Oksetunge aspic

Biff tunge jellied er en rett som vanligvis tilberedes for høytider og spesielle anledninger. Biter av biff delikatesse i tynn gjennomsiktig gelé ser elegant ut. Vi tilbyr et utvalg av enkle og smakfulle alternativer for å tilberede denne kalde retten. Den lengste kokeprosessen er å forberede tungen; dette kan gjøres på forhånd og settes sammen aspic dagen før ferien.

Deilig oksetungeaspic med gelatin

En klassisk oppskrift for å lage aspic. Vi anbefaler å servere denne retten med pepperrot eller sennep. Kokte poteter eller potetmos er et godt tilbehør. 

1. 
   For å tilberede aspicen, skyll oksetungen godt og bløtlegg den i vann i 2-4 timer eller over natten slik at slim og blodpropp skilles fra kjøttet, skyll den deretter på nytt og legg den i en kjele som er kokt vann i. og kok i 5 minutter. Fjern skummet og legg skrelt løk, gulrøtter, sellerirotter og persille i pannen. Kok tungen med grønnsaker i 2 timer 40 minutter. Tilsett laurbærblad og krydder, salt.
2. 
   Plasser tungen i en bolle med kaldt vann i 4 minutter, og rengjør den, start fra den tykke enden - fjern huden. Igjen, dypp tungen i buljongen og kok opp. La oss ta den ut til avkjøling, og skjær deretter tungen i små skiver.
3. 
   Ta en sil, legg den i en bolle og sil av buljongen. I en egen bolle blander du hvitene med en visp med en del av buljongen, og hell dem deretter over i kjelen med buljongen, rør godt og hold på lav varme i 15 minutter, til hvitene stivner. La oss sile buljongen igjen, nå blir det mye klarere. Sett retten til side til avkjøling.
4. 
   Hell gelatin i en egen bolle og løs opp i 4 ss. l. buljong. La det svelle i 20 minutter, deretter kombinerer vi det med resten av buljongen og varmer det opp litt, uten å koke opp, men til det er helt oppløst.
5. 
   Ta en bolle med en side, hell geléen på bunnen og sett den i kjøleskapet i 5 minutter. Skjær oliven, gulrøtter og egg i ringer. Klipp ut nellik på kantene av gulrotsirklene. Ta formen ut av kjøleskapet og legg i tungebitene. På toppen av hver er en sirkel av egg, en figur av gulrot på den og en oliven i midten. Hell gelé på toppen og avkjøl for videre herding i 2 timer eller over natten.
6. 
   Vi serverer retten som en helhet eller deler den i deler; for å gjøre dette, før servering, sirkler du en tungeskive med den skarpe tuppen av en kniv og legger den på en flat tallerken.

Hvordan tilberede oksetunge aspic uten gelatin?

Du kan erstatte bruken av gelatin med produkter rike på kollagen. Det er mye av det i kalkunbein og -vinger; du kan bruke gåse- eller hanevinger, bare ikke kylling. Vi vil servere aspicen i porsjonerte former. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk. (opptil 1,2 kg.)
• Gulrøtter - 1 stk.
• Kalkun ben og vinger – 0,5 kg.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 3 fedd
• Kokte gulrøtter - 1 stk.
• Salt, laurbærblad - etter smak
• Svarte og allehånde erter - etter smak
• Kokte gulrøtter - 1 stk.
• Grønt - noen få kvister 

Kokeprosess:

1. Vask tungen godt, rens den for årer og fett, bløtlegg den deretter i kaldt vann med salt, laurbærblad, pepper i 6 timer, lenger hvis mulig. Vi renser bena og vingene til kalkunen fra fjær, skjell og klør og andre unødvendige elementer og skyller godt.

2. Sett en panne med vann på bålet, kok opp og legg hele gulrøttene og løkene i den, tilsett litt salt, pepperkorn, laurbærblader og legg tungen i den kokende buljongen. Kok den i 2,5 timer til den er ferdig. Når du er klar, senk kjøttet umiddelbart ned i en bolle med kaldt vann; takket være denne teknikken vil det være lettere å rengjøre tungens tykke skinn.

3. Sil buljongen gjennom en sil eller osteduk og legg en ren kalkuntunge, poter og vinger inn i den. Tilsett hvitløksfedd, løk, krydder og stek videre i 2,5 time til buljongen blir tykk og klissete.

4. Klipp ut figurer (sirkler, firkanter eller stjerner) fra gulrøtter. Ta ut tungen, avkjøl den og skjær den i vilkårlige biter.Legg gulrøttene og tungen i små dype former, legg i noen grønne blader og fyll med buljong. Avkjøl og sett i kjøleskapet for å stivne helt.

5. Vi tar ut formene og serverer aspicen til bordet.

Hvordan lage deilig aspic i en sakte komfyr?

Det er så fint at teknologi kan redusere koketiden og gjøre arbeidet vårt enklere. Multikokeren vil ta seg av alle vanskelighetene med å tilberede tungen og buljongen og redusere koketiden.

