Kalde ruller for vinteren

Salting av volushki på en kald måte vil ta tid - soppen må være godt mettet med saltlake og saltet godt slik at forretten viser seg å være trygg og velsmakende. Vi rengjør først volnushki godt, skyll og bløtlegg dem for å fjerne den spesifikke bitterheten.

Hvordan sylte volushki kaldt i krukker?

Det er veldig praktisk å salte volnushki i krukker: slike beholdere tar liten plass og er ganske praktiske for lagring i kjøleskapet. Før du legger til sopp, anbefaler vi å sortere dem i store og små og salte dem separat - dette vil sikre jevn salting av alle bitene. Salteprosessen vil ta omtrent to måneder - vær forberedt på å være tålmodig.

Porsjoner - 2 liter.

1. 
   Hvordan kald pickle volushki i krukker for vinteren? Vi rengjør volnushki med en kniv fra gjenværende jord, smuss og annet rusk. Vi avskjærer områder med defekter. Vask grundig i kaldt rennende vann, pass på så du ikke bryter den skjøre fruktkjøttet. Vi kuttet store prøver i mindre biter.
2. 
   Legg den tilberedte soppen i en stor beholder og fyll med kaldt vann.La trekke på et kjølig sted i to dager. Vi skifter vannet med jevne mellomrom for å holde væsken ren og frisk.
3. 
   Vi vasker og steriliserer krukker og lokk grundig med en hvilken som helst tilgjengelig metode. Vask pepperrotbladene og tørk dem på et håndkle.
4. 
   Tøm vannet fra den bløtlagte soppen. Vi legger ut volnushki i krukker i lag, drysser dem med salt og arrangerer dem med laurbærblader og pepperrotgrønt. Det er ekstremt viktig å bruke grovt steinsalt til salting. Med fin jodert kan resultatet bli uforutsigbart. Varm opp vegetabilsk olje til den er varm og hell den over soppen i hver krukke. Oljen vil blokkere lufttilgangen til soppen. Vi lukker glassene med lokk og legger arbeidsstykket i kjøleskapet for salting. Etter to måneder kan du allerede prøve snacken.

God appetitt!

Hvordan sylte volushki uten å lage mat til vinteren?

I henhold til denne oppskriften salter vi også soppen uten å utsettes for temperatur: det er ikke nødvendig å koke soppen. Metoden er verdifull fordi den lar deg bevare de verdifulle næringsstoffene til fruktlegemene. Soppen er sprø, glatt og smakfull. Under sylteprosessen kan det vises mugg på overflaten av saltlaken - dette er ikke et tegn på ødeleggelse, bare fjern det forsiktig med en skje.

Koketid: 20 min.

Koketid: 20 min.

Porsjoner - 250 gr. omtrent ferdige bølger.

Ingredienser:

• Volnushki - 250 gr.
• Steinsalt - 2 ts.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Pepperrotblader - 2 stk.
• Kirsebærblader - 2 stk.
• Ripsblader – 2 stk.
• Dillparaplyer – 1-2 stk.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Allehånde erter - 5 stk.

Kokeprosess:

Trinn 1. Rengjør volnushki fra skitt og rusk, hvis det er skadede områder, kutt dem ut. Vask soppen godt i rennende vann.Legg ren volnushki i en dyp bolle og fyll med kaldt vann. La soppen trekke i tolv timer. I løpet av denne tiden skifter vi vannet flere ganger - bitterheten forsvinner fra soppen.

Trinn 2. Vask dillparaplyene, pepperrotbladene, kirsebærene og ripsene grundig og la fuktigheten renne av på et håndkle. Fjern skallet fra hvitløksfeddene, vask dem og skjær dem i skiver.

Trinn 3. Vask beholderen for sylting av sopp grundig. Hell litt grovt salt på bunnen, legg ut halvparten av det grønne. Deretter legger vi volnushki og drysser dem med salt og pepperkorn. Vi legger ut den andre halvdelen av greenene på overflaten av soppen; den skal dekke rynkene.

Trinn 4. Legg press på soppen under greenene. Det er praktisk å bruke en vanlig krukke med vann. Etter et par dager vil volushki frigjøre en merkbar mengde juice, hvoretter vi legger arbeidsstykket, sammen med undertrykkelsen, i kjøleskapet og lar det salte i en måned.

Trinn 5. Etter en måned er volushkiene klare til bruk. De er ideelle som en kald forrett eller som et tillegg til kokte poteter, kjøtt eller kylling. For ekstra saftighet, server dem med finhakket løk og litt olivenolje.

God appetitt!

Kald volnushki med hvitløk

En oppskrift for de som elsker krydret sopp. I tillegg til de tradisjonelle dillparaplyene, vil vi legge til en ganske stor mengde hvitløk. Etter salting får volushki en uttalt hvitløksmak og karakteristisk pikanthet. De saltede hvitløksfeddene i seg selv er også velsmakende og vil perfekt komplementere den sprø soppen i tilberedningen.

Koketid: 30 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 1 kg. omtrent ferdige bølger.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Steinsalt - 50-60 gr.
• Laurbærblad - 2-3 stk.
• Dillparaplyer – 3-4 stk.
• Hvitløk - 10-12 fedd.
• Sorte pepperkorn – 5-6 stk.

Kokeprosess:

Trinn 1. Soppen må sorteres ut, renses for skitt og tilfeldig rusk. Deretter skyller vi volushkien godt og kutter av den nedre delen av bena, siden denne delen kanskje ikke blir saltet godt og forblir hard. Legg de tilberedte råvarene i en beholder og fyll med kaldt saltet vann. Ta en spiseskje salt per liter væske. Vi bløtlegger bølgene i to dager, og bytter med jevne mellomrom vannet til rent vann. Etter bløtlegging, vask soppen igjen.

