Zhizhig galnash er en nasjonal kjøttrett fra Vainakh. Vanligvis brukes kylling, biff på bein eller lam. Koketeknologien er enkel; kjøttet kokes i saltet vann i store biter. Den serveres deretter med hvete- eller maisboller og saus. Det viser seg ganske mettende og velsmakende.
Zhizhig galnash - klassisk oppskrift
Zhizhig galnash er en klassisk oppskrift som vil gi deg en utmerket rett. Vanligvis tilberedes den i store mengder og serveres når gjestene kommer til et festmåltid. Server kokt kjøtt med dumplings, buljong og løk eller hvitløksaus.
- Lam på beinet ½ (kilogram)
- Gulrot 2 (tingene)
- Bulk løk ½ (tingene)
- Hvitløk 2 (deler)
- Kylling egg 1 (tingene)
- Salt smak
- Hvetemel 100 (gram)
- Vann 1 (liter)
-
Hvordan tilberede zhizhig galnash i henhold til den klassiske oppskriften? Vask lammet på beinet under springen og legg det i multikokerskålen. Hell vann over kjøttet og kok i "suppe"-modus. -
Skrell en halv løk og en gulrot. Etter omtrent en halvtime tilsetter du hele løken og gulrøtter i buljongen med kjøttet. -
Tilsett salt. Du må salte det godt, for lam tar mye salt. -
Mens kjøttet koker, tilbered dumplings. Sikt melet i en bolle og tilsett litt salt. -
Lag et hull i midten av melhaugen og bryt ett kyllingegg inn i det. -
Elt til en homogen deig. -
Legg deigen på en flat arbeidsflate drysset med mel. Bruk en kjevle og kjevle den ut til en tykkelse på 0,5 centimeter. -
Kutt deretter det resulterende laget av deig i strimler som er 1 centimeter brede. -
Deretter skjærer du hver strimmel i stykker som er omtrent 3 centimeter lange. -
Snu nå hver stripe med de motsatte kantene to ganger, og trykk den på midten med to fingre. -
Om en og en halv time er lammet klart. Fjern løk og gulrøtter fra buljongen. -
Hell en tredjedel av lammebuljongen i en bolle, og hell resten i en kjele. -
Sett pannen med buljongen på bålet, kok opp og tilsett de tilberedte dumplings. Kok dem i 10 minutter. -
Skrell hvitløksfeddene. Riv dem deretter på et rivjern med fint hull og tilsett den resulterende massen til buljongen som er igjen i bollen. Du vil ha en saus. -
Skill kjøttet fra beinet og skjær i biter. -
Hakk også de kokte grønnsakene. -
Nå kan du fortsette å montere zhizhig galnash. For å gjøre dette, ta en bred tallerken, legg dumplings på den og lag en liten fordypning i midten. -
Tilsett deretter de hakkede grønnsakene. -
Legg kokt lam på toppen og hell hvitløkssaus over alt. En annen måte å servere på: kjøttet serveres med dumplings på en tallerken, og en bolle med saus plasseres i midten. God appetitt!
Zhizhig galnash med biff
Zhizhig galnash med biff er en utmerket rett for hele familien. Den er veldig næringsrik og inneholder kun naturlig fett. Hvis du vil legge til smakfull variasjon til ditt vanlige kosthold, så vil denne oppskriften komme godt med.
Matlagingstid – 120 min.
Matlagingstid – 35 min.
Porsjoner – 6-8.
Ingredienser:
- Biff - 1 kg.
- Hvit løk - 2 stk.
- Middels gulrøtter - 2 stk.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Hvitløk - 6 tenner.
- Sorte pepperkorn - 7 stk.
- Hvetemel - så mye som trengs.
- Bordsalt - etter smak.
- Kyllingegg - 1 stk.
- Buljong - 1 ss.
- Små poteter – 9 stk.
- Grønt - etter smak.
- Solsikkeolje - 2 ss.
Kokeprosess:
Trinn 1. For å tilberede kjøtt kan du bruke en vanlig kasserolle, en saktekoker eller en trykkoker, avhengig av hva som passer best for deg. Legg biffen i en kokebeholder, fyll den med kaldt vann, tilsett en gulrot og en løk, salt etter smak, tilsett pepperkorn og laurbærblad. Dekk beholderen med et lokk og stek til kjøttet er ferdig.
