Surdeig til brød

Brød er grunnlaget for komfort og velvære. Få husmødre tør å påta seg en så ansvarlig oppgave som å bake brød. Men for å bake brød trenger du surdeig, som er det vi vil vie til denne artikkelen, som består av 10 detaljerte oppskrifter.

Hjemmelaget surdeig uten gjær til brød

Å bake hjemmelaget brød er ikke komplett uten surdeig. Å tilberede "evig" surdeig for brød uten gjær tar omtrent 6 dager. Selve prosedyren krever tålmodighet og omsorg.

1. 
   Hvordan lage surdeigsbrød hjemme? Bland i en liters krukke 50 milliliter vann, 35 gram hvetemel og 15 gram rugmel, bland og la stå på et mørkt sted i en dag.
2. 
   Etter en dag vil blandingen begynne å boble. Tilsett ytterligere 50 milliliter vann, 35 gram hvete og 15 gram rugmel. Rør starteren og la den stå på et mørkt sted i en dag.
3. 
   På den tredje dagen, gjenta prosedyren fra den andre dagen.
4. 
   På den fjerde dagen fjerner du mesteparten av starteren, og la omtrent en spiseskje av blandingen være igjen i glasset. Tilsett 100 milliliter vann, 70 gram hvete og 30 gram rugmel. La starteren stå igjen en dag på et mørkt sted.
5. 
   På den femte dagen, tilsett igjen 100 milliliter vann, 70 gram hvete og 30 gram rugmel, bland og la stå i en dag på et mørkt sted.
6. 
   På den sjette dagen, la en spiseskje starter i glasset. Tilsett 100 milliliter vann, 70 gram hvete og 30 gram rugmel til starteren, bland og la stå på et mørkt sted i en dag.
7. 
   På den syvende dagen vil starteren ha økt i volum og vil være klar til bruk.
8. 
   Denne forretten lager deilig og luftig hjemmelaget brød.

God appetitt!

Rugsurdeig til brød hjemme

Selvdyrket surdeig vil gi deg ferskt, mykt hjemmelaget brød i lang tid. I denne oppskriften skal vi se på hvordan du tilbereder rugsurdeig til baking.

Matlagingstid: 2 dager.

Matlagingstid: 40 min.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Rosiner – 10-14 stk.
• Renset vann - 250 ml.
• Rugmel - 150 gr.

Kokeprosess:

1. Vask beholderen for tilberedning av rugsurdeig grundig og hell kokende vann over.

2. Skyll rosinene med rennende vann og legg i en sil. Når vannet har rennet ut, overfør det til en krukke.

3. Sikt rugmelet i en bolle.

4. Hell varmt vann i en krukke med rosiner og dekk krukken med gasbind. La glasset stå på et varmt sted i 3 dager. Sil deretter vannet gjennom osteduk og kast rosinene. Bland den resulterende væsken og rugmel, la den resulterende massen stå i 2 dager. I løpet av denne tiden vil den doble seg i størrelse.

5. For å lage brød trenger du ca. 150 gram surdeig.Overfør starteren til en annen beholder, tilsett 75 gram rugmel og 75 milliliter varmt vann. Etter 2-3 timer vil starteren øke i volum. Nå er starteren klar for elting av brøddeig.

God appetitt!

Hvordan tilberede hvetesurdeig til brød?

Brød har vært til stede på våre bord siden antikken, ikke et eneste måltid er komplett uten det. Du kan lage sprø toast av det til frokost, servere det som førsterett til lunsj og lage deilige smørbrød av det til middag. For å lage brød hjemme, må du lage en forrett.

Matlagingstid: 73 timer.

Matlagingstid: 50 min.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Vann - 170 ml.
• Hvetemel - 100 gr.
• Fullkornsmel - 80 gr.