 Ingredienser:

• Oksetunge, ikke stor – 1 stk.
• laurbærblad - 3 stk.
• Gelatingranulat - 20 g.
• Hvitløksfedd - 3 stk.
• Salt - en klype
• Løk - 1 stk. 

Kokeprosess:

1. Vask tungen, hvis du har tid, bløtlegg den i kaldt vann i flere timer for å fjerne gjenværende blod. Sammen med den skrellede løken, plasser tungen i multikokerskålen, tilsett krydder og salt, dekk med vann og sett på "Stew" -programmet i 3,5 timer.

2. Når kokingen er ferdig, må tungen dyppes i en bolle med isvann i 2 minutter, hvoretter det er en enkel prosess å fjerne skinnet. Skrell og sett til avkjøling.

3. Sil buljongen ved hjelp av en sil eller gasbind foldet i flere lag og bland med gelatin, som tidligere har vært bløtlagt i vann. Sett buljongen på bålet, uten å la det koke, og rør til krystallene er oppløst. Tilsett knust hvitløk ved hjelp av en presse. Sil buljongen igjen eller bruk en hullsleiv til å fjerne resten av hvitløken fra buljongen.

4. Skjær tungen som er avkjølt i løpet av denne tiden i biter med ønsket form og legg i fat. Til dekorasjon, legg til urter, hermetisk mais eller erter og kokte egg om ønskelig. Hell den fortsatt varme buljongen over tungen og avkjøl i 3 timer til geléen stivner.

En enkel oppskrift på oksetungeaspic med tilsetning av agar-agar

Med agar-agar stivner buljongen flere ganger raskere enn med gelatin, så hvis du har veldig lite tid, og du allerede har buljong, vil en oppskrift på slik aspic være veldig nyttig. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk. (0,6 kg.)
• Blanding av pepperkorn og salt - etter smak
• Løk - 1 stk.
• Agar-agar - 14 g.
• Kylling- eller oksebuljong - 1 l.
• Kokte egg - 2 stk.
• Kokte gulrøtter - 1 stk. 

Kokeprosess:

1. Kok tungen til den er gjennomstekt, avhengig av størrelsen, 2-3 timer. 30 minutter før klargjøring, legg pepperkorn, en hel løk og litt salt i vannet. Fjern skum fra overflaten fra tid til annen.

2. Mens tungen koker, la oss lage buljongen. Sil buljongen og beregn den nødvendige mengden agar-agar med en hastighet på 7 g per 500 ml. væsker. Det er lurt å se på proporsjonene i instruksjonene på emballasjen. Varm opp buljongen, hell et glass varm væske i en separat kjele, tilsett agar-agar, rør og la stå i 15 minutter. Kombiner deretter med buljongen og sett på bålet igjen, kok opp, rør av og til. Fjern fra komfyren.

3. Legg den ferdige tungen i kaldt vann i 5 minutter, du kan legge til litt is for å enkelt fjerne skinnet. Avkjøl og skjær i små biter i forskjellige former. Skjær eggene i 4-6 deler, gulrøtter i halvsirkler.

4. Hell buljongen i formen, sett den i kjøleskapet i 5 minutter slik at geléen stivner litt, legg ut de tilberedte produktene i en kaotisk rekkefølge og fyll med buljong til toppen. Sett i kjøleskapet for å stivne i 30-60 minutter.

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage aspic med vaktelegg

Jellied er ikke bare en kald forrett, men også en borddekorasjon. I denne oppskriften med egg og kokte gulrøtter vil vi dele hemmeligheten om hvordan du enkelt og vakkert kan ordne ingrediensene slik at retten blir et mesterverk. 

Ingredienser:

• Vaktelegg - 4-6 stk.
• Oksetunge - 1 stk. (0,6–0,8 kg.)
• Frisk eggehvite - 1 stk.
• Gelatin - 2 poser
• Løk - 2 stk.
• Store gulrøtter - 1 stk.
• Persille - til pynt
• Salt og pepper - etter smak
• Sitron - ¼ stk. 

Kokeprosess:

1. Til aspicen skal vi bruke buljongen fra koking av tungen, men du kan koke kylling- eller beinbuljong separat. Skyll tungen godt, og ev. bløtlegg den i kaldt vann i flere timer for å fjerne slim og blodpropp fra kjøttet.

2. Sett den til å koke på lav varme, vannet skal være dobbelt så stort som tungen. Skum av skummet, en time etter koking, tilsett litt salt og pepper, ha skrellet hele løk og gulrøtter i pannen. Kok i 2-2,5 timer, og når tungen er klar, legg den i isvann i 5 minutter, dette vil hjelpe deg med å rengjøre den enkelt.

3. Du trenger ikke løken lenger, men legg gulrøttene til side. For at buljongen skal bli gjennomsiktig, må den avklares. Ta en liten bolle, smør innsiden med en sitronskive, klem ut saften på sidene og legg det avkjølte proteinet der. Pisk litt med en gaffel og legg i en kjele med litt avkjølt buljong. Sett pannen på bålet igjen og kok i 10 minutter, den hvite skal krølle seg. Sil buljongen gjennom 3 lag med gasbind, så den blir helt gjennomsiktig.