Trinn 2: Når biffen er ferdig, overfør den til en beholder som holder seg varm. Sil av buljongen og hell ut et glass for elting av deigen. Fra mel, avkjølt biffbuljong, kyllingegg og salt, kna en homogen deig, som dumplings. Sett deigen til side.
Trinn 3. Skrell, vask og finhakk potetene. Dekk potetene med kaldt vann. La det koke. Når potetene er klare, tapper du mesteparten av vannet, og la litt væske ligge i bunnen.
Trinn 4. Form en bred deigremse på omtrent 1,5-2 centimeter tykk. Legg den på en melet arbeidsflate. Skjær den i strimler 0,5-1 centimeter brede.
Trinn 5. Ta hver del ved kantene og snu den to ganger, og trykk den deretter i midten med to fingre.
Trinn 6. Skjær løken i halve ringer og stek i solsikkeolje til den er myk og gyllenbrun.
Trinn 7. Skjær det kokte biff i porsjoner.
Trinn 8. Tilsett litt biffbuljong til de kokte potetene og puré den med en stavmikser, du kan knuse den med en moser.Massen skal ikke være for tykk, men ikke for flytende slik at den kan drikkes. Tilsett stekt løk i potetblandingen og tilsett salt etter smak, tilsett også hakket hvitløk og urter.
Trinn 9. Kok dumplings til de er møre i saltet vann. Samle zhizhig galnash på et bredt fat. Legg først ut dumplings, la det være en ledig plass i midten, plasser en bolle med potetblanding i den, og legg deretter det kokte biffen på toppen av dumplings. God appetitt!
Zhizhig galnash med kylling
Zhizhig galnash med kylling er en veldig velsmakende rett med en uvanlig presentasjon. Det er også spesielt næringsrikt. Zhizhig galnash er ofte forberedt for store grupper og ved spesielle anledninger. Vær oppmerksom og sørg for å prøve å lage den selv.
Matlagingstid – 45 min.
Matlagingstid – 45 min.
Porsjoner – 1.
Ingredienser:
- Kyllingskrott - 1 stk.
- Hvetemel - 250 gr.
- Kyllingegg - 1 stk.
- Vann - 100 ml.
- Malt svart pepper - 1 klype.
- Hvitløk - 3 tenner.
- Bordsalt - etter smak.
- laurbærblad - 3 stk.
Kokeprosess:
Trinn 1. Fjern skinnet fra kyllingskrotten og legg skroget i en kjele, dekk til med vann, tilsett et laurbærblad og kok opp.
Trinn 2. Når kyllingen er stekt, fjern den fra buljongen og avkjøl. Skil deretter kjøttet fra beina.
Trinn 3. Sikt hvetemelet i en bolle.
Trinn 4. Tilsett salt, vann og kyllingegg i melet. Elt en homogen myk deig for dumplings.
Trinn 5. Rull den resulterende deigen til en pølse, legg den på et melet bord, kutt i små biter.
Trinn 6. Flat hvert deigstykke med fingrene og rull det over bordet for å danne skallformede stykker.
Trinn 7. Del kyllingbuljongen i to deler, hell av litt væske for å forberede sausen.
Trinn 8. Legg "skjellene" i en kjele med rikelig med buljong og kok i 20 minutter.
Trinn 9. For sausen, klem tre fedd hvitløk gjennom en presse, tilsett salt og malt pepper til blandingen. Hell den resulterende blandingen med kyllingbuljongen hellet for sausen.
Trinn 10. Alt er klart, du kan servere zhizhig galnash på bordet. Legg dumplings på en tallerken, legg kylling på toppen og server med hvitløkssaus. God appetitt!
Zhizhig galnash med maismel
Zhizhig galnash med maismel - hvis oversatt til russisk bokstavelig talt, får du "dumpling kjøtt." Nå er alt klart, er det ikke? I denne oppskriften skal vi bruke maismel til å elte deigen. Denne oppskriften lar de som ikke spiser gluten nyte en fantastisk rett.
Matlagingstid - 30 min.
Matlagingstid - 30 min.
Porsjoner – 4.
Ingredienser:
- Kyllingskrott - 2 kg.
- Maismel - 0,5 kg.
- Drikkevann - så mye som trengs.