Kokeprosess:

1. Gjør klar en beholder til forretten, vask og tørk glasskrukken godt.

2. Hell 50 milliliter vann i en krukke og tilsett 25 gram hvitt og fullkornsmel, bland.

3. Dekk glasset med lokk og legg det i en dag på et sted hvor det ikke er tilgang til direkte sollys.

4. Dagen etter vil blandingen få en sur lukt, men vil ikke ha visuelle tegn på gjæring. Tilsett 50 milliliter vann og 25 gram hvitt og fullkornsmel i starteren, bland, dekk glasset med lokk og la stå i 10-12 timer.

5. Kast halvparten av starteren, til det som er igjen tilsett 50 milliliter vann, 25 gram hvitt og 25 gram fullkornsmel. Dekk til glasset og la det stå på et mørkt sted til starteren vokser maksimalt. Dette kan ta 5-7 timer.

6. Etter dette, ta 10 gram surdeig, tilsett 20 milliliter vann, 25 gram hvitt og 5 gram fullkornsmel. Rør starteren og la stå i 10 timer.

7.Forretten er klar, ca 50 gram vil være nok til å bake hjemmelaget brød.

God appetitt!

En enkel oppskrift på å lage surdeig av fullkornsmel

Brød begynner med surdeig, det er en slags evighetsmaskin som gir opphav til noe nytt. Du kan kjøpe surdeigsstarter eller lage den selv. Du lærer hvordan du lager surdeig av fullkornsmel fra oppskriften vår.

Matlagingstid: 5 dager.

Matlagingstid: 60 min.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Fullkornsmel - 9 ss.
• Rugkli - 6 ss.
• Vann ved romtemperatur - 210 ml.

Kokeprosess:

1. For det første trinnet trenger du 80 milliliter vann og 3 ss rugkli. Bland dem i en krukke og la stå i romtemperatur i et døgn.

2. Om en dag vil gjæringsprosessen være i full gang. Rør starteren, tilsett 50 milliliter vann og 3 ss kli, bland, dekk glasset med lokk og la stå til en dag til.

3. På den tredje dagen, rør starteren, sett til side tre spiseskjeer. Tilsett 3 ss fullkornshvetemel og 30 milliliter vann. Rør starteren igjen, dekk glasset med lokk og la stå til en dag til.

4. På den fjerde dagen, tilsett 3 spiseskjeer med fullkornshvetemel, rør, dekk til og la stå i romtemperatur.

5. På den femte dagen, tilsett 50 milliliter vann og 3 ss fullkornsmel, bland og la stå i ytterligere 10-12 timer.

6. Starteren er klar, du kan begynne å elte deigen til brød.

God appetitt!

Hvete-rug surdeig til hjemmelaget brød

Hvete-rug surdeig til hjemmebakt brød, eller stater med andre ord, er en analog av gjær og grunnlaget for hjemmelaget brød.Dens versjon med en blanding av hvete og rugmel gjør brødet veldig luftig, med en spesiell smak og aroma. I denne oppskriften skal vi tilsette malt i starteren, som aktiverer gjæringen godt. Å tilberede surdeig krever tid, tålmodighet og mel av høy kvalitet.

Koketid: 5 dager.

Koketid: 50 minutter.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Hvetemel - 200 gr.
• Rugmel - 300 gr.
• Malt - 40 gr.
• Vann - 500 ml.

Kokeprosess:

Trinn 1. Hell 100 gram rugmel i startbollen, tilsett malt og 100 ml varmt vann. Bland alt godt til det er glatt og konsistensen av rømme.

Trinn 2. Plasser denne blandingen på et hvilket som helst varmt sted i en dag slik at den naturlige gjæren til melet aktiveres og bobler vises på overflaten. Hell halvparten av blandingen, tilsett ytterligere 100 gram. rugmel og tilsett samme mengde varmt vann, som kalles gjødsling av surdeigen. La starteren stå på et varmt sted i ytterligere 1 dag.

