykke bakehylse i skinkeformen, la kanten være fri. Legg svinekjøttstykkene veldig tett og trykk ned med hånden.

Trinn 7. Knyt enden av ermet. Dekk skinkemaskinen med et lokk og fest fjærene. Legg den deretter i en stor kjele med varmt vann.

Trinn 8. For å kontrollere temperaturen, ta et spesielt kjøkkentermometer. Kok skinken på svak varme ved 85-87 grader i 1,5 time.

Trinn 9. På slutten av tilberedningen tar du skinkepannen ut av pannen, trykker litt på fjærene slik at skinken blir tett og renner av saften og fettet.

Trinn 10. Avkjøl svineskinken tilberedt i skinkemaskinen til romtemperatur, sett den i kjøleskapet over natten og så kan du kutte i skiver og servere. Deilige og vellykkede retter!

Hjemmelaget skinke i skinkemaskin i ovnen

Vanligvis tilberedes hjemmelaget skinke av ulike typer kjøtt i en skinkemaskin ved tilberedning i panne, men det er også et alternativ i ovnen. Skinken tilberedes i henhold til den valgte oppskriften, men bakes i ovnen og det er ikke nødvendig å overvåke temperaturen, noe som er lettere. I denne oppskriften tilbereder vi skinke av kyllingbryst og fyller filetbiter med saltet smult og gulrøtter for saftighet.

Koketid: 10 timer.

Koketid: 40 minutter.

Porsjoner: 1 kg.

Ingredienser:

• Kyllingbryst - 1 kg.
• Saltet smult - 100 gr.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Hvitløk - ½ hode.
• Salt - etter smak.
• Krydderier - etter smak.
• Gelatin - 2 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skyll kyllingkjøttet med kaldt vann, tørk det med en serviett, og skjær det i store biter på størrelse med en fyrstikkboks.

Trinn 2: Skrell gulrøttene og hvitløken. Skjær gulrøttene og saltet smult i terninger. Hakk hvitløken i store biter med en kniv.

Trinn 3. Bruk en kniv til å fylle kyllingbitene gjennom små kutt med smult og grønnsaker.

Trinn 4. Legg så de fylte kyllingbitene i en egen bolle, dryss over salt og eventuelt krydder etter din smak og bland forsiktig for å fordele krydderne jevnt.

Trinn 5. Plasser et stykke bakehylse i skinkemaskinen, og la det være frie kanter.

Trinn 6. Legg så kyllingbiter i den veldig tett og i lag, dryss hvert lag med 0,5 ts. gelatin. Legg også resterende hvitløk, smult og gulrøtter mellom lagene.

Trinn 7. Dekk det øverste kjøttlaget med en pose. Dekk skinkemaskinen med et lokk og sett fjærene i arbeidsstilling.

Trinn 8. Sett deretter et brett i en kald ovn, plasser skinkemaskinen på den og hell 2 kopper rent vann i brettet. Slå på ovnen på 200°C. Steketid - 90 minutter.

Trinn 9Legg den ovnsbakte skinken i skinkemaskinen på en tallerken, avkjøl til romtemperatur, sett i kjøleskapet i flere timer og kan serveres. Deilige og vellykkede retter!

Skinke med nitrittsalt i en skinkemaskin

Skinke med nitrittsalt i en skinkemaker, på grunn av denne spesifikke ingrediensen, får den spesielle smaken og fargen som skiller den fra kokt kjøtt, fordi proteinet i kjøttet blir litt ødelagt under varmebehandlingen, og derfor blir det grått. I denne oppskriften tilbereder vi skinke fra kalkunkjøtt, men i henhold til oppskriftens proporsjoner kan du også bruke svinekjøtt eller kylling. Teknologien til retten med temperaturforhold er den samme som for vanlig skinke i en skinkemaskin.

Koketid: 3 timer.

Koketid: 35 minutter.

Porsjoner: 2 kg.

Ingredienser:

• Tyrkia - 2 kg.
• Paprika - 1 ts.
• Tørkede tomater - 4 stk.
• Salt - 2 ts.
• Nitrittsalt - 2 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skille kalkunkjøttet fra beina, fjern skinnet og skyll det under rennende vann. Fjern deretter overflødig fuktighet med en serviett. Tilbered to typer salt og krydder i henhold til oppskriften. Forbered også umiddelbart en bakehylse og en skinkepanne.