4. Tilsett gelatin i et glass kaldt vann i henhold til instruksjonene. La svelle og hell i buljongen, observer proporsjonene, rør.

5. Kok vaktelegg, skrell og del i to.For å få vakre blomster av kokte gulrøtter, lag 3-5 dype riller i hele grønnsaken langs fra kant til kant. Og kutt deretter i sirkler. Skjær tungen i avlange strimler. Vask persillen og del den i blader.

6. Ta en oval eller rektangulær lang form. Hell litt buljong i bunnen og avkjøl i 20 minutter for å stivne. Vi legger ut gulrotblomstene, legger ut persillen rundt dem og legger ut eggene diagonalt i en bølge, eggerplomme ned (siden vi legger ut det øverste frontlaget) og fyll dem med buljong, send dem til å stivne i kulde. Legg tungeskivene til slutt og hell i buljongen. Det vil ta ca. 3 timer å stivne.

7. Før servering, dypp pannen i varmt vann i 2 minutter, deretter kommer retten lett ut av pannen. Vend den ut på en flat tallerken etter størrelse.

Server som en kald forrett for å forbedre appetitten.

Deilig tungeaspic med grønne erter

Å lage aspic er en morsom aktivitet. Jo flere farger den inneholder fra forskjellige produkter, jo vakrere er den og jo mer variert blir smakspaletten. Til denne retten tar vi frosne erter, de smaker bedre og de passer veldig godt til biff. 

Ingredienser:

• Frosne grønne erter - 5 ss. l.
• Oksetunge - 1 stk. (0,5 kg.)
• Gelatin - 3 ss. l.
• Salt og pepper - etter smak
• Søte erter - 4 stk.
• Lavrushka - 5 stk.
• Persille og dill - til pynt 

Kokeprosess:

1. Først må du koke tungen til den er mør. Hell kaldt vann i en 7-liters kjele og dypp tungen. Sett kjelen på komfyren til det koker. Tilsett salt, pepperkorn og laurbærblader, kok i 3 timer, og overfør deretter til en stor bolle med veldig kaldt vann i 4 minutter.Vi renser tungen fra huden og lar den avkjøles. Skjær den avkjølte tungen i tynne skiver.

2. Ha ertene i en kjele med kokende vann og kok i 2 minutter, hell av i et dørslag og avkjøl. Legg 2/3 av ertene på bunnen av bollen der vi skal samle aspicen. Legg tungeskiver, persillekvister og dill på den, og dryss tilfeldig over de resterende ertene.

3. For å forberede 250 ml fylling. varm buljong vil ta 0,5 ss. l. gelatin. Vi vurderer retten med tungen for kapasitet, filtrerer den nødvendige mengden buljong gjennom en sil, blander gelatinen med væsken, varm den opp, men ikke kok den og la den svelle i 15-20 minutter.

4. Hell buljongen sakte i formen og sett den på et kaldt sted i 3 timer til den er helt frossen.

God appetitt!

Bifftunge gelé pyntet med oliven

Aspicen i henhold til denne oppskriften vil vise seg fargerik og velsmakende. La oss ta oliven i to farger, grønn og svart, og vi får en veldig elegant rett. 

Ingredienser:

• Oksetunge - 1 stk.
• Middels gulrøtter - 1 stk.
• Gelatin - 30 g (2 poser)
• Utstenede oliven - 0,5 bokser
• Oliven (svarte oliven), uthulet – 0,5 bokser
• Laurbærblad - 2 stk.
• Løk - 1 stk.
• Salt og krydder - etter smak

Kokeprosess:

1. Legg den vaskede tungen i en kjele med tykk bunn, tilsett vann og kok opp. Tøm det første vannet, vask tungen og pannen og sett den tilbake på bålet. Tilsett den uskrellede løken og laurbærbladet og stek, avhengig av størrelsen på tungen, til den er klar, 2,5-3 timer på svak varme. 30 minutter før klargjøring, tilsett hele, godt vaskede gulrøtter.

2. Dypp den ferdige tungen, fortsatt varm, i en bolle med vann og is til den avkjøles. Fjern huden fra tungen, start fra roten.Skjær halvparten av tungen nærmere basen i terninger, resten i 0,5 cm tallerkener.

3. Skjær oliven i ringer. Du kan blande dem, eller du kan legge dem ut i lag. Sil buljongen gjennom en fin sil. Varm opp buljongen, tilsett ferdig bløtlagt gelatin, rør til den er oppløst og tilsett salt om nødvendig.

4. Legg tunge- og olivenplater på en tallerken, dekk til med et lag varm eller varm buljong, og avkjøl i 20 minutter for å fikse bunndelen. Tilsett tungeterningene blandet med grønne oliven og hell i mer buljong til maten er helt nedsenket i den. La det stivne i kjøleskapet i 3 timer.

5. Etter herding kan du dele aspicen i porsjoner og legge den på tallerkener eller dyppe retten i varmt vann i et par minutter og vende den over på en flat serveringsfat og skjære den ved bordet.

God appetitt!