Trinn 2. Skrell hvitløksfeddene og vask dem. Du kan føre all hvitløken gjennom en presse, eller du kan skjære feddene i store biter – gjør det du liker best. Vi vasker også dillparaplyene.

Trinn 3. Vask beholderen for sylting av sopp godt. Du kan bruke en glass-, keramikk-, tre- eller emaljebeholder. Plasser dillparaplyer på bunnen. Vi legger volushki på dem i lag, hetter ned, dryss dem med salt og biter av hvitløk. Ikke glem pepperkorn og laurbærblad. Vi tar grovt salt, steinsalt - dette punktet er veldig viktig.

Trinn 4. Vi legger press på soppen slik at saltlaken frigjøres raskere og alle flekkene er dekket med den. Vi lar syltingen ligge på et kaldt sted i en og en halv måned. Vi sjekker soppen med jevne mellomrom - hvis det ikke er sluppet nok saltlake ved begynnelsen av salting, tilbered den separat og tilsett den: ta tjue gram salt per liter vann. Etter at den angitte saltetiden har gått, tar vi frem de ferdige sprø fritterne og hjelper oss selv. Vi oppbevarer pickles i kjøleskapet, og sørger for at soppen forblir dekket med saltlake gjennom hele lagringsperioden.

God appetitt!

Kaldsaltet vodnushki med dill

Dill er vanskelig å overvurdere i forskjellige sylteagurker - den er aromatisk, velduftende og vil gjøre enhver forberedelse smakfullere. Sopp er intet unntak. Vi bruker "paraplyer" for å sylte skjelvingene. Vi justerer mengden deres i henhold til vår egen smak - jo flere, jo rikere aroma. Ikke glem pepperrotblader, da de fungerer som et desinfeksjonsmiddel og konserveringsmiddel når de dampes med salt.

Koketid: 30 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 1 kg. omtrent ferdige bølger.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Salt - 150 gr.
• Dillparaplyer – 3-4 stk.
• Pepperrotblader – 3-4 stk.
• Kirsebærblader - etter smak.
• Eikeblader - etter smak.
• laurbærblad - 3 stk.
• Sorte pepperkorn - 10 stk.
• Hvitløk - 3 fedd.

Kokeprosess:

Trinn 1. Vi renser soppene fra skogrester, skyll dem grundig i rennende vann og legg dem i en dyp beholder. Fyll med kaldt vann og la stå i to til tre dager. Vi bytter vann tre ganger daglig for å redusere faren for forsuring. Volushkien som er bløtlagt på denne måten blir deretter blanchert og avkjølt. På bunnen av en dyp beholder (emalje, glass, keramikk, tre) legger vi noen av de vaskede bladene av eik, pepperrot, kirsebær og hell et tynt lag med grovt salt.

Trinn 2. Legg volushkaene på toppen med hettene nede, plasser de vaskede dillparaplyene, dryss med salt, biter av laurbærblader, hakket hvitløk og pepperkorn. Gjenta lag, alternerende sopp, salt, urter og krydder.

Trinn 3. Etter at alle ingrediensene er plassert i beholderen, dekk dem med en ren gasduk, dekk dem med en omvendt flat plate med mindre diameter og legg en vekt på toppen. Vi legger den i kjøleskapet. Etter to eller tre dager skal volushki frigjøre juice. Hvis det har skilt seg lite væske, bør du gjøre lasten tyngre.

Trinn 4.Etter to uker er soppen klar til å spises. For enkel oppbevaring kan de legges i rene, sterile glass, fylles med saltlake, dekkes med lokk og oppbevares i kjøleskapet.

God appetitt!

Hvordan sylte trompeter med pepperrotblader deilig?

Volnushki, saltet med pepperrotblader på en kald måte, er ikke verre enn edel melkesopp. Fast, sprø, skinnende - en utmerket vintersnack. Vi begynner å lage mat som standard ved å bløtlegge fritterne og deretter salte dem under trykk i fem dager. Etter dette smaker vi soppen med pepperrotblader og setter dem i kjøleskapet. Etter en måned kan soppen allerede serveres.

Koketid: 30 min.

Koketid: 30 min.

Porsjoner - 1 kg. omtrent ferdige bølger.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Grovt salt - 120-150 gr.
• Pepperrotblader – 3-4 stk.
• Dill (frø) - etter smak.
• Hvitløk - 3-4 fedd.

Kokeprosess:

Trinn 1. Forbered bølgene: rengjør dem, kutt ut defekter og vask dem grundig. Bløtlegg i kaldt vann i tre dager. Ikke glem å skifte vann hver femte til sjette time. Etter bløtlegging, tøm av vannet og vask soppen grundig igjen. Vi kuttet store prøver i biter for å bringe alle bølgene til omtrent samme størrelse.

Trinn 2. Hell et tynt lag med grovt salt på bunnen av en bred beholder. Vi legger bølgene på toppen med hettene nede. Tilsett salt. På denne måten veksler vi produkter til vi går tom.

Trinn 3. Legg en flat tallerken eller lokk med mindre diameter på toppen og legg en vekt. Det er praktisk å bruke en vannflaske. Vi lar den sylte under trykk i fem dager. I løpet av denne tiden vil soppen være dekket med saltlake.

Trinn 4.Etter salting, fjern belastningen og legg trompetene i sterile tørre krukker, topp dem med vaskede pepperrotblader, dillfrø og biter av skrellede hvitløksfedd. Fyll med saltlake. Vi lukker arbeidsstykket med et lokk og setter det i kjøleskapet. Vi forlater volnushki i en måned, hvoretter de allerede kan konsumeres.

God appetitt!