Trinn 2. Skjær kalkunen i langsgående strimler opptil 1 cm tykke og overfør denne stiklingen til en egen bolle. Tilsett vanlig og nitrittsalt i kjøttet og elt godt i 10 minutter til kalkunen endrer farge og massen blir tyktflytende.

Trinn 3. Tilsett deretter tørkede tomater og paprika i kjøttet og bland igjen.

Trinn 4. Legg den tilberedte massen tett, slik at det ikke er luft igjen mellom kalkunbitene, i en hylse og legg i skinkemaskinen. Knyt den øvre kanten av ermet.Lukk skinkemaskinen med lokk, fest med fjærer og legg i en panne med kaldt vann. Kok skinken på lav varme i 2 timer og ved vanntemperatur i pannen på 80-85 °C.

Trinn 5. Legg så skinkepannen i kaldt vann i 2-3 minutter og sett den i kjøleskapet i flere timer for å avkjøles helt. Fjern den tilberedte skinken med nitrittsalt fra skinkemaskinen, kutt i biter, legg på et fat, dekorer vakkert og server. God appetitt!

Kalkunskinke i en skinkemaskin

Kalkunskinke i en skinkeprodusent vil være en velsmakende og sunn hjemmedelikatesse, fordi kjøttet til denne fuglen regnes som et sunt kosthold. I denne oppskriften vil vi supplere kalkunen med en liten mengde svinekjøtt for saftighet og med oliven for et estetisk utseende. Vi oppbevarer den tilberedte hakkeskinken med krydder og krydder i kjøleskapet i en dag. Andelen kjøtt og tilsetningsstoffer kan endres, men selve kokeprosessen er den samme som for vanlig skinke i en skinkemaskin.

Koketid: 1 dag 6 timer.

Koketid: 1 time.

Porsjoner: 10.

Ingredienser:

• kalkunbryst - 500 gr.
• Kalkunlårfilet - 650 gr.
• Svinekjøtt - 200 gr.
• Salt - 1 ts.
• Stivelse - 1 ss.
• Sitronsaft - 1 ss.
• brus - ½ ts.
• Pulverisert sukker - 1 ts.
• Krem 15% – 2 ss.
• Muskat - 2 klyper.
• Nykvernet pepper - etter smak.
• Tørket hvitløk - ½ ts.
• Tørket merian - 2 klyper.
• Grønne oliven - 50 gr.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skill kalkunlårkjøttet fra beina. Skyll den så sammen med brystfileten med kaldt vann og tørk med en serviett.

Trinn 2. Vask og tørk svinekjøttet og kutt i mellomstore biter.

Trinn 3. Mal svine- og brystkjøttet gjennom en kjøttkvern med en fin rist.Skjær lårkjøttet i små biter med en kniv.

Trinn 4. Overfør disse to hakkede kjøtttypene i en separat bolle. Tilsett dem mengden salt, melis, stivelse og krydder som er angitt i oppskriften og hell i fløten. Elt kjøttdeigen godt med hendene i 10-15 minutter til den blir tyktflytende.

Trinn 5. Hell sitronsaft i den eltede kjøttdeigen, tilsett natron og bland igjen.

Trinn 6. Tilsett til slutt hakkede grønne oliven i kjøttdeigen og bland forsiktig igjen.

Trinn 7. Legg så kjøttdeigen tett i skinkepannen og trykk godt ned med en skje. Lukk skinkemaskinen med et lokk med en fjær og sett den i kjøleskapet i en dag for å modne og marinere kalkunkjøttet. Etter en dag overfører du skinkeretten til en stor kjele med kaldt vann. Varm opp til 80 grader og kok ved denne temperaturen i 2 timer. Vannet i pannen skal ikke koke, så du må overvåke tilstanden og tilsette litt kaldt vann eller fjerne fra varmen.

Trinn 8. Etter at koketiden har gått, avkjøl kalkunskinkegryten til romtemperatur, plasser i kjøleskapet i tre timer og fjern deretter forsiktig og server. Deilige og vellykkede retter!