Trinn 3. På den tredje dagen, når gjæringen er mer aktiv, mat starteren som på den andre dagen (100 gram rugmel og 100 ml varmt vann).

Trinn 4. På den fjerde og femte dagen, mate starteren i henhold til samme skjema, men med hvetemel og varmt vann.

Trinn 5. Etter denne tiden deler du den forberedte hvete-rug surdeigen for hjemmelaget brød i to deler. Legg den ene delen i en krukke og sett den i kjøleskapet, og bruk den andre til å elte brød. Deilig og vellykket baking!

God appetitt!

Hvordan lage gjærsurdeig til brød selv?

Gjærstarter eller naturlig gjær med egne hender. Med slik surdeig vil brødet ditt være uovertruffent med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe og aromatisk smule. Og dessuten skader det ikke figuren i det hele tatt.

Matlagingstid: 9-10 dager.

Matlagingstid: 60 min.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Varmt vann - 700 ml.
• Mel - 1,1 kg.

Kokeprosess:

1. Sikt 100 gram mel i en bolle.

2. Hell i 200 milliliter varmt vann og bland ingrediensene til en jevn masse. Overfør deigen til en glassbeholder, dekk til med et bomullshåndkle og la stå ved en temperatur på 22-26 grader i 3 dager.

3. På tre dager vil deigen øke i volum og få en lett sur lukt.

4. Deretter må starteren mates. Ta 100 gram starter, tilsett 50 milliliter vann og 100 gram mel til den. Hell først i vannet, tilsett deretter melet, elt massen godt igjen. Legg deigen i en krukke, dekk til og la den heve en dag til.

5. Mat starteren på denne måten i ytterligere 6 dager. Mat deretter starteren hver 12. time. Starteren vil være klar når den har tredoblet størrelsen innen 4 timer.

6. Den ferdige starteren kan oppbevares i kjøleskap og brukes om nødvendig.

God appetitt!

Surdeig til Borodino brød hjemme

I dag er hjemmelaget brød stadig mer populært. Den er bakt ved hjelp av spesiell teknologi og av spesielle ingredienser. For å bake det berømte Borodino-brødet hjemme trenger du for eksempel rugsurdeig.

Matlagingstid: 7 dager.

Matlagingstid: 60 min.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Rugmel - 400 gr.
• Vann - 400 ml.

Kokeprosess:

1. Den første dagen blander du 50 gram siktet mel og 50 milliliter vann ved romtemperatur. Overfør blandingen i en krukke, dekk til med lokk og la stå i en dag.

2. På den andre dagen, ta 35 gram starter, tilsett 35 milliliter vann og 35 gram mel til den, bland.

3. Bland blandingen godt igjen, overfør den til en krukke, dekk til med lokk og la stå i en dag.

4.På den tredje dagen starter aktiv gjæring av starteren i glasset. Sett til side 35 gram starter igjen og bland den med 35 milliliter vann og 35 gram mel.

5. På den fjerde dagen vil det dukke opp en sur lukt. Starteren må mates i henhold til samme ordning, men to ganger: om morgenen og om kvelden. På den femte og sjette dagen bør fôring også gjøres to ganger.

6. På den syvende dagen bør starteren også mates 2 ganger, den vil begynne å vokse veldig aktivt. Den ferdige surdeigen lukter behagelig og har et stort antall små bobler. Surdeig kan brukes til å bake Borodino-brød.

God appetitt!

En enkel oppskrift på surdeig til hjemmelaget kefirbrød

Grunnlaget for deigen for hjemmelaget brød er surdeig. Denne oppskriften er dedikert til henne. I tillegg til mel og vann trenger vi kefir. I prinsippet er prosessen med å tilberede surdeig enkel, men noen regler må følges.

Matlagingstid: 5-6 dager.

Matlagingstid: 60 min.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Rugmel - 500 gr.
• Vann - 100 ml.
• Kefir - 400 ml.