- Bordsalt - etter smak.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Laurbærblad - 1-2 stk.
- Løk - 2 stk.
- Vegetabilsk olje/smør – til steking.
- Poteter - 3-4 stk.
- Hvetemel - 1 håndfull.
Kokeprosess:
Trinn 1. Vask kyllingskrotten under rennende vann og kutt i biter. Legg kjøttet i en kjele, tilsett vann og la det koke. Når vannet koker, skum av skummet og tilsett salt, kvernet pepper, laurbærblad og løk.
Trinn 2. Skjær den andre løken i halve ringer eller terninger. Hell litt vegetabilsk olje eller smør i en tykkbunnet panne og la løken småkoke. Deretter legger du terninger av poteter i pannen og la grønnsakene småkoke på lav varme i 10 minutter.Hell i buljongen og kok til potetene er myke, tilsett salt og krydder etter smak.
Trinn 3. Sikt maismel sammen med en håndfull hvetemel. 
Trinn 4. Deretter tilsett varmt vann gradvis og elt deigen. Du kan trenge forskjellige mengder vann avhengig av hvor klebrig melet er. Tilsett en klype salt om ønskelig. Den ferdige deigen skal være myk, elastisk og holde formen godt.
Trinn 5. Nå kan du lage dumplings. Klyp av litt av deigen litt om gangen og rull til små pølser med hendene.
Trinn 6. Flat deretter pølsene litt flatt med håndflatene. Kok dumplings i rikelig med vann i 15 minutter fra koking.
Trinn 7. Legg dumplings på en stor tallerken. Skill det kokte kjøttet fra beina og del det i små biter, legg det i retten med dumplings. Server zhizhig galnash med potet-løksaus og kyllingbuljong. God appetitt!
Zhizhig galnash med lam
Zhizhig galnash med lam er en veldig velsmakende og kaloririk kaukasisk rett. Mesteparten av tiden må brukes på å tilberede buljongen, men ellers er prosessen enkel og ganske rask. Og hvis du skal lage zhizhig galnash, så lag det for en stor gruppe.
Matlagingstid – 90 min.
Matlagingstid – 30-40 min.
Porsjoner – 6.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg.
- Hvitløk - 1 hode.
- Grønn løk - etter smak.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Bordsalt - etter smak.
- Svart varm pepper - etter smak.
- uparfymert vegetabilsk olje - 1 ss.
- Løk - 1 stk.
- Hvetemel - 350-400 gr.
- Vann – 4-5 l. + 0,5 ss.
- Natron - 1 klype.
Kokeprosess:
Trinn 1. Skyll lammet med kaldt vann, kutt i store biter og legg i en stor kjele. Hell vann over kjøttet og la det koke. I mellomtiden skrell løken.Tilsett løk, laurbærblad, salt og kvernet pepper i buljongen. Kok buljongen i 1,5 time, og skum med jevne mellomrom skum fra overflaten.
Trinn 2. Mens du koker buljongen, elt deigen for dumplings. Bland et halvt glass vann, salt, brus og vegetabilsk olje i en bolle. Tilsett mel i små porsjoner og elt deigen. Deigen skal være myk og skal feste seg godt til hendene. Samle deigen til en ball, dekk til med et håndkle og la hvile i 15 minutter.
Trinn 3. Etter dette deler du deigen i 5 like deler. Rull hver del til en pølse og skjær den i korte biter som ikke er mer enn 1 centimeter brede.
Trinn 4. Trykk deretter på hvert deigstykke med fingrene og flat det ut.
Trinn 5. Deretter ruller du deigen til et rør uten å slutte å trykke med fingrene.
Trinn 6. Plasser dumplings på en flat overflate drysset med mel.
Trinn 7. Når kjøttet er klart, hell det meste av buljongen i en annen beholder. Tilsett hakket grønn løk til kjøttet.
Trinn 8. Kok dumplings i det meste av buljongen. Kok dem fra kokepunktet i en halv time.
Trinn 9. For å servere retten, tilbered hvitløkssaus. Skrell hvitløksfeddene, kvern med salt og hell i mindre av den resterende buljongen. La oss nå sette sammen fatet. Ta en bred flat tallerken og plasser en bolle med hvitløkssaus i midten. Legg dumplings rundt og legg lammebiter oppå. Den flytende ganachen er klar. God appetitt!