Skinke med gelatin i en skinkemaskin

Skinken i skinkemaskinen er kokt under press og du kan klare deg uten gelatin, men det finnes alternativer med gelatin, spesielt når det brukes fjærkre til skinken.

Gelatin helles direkte i kjøttdeigen før den eltes eller løses opp i vann. Det binder kjøttstykker godt, og gjør konsistensen på skinken tettere. Beregningen er tatt som følger: 1 ss. l. gelatin per 1 kg kjøtt. I denne oppskriften tilbereder vi skinke fra kylling- og kalkunfileter med et minimalt sett med krydder. Oppskriften med gelatin er enkel og ulike variasjoner er mulig.

Koketid: 1 dag

Koketid: 40 minutter.

Porsjoner: 2 kg.

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 1 kg.
• Kalkunlår- eller trommefilet – 1 kg.
• Granulert gelatin - 25 g.
• Salt - 20 gr.
• Nitrittsalt - 20 gr.
• Malt svart pepper - 2 ts.
• Paprika - 2 ts.

Kokeprosess:

Trinn 1. Skyll kylling- og kalkunfileter godt med kaldt vann og tørk med et papirhåndkle. Mål umiddelbart opp to typer salt og krydder etter oppskriften.

Trinn 2. Bruk en skarp kniv, skjær fileten i stykker av forskjellige størrelser, fordi hakket skinke er preget av ujevnt kjøttdeig.

Trinn 3. Legg det skivede kjøttet i en separat bolle og tilsett to typer salt med krydder og granulert tørr gelatin. Elt kjøttdeigen godt med hendene i 10 minutter til den blir klissete. Dekk til fatet og sett det i kjøleskapet i minst 10-12 timer slik at fileten modnes og er jevnt mettet med salt og krydder, og nitrittsaltet vil gi skinken den berømte "pølsesmaken".

Trinn 4. Etter denne tiden kan du begynne å forme skinken. Forbered skinkemaskinen.

Trinn 5. Legg et stykke bakehylse eller pose inn i den, og la den øvre kanten være fri.

Trinn 6. Plasser den tilberedte kjøttdeigen kompakt i skinkemaskinen og komprimer den med en skje.

Trinn 7. Pakk den frie kanten av hylsen tett. Lukk gadgetdekselet og fest fjærene.

Trinn 8. Legg skinkeretten i en stor kjele og dekk helt med kaldt vann. Det er bedre å koke skinke under kontroll av et termometer, fordi vanntemperaturen er 70-80 grader, ikke kokende. Hvis du ikke har termometer, kok skinken på lav varme. Koketiden for fjærfeskinke er 1,5-2 timer.

Trinn 9Avkjøl den tilberedte skinken med gelatin i skinkemaskinen til romtemperatur. Fjern deretter fra skinkemaskinen og sett den i kjøleskapet i flere timer uten å ta av hylsen. Den ferdige skinken kan skjæres i skiver og serveres. God appetitt!

Skinke med sopp i en skinkemaskin

Skinke med sopp i en skinkemaskin vil gi deg et deilig alternativ for en hjemmelaget rett, som kan serveres enten som en forrett alene eller brukes til smørbrød. I denne oppskriften tilbereder vi skinke av skivet svinekjøtt, tar ferske champignoner og bruker gelatin for å lage et gelélag, og bruker rødvin for å tilføre litt grillsmak. Krydder kan tilsettes etter personlige preferanser.

Koketid: 3 timer.

Koketid: 20 minutter.

Porsjoner: 1,2 kg.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 1 kg.
• Champignoner - 200 gr.
• Tørr gelatin - 2 ss.
• semulegryn - 6 ss.
• Tørr rødvin - 2 ss.
• Dill - 1 haug.
• Salt - etter smak.
• Krydderier - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Til skinken velger du svinekjøtt med et lite lag fett, skulderdelen er best. Avkjøl kjøttet i god tid, skyll deretter under rennende vann og tørk med en serviett.

Trinn 2. Skjær svinekjøttet i tynne langsgående strimler og overfør umiddelbart til en bolle for å blande kjøttdeig.

Trinn 3. Rens champignoner eller annen sopp, skyll godt og fjern også overflødig fuktighet.