Kokeprosess:

1. Bland 100 gram siktet mel og 100 milliliter vann. La blandingen stå på et varmt sted i 24-48 timer. Etter 12 timer, sjekk om de første boblene vises på overflaten av starteren.

2. Ved første fôring må du legge til 100 gram mel og 100 milliliter kefir, bland starteren og la stå i 24 timer.

3. Etter en dag, mate starteren igjen med 100 gram mel og 100 milliliter kefir. La starteren stå igjen et døgn i romtemperatur.

4. Tilsett også 100 gram mel og 100 milliliter kefir til den tredje fôringen. Etter 12-24 timer vil starteren vokse 3,5-4 ganger.

5. Mat starteren igjen. Den ferdige starteren bør øke i volum med 4 ganger innen 6 timer.Oppbevar starteren på et kjølig sted og bruk den til å lage brød.

God appetitt!

Italiensk brøddeig Levito Madre

Denne metoden for å tilberede surdeig kom til oss fra solfylte Italia. Den klassiske metoden er å tilberede en blanding av 2 deler mel og 1 del vann, den får stå til modning under visse forhold og daglig fôring. Den detaljerte prosessen er beskrevet i oppskriften vår.

Matlagingstid: 5-7 dager.

Matlagingstid: 120 min.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Vann - 360 ml.
• Honning - 1 ss.
• Hvetemel - 800 gr.
• Olivenolje – for smøring av pannen.

Kokeprosess:

1. Bland 200 gram mel, 90 milliliter vann og 1 ss honning, rull til en ball og lag et kryss på den. Legg deigen i en smurt bolle.

2. Dekk bollen med et håndkle og la stå i 48 timer ved en temperatur på 20-25 grader.

3. I løpet av denne tiden bør starteren øke betydelig i størrelse.

4. Etter dette kan du gjøre den første fôringen. Ta 100 gram starter, tilsett 100 gram mel og 45 milliliter vann. Gjenta fôring i fem dager på rad.

5. Etter 5 dager, for å sjekke beredskapen til starteren, må du oppdatere den og la den stå i romtemperatur. Hvis volumet dobles på 3 timer, er det klart.

6. Deretter kan du mate starteren annenhver dag og flytte den til et kjøligere sted (12-16 grader) eller til og med sette den i kjøleskapet og mate den 3-4 ganger i uken.

7. Når starteren har stabilisert seg kan du elte brøddeig fra restene etter gjødsling. Den ferdige surdeigen har en behagelig aroma og en gråaktig farge.Denne starteren kan brukes i baking etter to formatinger hver 3. time.

God appetitt!

Hjemmelaget surdeig til brød med malt

En annen måte å lage surdeigsbrød på hjemme. Malt inneholder flere ganger mer sukker og er mer mettet med et vitaminkompleks enn mel, så reaksjonen og gjæringen er mer aktiv.

Matlagingstid: 5 dager.

Matlagingstid: 50 min.

Porsjoner: 1.

Ingredienser:

• Malt - 40 gr.
• Rugmel - 300 gr.
• Hvetemel - 200 gr.
• Vann - 500 ml.

Kokeprosess:

1. Bland malt, 100 gram rugmel, tilsett 100 milliliter varmt vann, blandingen skal ha konsistens som rømme.

2. Dekk beholderen med blandingen og la den stå på et varmt sted i en dag eller to til det kommer bobler på overflaten. Etter dette, fjern halvparten av blandingen og tilsett 100 gram rugmel og 100 milliliter vann. La starteren stå igjen en dag på et varmt sted.

3. På den tredje dagen vil tegn på gjæring bli tydeligere; mat starteren i henhold til samme skjema som på den andre dagen.

4. På den fjerde og femte dagen, fôr i henhold til samme skjema, men med hvetemel og vann.

5. På den femte dagen mater du starteren og deler den i to deler. Legg en del i en krukke og oppbevar i kjøleskapet.

God appetitt!