Trinn 4. Skjær så soppen i tynne skiver.

Trinn 5. Tilsett eventuelt krydder til pålegget, enkeltvis eller i en blanding.

Trinn 6. Dryss kjøttet med salt etter din smak.

Trinn 7. Tilsett to spiseskjeer tørr gelatin.

Trinn 8. Tilsett deretter semulegryn, som vil fungere som en bindende ingrediens.

Trinn 9. Hell tørr rødvin over kjøttet.

Trinn 10Skyll dillen, finhakk og legg i kjøttet.

Trinn 11. Tilsett til slutt den skivede soppen i kjøttet. Bland alle ingrediensene forsiktig, det er ikke nødvendig å røre lenge, fordi semulegryn er tilsatt.

Trinn 12. Legg en smal bakepose eller et stykke erme i skinkemaskinen.

Trinn 13. Legg deretter det kokte kjøttet med sopp godt inn i det og trykk ned med en skje.

Trinn 14. Lukk skinkemaskinen og stram fjærene. Legg den i en stor kjele, dekk helt med kaldt vann og kok på lav varme i 2,5 timer.

Trinn 15. Avkjøl skinken med sopp tilberedt i skinkemaskinen først på bordet, og deretter i kjøleskapet i flere timer. Den ferdige retten kan serveres ved bordet. God appetitt!

Hjemmelaget skinke i en slow cooker i en skinkemaskin

Hjemmelaget skinke i en langsom komfyr i en skinkeprodusent, som et alternativ til kjøtt- og pølseprodukter som er kjøpt i butikken, vil være en utmerket og naturlig snack, tilberedt med egne hender. For skinke er riktig temperatur ved matlaging viktig, og en multikoker forenkler denne prosessen, siden modusen er satt som standard. Skinken tilberedes i skinkemaskinen ved å bruke "Suppe" eller "Stew"-programmene i 1,5-2,5 timer. Denne oppskriften ber deg lage skinke av forskjellige typer kjøtt.

Koketid: 3 timer.

Koketid: 30 minutter.

Porsjoner: 1,6 kg.

Ingredienser:

• Hakket kylling + biff – 600 gr.
• Oksekjøtt + svinekjøtt – 1 kg.
• Stor hvitløk - 5 fedd.
• Paprika - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Soyasaus - 50 ml.
• Gelatin - 10 gr.
• Salt - etter smak.
• Kvernet svart pepper - etter smak.
• Krydder til kjøtt - etter smak.

Kokeprosess:

Trinn 1. Legg kjøttdeig i en egen bolle. Skyll kjøttet, tørk med en serviett, kutt i mellomstore biter og tilsett kjøttdeigen.Skrell og skyll grønnsakene. Mal gulrøttene på et grovt rivjern. Skjær hvitløken i skiver og paprikaen i tynne strimler. Tilsett oppkuttede grønnsaker i kjøttet, hell i soyasaus og tilsett gelatin med salt og krydder. Bland alle ingrediensene godt.

Trinn 2. Legg en plastpose i skinkemaskinen. Fyll den deretter tett med det tilberedte kjøttdeig, komprimer det med en skje.

Trinn 3. Brett den øverste kanten av posen. Lukk skinkemaskinen med lokk og stram fjærene godt, for konsistensen på den kokte skinken vil avhenge av graden av vridning.

Trinn 4. Plasser en silikonserviett på bunnen av multibollen for å unngå å ripe opp veggene. Legg den fylte skinkeskålen i bollen og fyll den helt med kaldt vann. Du kan tilsette litt salt i vannet. Lukk lokket på multikokeren og slå på "Suppe" eller "Stew"-programmet, som vil gi den optimale temperaturen. Koketiden er 2 timer, still den på timeren og den kan økes til 2,5 timer.

Trinn 5. På slutten av programmet avkjøler du skinken i skinkemaskinen i romtemperatur og setter den deretter i kjøleskapet i 2,5-3 timer for å avkjøles helt. Etter at avkjølingstiden har gått, fjerner du skinken forsiktig, skjærer i biter (den holder formen godt) og serverer. Hvis du tilsetter mer gelatin og ikke strammer fjærene for mye, får du skinke med gelelag, som gelékjøtt. Deilige og vellykkede retter!